مطالب دسته بندی : اشپزی

طرز تهیه کباب تابه ای سیخی

به گفته میهن فال :برای طرز تهیه کباب تابه ای سیخی به روش های متفاوتی می توان تهیه کرد، به وسیله گوشت چرخکرده و مرغ چرخ کرده و به صورت جوجه که هر کدام خوشمزگی خودش  را دارد.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب سیخی تابه ای:

گوشت قرمز چرخ کرده	400 گرم
جعفری	به اندازه دلخواه
پیاز رنده شده	1 عدد
آرد (آرد نان فطیر یا معمولی)	3 تا 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ	1 عدد
فلفل قرمز و فلفل سیاه	به مقدار لازم
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه ای سیخی:

مواد را در ظرف مورد نظر ریخته و آنها را خوب مخلوط می کنیم از مواد به دست آمده کوفته های کوچکی به صورت قلقلی درست کرده و به سیخ می زنیم برای کباب کردن روی منقل یا اجاق گاز قرار می دهیم و یا اینکه در ماهیتابه قرار داده و دربش را می گذاریم تا پخته شود.

نکته برای تهیه کباب تابه ای :

می توانید 1 قاشق رب را در نصف لیوان آب ولرم حل کرده با مقداری نمک و نصف قاشق سماق مخلوط کنید کباب تابه ای ها را کف تابه بچینید و روی تمام قسمت های کباب تابه ای ها بریزید و شعله را ملایم کنید و بگذارید تا آب آن گرفته شود و به پخت مطلوب برسد. با این روش کباب تابه ای تان آبدار می شود.

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای:

مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای :

سینه مرغ	500 گرم
پیاز	2 عدد
زعفران آبکرده	به مقدار لازم
آبلیمو	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم
گوجه	به مقدار لازم

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای:

ابتدا سینه مرغ را به صورت جوجه خرد کنید و سپس پیازها را خلالی خرد کنید و به آن اضافه کنید مقداری آبلیمو، زعفران آبکرده و نمک و فلفل به تکه های مرغ اضافه کنید. اجازه بدهید تا مواد به خورد هم بروند و مرغ ها کاملا مزه دار شوند.

سپس جوجه ها را به سیخ های چوبی بکشید و در روغن داغ قرار دارد سپس در تابه را قرار بدهید تا با بخار خود بپزند و بعد از مغز پخت شدن در تابه را بردارید و آن ها را کمی سرخ کنید و در آخر گوجه ها را حلقه ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید.

ادامه مطلب / دانلود

به گفته میهن فال:کباب کاکوری یک چیزی تو مایه های کباب کوبیده ایرانی است. در تهیه این غذای خوشمزه هندی از گوشت بره چرخ کرده یا ساطوری به همراه پیاز، تخم مرغ، رب و ادویه استفاده می شود. در نهایت مواد به سیخ کشیده می شود و در حرارت بالا برشته می شود.

کباب کاکوری، غذایی مشهور بوده و نسل به نسل منتقل شده است. این غذا، نام خود را از شهر کاکوری – که در حومه ی لاکنو قرار دارد – گرفته است و با نرمترین قسمت گوشت گوسفند و چندین ادویه تهیه می‌شود.

همانطور که می دانید غذاهای هندی پرادویه و تند هستند. و کاکوری هم اینگونه است.

مواد لازم برای کاکوری کباب :

طرز تهیه کاکوری کباب :

تمام مواد را به جز تخم مرغ و آرد نخودچی و مواد تزیین را خوب مخلوط کنید و حدود 4 ساعت به آن استراحت بدهید و سپس آن را در مخلوط کن بریزید تا خمیر صاف و غلیظی بدست آورید.

سپس تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید و مخلوط را به خوبی ورز بدهید.

روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر در یخچال قرار بدهید.

حدود 30 دقیقه قبل از سرو غذا، گوشت را به سیخ ها بکشید و کباب ها را داخل روغن در تابه سرخ کنید یا فر را از قبل گرم کنید و داخل سینی فر را چرب کنید و داخل آن بچینید و داخل فر قرار بدهید تا کباب شوند.

می توانید آن را روی ذغال بپزید مراقب باشید کباب نسوزد و همه طرف آن به صورت یکسان بپزد.

مقداری ادویه ی ماسالا روی پیازهای حلقه شده بریزید و با لیموترش و سبزی معطر در کنار کباب هندی سرو کنید.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه دسر موس خوشمزه

مواد لازم برای موس :

شیر	1 لیوان
شکر	نصف لیوان
خامه	نصف لیوان
بستنی	نصف لیوان
پودر ژلاتین	1 قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی مورد دلخواه	به مقدار خیلی کم

طرز تهیه موس :

برای درست کردن دسر موس باید:ابتدا شیر را بجوشانید بعد شکر و ژلاتین را اضافه کنید بعد بگذارید دوباره بجوشد بعد از جوش آمدن زیر آن را خاموش کنید و خامه و بستنی را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا ذوب شود، برای رنگی شدن آن می توانید در یک مقدار آن رنگ خوراکی و یا اسانس اضافه کرد، داخل ظرف بریزید و داخل یخچال بگذارید تا سفت شود خیلی خوشمزه است.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه ساندویچ گریل

مواد لازم برای ساندویچ گریل :

پوست لیمو رنده شده	۱ قاشق چایخوری
نعنا تازه خرد شده	۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری
سس مایونز	۲ قاشق غذاخوری
سینه مرغ	۱ عدد
گوجه فرنگی	۴ برش
شکر	۱/۴ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	۱/۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون	۱ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده	۱/۴ پیمانه

نان تست

۴ عدد

طرز تهیه ساندویچ گریل :

برای تهیه ساندویچ چیکن گریل، ابتدا تابه را روی حرارت متوسط​​ به بالا قرار دهید. سینه مرغ و پیاز را در تابه تفت دهید.

سس مایونز، آبلیمو، پوست لیمو، فلفل، نعناع و شکر را با هم در کاسه ای کوچک مخلوط نمایید.

نان تست ها را چند دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز (دستگاه تست) قرار دهید تا نان تست ها کمی برشته شوند. (می توانید نان ها را تست نکنید.)

بر روی یک نان کمی از مخلوط سس مایونز بزنید و مرغ، گوجه فرنگی، کاهو را قرار داده و یک نان تست دیگر روی آن بگذارید.

ساندویچ را در یک ظرف مناسب بچینید.

ادامه مطلب / دانلود

خواص گوشت بلدرچین+ترکیبات گوشت

خواص گوشت بلدرچین

بلدرچین،کوچک ترین پرنده ازخانواده قرقاول ها می باشد.درفارسی آن راکرک،ورتج،بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند.در عربی نیز به آن سلوی وسمانی می گویند.

در طب سنتی اسلام،خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند،مثلاً به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) ” گوشت بلدرچین خوشمزه وخوش طعم است که هم برای افرادسالم وهم برای بیماران سودمندمی باشد؛سنگ (کلیه و مثانه) راخرد می کند ومفید است.”

و نیز به گفته انطاکی ” گوشت بلدرچین مغذی است وبدن رافربه می سازد. ”

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه‌ی شیرینی خانگی عید؛ شیرینی مشهدی

میهن فال به نقل از مجله افق‌کوروش: شیرینی خشک آلمانی یا شیرینی مشهدی که ترکیه‌ای‌ها به آن «قرابیه مارمالادی» می‌گویند،
خود مشهدی‌ها به اسم «شیرینی مربایی» آن را می‌شناسند و در برخی جا‌ها هم به «شیرینی شاه‌پسند» معروف است،
از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسر‌های عید نوروز با ماندگاری بالا است. شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی را با مواد مختلف،
مزه‌دار می‌کنند از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالاد‌های مختلف. طرز تهیه شیرینی مشهدی بازاری یا همان،
شیرینی خشک آلمانی مربایی به سبک قنادی‌ها برای پذیرایی عید نوروز را در این مطلب بخوانید.

ادامه مطلب / دانلود

2روش متفاوت تهیه کیک رولت

طرز تهیه شیرینی رولت:

مواد لازم برای رولت:

تخم مرغ	3 عدد
شکر	90 گرم
آرد	90 گرم
وانیل	1/4 قاشق چایخوری
بکینگ پودر	1/4 قاشق چایخوری
عسل	1 قاشق سوپخوری
آبجوش	1 قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه شیرینی رولت:

ابتدا زرده و سفیده را جدا کنید و سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و سفید شود تا حدی که از ظرف بیرون نریزد، سپس زرده و شکر و آب جوش و وانیل و عسل را می زنیم تا پف کند.

سفیده را به زرده اضافه کنید کم کم آرد و بکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک دورانی هم بزنید.

فر را از قبل در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و مواد را روی آن بریزید و آن را یکدست پهن کنید و در به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار بدهید تا بپزد و بعد از پخت حدود 5 دقیقه روی سینی فر را بپوشانید تا سرد شود و بعد کیک را روی دستمال برگردانید و کاغذ روغنی آن را جدا کنید.

و بعد کیک را با همان دستمال رول کنید، و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید. و سپس آن را خارج کنید و وسط کیک خامه بمالید می توانید  فیلینگ موز یا گیلاس قرار بدهید و آن را رول کنید و روی آن را با خامه یا شکلات، پودر قند، پودر کاکائو و هر چیزی که دوست داشتید تزیین کنید. سپس داخل یخچال قرار بدهید و بعد از یک ساعت آن را برش بزنید و نوش جان کنید.

رولت خامه ای از باقیمانده کیک:

مواد لازم برای کیک رولتی :

خرده های کیک باقیمانده	500 گرم
شیر	1/5 فنجان
شکلات تلخ یا شیرین	100 گرم
خامه قنادی	100 گرم

طرز تهیه شیرینی رولت با خرده کیک:

کیک را خوب له کنید. شیر را کم کم اضافه کنید تا زمانیکه کیک پودر شده خودش را بگیرد.

شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید اگر از شکلات تلخ استفاده کردید 1 قاشق عسل به شکلات اضافه کنید و در آخر به شکلات 50 گرم کره اضافه کنید. اضافه کردن کره اختیاری است.

اگر باز هم کیکتان احتیاج به شیر دارد کمی شیر به شکلات اضافه کنید و به کیک اضافه کنید (باید مراقب باشید شیر را در حدی اضافه کنید که کیک تان حالت خمیری نگیرد) بنابراین اضافه کردن شیر دست خودتان است و باید خودتان تشخیص بدهید.

دو لایه سلفون را داخل سینی پهن کنید کیک را روی سلفون پهن کرده و با دست صاف و یکدست کنید.خامه قنادی را روی کیک بکشید و با کمک سلفون رول کنید و به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید که خودش را بگیرد.

 

بعد از چند ساعت رولت را از یخچال بیرون بیاورید و با سس شکلات تزئین کنید. (شکلات را بنماری کنید و به آن خامه یا شیر اصافه کنید و روی حرارت قرار بدهید که سس به غلظت مناسب برسد و سپس روی رولت بریزید) و باز داخل یخچال قرار بدهید و بعد از اینکه خوب منسجم شد آن را برش بزنید.

نکاتی برای طرز تهیه کیک رولتی خانگی:

اگر می خواهید رولتی که در منزل تان درست می کنید مانند رولت های آماده شود کافی است نکات زیر را رعایت کنید.

• زرده تخم مرغ را در ظرف کوچک تری هم بزنید تا حداکثر حجم را بگیرد.

• هنگام افزودن شکر، همزن را باید روی درجه تند قرار دهید تا مایه ای غلیظ، کم رنگ و سبک به دست بیاید.

• آرد ذرت را جایگزین یک سوم آرد کیک کنید تا هنگام لوله کردن از شکستن آن پیشگیری شود.

• قبل از اندازه گیری همه ی مواد خشک را با هم 3 بار الک کنید.

• سفیده هم زده شده را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید تا هوای موجود در آن خالی نشود زیرا این امر باعث سفت شدن و از بین رفتن پف کیک می شود.

• مایه را به آرامی در قالب صاف کنید.

• نگذارید کیک به مدت طولانی روی سینی مشبک بماند و خنک شود، زیرا این امر باعث خشک شدن کیک خواهد شد.

• در صورت چسبیدن کاغذ روغنی به پشت کیک، کاغذ را با آب کمی خیس کنید تا به راحتی جدا شود.

• اگر لبه های کیک رولت خشک شد، لبه های خشک را که نازک تر است را ببرید تا راحت تر لوله شود.

• پس از کمی چرب کردن کاغذ روغنی، آن را به کمی آرد آغشته کنید تا کیک نچسبد.

ادامه مطلب / دانلود