کد خبر : 265065 تاریخ انتشار : چهارشنبه ۲۸ اسفند ۱۳۹۸ - ۱۸:۴۳

خواص گوشت بلدرچین+ترکیبات گوشت

خواص گوشت بلدرچین+ترکیبات گوشت خواص گوشت بلدرچین بلدرچین،کوچک ترین پرنده ازخانواده قرقاول ها می باشد.درفارسی آن راکرک،ورتج،بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند.در عربی نیز به آن سلوی وسمانی می گویند. در طب سنتی اسلام،خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند،مثلاً به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن …

خواص گوشت بلدرچین+ترکیبات گوشت

خواص گوشت بلدرچین+ترکیبات گوشت

گوشت کباب شده بلدرچین

خواص گوشت بلدرچین

بلدرچین،کوچک ترین پرنده ازخانواده قرقاول ها می باشد.درفارسی آن راکرک،ورتج،بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند.در عربی نیز به آن سلوی وسمانی می گویند.

در طب سنتی اسلام،خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند،مثلاً به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) ” گوشت بلدرچین خوشمزه وخوش طعم است که هم برای افرادسالم وهم برای بیماران سودمندمی باشد؛سنگ (کلیه و مثانه) راخرد می کند ومفید است.”

و نیز به گفته انطاکی ” گوشت بلدرچین مغذی است وبدن رافربه می سازد. ”

بلدرچین حیوانی است باخصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیارپُرجنب وجوش،لاجرم بایددروضعیتی پرورش یابدکه امکان جست وخیز وپرواز داشته باشد. هر قدر ماهیچه درطول حیات خود فعال ترباشد گوشت آن نیزلذیذتراست(مانند ران مرغ، دم ماهی، ران حیوانات شکاری و گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی).

در واقع، فعالیت و جنب و جوش زیاد در بلدرچین ها، باعث ازدیاد ذخیره گلیکوژن در بافت های ماهیچه ای آن ها می شود که این امر باعث می گردد گوشت این پرنده مانند پرندگان شکاری، بسیار لذیذ شود، به همین دلیل است که گوشت حیوانات وحشی اعم از نشخوار کنندگان(آهو، گوزن، بُزکوهی و غیره) و یا پرندگانی مانند قرقاول، کبک، تیهو، دراج و بلدرچین فوق العاده لذیذ بوده و قسمت هایی از بدن آن ها بسیار خوش طعم می باشد.

از دیگر مزایای بلدرچین این است که بعد از طبخ به دلیل وجود سلول های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نمی شود و پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می دهد.

خواص گوشت بلدرچین+ترکیبات گوشت

بلدرچین پاکشده

72 درصد وزن بلدرچین قابل استفاده است که در مرغ 55 درصد می باشد. 20 درصد وزن کل بدن بلدرچین را عضله تشکیل می دهد و درصد پروتئین و ماده خشک در عضله ران 80 درصد است، در صورتی که این رقم در مرغ 65 درصد می باشد.گوشت سینه بلدرچین به دلیل جنب و جوش و پرواز های متناوبی که انجام می دهد علاوه بر این که حجم قابل توجهی از کل لاشه(یک سوم) را تشکیل می دهد، دارای طعم بسیار خوبی می باشد.

بلدرچین برای پرورش دهندگانی که تمایل دارند آن را به صورت صنعتی پرورش دهند نیز دارای منافع بسیاری است: دوره کوتاه جوجه کشی(15 تا 16 روز)، رشد سریع و بلوغ زودرس(35 روزگی)، میزان تخمگذاری بالا(فاز فعال تخمگذاری طولانی)، ضریب تبدیل غذایی مناسب، نیاز به محیط پرورش کوچک، مقاومت بالا در برابر بیماری ها و قیمت مناسب جهت عرضه مخصوص(گوشت و تخم) به بازار از جمله دلایل اقتصادی بودن پرورش این پرنده است.

ارزش غذایی گوشت بلدرچین

گوشت طیور به عنوان منبع پروتئین حیوانی اهمیت زیادی دارد؛ به همین دلیل در کشورهای مختلف، سرمایه گذاری زیادی روی صنعت پرورش طیور از جمله بلدرچین شده است.ارزش پروتئین موجود در گوشت این پرنده24/913 درصد می باشدواین درحالی است که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که درسایر پروتئین ها یافت نمی شود، در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد.

نتایج تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 5 تا 10 درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوار کنندگان می باشد.

به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد مُسن و از کار افتاده که احتیاج مُبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت های خود دارند، مصــــرف گوشت بلدرچین را تجــــویــــز می نمایند.

از طرف دیگر به دلیل وجودعناصر معدنی کمیاب و ویتامین درگوشت این پرنده، برای بیماری هایی چون آسم،تشنج،فشار خون بالا،ضعف اعصاب ویادر مواردی ناراحتی های روانی و همچنین بی خوابی مفید می باشد.

همچنین گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین،فسفر،مس،تیامین،ریبوفلاوین،ویتامین B6،روی،آهن وسلنیوم است.


خواص تخم بلدرچین

تخم بلدرچین ازنظر کیفیت باتخم سایرپرندگان متفاوت است.تخم بلدرچین درمقایسه باتخم مرغ،به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد.

یک تخم بلدرچین هرچند که ازلحاظ وزنی حدودیک پنجم وزن تخم مرغ معمولی رادارد، درمقایسه باتخم مرغ، 5 برابرفسفر وکلسیم،4/5 برابر آهن، 6 برابر ویتامین B1(تیامین)، 15برابر ویتامین B2(ریبوفلاوین) و 6 برابر ویتامین B12 دارد،همچنین از کلسترول کمتری برخوردار است وسرشار ازویتامین A،اسید نیکوتینیک،مس وکبالت می باشد.

تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ از مزه بهتری برخوردار بوده و به علت کراتن خاصی که در آن ذخیره شده است، در درمان بیماری آسم تأثیر مفیدی دارد. از طرف دیگر به علت غنی بودن از ویتامین B،دردرمان بیماری های عصبی موثر می باشد.همچنین تخم بلدرچین به علت وجودآمینواسیدهای فراوان،در تغذیه کودکان و بیماران بسیار موثر است. ضمناً از چربی کمتری نسبت به تخم مرغ برخوردار است.

در جداول زیر ترکیب گوشت و تخم بلدرچین مشاهده می شود:

جدول 1- ترکیب گوشت بلدرچین در 100 گرم:

ترکیب گوشت میانگین

آب 65/62(درصد)
چربی 3/3(درصد)
پروتئین 26(درصد)
موادمعدنی 6/3(درصد)
انرژی (Kcal/ 100g) 80

جدول 2 – ترکیب تخم بلدرچین در 100 گرم:

ترکیب تخم میانگین

آب 8/73 تا 3/74(درصد)
چربی 4/12 تا 1/11(درصد)
پروتئین 6/11 تا1/13(درصد)
کربوهیدرات 1(درصد)
مواد معدنی 1/1(درصد)
انرژی (Kcal/ 100g) 161
کلسترول (mg/dl) 844

نکاتی در مورد خرید بلدرچین و نحوه نگهداری آن

گوشت خام بلدرچین در یخچال به مدت 2 روز،وگوشت پخته آن حداکثر 3 روز قابل نگهداری است.

برای خرید گوشت بلدرچین اول ازتاریخ انقضای آن اطمینان حاصل کنید.

گوشت تازه بلدرچین باید بدون بو،کاملاً تمیز و عاری از هر گونه بقایای پر باشد و بهتر است دراولین فرصت ممکن پس از خرید،آماده مصرف شود.اگر قصد پختن بلدرچین را تا 2 روز پس از خرید ندارید، آن را منجمد کنید. به این منظور بهتر است آن را با همان بسته بندی هنگام خرید درفویل پیچید ویا این که درکیسه فریزرگذاشته وهوای داخل آن راکاملاً خارج کنید.

روش رفع انجماد گوشت منجمد بلدرچین

هیچ گاه بلدرچین منجمد را در درجه حرارت اتاق جهت رفع انجماد نگذاریدبهتر است آن رادریخچال گذاشته تادرطول شب رفع انجماد شود؛هم چنین می توانید باغوطه ورکردن آن در آب سرد،رفع انجماد کنید.

بدین منظور پرنده را با همان بسته بندی منجمد شده ویابا قرار دادن دربسته ای مقاوم نسبت به آب،داخل آب سرد قرار دهیدوهر30دقیقه یک بارآب را عوض کنید.بلدرچین ظرف مدت یک ساعت یاکمتررفع انجمادمی شود.

 

 

به این پست امتیاز دهید
دسته بندی : اشپزی ، خواص بازدید 990 بار
دیدگاهتان را بنویسید

css.php