مناسب برای: ۸ نفر
زمان آماده سازی: 1 ساعت
مدت زمان انتظار: 2 ساعت
مواد لازم
| پوست پرتقال به میزان لازم (خلال شده) |
| خلال پسته به میزان لازم |
| لوبیا چیتی 1 پیمانه |
| خلال بادام به میزان لازم |
| نخود 1 و نیم پیمانه |
| عدس 1 پیمانه |
| پیاز 4 تا 5عدد |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| آب 4 تا 5 لیوان |
| سبزی 1 کیلو (آشی) |
| سیر به میزان لازم (سرخ کرده) |
| رشته آشی 1 کیلو |
| کشک به میزان لازم |
| نعنا به میزان لازم (سرخ کرده) |
| گوشت 250 گرم (چرخکرده) |
| آرد نخودچی نصف پیمانه |
| دارچین 1 قاشق چایخوری |
| فلفل به میزان لازم |
| نمک به میزان لازم |
| زعفران 1 قاشق غذاخوری (آب کرده و غلیظ) |
| سکنجبین به میزان لازم |
| روغن به میزان لازم |
طرز تهیه
1- ابتدا در ظرفی مناسب 4 پیاز را خرد کرده و با روغن خوب سرخ کنید.
2- حبوبات شسته شده را به جز عدس به مواد افزوده و چند دقیقه تفت دهید و بعد زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید و اجازه دهید مواد با 4 تا 5 پیمانه آب بپزد.
3- زمانی که حبوبات پخت، سبزی آش خرد شده را به همراه عدس اضافه کنید.
4- بعد از پخت سبزی، رشته آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا افتد.
5- 1 عدد پیاز را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، دارچین، نمک و فلفل، زردچوبه و زعفران آب کرده را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
6- از این مایه، کوفته ریزه درست کرده و آنها را در روغن سرخ کنید.
7- در آخر کمی سکنجبین به آن اضافه کرده و زیر آن را خاموش کنید.
8- آش را در ظرف بکشید و روی آن را با سیر داغ، نعنا داغ، کوفته ریزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و کشک تزیین کنید.
نکات
1- حتما حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 2 بار عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2 بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بعد بپزید.
2- توجه داشته باشید که اگر عدس شما دیر پز است آن را به همراه حبوبات اول اضافه کنید.
3- حتما کشک را قبل از اضافه کردن 20 دقیقه بجوشانید.
4- اگر دوست دارید آش شما بیشتر قوام داشته باشد 1 قاشق آرد را با روغن کمی سرخ کرده و به آن بیفزایید.
5- در کرمان این آش با شربت سکنجبین هم سرو می شود.