مناسب برای: ۸ نفر
زمان آماده سازی: 1 ساعت
مدت زمان انتظار: 2 ساعت
مواد لازم
| پوست پرتقال به میزان لازم (خلال شده) |
| خلال پسته به میزان لازم |
| لوبیا چیتی 1 پیمانه |
| خلال بادام به میزان لازم |
| نخود 1 و نیم پیمانه |
| عدس 1 پیمانه |
| پیاز 4 تا 5عدد |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| آب 4 تا 5 لیوان |
| سبزی 1 كیلو (آشی) |
| سیر به میزان لازم (سرخ كرده) |
| رشته آشی 1 كیلو |
| كشك به میزان لازم |
| نعنا به میزان لازم (سرخ كرده) |
| گوشت 250 گرم (چرخكرده) |
| آرد نخودچی نصف پیمانه |
| دارچین 1 قاشق چایخوری |
| فلفل به میزان لازم |
| نمك به میزان لازم |
| زعفران 1 قاشق غذاخوری (آب كرده و غلیظ) |
| سكنجبین به میزان لازم |
| روغن به میزان لازم |
طرز تهیه
1- ابتدا در ظرفی مناسب 4 پیاز را خرد كرده و با روغن خوب سرخ كنید.
2- حبوبات شسته شده را به جز عدس به مواد افزوده و چند دقیقه تفت دهید و بعد زردچوبه را اضافه كرده و كمی تفت دهید و اجازه دهید مواد با 4 تا 5 پیمانه آب بپزد.
3- زمانی كه حبوبات پخت، سبزی آش خرد شده را به همراه عدس اضافه كنید.
4- بعد از پخت سبزی، رشته آش را اضافه كنید و اجازه دهید آش جا افتد.
5- 1 عدد پیاز را رنده كرده و به همراه گوشت چرخ كرده، آرد نخودچی، دارچین، نمك و فلفل، زردچوبه و زعفران آب كرده را با هم مخلوط كنید و خوب ورز دهید.
6- از این مایه، كوفته ریزه درست كرده و آنها را در روغن سرخ كنید.
7- در آخر كمی سكنجبین به آن اضافه كرده و زیر آن را خاموش كنید.
8- آش را در ظرف بكشید و روی آن را با سیر داغ، نعنا داغ، كوفته ریزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و كشك تزیین كنید.
نكات
1- حتما حبوبات را از شب قبل خیس كرده و آب آن را 2 بار عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را 2 بار جوشانده و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.
2- توجه داشته باشید كه اگر عدس شما دیر پز است آن را به همراه حبوبات اول اضافه كنید.
3- حتما كشك را قبل از اضافه كردن 20 دقیقه بجوشانید.
4- اگر دوست دارید آش شما بیشتر قوام داشته باشد 1 قاشق آرد را با روغن كمی سرخ كرده و به آن بیفزایید.
5- در كرمان این آش با شربت سكنجبین هم سرو می شود.