طرز تهیه گز اصفهان در منزل

طرز تهیه گز اصفهان در منزل

مناسب برای: ۱۰ نفر

مواد لازم

طرز تهیه

۱- شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود، سپس بادکا را اضافه کنید، در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید، مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.

۲- سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد، برای اینکه بدانید شهد آماده است، کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شکننده پیدا کند.

۳- مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.

۴- گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید، سپس دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.

۵- سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود ۱۰ دقیقه) ادامه دهید. باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود.

۶- مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید.

۷- وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید، سپس مغز پسته را اضافه کنید.

۸- از مایه تکه های کوچکی برداشته و آن را گرد کنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.

نکات

• برای امتحان مقداری از گز را بگذارید تا خنک شود، وقتی در دست غلطاندید، اگر به دست نچسبید آماده است.

• در صورت دلخواه پس از فرم دادن برای اینکه مرتب تر شود، می توان قالب زده سپس در آرد غلتاند.

• می توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

• بادکا چیست؟ بادکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه می‌شود. بادکا، چسبنده، روشن و بی بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود و در شیرینی فروشی ها موجود می باشد.