طرز تهیه خوراک بره

مواد لازم

طرز تهیه

1- سیر را ریز کنید.

2- گوشت بره را به قطعات مربعی 3 سانتی متری خرد کنید.

3- کره را در قابلمه بزرگی که گنجایش همه مواد را داشته باشد روی حرارت متوسط قرار دهید تا ذوب شود.

4- نیمی از گوشت بره را در قابلمه قرار دهید و برای 2 تا 3 دقیقه با حرارت متوسط مایل به زیاد تفت دهید تا قهوه‌ای شوند. سپس گوشت تفت داده‌شده را از قابلمه خارج کرده و بقیه گوشت را به همین روش تفت دهید.

5- تره فرنگی را شسته و برش دهید.

6- تمام گوشت تفت‌داده شده را به قابلمه بازگردانده و روی شعله متوسط قرار دهید. تره فرنگی و سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

7- آرد را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود.

8- 3 پیمانه عصاره، آویشن، برگ بو و نیمی از جعفری‌های خردشده را اضافه کنید و به جوش بیاورید.

9- حالا حرارت را کم کنید. سطح قابلمه را با یک ورقه کاغذ روغنی بپوشانید و در قابلمه را بگذارید (روشی مانند دم انداختن برای اینکه آب خوراک تبخیر نشود). اجازه دهید 1 ساعت و 15 دقیقه آهسته بجوشد یا تا وقتی که گوشت بره نرم شود.

10- برگ بو را از قابلمه خارج کنید.

11- زردک، شلغم‌ها و هویج را پوست کنده و پاک کنید. اگر کوچک هستند درسته به مخلوط اضافه می‌کنیم، در غیر اینصورت می‌توان آنها را به دو نیم برید. زیبایی این خوراک در اینست که از سبزیجات کوچک و درسته برای تهیه آن استفاده کنیم تا در زمان سرو شکل خوبی داشته باشد.

12- شلغم، هویج، زردک و بقیه عصاره را اگر لازم است، اضافه کنید. در پوش را گذاشته و به مدت 15 دقیقه بگذارید آهسته جوش بخورد تا وقتی سبزیجات نرم شوند ولی له نشوند.

13- نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.

14- باقی جعفری را روی آن بپاشید و سرو کنید.

نکات

1- در شب باستیل یا شب 14 جولای (روز ملی فرانسه) این غذا در فرانسه سرو می‌شود. برای درست کردنش 30 دقیقه زمان آماده کردن و 90 دقیقه برای پخت نیاز دارید.

2- ناوارین بره در واقع نوعی راگو یا خورشت فرانسوی می‌باشد.

3- تره‌ فرنگی را می‌توانید با یک دسته پیازچه تازه جایگزین کنید. اگر زردک ندارید بجای آن هویج بریزید.