اگر نذر كردهاید امسال در یكی از روزهای عزاداری، خورش قیمه بپزید ولی نمی دانید چه كنید تا خورشی خوشمزه و جا افتاده از كار درآید، مراحل طرز تهیه آن را با دقت انجام دهید.
خیالتان هم راحت باشد كه این خورش قیمه حتی از خورش های همیشگی شما لذیذتر و جا افتاده تر خواهد بود. البته مواد لازم زیر برای 8 نفر ارائه شده است. شما با توجه به تعداد نفرات مورد نظر برای نذری، این میزان را افزایش دهید.
مواد لازم
| گوشت قیمه ای | 300 گرم |
| لپه | 2 پیمانه |
| پیاز بزرگ | یك عدد |
| لیمو عمانی | 10 عدد |
| زعفران ساییده شده | یك قاشق چای خوری سرخالی |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | یك قاشق سوپ خوری سرپر |
| پودر دارچین | یك قاشق چای خوری سرخالی |
| زردچوبه | یك قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| سیب زمینی متوسط | 4 عدد |
طرز تهیه
1- ابتدا لپه را در كاسه ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبكشی كنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست كنده و بهصورت خلالی خرد كنید.
2- داخل قابلمهای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازهای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخشدن پیاز، یك قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه كنید و هم بزنید.
3- تكههای گوشت را به پیازداغ اضافه كنید و روی حرارت مرتب همبزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه كرده و به همزدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمك هم اضافه كنید.
نكته: علت تفتدادن لپه این است كه پس از اضافهكردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
4- بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفتدادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه كنید و بگذارید روی حرارت كم اجاقگاز بپزد. بعد از اینكه مواد چند جوش زد، پودر زعفران كه قبلا در مقداری آب جوش حل كرده بودید را به مواد اضافه كنید.
نكته: برای اینكه لپه و گوشت خوشرنگتر شوند، همان زمانی كه لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه كردید، محلول زعفرانی را نیز میتوانید بیفزایید.
5- در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانیها را شسته و در كاسهای حاوی آب جوش كمی خیس كنید.سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد كنید و در خورش بریزید. حالا حدود 2 ساعت صبر كنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیبزمینیها را هم پوست كنده و پس از خلالیكردن در روغن سرخ كنید.
6- در یك ظرف فلزی جداگانه، رب را در كمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه كنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد میكند. بعد از حدود یك ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیبزمینی سرخ كرده تزئین كنید.
نکات
1- باتوجه به اینكه رب گوجهفرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر میاندازد، آن را در مراحل آخر اضافه كنید.
2- دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه كنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیرهشدن رنگ خورش میشود.
3- به جای سیبزمینی سرخكرده، از چیپس خلالی نیز میتوانید استفاده كنید.