طرز تهیه آش گوشواره
طرز تهیه آش گوشواره آش گوشواره یا به قول خراسانی ها دیشوره از آش های سنتی و خاص خراسان شمالی است.این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آش ها پخته می شود.البته این آش در مناطق آذربایجان هم پخته می شود و جوشواره نامیده می شود. مناسب برای: 6 …
طرز تهیه آش گوشواره
آش گوشواره یا به قول خراسانی ها دیشوره از آش های سنتی و خاص خراسان شمالی است.این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آش ها پخته می شود.البته این آش در مناطق آذربایجان هم پخته می شود و جوشواره نامیده می شود.
مناسب برای: 6 نفر
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
مدت زمان انتظار: 2 ساعت
مواد لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری |
کره 50 گرم |
آب 4 پیمانه |
نخود 1 پیمانه (پخته شده) |
نعنا 1 قاشق غذاخوری (خشک) |
سرکه 1 چهارم پیمانه |
پیاز 1 عدد |
مواد لازم برای خمیر
تخم مرغ 1 عدد |
نمک نصف قاشق چایخوری |
آب نصف پیمانه |
آرد 3 پیمانه |
مواد میانی
گوشت 200 گرم (چرخکرده) |
پیاز 1 عدد (رنده شده) |
نمک به میزان لازم |
فلفل به میزان لازم |
زردچوبه به میزان لازم |
طرز تهیه
1- ابتدا در ظرفی مناسب تخم مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن میافزاییم. آرد را تا حدی اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبد.
2- خمیر را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و به مدت نیم ساعت استراحت میدهیم.
3- پس از آن خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و با کمک وردنه آن را به قطر دو میلیمتر باز میکنیم. با چاقو مربع های حدودا 2 سانتی میبریم سپس آنها را کنار می گذاریم.
4- گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و کمی ورز میدهیم، از گوشت، کوفته ریزه هایی به اندازه یک نخود درست کرده و تفت میدهیم سپس یکی یکی خمیرها را در دست گرفته و از مواد گوشتی پر می کنیم و آنها را می بندیم.
5- در ظرفی مناسب پیاز و کره را تفت داده و آب اضافه میکنیم تا جوش بیاید، بعد گوشواره ها را ریخته، هم زده و نخود را اضافه میکنیم، پس از چند جوش سرکه را نیز افزوده و آش را در ظرف میکشیم، در انتها روی آن را با نعنا تزیین میکنیم.
نکات
• حتما نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آنها را 3 مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آنها را بجوشانید و آبش را خالی کنید تا نفخشان از بین برود.
• خمیر برای آنکه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود.
• نشانه پخته شدن گوشوارهها، به سطح آمدن آنهاست.
• میتوان سرکه را در لحظه سرو اضافه نمود.