طرز تهیه ترشی بندری
زمان آماده سازی: 2 ساعت
مواد لازم
| آب گوجه فرنگی 1 پیمانه (غلیظ) |
| گوجه فرنگی 5 عدد |
| ادویه ترشی 2 قاشق سوپخوری |
| سیب ترشی نیم کیلو |
| کرفس 3 شاخه |
| فلفل سبز تند 50 گرم |
| گل کلم 1 کیلو |
| سیر 1 بوته |
| رب انار 1 پیمانه |
| خیار 3 عدد |
| بادمجان 3 عدد |
| موسیر 50 گرم (تازه) |
| هویج 3 عدد |
| تمبر هندی 1 بسته |
| سبزی 1 پیمانه (شامل نعنا.گشنیز.مرزه.ترخان ریز شده) |
| سرکه به میزان لازم |
طرز تهیه
1- ابتدا فلفل سبزهای تند را شسته و داخل کمی سرکه و آب و نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس آنها را ریز کنید.
2- تمبر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید سپس آن را با آبکش ریز صاف کنید و هسته های آن را جدا نمائید.(این عمل را چند بار انجام دهید تا کاملا گوشت تمبر هندی جدا شود).
3- گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید، هویج ها و سیب ترشی و سیرها را پوست کرده و ریز خرد نمائید، برگ های کرفس را جدا نموده و به اندازه هویج ها خرد کنید.
4- خیارها را همراه با پوست خرد کنید و در آبکش بریزید، سپس مقداری نمک روی آن بپاشید و 3 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن از بین برود.
5- موسیرها را شسته و به صورت ورقه ای یا ریز خرد کنید.
6- بوته های گل کلم را نیز از هم جدا نموده و ریز خرد کنید.
7- سبزی های معطر را ساطوری کنید و با تمامی مواد بالا مخلوط نمائید.
8- بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت مربعی خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند سپس به همان صورت داغ به بقیه مواد اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید.
9- ادویه مخصوص ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمبر هندی حل شده در سرکه را به مخلوط اضافه کنید، سپس مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی ریخته و سرکه آن را اندازه کنید تا جایی که روی آن را کامل بپوشاند.
10- نمک و فلفل هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید و ظرف ترشی را در جای خنکی قرار دهید، سپس حدود 2 هفته صبر کنید تا ترشی شما کاملا جا بیفتد.
نکات
• بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
• می توانید به ترشی 2 تا 3 قاشق سوپخوری پودر سیر و موسیر هم اضافه کنید.
• اگر دوست دارید به جای فلفل سبز تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید.
• رب انار ترش مزه این ترشی را بهتر می کند.
• آب گوجه فرنگی غلیظ با صاف کردن گوجه از آبکش بدست میاید، می توانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان آبجوش استفاده کنید.