نتايج جستجو مطالب برچسب : کباب کوبیده

مواد لازم

طرز تهیه

۱- گوشت را به نسبت برابر، نیمی گوسفندی و نیمی گوساله، با هم دو بار چرخ کنید.

۲- برای هر ۲ کیلو گوشت، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.

۳- پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت افزوده و

ادامه مطلب / دانلود

اگر می خواهید یکی کباب کوبیده خوش طعم و عالی درست کنید فقط کافی است این نکات را رعایت کنید تا کبابی مانند کباب های رستوران ها داشته باشید.

درست کردن کباب کوبیده فوت و فن ساده ای دارد. در این مقاله فوت و فن درست کردن یک کباب رستورانی را به شما آموزش می دهیم.

۱_ برای یک کباب کوبیده خوش طعم دو سوم گوشت دنده‌ی گوسفندی و یک سوم گوساله استفاده کنید.

۲_ به ازای یک کیلو گوشت سیصدگرم پیاز که حدودا سه تا پیاز متوسط می شود را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید چون آب پیاز باعث شیرین شدن کباب می شود.

۳_ حسابی ورز بدهید و سه ساعت قبل از به سیخ کشیدن در یخچال بگذارید.

۴_ حتما حداقل سه بار گوشت باید چرخ شود.

۵_ اگر سیخ هایتان نو هستند یکبار خالی روی آتش بگذارید .

۶_ برای سیخ کشیدن کباب کنار دستتان کاسه‌ی آب بگذارید و سیخهایتان هم خیس و سرد باشد اینکار کمک می کند که کباب به سیخ بچسبد.

۷_ به گوشت فقط نمک و کمی فلفل که بوی زخم گوشت را بگیرد و کمی زعفران بزنید ، از ریختن پودر سوخاری ، آرد و زردچوبه جدأ خودداری کنید.

۸_ جوش شیرین هم نزنید چون باعث تلخی کباب می شود ، تخم مرغ هم نزنید چون باعث سوختن سریع روی کباب می شود.

۹_ به اندازه‌ی یک پرتقال گوشت بردارید و به سیخ بکشید ابتدا و انتهای سیخ را خوب بچسبانید.

ادامه مطلب / دانلود

ترفندهایی برای خوشمزه شدن کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی هاست که 4 نوع اصلی دارد؛ کباب کوبیده ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی (که روی گوشت به سیخ کشیده شده، تکه های کوچک جوجه کباب گذاشته می شود) و کباب کوبیده زعفرانی.

برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده باید 9 نکته را رعایت کرد:

1- مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: 15 دقیقه

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

مواد لازم

مرغ نیم کیلو (بدون استخوان و پوست)

نمک به میزان لازم

پیاز 1 عدد رنده شده و 2 عدد حلقه شده

سیر 1 تا 2 حبه

سماق 1 قاشق سوپخوری (قرمز)

کره 3 قاشق سوپخوری

زردچوبه به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

تخم گشنیز به میزان لازم (آسیاب شده)

زیره به میزان لازم (آسیاب شده)

زعفران به میزان لازم (آبکرده و غلیظ)

پیاز 1 عدد

گوجه فرنگی به میزان لازم

سبزی معطر به میزان لازم (اختیاری)

طرز تهیه

1- ابتدا مرغ را 2 بار چرخ کنید و با نمک ورز دهید.

2- پیاز رنده شده را با سیر رتده شده، سماق، کره‌ی نرم‌شده، ادویه‌ها و محلول زعفران غلیظ مخلوط کنید سپس به مایه‌ی گوشت فوق اضافه و مخلوط نمایید، اگر آب اضافی داشت بگیرید.

3- مواد را به خوبی و مدت مناسب ورز دهید تا انسجام پیدا کند.

4- اندکی روغن کف تابه مورد نظر بریزید و کاملاً کف تابه را به روغن آغشته کنید.

5- سپس مایه‌ی گوشت را کف تابه به صورت صاف و یک‌دست پخش کنید.

6- در تابه را بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید.

7- پس از آب انداختن گوشت در تابه را بردارید و کباب را به اشکال دلخواه برش دهید سپس مجدداً در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا آب گوشت جمع شود.

8- سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی رنگ شود.

9- پیازهای ورقه شده را که به صورت حلقه در آورده‌اید روی سطح کباب‌ها بچینید مجدداً در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کباب و پیاز پخته شود.

10- در این فاصله سینی مورد نظر را چرب و گوجه‌فرنگی‌های کوچک را روی سینی قرار دهید و یک بعلاوه کوچک روی آن‌ها ایجاد کنید و روی آن کمی سبزی معطر خشک شده نظیر گشنیز، نعناء، یا جعفری و… بریزید و نمک بپاشید.

11- سپس سینی را در فر 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد و طبقه اول فر از بالا قرار دهید و پس از آماده شدن از فر خارج کنید.

12- کباب‌های آماده شده را که از رنگ و طعم بی‌نظیری برخوردار است در ظرف مورد نظر قرار داده و با گوجه‌فرنگی‌های آماده شده و چلوی دورنگ (سفید و زعفرانی) و چند برگ سبز تزیین سپس سرو نمایید.

13- نوش جان

نکات

1- می‌توانید پس از تبخیر شدن آب کباب،‌ گوجه‌فرنگی‌ها را دورتادور کباب در تابه بچینید و با این روش کباب و گوجه‌فرنگی‌ها را همزمان با هم بپزید.

2- در صورت تمایل دو قاشق چایخوری رب گوجه‌فرنگی و یک عدد تخم‌مرغ را به مایه گوشت اضافه نمایید تا کباب خوشرنگ و مغذی‌تر و متفاوتی داشته باشید.

3- می‌توانید به میزان یک‌سوم پیمانه ماست چکیده را جایگزین کره نمایید و در آن صورت سه قاشق سوپخوری سبزی معطر ریز خرد شده هم به مایه گوشت می‌توانید به میزان یک‌چهارم پیمانه پیازچه ریز خرد شده را با یک‌چهارم پیمانه زیتون سیاه(بدون هسته) ریز خرد شده را به مایه گوشت بیفزایید در آن صورت مواد ذکرشده را آخرین مرحله به مایه گوشت اضافه و مایه را بگیرید.

4- می‌توانید سه قاشق سوپخوری سس گوجه‌فرنگی را با دو قاشق سوپخوری فلفل از نوع دلمه ریز خرد شده را همراه با خردل (به میزان لازم) به مایه‌ی گوشت اضافه کنید.

5- می‌توانید مایه‌ی گوشت را روی تخته کار به صورت رولت باریک در آورده،‌ با یک کارد به اندازه‌های یک‌سان تقسیم نمایید سپس هر قسمت را در دست به شکل سیگارت درآورده و در یک بشقاب قرار دهید سپس همه را که با این روش آماده کردید در روغن گرم شده سرخ نمایید(کباب لقمه‌ای نامیده می‌شود) کباب لقمه‌ای را با مخلوط پیاز خلال شده و جعفری خرد شده و سماق و گوجه‌فرنگی سرو نمایید.

ادامه مطلب / دانلود

1- گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد.

2- از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار ) – بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند.

3- می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد .

4- بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید.

5- آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت.

6- بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید.

7- بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ. مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.

8- برای یک کیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده کافی است.

9- در هنگام به سیخ کشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یک کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.

10- بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد.

11- روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.

12- تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.

13- پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود.

14- می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود.

15- اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم برای 4 نفر

سینه مرغ بی استخوان ———————— 1 عدد

پیاز ———————————————- 1
عدد متوسط

تخم مرغ —————————————- 1
عدد کامل

زعفران دم کرده ——————————— 1
قاشق غذا خوری

آرد سوخاری ———————————— 2
قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل ————————————- به
مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ و پیاز را با هم چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند
( میتوانید به جای چرخ گوشت از انواع میکسر یا غذا ساز هم استفاده کنید )

بعد آرد سوخاری ، تخم مرغ ، زعفران و نمک و فلفل را
اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید و چند دقیقه کاملا ورز دهید .

کمی روغن را در تابه بریزید و صبر کنید تا کمی داغ شود
، مقداری از مخلوط را به به شکل مستطیل هایی به قطر حداکثر نیم سانتیمتر و
طول حدود 20 سانتیمتر ( تقریبا سایز کباب لقمه ای ) درآورید و در روغن هر
دو طرف آنرا با حرارت ملایم سرخ کنید.

کباب ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه برنج یا نان
سرو کنید .

نکته :

بافت این مخلوط به شکلی است که میتوانید غیر از کباب
لقمه ای ، آن را به اشکال دیگر هم قالب بزنید . فقط دقت کنید که ضخامت کباب
بیش از نیم سانتیمتر نباشد تا مغز کباب خام نماند .

اگر مقدار کمی ( یک قاشق چایخوری ) سماق هم به مخلوط
اضافه کنید ، هم طعم کباب بهتر میشود و هم عطر آن .

دقت کنید سینه مرغ کاملا بدون چربی باشد .

اگر برای میکس کردن کباب از هر وسیله ای غیر از چرخ
گوشت استفاده میکنید ، قبل از شروع به میکس کردن مرغ و پیاز ، پیاز را
جداگانه کاملا میکس کنید !‌ در غیر این صورت پیاز خوب با مرغ مخلوط نمیشود .
بهتر است برای احتیاط دو یا سه بار کاملا مرغ و پیاز را چرخ یا میکس کنید
تا کاملا با هم مخلوط شوند و کباب بافت منسجمی بگیرد و هنگام سرخ کردن باز
نشود .

این غذای ساده و خوشمزه در کمتر از نیم ساعت آماده
میشود .

 

ادامه مطلب / دانلود