با خواص دوغ بیشتر آشنا شوید!
محصولات تخمیری مانند دوغ که در ایران وجود دارد، جزو گروه بزرگتری از موادغذایی هستند که به آنها مواد غذایی «فراویژه» میگویند. وجود باکتریهای زنده
ادامه مطلب / دانلودمحصولات تخمیری مانند دوغ که در ایران وجود دارد، جزو گروه بزرگتری از موادغذایی هستند که به آنها مواد غذایی «فراویژه» میگویند. وجود باکتریهای زنده
ادامه مطلب / دانلوددوغ به دلیل طبیعت سرد، علائم گرمازدگی، خستگی و عطش را التیام بخشیده و مانند ماست، حاوی میکروارگانیسمهای زنده و مفیدی است که از رشد و تکثیر بسیاری از باکتریهای مضر در دستگاه گوارش جلوگیری میکند.
دوغ یکی از سالمترین نوشیدنیهای سنتی ایران است که مصرف آن خصوصا در فصول گرم سال بسیار توصیه میشود. این نوشیدنی برخلاف آبمیوههای صنعتی و نوشابههای گازدار برای کودکان بالای یک سال مناسب بوده و میتواند پروتئین، چربی، ویتامینهایB ، D، کلسیم و همچنین آب مورد نیاز بدن را تا حدودی تامین کند.
معمولا دوغ را به روش سنتی و صنعتی تهیه میکنند. در روش سنتی یا روستایی ماست را به همراه آب در مُشک یا کیسههای پوستی میریزند و تکان میدهند وبر اثر ضربات وارده دوغ حاصل میشود.
در این روش به دلیل آن که نظافت کیسههای پوستی مشکل است احتمال آلودگی میکروبی در فرآورده حاصله زیاد است. به این جهت توصیه میشود دوغ را به صورت صنعتی یا خانگی تهیه کنید. در صنعت، ماست را با میزان مناسبی آب در تانکهای مجهز به همزن مخلوط کرده و بعد از اختلاط کامل آن را با رعایت موازین بهداشتی سرد و بستهبندی میکنند. این نوشیدنی به دلیل آن که در دمای گرم محیط و در برابر فساد مقاوم است نیاز به هیچ نگهدارنده مصنوعی نداشته و مصرف آن برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، مناسب است.
البته دوغ صنعتی خالی از اشکال نیست. این نوشیدنی سرشار از نمک بوده و برای مبتلایان به فشار خون بالا، بیماران قلبی ـ عروقی و کسانی که دچار نارسایی کلیوی هستند بسیار مضر است. بنابراین برای آن که این افراد از مصرف این نوشیدنی مفید بیبهره نمانند، بهتر است در منزل و به صورت خانگی آن را تهیه کنند.
معمولا برخی افراد جهت ترش و گازدارشدن این نوشیدنی آن را در دمای محیط نگهداری میکنند. این روش نگهداری برای سلامت افراد مشکلی ایجاد نخواهد کرد. این نوشیدنی به طور طبیعی حاوی باکتریهای مولد اسید لاکتیک و همچنین مخمرهای مولد گاز است که در دمای محیط فعالتر و باعث ایجاد طعم اسیدی و گازی میشوند.
اما بد نیست بدانید اگر در این روش نگهداری آنزیمهای تجزیهکننده پروتئین فعال شوند دوغ آلوده به کپک شده و بلافاصله تغییر رنگ و مزه داده و تاریخ انقضای آن سریعتر از آنچه روی بطری نوشته شده فرا میرسد که استفاده از آن توصیه نمیشود. بنابراین بهترین روش برای ماندگاری مطلوب دوغ نگهداری آن در دمای یخچال است. دوغ اگر به وسیله گاز CO2 گازدار شود مضرات گاز افزودهشده به آن مانند نوشابههای گازدار خواهد بود.
اغلب برای طعمدارکردن دوغ از نعنا، پونه، کاکوتی یا گلبرگهای خردشده گلمحمدی و برخی عرقیات استفاده میشود که علاوه بر ایجاد طعم خوشایند، بر خواص درمانی دوغ میافزاید.
دوغ حاوی نعنا و پونه، به ترشح شیره معده و هضم غذا کمک میکند و نفخ حاصل از دوغ را رفع و دل پیچه را التیام میبخشد. این دوغ خنککننده محیط دهان بوده و به گردش هر چه بهتر خون کمک کرده، مجاری گوارشی را ضدعفونی و برای رفع سکسکه و اسهال ناشی از گرمی هوا نافع و به عملکرد مطلوب کبد کمک میکند. دوغ حاوی کاکوتی، مقوی قلب و معده بوده و مسکن سردردهای ناشی از گرمی هواست و به دلیل خاصیت ضدعفونیکنندگی، کرمکش قوی بوده و خلطآور خوبی است و برای التیام علائم رماتیسم نافع است. دیگر خواص دوغ کاکوتی شبیه به دوغ نعناست.
دوغ حاوی گلبرگهای گلمحمدی بسیار معطر، مقوی قلب و کبد و اعصاب، آرامبخش و نشاطآور بوده و برای تنظیم عملکرد دستگاه گوارش نافع و رفع کننده بوی بد دهان است.
ادامه مطلب / دانلودیک قاشق مرباخوری عسل در یک لیوان آب گرم، بهترین گزینه برای شروع صبح است. عسل چربی سوز است و می توان از آن برای درمان چاقی استفاده کرد.
۱- هل
هل در گوارش غذا، تجزیه و جذب مواد مغذی در بدن، افزایش سوخت و ساز، سوزاندن چربی و کاهش وزن موثر است. نوشیدن یک فنجان چای به همراه چند حبه هل قبل از خواب، برای سلامتی بدن بسیار موثر است.
۲- سیر
مصرف سیر در آشپزی به علت طعم، بو و خواص آن، تاریخچه دیرینه ای دارد. سیر اثرات ضد باکتری قوی دارد و باعث کاهش LDL (کلسترول بد) و سطح چربی های بد در بدن می شود. به همین دلیل است که در همه جای کشور هند، خمیر زنجبیل ـ سیر سر هر میز غذایی دیده می شود. (البته سیر خواص بسیار زیاد دیگری نیز دارد که از حیطه بحث ما خارج است)
۳- دوغ
دوغ یک نوشیدنی کامل و سالم است که به راحتی در خانه تهیه می شود. این نوشیدنی با چربی و کالری کمی که دارد، مواد مغذی و ضروری بدن را فراهم می کند. با اضافه کردن کمی گشنیز و فلفل تازه، نمک و فلفل سیاه (به سبک هندی)، می توان یک نوشیدنی بهداشتی و کاملاً سالم را در منزل تهیه کرد. در ایران برای طعم دار کردن دوغ از نعناع خشک یا تازه، برگ ریحان، گل محمدی و کاکوتی استفاده می شود که هر یک خواص ویژه ای دارند.
۴- کلم
کلم حاوی مواد آنتی اکسیدان است که مصرف آن به همراه غذاهای گوشتی، بسیار موثرتر است. کلم سرعت تبدیل کربوهیدرات و قند به چربی را کاهش می دهد؛ بنابراین برای کاهش وزن بسیار مفید است. مصرف آن به شکل خام یا پخته فرقی نمی کند و بستگی به ذائقه فرد دارد، اما سعی کنید حتماً در هر وعده غذا، از آن استفاده کنید.
۵- فلفل قرمز
فلفل قرمز ماده دیگری است که سرشار از آنتی اکسیدان است و به افزایش سوخت و ساز بدن و در نتیجه سوزاندن چربی کمک می کند. «کپسایسین» موجود در آن، علاوه بر تولید گرما و افزایش سوخت و ساز و کاهش درد، بیست دقیقه بعد از مصرف می تواند به سوزاندن چربی غذای مصرف شده کمک کند؛ پس به عنوان یک ادویه خوب در هنگام غذا خوردن از آن استفاده کنید و به سوزش دهان اهمیت ندهید، برای رفع سوزش دهان می توانید یک یا دو قاشق ماست میل کنید.
۶- دارچین
این ادویه به تولید انسولین کمک می کند و موجب کنترل میزان قند خون در بدن می شود. مصرف آن برای افراد مبتلا به قند خون «نوع دو» توصیه می شود. دارچین را هم می توانید به چای اضافه کنید و هم از آن در آشپزی استفاده نمایید.
۷- عسل
یک قاشق مرباخوری عسل در یک لیوان آب گرم، بهترین گزینه برای شروع صبح است. عسل چربی سوز است و می توان از آن برای درمان چاقی استفاده کرد.
۸- ارزن
دانه هایی مانند ارزن و تخم کتان که فیبر زیادی دارند، در کنترل کلسترول و سوزاندن چربی های زائد بدن نقش موثری دارند.
۹- عدس و لپه
این دو ماده سرشار از ویتامین های E، C، B، A، کلسیم، پتاسیم، آهن، پروتئین و فیبر هستند.
عدس و لپه، چربی بسیار کمی دارند و موجب کاهش کلسترول و کنترل سطح قند خون می شوند. یک فنجان عدس یا لپه، برای شام بسیار مفید است.
۱۰- روغن خردل
روغن خردل یکی از سالم ترین روغن ها جهت پخت و پز است. چون دارای پایین ترین سطح چربی اشباع شده است. این روغن در عین حال آنتی اکسیدان و ویتامین های مفید برای بدن را فراهم می کند و موجب کاهش کلسترول خون و بهبود سلامت قلب می شود. امروز برای سلامتی بیشتر و کاهش وزن، سعی کنید روغن خردل را نیز به برنامه آشپزی تان بیفزایید.
۱۱- زردچوبه
زردچوبه حاوی «کورکومین» است. این ماده در محافظت از قلب، کاهش سطح کلسترول بد (LDL)، پایین آوردن فشارخون بالا، جلوگیری از لخته شدن خون و کاهش خطر ابتلا به حملات قلبی، نقش موثری دارد.
با اضافه کردن آن به گوشت (برای طعم دار کردن) و غذاهایتان، سلامتی را به خانواده هدیه کنید.
نکته: لازم به ذکر است که مواد مذکور خواص بسیار زیاد دیگری نیز دارند، ولی در اینجا فقط به خواص آنها در رابطه با کاهش وزن اشاره شده است.
ادامه مطلب / دانلودوقتی هوا گرم میشود خوردن غذاهای ساده و سبک حاضری هم دلچسبتر میشود!
نان و پنیر و هندوانه، نان و پنیر و انگور، آب دوغ خیار، ماست و خیار و… از غذاهایی است که به حرارت طبخ نیازی ندارد، طبع خنکی دارد، زود حاضر میشود و خیلی از خانوادهها در وعده شام که باید غذای سادهتری بخورند از آن استفاده میکنند.
این غذای سالم خودمانی، نه عوارض گوارشی دارد، نه ضرری به قلب میرساند و نه در میانه شب نفس ما را در سینه حبس میکند.
تازه حسن دیگری هم دارد و آن این که بعد از یک خواب شیرین شبانه، صبح گرسنه از خواب بلند میشویم و با اشتها به دور همان سفره پرمهر مینشینیم. بنابراین برای آن که از مزیتهای یک غذای سبک حاضری بیشترین نفع را ببرید به شما آب دوغ خیار را پیشنهاد میکنیم.
آب دوغ خیار اشتها را باز میکند.
آب دوغ خیار غذایی ساده، سالم و سبک است که براحتی هضم میشود و به علت طبع خنکی که دارد، عطش را رفع میکند و از خستگی و رخوت ناشی از گرمی هوا میکاهد.
به موجب آن که در تهیه این غذای حاضری مواد مغذی متعددی به کار رفته در وعده ناهار یا شام میتواند انرژی از دست رفته شما را تامین میکند.
این غذا از ترکیب ماست یا دوغ، خیار رنده شده، گردو و کشمش، انواعی از سبزیهای تازه همچون ریحان، ترخون، نعنا و تربچه به همراه یخ و نان تهیه میشود. البته برخی خانوادهها از خامه نیز در این غذا استفاده میکنند.
این غذا به علت داشتن ماست، تامینکننده کلسیم و پروتئین بدن است و به دلیل دارا بودن منیزیم، مصرف آن در وعده شام میتواند به رفع بیخوابیهای شبانه کمک کند. افراد با فشارخون بالا یا افرادی که طبع گرم و کبد تنبلی دارند بهتر است در این غذا از ماست یا دوغ ترش استفاده کنند. همچنین خیار این غذا، خنککننده است و شدیدترین عطشها را فرومینشاند.
کشمش و گردوی آن بهترین گزینه برای مزهدار کردن این غذاست و داروی رشد هوشی کودکان و نیرودهنده سالمندان است.
سبزیهای به کار رفته در آن همچون نعنا بادشکن، تربچه ضدعفونیکننده دستگاه گوارش، ریحان آرامبخش و مسکن و ترخون اشتهاآور و مقوی اعصاب است و چون فیبر فراوانی دارد، ملین است و به رفع یبوست و التیام هموروئید (بواسیر) کمک میکند.
بهتر است این غذا را در ظروف سفالی لعابدار (سرامیکی) تهیه کرده و با نعنا و شوید و گلبرگهای خشکشده گلمحمدی تزیین کنید.
ادامه مطلب / دانلود
اول از همه باید ماست مناسبی انتخاب کنید. یعنی ماستی که یک دست و ترش باشد (اگر ترش نیست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری میکنیم) سپس ماست را آنقدر هم میزنیم تا کاملا براق شود
آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه میکنیم و میزان نمک هم به دلخواه خواهد بود.
حال برای گازدار شدن دوغ کافیست دو حبه قند به آن اضافه کنیم
سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرف سربسته ای (کاملا بسته و محکم) خوب هم میزنیم و بعد ظرف حاوی دوغ را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری میکنیم.
اکنون دوغ ما به همراه چند تکه یخ آماده میل کردن است.
هرگز بیش از حد از قند برای گازدار کردن دوغ استفاده نکنید.
ادامه مطلب / دانلود