نکاتی برای خوشمزه شدن خورش ها
• اگر آبلیمو در خورش جوش بخورد، زیبایی رنگ خورش را می گیرد. بهترین زمان اضافه کردن آبلیمو وقتی است که
ادامه مطلب / دانلود• اگر آبلیمو در خورش جوش بخورد، زیبایی رنگ خورش را می گیرد. بهترین زمان اضافه کردن آبلیمو وقتی است که
ادامه مطلب / دانلود۱- گردوها را چرخ کنید، درون قابلمه مقداری آب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید.
۲- پس از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید و
ادامه مطلب / دانلود۱- ابتدا پیاز را رنده کنید و با مقداری روغن سرخ کنید، سپس گردو را به پیاز اضافه کرده و
ادامه مطلب / دانلودهمانطور که می دانید خورش فسنجان یکی از غذاهایی است که مخصوص شمال کشور است. در این مطلب به دستور اورجینال شمالی این غذای خوشمزه می پردازیم.
مواد لازم برای ۶-۴ نفر
طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، گوشت چرخکرده را بریزید. یکی از پیازها را بعد از پوست کندن و شستن رنده کنید. پیاز را به همراه نمک و فلفل به گوشت بیفزایید و خوب ورز دهید.
۲٫ در یک کاسه کوچک مقداری آب بریزید و کنار دستتان بگذارید. از گوشت به اندازه یک فندق بردارید. کف دست را خیس کنید و گوشت را بهصورت توپ کوچکی گرد کنید.
۳٫ همه گوشت را به این صورت آماده کنید. در یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
گوشتهای قلقلی را در روغن تفت دهید. در تابه را بگذارید تا کوفته ریزهها بپزند. بعد از پخت از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید.۴٫ سبزیها را پاک کنید و بشویید. سپس آنها را ریز خرد کنید. پیاز دوم را پوست بگیرید و خلالی نازک خرد کنید. در قابلمهای مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.۵٫ هویج را رنده کنید. سبزیهای خرد شده را به همراه گردوی آسیاب شده و هویج رنده شده به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی گردو به روغن افتاد، ۲ پیمانه آب جوشیده به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.
۶٫ حدود نیم ساعت صبر کنید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند. بعد از این مدت رب انار را همراه کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید. ۷ بعد از حدود ۲ ساعت که خورش خوب به روغن افتاد، کمی شکر (به دلخواه) به خورش اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن کوفتههای گوشت است که پخته بودید. بعد از اضافه کردن آنها بهتر است خورش نیم ساعت دیگر هم بجوشد تا خوب جا بیفتد.خورش باید روی حرارت کم بجوشد و قل بزند.حرارت زیاد آب خورش را کم می کند. خورش آماده را به همراه پلو سرو کنید.
مواد لازم ( برای 4 نفر)
به ورقه ورقه شده 4 لیوان 240 کیلوکالری
مغز گردو 20 عدد 450 کیلوکالری
پیاز یک عدد بزرگ 25 کیلوکالری
رب انار 5 قاشق غذاخوری 20 کیلوکالری
شکر 2 قاشق غذاخوری 20 کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری
زعفران و نمک به میزان دلخواه صفر
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید. سپس بههای خرد شده، گردو و ادویهها، رب انار و شکر را به پیاز اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه تفت دادن به آن کمی آب بیفزایید. حرارت را ملایم کنید و هر از گاهی آن را هم بزنید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد. بعد از گذشت یک ساعت، خورشتان آماده است و میتوانید آن را به همراه کمی برنج میل کنید.
این غذا تقریبا 1000 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین4 نفر، به هر نفر 250 کیلوکالری انرژی میرسد. اما اگر با 10 قاشق غذا خوری برنج و یک بشقاب سالاد همراهش کنید، این مقدار انژری به 500 کیلوکالری خواهد رسید. «به»؛ رفیق قلب
میدانید که این مغزه پرچرب است، یعنی مملو از اسیدهای چرب غیراشباع بوده بنابراین باید در نگهداری آن دقت به خرج داد. به علاوه، در این فصل پرحساسیت توصیه میشود که از گردو استفاده کنید، البته در حد متعادل زیرا ضداگزما بوده و دارای ترکیبات پلیفنولی است که از تحریک شدن سلولها توسط عوامل حساسیتزای محیط جلوگیری میکند. بنابراین اگر مشکل اضافه وزن ندارید بهتر است این مغزه را در برنامه غذایی روزانهتان بگنجانید. یادتان باشد که عادت داشتن به خوردن این مغزه ضدعفونتهای میکروبی نیز هست زیرا داشتن مس فراوان که یکی از املاح مؤثر در تقویت سیستم ایمنی است، از بروز عفونتهای ویروسی و باکتریایی که با شروع فصل سرما به اوج خود میرسند، به میزان قابل توجهی جلوگیری خواهد کرد.
این گزینه در فسنجان میتواند جایگزین مناسبی برای شکر باشد که افزایشدهنده کالری است، به خصوص در افرادی که مشکل اضافه وزن و چاقی دارند. البته خواصی را به آن نسبت میدهند که عبارتاند از: تصفیهکنندگی خون و مؤثر در خونسازی زیرا این دو ویژگی را انار داشته و در رب آن نیز با کمی تفاوت دیده میشود. در ضمن، متخصصان طب سنتی معتقدند که انار و رباش هر دو طبع سردی دارند و افزودنشان به غذاهایی مانند فسنجان که سرشار از گردو با طبع گرم است، میتواند به متعادل شدن طبع غذا کمک کند تا فرد بعد از خوردن با علایم گرمی و سردی روبهرو نشود. اما یادتان باشد که رب انار تهیه شده از انار ترش و شیرین از نظر خواص کمی متفاوتاند. به این دلیل مصرف هر یک برای منظوری خاص توصیه میشود. مثلا افرادی که مشکل معده دارند بهتر است از رب انار تهیه شده از انار ترش استفاده نکنند.
همراه این غذا
این خورش مانند بیشتر خورشها به همراه برنج میل میشود. البته بهتر است که یک بشقاب سبزی خوردن تازه و یا کمی سالاد چاشنی زده شده با آب نارنج را نیز با آن همراه کنید. چه بهتر که با این غذا یک لیوان دوغ بدون نمک و بدون گاز را هم میل کنید. البته در صورت اضافه وزن بهترین نوشیدنی به همراه این غذا آب خواهد بود.
ماندگی و کهنگی
در صورت اضافه آمدن، میتوانید خورشتان را در ظرفی که در آن محکم بسته میشود ریخته و در یخچال قرار دهید. یادتان باشد که این غذا سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است بنابراین قرار دادن آن در ظرفی بدون در و بودن در معرض اکسیژن هوا موجب اکسید شدن چربیها شده و خوردن این خورش به صلاح مصرفکننده نخواهد بود.
اگر کمخونی دارید
بهتر است در غذایتان از گوشت قرمز و یا مرغ آبپز شده نیز استفاده کرده و نوشیدنی همراه آن را شربت آبلیموی تازه انتخاب کنید. یادتان باشد که زیادهروی در مصرف سبزیجات میتواند به ضرر شما تمام شود. حتی میتوانید در کنار گردو کمی هم مغز پسته و فندق خرد شده را که منبع آهن گیاهی هستند، اضافه کنید.
اگر چربی خونتان بالاست
از آنجا که باید میزان چربی دریافتی، چه چربی خوب و چه چربی بد را در رژیم غذاییتان کنترل شده مصرف کنید، بگذارید تا خورشتان در یخچال سرد شود، سپس روغناش روی سطح آمده و از آن جدا شود، سپس روغن را برداشته و کمی از خورش باقی مانده را میل کنید البته با یک بشقاب بزرگ سالاد سبزیجات تازه.
اگر لاغر هستید
این غذا به دلیل چرب بودن و دارا بودن چربیهای مفید برای شمایی که کمبود وزن دارید، بسیار مناسب است. البته چه بهتر که در آن گوشت مرغ نیز افزوده و به همراه کمی سالاد و دوغ کمنمک آن را میل کنید. البته از آنجا که روغن زیاد مانع از خوردن شما میشود بهتر است آن را با گردوی کمتر و کمی ترشتر تهیه کنید تا به این ترتیب حجم مناسبی از غذا خورده شود.