مواد لازم خوراک بال بوقلمون:مواد لازم خوراک بال بوقلمون:نخود سبز که از پوست در آمده باشد – ۱ لیوان
بادام پوست گرفته بو داده – ۱ فنجان
نعناع و ترخان تازه خرد شده – ۲ قاشق سوپخوری
خردل – ۱ قاشق مرباخوری
پاپریکا (فلفل قرمز شیرین) – ۱ قاشق مرباخوری یا کمی زعفران
نمک و فلفل به قدر کافی
کره یا روغن را گرم می کنیم، قطعات بال را با پاپریکا یا زعفران آغشته کرده ، کمی به آنها نمک می زنیم و در روغنی که قدری داغ شده باشد ، می اندازیم ، دو طرف بال ها را به حدی که زیاد خشک نشود ، در روغن سرخ می کنیم.
یک لیوان آب جوش آهسته از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم و خردل را در کمی آب حل کرده ، به آن اضافه می کنیم ، بعد نخود را در دو گوشه ظرف ریخته ، در ظرف را می بندیم. حرارت را ملایم می کنیم تا نخود و بال ها پخته شود. بعد به طور منظم بال ها را در دیس می کشیم.
سس آن را می چشیم و نمک و فلفل و ترشی آن را اندازه می کنیم و بعد از یکی دو جوش سس را روی آن می ریزیم و بادام بو داده را روی آن می پاشیم. این خوراک را می توانیم با برنج زعفرانی که به آن کمی فلفل قرمز کوبیده شده و کاری زده ایم، سر میز ببریم.
