نتايج جستجو مطالب برچسب : آش

نکاتی در مورد مصرف حلیم و آش

نکاتی در مورد مصرف حلیم و آش

حلیم و آش جزو یکی از اصلی ترین غذاهای سفره ایرانیان در ماه مبارک رمضان است و به جرات میتوان گفت تمام ایرانیان در این ماه حداقل هفته‌ای یکبار این غذاها را طبخ و یا خریداری می کنند.

حلیم یک غذای پرکالری محسوب می‌شود و به عنوان یک غذا در وعده افطاری میتواند بسیارحجیم و پرکالری محسوب شود. بخصوص اینکه حلیم هایی که در بیرون تهیه و آماده می شوند بسیار پرچرب هستند و گوشت‌های مانده فوق‌العاده پُر چرب در تهیه آنها استفاده می‌شوند. به همین خاطر است که تاکید بیشتری در کمتر خوردن این غذای خوشمزه میشود.

البته این حلیم فواید بیشمار دیگری هم دارد. گندم آن، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب از مواد معدنی چون روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. البته اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که

ادامه مطلب / دانلود

خوراکی‎های شب چهارشنبه سوری

خوراکی‎های شب چهارشنبه سوری

ایرانیان از قدیم آخرین چهارشنبه سال را گرامی می داشتند و آن را جشن می گرفتند.سه شنبه شب‌های آخر سال در گذشته ها حال و هوای دیگری داشت و این جشن و سرور با تنقلات، خوراکی و غذاهای مخصوص به خود همراه بود که تا به امروز استفاده از این غذاها مرسوم است،در ادامه به معرفی بخشی از این خوارکی ها می پردازیم:

آجیل چهارشنبه سوری

آجیل چهارشنبه سوری نشانه‌ای از یمن و شگونی است و البته مهم‌تر از همه سلامتی. ۷ جور میوه خشک و خوراکی با ترکیب کشمش، نخودچی، توت، انجیر، خرما زرد، قیسی و باسلوق. این آجیل که به آجیل گهنبار هم معروف است شامل هفت مغز یا میوه خشک است: پسته، بادام، سنجد، کشمش، گردو، انجیر و خرما.

اما فلسفه انتخاب این خوراکی‌ها و عدد ۷ هم برای خودش در سه شنبه آخر سال داستانی است. اولا که عدد ۷ از تعداد ستاره هفتگانه گرفته شده و نشانه‌ای از این ستاره ها سر سفره مردم است.به امید رونق بخشیدن به کارهای کسی که هر کدام از تنقلات را به دهان می‌گذارد. اما از نظر سلامتی هم انتخاب این میوه‌ها و خوراکی‌ها بی‌حکمت نیست. آجیل چهارشنبه سوری را برای سلامت اندام هفتگانه بدن این طور انتخاب کرده‌اند. در نگاه قدیمی‌ها مغز، قلب، کلیه، کبد، معده، روده و

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه آش آبغوره ویژه زنان باردار

آش یکی از خوراکی های مورد علاقه ایرانیان در سفره های افطار ماه رمضان است. این بار برای سفره افطارتان آش آبغوره را امتحان کنید.

مواد لازم برای آش آبغوره :

 بلغور پخته گندم یک لیوان
 برنج  نصف لیوان
بال و گردن مرغ  ۲۰۰ گرم
 لوبیا سفید  نصف لیوان
نخود نصف لیوان
عدس یک‌ سوم لیوان
* سبزی آش ۵۰۰ گرم
نعنا داغ و پیاز داغ از هر کدام پنج قاشق غذاخوری
آبغوره یک لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

* سبزی آش : شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج

طرز تهیه آش آبغوره :
ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را چند بار عوض کنید و سپس بپزید.
مرغ را هم پخته و از استخوان جدا کنید و همه مواد را درون قابلمه بریزید و با آب مرغ بپزید.

نیمی از پیاز داغ را به همراه سبزی خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه به مواد آش اضافه کنید و بگذارید کاملا پخته شده و آش جا بیفتد و به غلظت کافی برسد.
در انتها آبغوره را افزوده و بعد در ظرف مناسب بکشید و روی آش را با نعنا داغ و کمی پیاز داغ تزئین کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 3 نفر

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مدت زمان انتظار: 2 ساعت

طرز تهیه آش ریحان

مواد لازم

رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی 2 عدد
ریحان 250 گرم
آب مرغ یک لیتر
سبزی نیم کیلو (آشی – اختیاری)
لپه 1 چهارم پیمانه (می توانید از همین میزان نخود هم استفاده کنید)
عدس  1 چهارم پیمانه
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
روغن 2 قاشق سوپخوری
پیاز 2 عدد
رشته نصف پیمانه (آشی)
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا لپه یا نخود را با مقداری روغن تفت داده و با آب و نمک نیم پز کنید.

2- عدس را هم با مقداری آب نیم پز کنید طوری که هنوز کمی زنده باشد.

3- پیاز را خلال کرده با روغن کمی تفت دهید.

4- سپس زردچوبه، عدس و لپه را بیفزایید.

5- آنگاه آب مرغ را افزوده و بگذارید تا عدس و لپه خوب بپزد.

6- در صورت تمایل سبزی آش خرد شده، ریحان خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده و رب را افزوده و وقتی همه مواد پخته شد، رشته آش را اضافه کنید و بگذارید تا ریز ریز بجوشد تا حدی که آش جا بیفتد.

نکات

این آش را می توانید تنها با ریحان بپزید و سبزی آش اضافه نکنید.

در صورت تمایل مقداری آلو به آش بیفزایید تا ملس شود.

اگر دوست دارید آش خیلی قرمز نشود گوجه را حذف کرده و فقط رب استفاده کنید یا برعکس.

حتما لپه یا نخود را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 2 بار عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2 بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بعد بپزید.

ادامه مطلب / دانلود

آش گندم آشی بسیار خوشمزه و سنتی است و انواع بسیار متفاوتی دارد این آش متعلق به سبزوار است و جزو غذاهای بسیار محبوب در این شهرستان به شمار می رود.

طرز تهیه آش گندم

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان انتظار: 2 ساعت

مواد لازم

حبوبات 2 لیوان (حبوبات دلخواه به جز لپه و لوبیا چشم بلبلی)
برنج 1 سوم لیوان
بلغور گندم 2 لیوان
گوشت نیم کیلو (گوسفندی و بدون چربی)
پیاز 2 عدد
نعنا 3 قاشق غذاخوری
زیره سبز 2 قاشق غذاخوری (نکوبیده)
سبزی 2 کیلو (آشی)
کشک به میزان لازم
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا حبوبات را به جز عدس جداگانه میپزیم.

2- سپس در ظرفی مناسب پیاز را نیمه سرخ کرده و سپس گوشت و زردچوبه و فلفل را کمی در آن تفت داده و به همراه آب می‌پزیم.

3- برنج و بلغور شسته شده را در قابلمه ریخته، و با آب می‌گذاریم تا خوب بپزد و لعاب بیندازد.

4- سپس حبوبات پخته شده، سبزی و گوشت پخته و کوبیده شده را با آب گوشت و پیاز داغ به آش اضافه می‌کنیم.

5- در آخر زیره را در روغن تفت داده و به اصطلاح زیره داغ درست می‌کنیم و با نعناع داغ داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جا بیفتد.

6- نوش جان

نکات

1- حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را 2 بار بجوشانید و آبش را خالی کنید.

2- بهتر است کشک را روی آش نریزید و آن را جداگانه کنار غذا قرار دهید چون طعم این آش با کشک به مزاج برخی افراد خوش نیست.

3- اگر زیره دوست ندارید آن را از مواد اولیه حذف کنید.

ادامه مطلب / دانلود

آش یک نوع غذای سنتی ایرانی است، در هر شهر و دیار آن را به نوعی تهیه می کنند و مواد لازم انواع آش هم در بعضی شهرها فرق می کند بنابر این توجه شما را برای تهیه آن به موارد زیر جلب می کنیم:

دانستنی هایی درباره آش

* آش را باید با آتش ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد و مرتب باید آن را هم بزنید تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.

*تمام حبوباتی که در آن به کار می برید باید از شب قبل خیس شده باشد.

* در پختن آشی که با برنج همراه است باید توجه کنید که برنج آن باید کاملاً له شده باشد.

* گوشتی که برای پختن آش به کار می رود بهتر است از گوشت گردن یا سینه باشد.

* موقع پاک کردن سبزی آش ساقه های سبزی را دور نریزید زیرا با استفاده از ساقه های سبزی آش لذیذتر می شود.

* برای پختن آش بهتر است از خرده برنج (نیمدانه) استفاده کنید چون زودتر له می شود.

* آبی که داخل آش می ریزید باید آب جوش باشد و برای اینکه برنج کاملاً باز شود آب را به دفعات در آش بریزید.

* گندمی که می خواهید برای آش به کار ببرید بهتر است گندم پوست گرفته باشد و در ثانی با چرخ گوشت آن را چرخ کنید.

* اگر می خواهید در آش از گوشت استفاده نکنید و آش شما خوشمزه شود حتماً از قلم گوساله که از وسط شکسته اید، استفاده نمایید.

* وقتی آش آماده می شود روی آن خود به خود می بندد در این صورت آش جا افتاده است.

ادامه مطلب / دانلود

باورهای درست و نادرست زیادی در مورد خوردن غذاهای آبکی وجود دارد، اما این غذاها باعث هضم بهتر مواد غذایی می شوند.

رازهای خوردن غذاهای آبکی

خوردن غذاهای آبکی مثل سوپ و آش قبل از غذا باعث تقویت سیستم گوارشی می شود و به هضم غذا کمک می کند.

خوردن غذاهای آبکی به تمام نقاط بدن کمک می کند و به خنک شدن بدن کمک می کند.

گفتنی است، غذاهای آبکی به تنظیم دمای بدن کمک می کند اشتها را کاهش می دهد و کم آبی بدن را جبران می کند.

بررسی ها نشان می دهند، حتماً قبل از غذای اصلی مایعات زیاد مصرف کنید، زیرا غذاهای آبکی سیستم گوارشی را تقویت کرده و از بروز سرطان روده و معده جلوگیری می کند.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه آش عباسعلی مخصوص افطار

مواد لازم :

 نخود  نصف پیمانه
 لوبیا چیتی  نصف پیمانه
 لوبیا سفید  نصف پیمانه
 گندم پوست کنده  ۱/۵ پیمانه
 برنج  نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
گوشت دنده گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز درشت برای پیاز داغ ۵ عدد
سیر برای سیر داغ ۱۰ حبه
نمک و زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
روغن حیوانی به میزان لازم
نعناع خشک برای نعناع داغ به میزان لازم

طرز تهیه:

آش عباسعلی یکی از آش های معروف و سنتی کرمانشاه است . این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده  و از محبوبیت خاصی بر خوردار است .

این آش ترکیبی از غلات و حبوبات و گوشت میباشد . حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آنرا عوض کرده و باهم بپزید .حبوبات بعد از پخته شدن بایستی به راحتی با فشار دو انگشت له شود و سفت نباشد . برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید. گوشت و گندم را جدا از هم پخته  و در اواسط پخت برنج را به گندم اضافه کرده تا با هم بپزند، گوشت را ریش ریش کرده وبا  تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد .طوری که دانه های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا ته نگیرد این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد خوشمزه تر است . مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه تر شدن به آش اضافه کنید چند جوش که زد و با پیازداغ مزه دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه تر و بهتر میشود ولی چون بعضی از افراد محدودیت خوردن روغن حیوانی دارند میزان آنرا کمتر یا از روغن زیتون استفاده کنند با کشیدن  آش در ظرف و تزئین توسط پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ سفره افطاری را رنگین کنید .

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه آش ترش

آماده سازی: ۳۰دقیقه، زمان پخت: ۳ساعت و ۳۰دقیقه

مواد لازم (برای ۴ نفر):

نخود — یک دوم پیمانه (۹۰ گرم)

لوبیا چیتی — ۱ پیمانه (۱۸۰ گرم)

عدس — ۱ پیمانه (۱۷۰ گرم)

آلو (خورشی) — ۱ عدد

چغندر (خردشده) — ۱ عدد (۱۴۰ گرم)

استاک گوشت — ۳ پیمانه (۷۵۰ میلی­لیتر)

زردچوبه (پودرشده) — ۱ قاشق چای­خوری

تخم گشنیز (پودرشده) — ۱ قاشق چای­خوری

روغن مایع (مخصوص سرخ­کردن) — به مقدار لازم

سبزی (پاک­کرده، خرد شده) * — ۳۶۰ گرم

پیازداغ — یک دوم پیمانه (۲۰ گرم)

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم

رشته آش — ۲۵۰ گرم

شکر — ۳ قاشق سوپ­خوری

سرکه — یک دومپیمانه (۷۰ میلی لیتر)

نعناع­داغ — مقداری برای تزیین

زعفران (ساییده و حل­شده در آب) — مقداری برای تزیین
* سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج به یک اندازه

روش تهیه:

۱٫حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل جداگانه در ظرفی حاوی آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید؛

۲٫آلو را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده؛

۳٫در قابلمهای حاوی آب، چغندر را جداگانه به مدت ۲ ساعت بپزید؛

۴٫در قابلمهای نخود و پنج پیمانه آب را ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید، پس از ­جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید؛

۵٫یک ساعت پس از پخت، لوبیا را اضافه کرده، زمانی که نیم­پز شد، عدس و استاک گوشت را افزوده و بگذارید کاملاً بپزد؛

۶٫زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت داده و به همراه سبزی، نیمی از پیازداغ، چغندر، نمک و فلفل در نیم ساعت آخر پخت به آش بیفزایید؛

۷٫در اواخر پخت، رشته را به آش اضافه کرده، مرتب هم­ بزنید و بگذارید آهسته بجوشد تا جا بیفتد؛

۸٫شکر را در سرکه حل­کرده و همراه با آلو به آش بیفزایید؛

۹٫پس از پخت، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با نعناع­داغ، زعفران، بقیه پیازداغ و در صورت تمایل با موادی دیگر تزیین کنید.

نکته:

توجه داشته باشید مزه این آش باید ملس باشد.

اگر آش رقیق بود، یک قاشق آرد را در کمی آب حل کرده، در ۲۰ دقیقه آخر پخت به آش بیفزایید و اگر سفت بود، کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید.

اندازه سبزی داده­ شده بر مبنای پاک­ شده بوده، مقدار پاک­ نشده آن ۷۲۰ گرم است.

ادامه مطلب / دانلود

مطمئنا به هر شهری در ایران که سفر کنید برای یکبار هم که شده غذای محلی آن شهر را امتحان کنید شاید یکی از بخش های خاطره انگیز سفر همین خوردن خوراکی مخصوص شهرهای مختلف کشور باشد. با سرد شدن هوا شاید یکی از دلچسب ترین غذاها آش باشد.

آش های معروف هر شهر ایران

آش از غذاهای اصیل و سنتی ایران است که در سراسر ایران و براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می شود. این غذا از تنوع زیادی برخوردار است که شامل: آش رشته، آش دوغ، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش میوه، آش ترش، آش انار، آش ترخینه، آش شلغم، آش غوره و غیره می باشد. مواد تشکیل دهنده بیشتر آش ها عبارتند از: انواع سبزی ها، انواع حبوبات و پیاز داغ.

در این مطلب برخی آش های معروف کشورمان را به شما معرفی می کنیم:

آذربایجان

یارما آشی و یارما شورباسی(آش وشوربای بلغور) از غذاهای مرسوم و محلی استان آذربایجان شرقی است. در آذربایجان غربی هم اوماج آشی (آش اوماج ) از جمله غذاهای سنتی به حساب می آیند.

قم

قمی ها یک آش و آبگوشت به اسم آش قنبید دارند . خوب است بدانید یکی از کاربرد های قنبید در درمان بیماری سنگ کلیه است!

همدان

آش میوه از غذاهای معروف این استان است. آش میوه یکی از آش های مناطق آذربایجان و استان اردبیل نیز هست. این آش به دلیل داشتن انواع و اقسام میوه های خشک و برگه هایی چون: زردآلو، آلوی خورشی، آلبالو و آلو قیسی، سبک و شستشو دهنده دستگاه گوارش است. برای پختن آش میوه نیازی به سبزی نیست و ولی در صورت تمایل می توان به آن تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر افزود، در غیر این صورت آین آش بدون سبزی تهیه می شود.

فارس

آش‌ انار از غذاهای معروف شیرازی ‌اند. همانطور که از نام این آش پیداست، یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در این آش آنار دان شده یا رب انار است. انار یکی از میوه های خوشمزه پاییزی است که علاوه بر مصرف خام آن می توان در پخت انواع غذاها و آش ها استفاده کرد. استفاده از آب انار تازه در این آش طعم ملس و خوشمزه ای به آن می دهد، ولی در صورت نبود انار می توان از رب رقیق شده آن استفاده کرد.

خراسان جنوبی

اگر به خراسان جنوبی رفتید آش شلغم یادتان نرود. آش شلغم، یکی از آش های پرخاصیت ایرانی است که بیشتر، آن را به عنوان غذای مناسب برای بیماران سرماخورده می شناسند و معمولاً در روزهای پاییز و زمستان پخته می شود. شلغم که به دلیل داشتن انواع ویتامین های A، B وC ، بهترین درمان برای تسکین خارش و دردهای مفصلی، سرماخوردگی، ورم لوزه ها و آنژین شدید و گلودرد است،

مازندران

آش ترش یا آش گزنه از آش های معروف استان مازندران است که بیشتر در آخرین چهارشنبه سال توسط مازندرانی ها پخته می شود. برخی معتقدند که طبخ ترش آش یا همان آش ترش در واقع اظهار دلسردی از سال کهنه و استقبال از سال نو می باشد. امروزه برخی مردم این منطقه آش ترش را در آخرین چهارشنبه سال به نیت مردگان خود خیرات می کنند.

سمنان

آش گزنه و آش زرشک از غذاهای سنتی این منطقه است.

اردبیل

اردبیل است ومزه آش دوغ‌ اش. در هوای خنک اردبیل، خوردن آش دوغ محلی خیلی مزه می‌ دهد. در این آش از ماست یا دوغ تازه، سبزی آش یا سبزی های محلی و یا کوهی، برنج، نخود، تخم مرغ، سیر، نمک استفاده می شود، آش دوغ را هنوز هم در مناطق آذربایجان در مراسم های عروسی و دیگر مراسم ها سرو می کنند.

زنجان

غذاهای محلی استان زنجان را انواع آش چون: آش بلغور، آش رشته، آش انار، یوتی آش تشکیل می دهد. آش رشته یکی از معروف ترین و شناخته ترین آش های ایرانی است که تقریباً در سراسر شهرهای ایران پخته می شود. این آش نه تنها در مراسم های سنتی و مذهبی تهیه می شود بلکه در تمامی فصول سال و در سفره های نذری و افطاری نیز جایگاه خاصی دارد..

یزد

آش شولی و آش شلغم از غذاهای خوشمزه یزد است.

لرستان

آش بادمجان و آش ترخینه از خوراکی‌های معروف استان لرستان است. ترخینه از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد.

آش آبغوره، آش جو، آش شله قلمکار از دیگر آش های ایرانی هستند، اگر پیشنهادی دارید از طریق بخش نظرات این نوشته را تکمیل کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

▪ نصف پیمانه گردوی تفت داده و خرد شده
▪ ۲۲۵ گرم خرمای بدون هسته و خرد شده
▪ کمتر از یک قاشق چای خوری جوش شیرین
▪ یک پیمانه آب جوش
▪ ۲ پیمانه آرد کیک
▪ نصف پیمانه شکر
▪ یک و نیم قاشق چای خوری بکینگ پودر
▪ یک چهارم قاشق چای خوری نمک
▪ نصف قاشق چای خوری پودر دارچین
▪ ۱۱۵ گرم کره
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ یک قاشق چای خوری اسانس وانیل

ادامه مطلب / دانلود

واد لازم

▪ خرما یک کیلو
▪ آرد گندم نیم کیلو
▪ مغز گردو ۳۰۰ گرم
▪ پودرقند یک فنجان
▪ کره ۲۵۰ گرم
▪ دارچین دو قاشق مرباخوری
▪ پسته چرخ شده نصف پیمانه

طرز تهیه

ادامه مطلب / دانلود
css.php