نتايج جستجو مطالب برچسب : آموزش آشپزی

طرز تهیه سس پنیر چدار

مواد لازم برای تهیه سس کوئه سو :

طرز تهیه :

در یک ماهی تابه متوسط روی حرارت ملایم کره را آب نمایید .نشاسته ذرت را بطور کامل اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا نسوزد .خامه ترش ره را هم اضافه نمایید وقتی این ترکیب گرم شد و شروع به حباب زدن نمود پنیر چدار و سس سالسا را اضافه نمایید و هم بزنید تا زمانی که پنیر آب گردد و مایع یکدست و غلیظ گردد .مدت زمان تهیه این سس 10 دقیقه می باشد و می بایست آن را بطور گرم سرو نمایید .

نکته مهم :

این سس آنقدر خوشمزه می باشد که کودکانتان مقدار زیادی از آن را با چیبس یا سبزیجات تازه مصرف می کنند بی آنکه متوجه پایین بودن میزان چربی این سس شوند .

طرز تهیه رولت ته چین مرغ

رولت ته چین مرغ غذایی شیک و بسیار لذیذ است.

آماده سازی : 120 دقیقه 
پخت : 120 دقیقه 

مواد لازم جهت تهیه رولت ته چین مرغ برای 5 نفر :

طرز تهیه :

مرغ را با یک و نیم لیتر آب می جوشانیم و کف آن را مرتب می گیریم، بعد به آن زردچوبه، پیاز یک عدد بزرگ، چند حبه سیر خرد شده، ساقه کرفس، یک عدد هویج، چوب دارچین و نمک و فلفل اضافه میکنیم به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد می جوشانیم بعد حرارت را ملایم می کنیم به مدت یک ساعت و نیم می پزیم بعد از پخت باید حدود یک لیوان آب مرغ بماند.

مرغ را بیرون آورده و پس از خنک شدن استخوان مرغ را می گیریم تکه های مرغ را خیلی ریز نکنید.به نیمی از ماستمان کمی نمک، زعفران دم کرده غلیظ دو قاشق غذاخوری و فلفل قرمز و کمی پودر خردل اضافه می کنیم و مرغ ها را در آن قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم. (این کار را می توانیم حتی از روز قبل انجام دهیم که در این صورت خوشمزه هم می شود) حالا نیم دیگر ماست را هم به همین ترتیب مزه دار می کنیم

و کنار می گذاریم برای برنج.برنج را با یک قاشق زردچوبه می جوشانیم و آن را زنده برمی داریم. حتما اول کمی با آب ولرم شستشو می دهیم بعد کمی آب سرد. و برنج را با ماستمان مخلوط می کنیم + کمی روغن مایع.حالا کف قالبمان یا در ماهیتابه گود نصف پیمانه روغن ریخته و نیمی از برنج را ریخته و صاف می کنیم و روی آن زعفران می ریزیم.

بعد مرغ ها را روی برنج می چینیم و خلال بادام ها را هم ، همه جای ظرف می پاشیم و بعد بقیه برنج را و دوباره زعفران.

با قاشق چند سوراخ روی برنج می دهیم. روی قالب را فویل کشیده و داخل فر گذاشته روی حرارت زیاد به مدت نیم ساعت و بعد با حرارت متوسط برای یک ساعت دیگر.و یا اگر روی حرارت مستقیم خواستیم تهیه کنیم 10 دقیقه اول حرارت زیاد باشد و بعد حرارت را کم می کنیم . به مدت یک ساعت و نیم .

رولت ته چین مرغ را من روی فویل رول کردم و در فر قرار دادم.

 آش شلغم مختص فصل زمستان

اگر مزه شلغم را به صورت تکی دوست ندارید حتما این آش را درست کنید و از مزه بی نظیر آن لذت ببرید.

آماده سازی : 15 دقیقه 

پخت : 60 دقیقه 

مواد لازم برای 4 نفر :

طرز تهیه : 

اول پیاز را تفت دادم بعد ماش را ریختم و کمی تفت دادم ، بعد چند لیوان آب روی آن ریختم ماش که نیم پز شد شلغم های تمیز شده و مکعبی شده را اضافه کردم.شلغم ها که نیم پز شدند یک پیمانه برنج که خیس کرده بودم را اضافه کردم برنج ها که یک کم پخت عدس را اضافه کردم.آن هم که نیم پز شد سبزی آش نیم کیلو پاک شده و خرد شده را اضافه کردم و گذاشتم جا بیفتد.جا که افتاد با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

خورش ونوشک و نحوه درست کردن آن

مواد لازم برای هر نفر :

طرز تهیه :

گوشت قیمه را با پیاز خرد شده و روغن و زردچوبه کمی تفت دهید بعد آب اضافه کنید .در صورت استفاده از مرغ ، ونوشک را بلافاصله به گوشت اضافه کنید تا با هم بپزند اما در مورد گوشت گوساله ، ونوشک را در اواسط پخت اضافه کنید.گوجه فرنگی را در آب جوش انداخته و پوست گوجه فرنگی و دانه های آن را جدا کرده و به قطعات حبه قندی خرد کنید .

زمانی که گوشت و ونوشک پخته شدند گوجه فرنگی و فلفل سیاه و نمک و زعفران اضافه کنید چند دقیقه که جوشید شعله را خاموش کنید .در صورت تمایل میتوانید کمی رب گوجه فرنگی به خورش هم اضافه کنید .ونوشک را میتوانید به صورت خوشه کوچک در آورده یا کاملا از خوشه جدا کنید .دو تصویر با گوشت مرغ و گوساله و ونوشک پاک شده و خوشه ای برایتان گذاشتم .

طرز تهیه آبگوشت بوقلمون

مواد لازم برای هر نفر :

طرز تهیه :
_ چاشنی سلیقه ای است  ( رب ، آبلیمو ، لیمو عمانی ،آب نارنج  یا ترکیبی از رب و لیمو عمانی و … )بوقلمون را با لپه و پیاز و سیب زمینی در آرام پز یا روی شعله کم گذاشته و زردچوبه و برگ بو و دارچین را اضافه کنید بعد از اینکه پخته شد . نمک و فلفل و چاشنی را اضافه کنید . آبگوشت بوقلمون میتواند به شکل ساده سرو شود یا اینکه آب لیموی تازه به همراه پوست رنده شده لیمو اضافه کرد و یا از سایر چاشنی ها استفاده کرد کسانی که طعم نارنج را دوست دارند از نارنج برای چاشنی استفاده کنند و برای طعم ترش از لیمو عمانی و …

 تهیه سان شاین و طرز تهیه آن

سان شاین (Sun Shine) یک دسر بسیار خوشمزه و ساده است که به راحتی میتوانید آن را در منزل آماده کنید.آموزش مراحل تهیه سان شاین در منزل … معمولا به لایه هایی از بستنی و ژله که پشت هم داخل لیوان ریخته میشود سان شاین میگویند و باقی مخلفات بستگی به ذائقه مصرف کننده دارد.

مواد لازم :

بستنی وانیلی (باتوجه به ذائقه خود میتوانید از طعم های دیگر هم استفاده کنید)
ژله (میتوانید از چند رنگ ژله دلخواه استفاده کنید)
میوه دلخواه (معمولا از توت فرنگی و موز و آناناس استفاده میشود)
سس توت فرنگی یا سس شکلات
دانه های شکلات یا شکلات رنده شده (برای تزیین)
شوکو رول (برای تزیین)
مغز پسته و گردو خرد شده (برای تزیین)
خامه (برای تزیین)
چتر (برای تزیین)

طرز تهیه :

ابتدا ژله ها را آماده میکنیم:

پودر ژله را داخل یک کاسه می ریزیم و به اندازه یک لیوان به آن آب جوش اضافه میکنیم و با استفاده از یک چنگال هم میزنیم تا کاملا حل شود. سپس یک لیوان آب سرد اضافه کرده و هم میزنیم. ژله را داخل یخچال میگذاریم تا خودش را بگیرد. حدودا 4 تا 5 ساعت زمان لازم است.

روش تهیه سان شاین :

یک لیوان بلند را انتخاب می کنیم. ته لیوان را به اندازه 3 سانت از ژله پر می کنیم سپس یک لایه 3 سانتی هم بستنی اضافه میکنیم و به همین ترتیب لایه ها را تا بالای لیوان ادامه میدهیم. بهتر است لایه آخر از بستنی باشد. حالا خامه را روی آن می ریزیم. شوکو رول ها و چتر را داخل آن قرار میدهیم و با دانه های شکلات و مغز پسته و گردو تزیین میکنیم و در آخر هم مقداری سس شکلات یا توت فرنگی روی آن می ریزیم.

نکات:

– بهتر است لیوان ها را قبل از استفاده ، مدتی درون یخچال قرار دهید تا هنگام کار، بستنی زود آب نشود.
– می توانید از تکه های میوه هم برای تزیین روی سان شاین استفاده کنید.
– بنا به سلیقه خود میتوانید از دانه های شکلات ، مغز پسته و گردو و یا حتی از تیکه های میوه در لابلای بستنی هم بریزید.
– برای تزیین روی سان شاین ، اسمارتیز و ترافل های رنگی هم گزینه ی خوبی است.
– ضخامت لایه ها بنا به سلیقه شما میتواند متغیر باشد.
– برخی از مربا و یا شربت میوه ها هم استفاده میکنند.

نکته کلیدی:

در کل مواد اصلی سان شاین ترکیبی از بستنی و ژله است و بقیه مواد بنا به سلیقه و ذائقه افراد متغیر است.

طرز تهیه کدو حلوایی خوشمزه

اگر طعم کدو حلوایی را به تنهایی دوست ندارید حتما از این روش ها برای تهیه آن استفاده کنید و از خوردن کدو حلوایی با سس بشامل لذت ببرید.

آماده سازی : 15 دقیقه 
پخت : 30 دقیقه 

این مواد جهت تهیه کدو حلوایی با سس بشامل برای 4 نفر می باشد .

مواد لازم برای سس بشامل :

طرز تهیه سس بشامل :
روغن را روی حرارت کم داغ کرده و آرد را اضافه کرده و هم زده تا زرد و کمی طلایی شود. سپس شیر و شکر را که خوب مخلوط کرده ایم روی مواد ریخته و سریع هم زده تا گلوله نشود کمی که غلیظ شد وانیل زده و از حرارت برمی داریم.

مواد لازم :

طرز تهیه :

کدو را خرد کرده در ظرف گذاشته و شکر می پاشیم چند ساعت بماند تا شکر حل شود با همان آب حل شده در ظرف حرارت داده تا کدو کاملا پخته و له شود.سپس آن را پوره میکنیم.  مواد را به آن اضافه میکنیم 1/3 از مواد سس بشامل را هم به آن اضافه و خوب مخلوط می کنیم.ظرف پیرکس را چرب کرده ابتدا مخلوط پوره کدو با مواد را ریخته با قاشق کاملا صاف میکنیم بعد باقی سس را به آن اضافه میکنیم .در فری که از قبل گرم شده با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه می پزیم تا روی دسر طلایی شود.

نحوه ی درست کردن کوکوی سبزیجات

کوکوی سبزیجات غذایی سالم است و برای افرادی که گوشت و مرغ نمی خورند این کوکو با موادی که درونش است گزینه مناسب و بسیار خوشمزه ای است.

آماده سازی : 15 دقیقه 
پخت : 30 دقیقه 

مواد لازم برای 5 نفر :

طرز تهیه :

گل کلم ، هویج و نخود فرنگی و ذرت رو بخارپز میکنیم سپس خیلی ریز خورد میکنیم.سیب زمینی را رنده کرده و با آب شسته تا تمام نشاسته آن برود فلفل دلمه را نیز ریز خورد کرده و همه ی مواد را با هم خوب مخلوط میکنیم.سپس تخم مرغها را زده و به مخلوط اضافه و بعد آرد میریزیم نمک و فلفل و بیکینگ پودر را میزنیم.ماهیتابه را با کمی روغن داغ کرده مایه را ریخته در ماهیتابه را گذاشته و بعد از اینکه زیر کوکو پخت طرف دیگر کوکو را میپزیم تا سرخ شود.
البته این کوکو را هم می شود کاملا در فر هم پخت یعنی قالب را کمی چرب کرده و در فر قرار دهید.

مناسب برای: 3 نفر

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا سوسیس ها را حلقه حلقه کرده و در کره تفت دهید.

2- پس از سرخ شدن آنها را خارج کرده و فلفل دلمه ای ها را درون همان کره مقداری تفت دهید تا فقط کمی سبک شوند.

3- نخود فرنگی را با مقداری آب بپزید.

4- برنج را در ظرفی مناسب به مرحله آبکشی برسانید و آن را کمی پخته تر از حالت معمول بردارید.

5- حالا مواد را با هم مخلوط کنید و به صورت لا به لا به برنج بدهید و در لایه آخر پنیر پیتزا را اضافه کرده و زعفران را آب کرده و روی برنج بدهید و یک لایه فویل گذاشته و به مدت 20دقیقه داخل فر قرار دهید.

6- برای سرو از سس قرمز استفاده کنید.

نکات

● اگر دوست دارید این برنج را به صورت کته یا آبکش هم میتوانید طبخ کنید.

● بهتر است سوسیس ها را قالب بزنید تا زیبا تر شوند.

● میتوانید از سایر مواد مثل ذرت،لوبیا سبز و…هم استفاده کنید.

مناسب برای: 3 نفر

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

مدت زمان انتظار: 2 ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- در ظرفی مناسب پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم تا طلایی شود.

2- آرد را در تابه ریخته و به مدت سه دقیقه در روغن سرخ می‌کنیم.

3- گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده و در قابلمه حاوی روغن با نمک و زردچوبه سرخ می‌کنیم، چون این عمل باعث می‌شود گوشت شکل خود را موقع پختن حفظ کند.

4- سپس روی گوشت آب‌جوش ریخته و می‌گذاریم تا کاملا بپزد.

5- وقتی گوشت پخت، هر حلقه آناناس را به سه قسمت تقسیم کرده و همراه نعنا، پیازداغ، آرد و آبلیمو می‌گذاریم 20 دقیقه داخل خورش بماند تا خورش جا بیفتد.

6- وقتی خورش پخت و جا افتاد آن را برای سرو در ظرف مناسب کشیده وبه همراه پلو سرو میکنیم.

نکات

● اگر دوست دارید به خورش زعفران اضافه کنید تا خوش رنگ تر شود.

● بهتر است به جای آب در غذا از آب کمپوت آناناس استفاده شود تا غذای شما خوشمزه تر شود.

● می توانید از کمپوت آناناس هم استفاده کنید فقط آن را آخر پخت اضافه کنید و اجازه دهید فقط کمی با مواد بجوشد تا طعم بگیرد.

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: 1 ساعت

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا مرغ راداخل چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

2- پیاز، تخم‌مرغ، نان‌تست، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به مرغ چرخ شده بیفزایید و مواد را با هم چرخ کنید.

3- سپس در ظرفی مناسب شوید و جعفری را با هم مخلوط کرده و مواد را به آنها بیفزایید و خوب هم بزنید و با ریختن آرد سوخاری غلظت آن را اندازه کرده تا در دست فرم بگیرد.

4- حال آنها را داخل فر قرار داده و رویشان را مقداری رب انار بزنید و بعد ظرف فر را چرب کرده و کوفته ها را داخل آن قرار داده و با حرارت زیاد اجازه دهید کاملا بپزند(بهتر است مقداری آب روی آنها بریزید که تر شوند).

5- نخود‌فرنگی را بپزید و به صورت پوره درآورده و با خامه مخلوط کنید.

6- وقتی کوفته ها پخته شدند در ظرف سرو چیده و پوره را روی کوفته ها بریزید و یا با کمک قیف ماسوره‌دار بعد از پخت پوره را به صورت شکوفه روی کوفته بزنید.

نکات

1- اگر دوست دارید از پوره برای تزیین استفاده نکنید.

2- اضافه کردن مقداری زعفران یا رب گوجه فرنگی به مواد کوفته آن را خوشمزه تر و زیباتر میکند.

3- بهتر است مقداری زرشک را سرخ کرده و آن را به همراه مواد دلخواهی مثل گردو یا آلو در مرکز کوفته قرار دهید.

4- میتوانید این کوفته را با مرغ پخته تهیه کنید و بعد از شکل دادن در روغن داغ سرخ کنید.

5- دقت کنید میتوانید گوفته ها را به شکل شامی پوک فرم داده داخل آن را گود کنید و نخود‌فرنگی را به صورت پوره درآورده و با خامه مخلوط کنید وقتی کوفته پخته شدند در ظرف سرو چیده و پوره را توی گودی کوفته‌ها شکوفه بزنید.

مواد لازم

طرز تهیه

1- سیر را ریز کنید.

2- گوشت بره را به قطعات مربعی 3 سانتی متری خرد کنید.

3- کره را در قابلمه بزرگی که گنجایش همه مواد را داشته باشد روی حرارت متوسط قرار دهید تا ذوب شود.

4- نیمی از گوشت بره را در قابلمه قرار دهید و برای 2 تا 3 دقیقه با حرارت متوسط مایل به زیاد تفت دهید تا قهوه‌ای شوند. سپس گوشت تفت داده‌شده را از قابلمه خارج کرده و بقیه گوشت را به همین روش تفت دهید.

5- تره فرنگی را شسته و برش دهید.

6- تمام گوشت تفت‌داده شده را به قابلمه بازگردانده و روی شعله متوسط قرار دهید. تره فرنگی و سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

7- آرد را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود.

8- 3 پیمانه عصاره، آویشن، برگ بو و نیمی از جعفری‌های خردشده را اضافه کنید و به جوش بیاورید.

9- حالا حرارت را کم کنید. سطح قابلمه را با یک ورقه کاغذ روغنی بپوشانید و در قابلمه را بگذارید (روشی مانند دم انداختن برای اینکه آب خوراک تبخیر نشود). اجازه دهید 1 ساعت و 15 دقیقه آهسته بجوشد یا تا وقتی که گوشت بره نرم شود.

10- برگ بو را از قابلمه خارج کنید.

11- زردک، شلغم‌ها و هویج را پوست کنده و پاک کنید. اگر کوچک هستند درسته به مخلوط اضافه می‌کنیم، در غیر اینصورت می‌توان آنها را به دو نیم برید. زیبایی این خوراک در اینست که از سبزیجات کوچک و درسته برای تهیه آن استفاده کنیم تا در زمان سرو شکل خوبی داشته باشد.

12- شلغم، هویج، زردک و بقیه عصاره را اگر لازم است، اضافه کنید. در پوش را گذاشته و به مدت 15 دقیقه بگذارید آهسته جوش بخورد تا وقتی سبزیجات نرم شوند ولی له نشوند.

13- نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.

14- باقی جعفری را روی آن بپاشید و سرو کنید.

نکات

1- در شب باستیل یا شب 14 جولای (روز ملی فرانسه) این غذا در فرانسه سرو می‌شود. برای درست کردنش 30 دقیقه زمان آماده کردن و 90 دقیقه برای پخت نیاز دارید.

2- ناوارین بره در واقع نوعی راگو یا خورشت فرانسوی می‌باشد.

3- تره‌ فرنگی را می‌توانید با یک دسته پیازچه تازه جایگزین کنید. اگر زردک ندارید بجای آن هویج بریزید.

این طرز پخت جوجه کباب شده را در هر کجای آسیای شرقی که قدم بگذارید می‌ بینید.

برای درست کردن یک جوجه کباب با پلو ساده نیاز به زمانی کمتر از 1 ساعت دارید. تا زمانی‌که برنج‌ تان دم بکشد می‌توانید جوجه‌ها را آماده کنید.

مواد لازم

طرز تهیه

1- فیله‌های مرغ را به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید.

2- پیازچه‌ها را به‌صورت مورب ببرید.

3- سیخ‌های کبابی را به مدت 30 دقیقه در آب بگذارید تا خیس شود.

4- سس سویا، عسل، زردچوبه، سیر و روغن را در یک کاسه سرامیکی مخلوط کنید. قطعه‌های جوجه را درون این مایع بخوابانید.

5- دقت کنید که جوجه‌ها حسابی با مایع درون ظرف آغشته شوند. سپس جوجه‌ها را به سیخ بکشید. اگر فرصت دارید جوجه‌ها را برای یک ساعت داخل این مواد در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شوند.

6- حالا نوبت دم کردن برنج است. (برای آماده کردن برنج از این دستور استفاده کنید.)

7- سس ساتای و شیر نارگیل را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. به مدت 2 دقیقه مایع فوق را هم بزنید یا این‌کار را تا زمانی ادامه دهید که نسبتا غلیظ شده و مایع اضافی آن تبخیر شود.

8- دستگاه باربیکیو یا یا منقل زغالی‌تان را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن را روی سیخ‌های جوجه بمالید.

9- به مدت 6 دقیقه یا تا زمانی‌که حسابی جوجه مغز پخت شوند سیخ‌های جوجه را روی حرارت نگه دارید و بچرخانید. سیخ‌ها را توی بشقاب بگذارید و سس سویا و شیرنارگیل غلیظ‌ شده را نم نم روی آنها بریزید.

10- برنج را با پیازچه‌ خرد‌شده مخلوط کرده و کنار این جوجه‌ کباب آسیایی سرو کنید.

مواد لازم

طرز تهیه

1- بافت، ساقه و دانه‌های فلفل قرمز را گرفته و به 4 قسمت تقسیم کنید.

2- پوست خیار را گرفته و به حلقه‌های 0.5 سانتی‌متری خرد کنید.

3- تربچه را به صورت حلقه‌های باریک ببرید.

4- گوجه گیلاسی‌ها را نصف شده و اگر بزرگ هستند به 4 قسمت تقسیم شوند.

5- پیاز را به صورت خلالهای باریک خرد کنید.

6- سینه مرغ را نصف کنید.

7- برگهای نعناع را به اندازه 1 سانتی خرد کنید تا 1 پیمانه شود و چند شاخه آن را برای تزئین نگه دارید.

8- سرکه، آب، شکر، سیر، فلفل و ¾ قاشق چای‌خوری نمک را در تابه‌ای کوچک به جوش آورید. آن را از روی شعله بردارید و اجازه دهید 15 دقیقه به همان حال باقی بماند. سپس از صافی ریزی عبور دهید و مواد جامد را دور بریزید. اجازه دهید کاملا سرد شوند.

9- خیار، تربچه، گوجه و پیاز را در کاسه‌ای متوسط ترکیب کنید.

10- مخلوط سرکه را درون آن بریزید و مواد را هم بزنید تا پوشیده شوند.

11- گریل را روی درجه متوسط گرم کنید. روی 2 طرف سینه‌های مرغ نمک و فلفل بزنید.

12- میله‌های گریل را کمی روغن مالی کنید.

13- مرغ‌ها را کباب کنید تا کاملا بپزنند. برای هر طرف آنها 6 تا 7 دقیقه کافی است. آنها را به ظرفی منتقل کنید و اجازه دهید برای 10 دقیقه در آنجا بمانند.

14- نعناع را به چاشنی سرکه افزوده و هم بزنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

15- چاشنی را با قاشق روی مرغ بریزید و با نعناع‌ها تزیین کنید.

نکات

1- چاشنی این غذا رنگارنگ خنک، برشته و آب دار و کمی تند است. در حالی که مرغ‌ها می‌پزند، سبزیجات (خیار، تربچه، پیاز قرمز و گوجه‌های گیلاسی) در مخلوط سرکه خوابانده شده‌اند تا کمی ترش شوند. برگ نعناع‌های تازه به غذا عطر و تزئینی جالب می‌دهند.

2- فلفل قرمز چاشنی را تند می‌کند. اگر می‌خواهید چاشنی تان طعم ملایم‌ تری داشته باشد، دانه‌ها و بافت آن را خارج کنید.

خورشت قیمه بادمجون، از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانیست که درست کردن آن کمی قلق دارد.

 مواد لازم

طرز تهیه

1- قبل از هرکاری بادمجان‌ها را پوست گرفته و نیم ساعت در آب نمک غلیظ می‌خوابانیم، سپس آنها را شسته و در آبکش می‌گذاریم تا آبش برود و خشک شود. بهتر است بادمجانها را در این مرحله در آفتاب بگذاریم تا زودتر خشک شوند و تلخی آنها هم گرفته شود در غیراینصورت باید مدت طولانی‌تری باقی بماند تا خشک شود. خشک شدن بادمجان علاوه بر گرفتن تلخی آن باعث می‌شود در هنگام سرخ‌شدن کمتر روغن به خود بگیرد. سپس بادمجانها را سرخ کنید.

2- پیاز را خرد کرده و درون قابلمه مناسب می‌ریزیم، کمی روغن اضافه کرده و روی شعله متوسط سرخ می‌کنیم تا سبک شود.

3- پیاز که سرخ شد، گوشت گوسفند با استخوان را که به‌صورت تکه‌های درشت خردشده اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیمدر این زمان نمک و فلفل را به گوشت اضافه می‌کنیم که همزمان با تفت خوردن گوشت بوی عطر آنها بلند شود.

4- وقتی گوشت تفت خورد، لپه پاک‌ شده و شسته را به قابلمه اضافه کرده و هم‌می‌زنیم. با تفت دادن لپه از وا رفتن آن در خورش جلوگیری می‌کنیم.

5- رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کمی تفت بخورد و رنگ آن شفافتر شود. توجه داشته باشید که از اضافه کردن رب زیاد به غذاها بپرهیزید چون مزه خورشت را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

6- حال باید به مواد درون قابلمه آب اضافه کرد تا به آهستگی بپزند. در این مرحله 5 عدد از گوجه‌فرنگی ها را رنده کرده و همراه آب به قابلمه اضافه می‌کنیم. گوجه‌فرنگی رنده شده به خورشت غلظت بیشتر و طعمی عالی می‌دهد.

7- شعله را زیاد می‌کنیم تا آب خورشت جوش بیاید، بعد شعله را کم کرده و در قابلمه را می‌بندیم تا به آرامی گوشت و لپه بپزند.

8- وقتی خورشت کامل پخت، نمک آن را اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که اگر نمک را زودتر اضافه کنید باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

9- در این مرحله خورشت کاملا آبدار است بادمجانهای سرخ شده را به آرامی درون قابلمه می‌چینیم، گوجه‌های باقی‌مانده را دو نیم کرده و روی بادمجانها چیده و در آخر غوره‌ها و پودر دارچین را روی آنها می‌پاشیم. غوره ترشی خورشت شما را کنترل می‌کند و دارچین عطر آن را کامل می‌کند.

10- در این مرحله خورشت فقط به 30 دقیقه زمان نیاز دارد تا بادمجانها و گوجه‌ها پخته شوند و ترشی غوره وارد آب خورشت شود. حواستان باشد که بادمجانها زیاده از حد نپزد وگرنه له می‌شود.

11- اگر از خورشت غلیظ خوشتان نمی‌آید، بادمجانهای سرخ‌شده را در یک تابه چیده، گوجه‌های دونیم شده را روی آن بچینید و با اضافه کردن کمی زردچوبه و فلفل و آب بگذارید جدا بپزند و در هنگام سرو غذا ، بادمجانها را در ظرف سرو چیده و خورشت را روی آن بریزید.

12- خورشت بادمجان را با پلو نوش جان کنید.

قلیه ماهی معروف ترین خورش شهرهای جنوب ایران است که اصولا با چلو ساده سرو میشه، البته در صورتیکه با آب کم یا به اصطلاح تنگ آب باشد.نام قلیه از تیرگی رنگ خورش گرفته شده.

مواد لازم

تمبر هندی…………………………. 1 بسته

ماهی……………….. 5-6 تکه نسبتا بزرگ

رب گوجه فرنگی………. 2 قاشق غذاخوری

آرد ……………………..2 قاشق غذا خوری

پیاز………………………….. 1 عدد متوسط

سیر………………………….. 1 بوته متوسط

فلفل قرمز،ادویه مخلوط،زردچوبه و نمک به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

سبزی قلیه( گشنیز و جعفری و کمی شنبلیله) یک کیلو پاک نکرده……….نسبت سبزیها اینطوره که اگه فرضا یک بسته گشنیز میذارید،نصف بسته جعفری و خیلی کمتر از جعفری شنبلیله خواهید داشت.

سبزی رو پاک کرده و شسته و خورد میکنیم.سپس در روغن سرخ میکنیم.مثل سبزی قورمه سبزی هستش اما بشدت اون نباید سرخ بشه وگرنه شنبلیله هاش که حساس هستن سوخته و سبزی رو کلا تلخ میکنن.تا حدی که آب سبزی بره و چشمی متوجه بشین که سرخ شده.

تو یه قابلمه پیاز خورد شده رو ریخته وبا روغن تفت میدهیم فقط تا حدی که طلایی بشه.زیاد نیاز نیست مثل پیاز داغ سرخ بشه، بعدش سیر خورد شده رو هم ریخته و با هم تفتشون میدیم، سپس سبزی سرخ شده و اماده رو هم اضافه کرده به همراه آرد و رب و ادویه و زردچوبه و فلفل قرمز خوب تفتشون میدیم تا بوی خامی ارد گرفته بشه.

تمبر هندی رو با آب جوش حل کرده و آبش رو از صافی رد میکنیم تا هسته هاش گرفته بشه و آب صاف شده رو قابلمه اضافه میکنیم.

توجه داشته باشد که این غذا نیاز به نمک چندانی نداره.چون تمبر هندی شور هست.البته اگه در آخر غذا دیدید کم نمکه اون وقت نمک اضافه کنید.

سر قابلمه رو گذاشته و میذاریم با شعله ی کم،حدود یک ساعت و نیم آروم آروم بپزه.بعد از این زمان،تکه های شسته و تمیز ماهی رو در قلیه میچینیم و با شعله ملایم میذاریم بپزه و قلیه کاملا جا بیفته.هر وقت ماهی پخته شد و قلیه غلظت مناسبی گرفت،غذای ما آماده هست که معمولا با برنج چلو سرو میشه.

نکته ها

1-  قلیه رو از ابتدا باید کم آب بگیرید چون ماهی که توش میره آب میندازه و قلیه آبکی و شل میشه، وقتی ماهی رو میذارید تو قلیه اولش بوی خوشایندی نداره اما همین که چند جوش زد و ماهی پخته شد بوی اون کاملا به بوی مطبوعی بدل خواهد شد.

2- برای گرفتن شیره تمر هندی باید تمر را داخل آب جوش یا آب معمولی خیس کنید، سپس در صافی بریزید و با پشت قاشق هسته و پوسته های آن را جدا کنید و عصاره آن را از صافی رد کنید.اصولا هر بسته تمر هندی 200 گرم وزن داره. شما میتونید کل بسته را داخل 2 پیمانه آب خیس کنید و شیره آن را جدا کنید و فقط 1 پیمانه از آن را استفاده کنید و مابقی را داخل شیشه در بسته برای مصارف بعدیتون نگهدارید، مقدار تمر هندی مصرفی کمی هم سلیقه ایه اگه مزه ترش دوست دارید میتونید بیشتر بریزید.

3- شنبلیله اگر زیاد باشه قلیه تون تلخ خواهد شد.

دلمه برگ مو از جمله غذاهائی هست که به نظر پختنش سخته اما اگه خوب و با حوصله مراحلش رو طی کنید یه غذای خیلی خوشمزه و مفید خواهید داشت ، مشکلاتی که دررابطه با پخت دلمه بوجود میاد معمولا به قرار زیره:

داخل دلمه نمیپزه
دلمه ته میگیره
دلمه وا میره
دلمه ها موقع پخت ترک برمیدارند
دلمه خوشمزه نمیشه !
برگهای دلمه لطافت لازم رو موقع پخت نداره و ….

نکته مهم

انتخاب برگ مناسب برای دلمه ست ، هرچی برگها لطیف تر باشه دلمه خوشمزه تر میشه معمولا مناسبترین برگ برای این غذا دلمه درخت انگور کشمشی ( انگورهای زرد شیرین ) هست که رنگشون سبز روشنه ، لطیفتر هستند و رگبرگهای کمتری دارند ،درضمن اندازه برگها هم نباید زیاد درشت باشه تا ظاهر دلمه شکیل تر بشه .

مواد لازم

برگ مو: تقریبا” یک کیلو ( ممکنه بیشتر یا کمتر هم مصرف بشه )
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
پیاز ریز شده: 3 عدد متوسط
بلغور گندم : یک پیمانه
لپه : یک پیمانه
برنج: 2 پیمانه
شویدخردشده :200 گرم
مرزه خرد شده : 200 گرم
تره خرد شده: 400 گرم
سیر خرد شده : یک بوته درشت
ماست : نصف پیمانه
تورتا : یک پیمانه
دارچین : یک قاشق غذاخوری پر
پودر گل محمدی: دو قاشق غذا خوری پر
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
آب یا آب مرغ : دو لیوان
غوره ریز : یک چهارم پیمانه

( تورتا چیه ؟ متاسفانه من کلمه معادل فارسی برای ” تورتا” پیدا نکردم ، وقتی کره حیوانی رو ذوب میکنید تا روغن زرد ،همون روغن حیوانی یا کرمانشاهی تهیه کنید ماده قهوه ای رنگ جامدی ته ظرف میمونه ، به این ماده ” تورتا ” گفته میشه) اگه تورتا نداشته باشید میتونید از 100 گرم کره حیوانی یا نباتی استفاده کنید .

مواد لازم برای تزئین و سرو

پیاز داغ ، زرشک ، خلال بادام ، خلال سیر ، ماست یا سیرماست

طرز تهیه

برنج و بلغور رو دوساعت خیس کنید ، لپه رو بپزید .
پیاز رو ریز خرد کنید ، تو یه ظرف بزرگ تفت بدید بعد گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید وقتی گوشت سرخ شد لپه رو بهش اضافه کنید ، بلغور و برنج رو آبش رو گرفته به همراه سبزیجات و ادویه جات به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا وقتی که باصطلاح پف سبزیها بخوابه اما پخته نشه ، بعد ازرو گازبردارید ، چرا این کار ضروریه و باید رو گاز انجام بشه؟
جواب : این کارباعث میشه برنج و بلغور مرحله اول پخت رو پشت سر بزارن ( توجه کنید که کامل پخته نمیشن فقط حرارت میبینن) و دوتا از اشکالاتی گه گفتیم خود به خود رفع بشه یعنی:

دلمه ها ترک نخورن

داخل دلمه خام نمونه

وقتی از رو حرارت برداشتیم ، سیر ، تورتا ،ماست رو هم اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم نمکش رو تست میکنیم و میزاریم کنار بدین ترتیب داخل دلمه آماده ست.

ته یه قابلمه یه بشقاب ملامین یا استیل رو که تقریبا هم اندازه ته قابلمه باشه دمر قرار میدیم ( این کار باعث میشه دلمه ته نگیره ) دلمه هارو به صورت بقچه پیچیده و مرتب داخل قابلمه می چینیم ، غوره ای رو که داشتیم گاها تو ردیفهای دلمه قرار میدیم وقتی تموم شد روی دلمه هارو دولایه با برگ مو می پوشانیم ( این کار باعث میشه دلمه خوب بپزه ) بعد آب یا اب مرغ رو به ارامی روی دلمه ریخته درقابلمه رو میزاریم و رو گازقرار میدیم اول حرارت رو زیاد کنید وقتی صدای جوش آب رو شنیدید حرات رو بسیار ملائم کنید و اجازه بدید حدود یک تا یک ونیم ساعت به ارامی پخته بشه ، میتونید تست کنید اگه نپخته بود ( که امکانش خیلی کمه ) دوباره مقداری اب بریزید

برای تزئین هم از پیاز داغ و زرشک استفاده کنید و با ماست یا سیر ماست سرو کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ( برای 4 نفر )

1 عدد مرغ

یک قاشق غذا خوری آرد

یک عدد پیاز نگینی خورد شده ( اندازه متوسط )

2 عدد چیلی

30 گرم کره

1 قاشق غذا خوری روغن

1 قاشق غذا خوری آب لیمو

250 میلی لیتر عصاره مرغ

2 عدد گوجه فرنگی ( متوسط )

سی گرم بادام سائیده شده

یک قاشق غذا خوری زنجفلی تازه رنده شده

به مقدار کم جوز هندی

شصت گرم شکلات تلخ

طرز تهیه:

ران و سیه مرغ را جدا کرده ( از بقیه اجزای مرغ می توان عصاره را تهیه نمود )، روغن را درون ماهیتابه داغ بریزید و سینه و ران های مرغ را در آن تفت دهید، تکه های مرغ را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. به مقدار کم کره به ماهیتابه بیفزایید و پیازتان را در آن تفت بدهید . آب لیمو را افزوده و صبر می کنیم تا بخار بشود ، بعد عصاره مرغ را درون ماهیتابه می ریزیم و تکه های مرغ را داخلش قرار می دهیم و با درجه حرارتی ملایم 30 دقیقه می پزیم. تکه های مرغ را در آورده و در مقدار کمی کره طلائی سرخ می نماییم و داغ نگه میداریم .در ماهیتابه ای که دارای سس است چیلی ، پودر بادام ، گوجه فرنگی خرد شده ، کمی نمک و زنجفیل را می ریزیم و میگذاریم که به صورت سوزنی جوش بخورد . شکلات را خرد می کنیم و آرام به سس می افزاییم ، بعد از 2 یا 3 دقیقه جوز را نیز درون سس رنده می کنیم و سس را از حرارت برمی داریم. ران و سینه مرغ را در یک ظرف قرار داده و سس را رویش می ریزیم ، می توانید ناگت مرغ را با نان باگت یا لواش و یا با برنج میل نمایید .

ادامه مطلب / دانلود

مجموعه: آموزش انواع غذاها

آشپزی – می دانستید غیر از مصرف خام ، می توان یا این میوه بهاری اشکنه خوشمزه ای هم درست کرد ؟
فصل بهار که می شود ، گوجه سبزهای براق در هر میوه فروشی و سر هر کوی برزن به آدم چشمک می زنند . اما می دانستید غیر از مصرف خام ، می توان یا این میوه بهاری اشکنه خوشمزه ای هم درست کرد؟

مواد لازم :

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود .آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ و زرد چوبه آن را اضافه می کنیم.
سپس  3 تا 4 لیوان آب داخل آن می ریزیم و می گذاریم مایه چند جوش بزند و به اندازه کافی به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم .
مرحله بعد تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک مخلوط می کنیم و کم کم در مایه اشکنه می ریزیم ، مرتب به هم می زنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشود . پس از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف می ریزیم .
گوجه سبزها  را پس از گرفتن هسته آنها  داخل اشکنه می ریزیم بعد از پختن   3 قاشق شکر به آن اضافه می کنیم  . بطور کلی در تمام اشکنه ها بعد از ریختن تخم مرغ و پختن آن 3 تا 4 عدد تخم مرغ .را درسته در آن میشکنیم و بدون به هم زدن بگذاریم تخم مرغها بسته و پخته شود .

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده می‌شود. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

مواد لازم :

گوشت را با آسیاب خرد کنید (چون چسبندگی فوق العاده ای پیدا می کند که با چرخ گوشت امکان پذیر نیست)

لپه پخته نیم کوب شده یک فنجان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل 2 عدد
پیاز رنده شده یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده یک دوم فنجان
روغن 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده 2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده یک دوم فنجان
زرشک 2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز 2-1 عدد
خلال بادام 2قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم (این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند) و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.

برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد:

1.قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید

2. می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید

3. پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.