مواد لازم:
گندم یک کیلو
آرد نان سنگک 3 کیلو
طرز تهیه:
گندم را تمیز کرده و بشویید. مدت سه روز آن را در آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نوک گندم جوانه بزند. سپس آن را در دستمالی تمیز و خیس بریزید تا ریشه درآورد. بعد از درآوردن ریشه آن را در چند عدد سینی پهن کرده و پارچه ای خیس روی آن بیندازید تا گندم ساقه نقره ای بزند. بعد گندم نقره ای شده را چرخ کرده یا بکوبید.
مقداری آب روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس از صافی رد کنید به طوری که شیره از پوسته گندم درآید. چون شیرینی سمنو از همین شیره سفید رنگ می باشد. باید دقت کنید که گندم خوب نرم شده و شیره ی آن گرفته شود.
آرد را در قابلمه ی مناسبی ریخته و شیره ی گندم را کم کم به آن اضافه کنید تا آرد در شیره حل شده و به صورت مایع رقیقی درآید. ظرف را روی شعله ی اجاق قرار دهید و آن را مرتب هم بزنید تا مایع جوش آمده، کم کم غلیظ شود. مایع سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مثل حلوا شود.
وقتی آب سمنو کشیده شد، آن را کمی تفت دهید و در این مرحله مقداری آب سرد به سمنو اضافه کنید تا کمی رقیق تر و خوش رنگ تر شود. سمنو را در ظرف گردی ریخته و مدت نیم ساعت در فر یا روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. در صورت تمایل می توانید مقداری خلال پسته و بادام به سمنو اضافه کنید.
هرگز در سمنو شکر نریزید، زیرا شیره گندم به اندازه کافی شیرین است.
نکات مهم:
1ـ گندمها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2ـ خیسکردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز کافی میباشد.
3ـ جنس دستمال باید حتماً نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم را نگه میدارد و پارچه غیرنخی زودتر خشک میشود.
4ـ وقتی گندمها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آبکش گذاشته تا آب زیر آن جمع شود.
5ـ با اسپری میتوانید به پارچه گندمها آب بپاشید تا یکنواخت تمام پارچه نمدار شود.
6ـ موقعی که ریشه نمودار شد نیز میتوانید آن را روی یک پارچه به اندازه مقدار گندمها به ضخامت 2 تا 3 سانتیمتر پهن کنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگهدارید.
7ـ مدت جوانزدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر میباشد.
8ـ دقت کنید که ساقه سبز نمایان نشود که اگر اینگونه شود سمنو مزه سبزی میگیرد و شیرینی آن کم میشود.
9ـ باید شیره گندم و آب ولرم را کاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
10ـ بستگی به مقدار سمنو تعداد افرادی که سمنو را هم میزنند باید بیشتر باشد. چون مداوم باید هم زده شود و کار یک نفر نیست که مداوم آن را هم بزند. و ممکن است سمنو ته بگیرد.
11ـ در مرحلهای که سمنو به شکل حلوا در میآید در قدیم بعضی از شهرها مقداری از آن را برمیداشتند و در دست گلوله کرده، مانند یک دایره به قطر 10 سانتیمتر پهن میکردند و در هوای آزاد با یک تنظیف که روی آنها می انداختند تا کمی خشک شود و برای شیرینی عید در کنار شیرینیهای عید و تخممرغ سرخو (رنگ تخممرغ را فقط سرخرنگ میکردند) در سفره عید برای پذیرایی از مهمانهای نوروزی میگذاشتند.
12ـ به جای بادام، فندق و پسته با پوست می توان آنها را بدون پوست و البته بو نداده و بدون نمک در سمنو ریخت.
13ـ دمکردن سمنو به بهبود آن کمک میکند و مرحله مهمی میباشد به شرط آنکه شعله خیلی کم باشد در بیرون فر میتوانید کمی آتش ذغال سیر به روی در سمنو گذاشت و یا با پارچه تمیز به عنوان دمکنی آن را دم کنید. البته آتش برای مقدار زیاد سمنو میباشد.
14ـ یکدوم مقدار آرد سمنو را میتوانید از آرد جوانه گندم نرم شد و الک شده استفاده کنید که به مقدار ویتامینهای سمنو و شیرینی طبیعی مزه آن کمک میکند.
