مطالب دسته بندی : آشپزی و خانه داری

این اسنک سیب زمینی پنیری آنقدر خوشمزه است که از این به بعد بجای سیب زمینی سرخ کرده هوس آن را  می کنید، سیب زمینی با پنیر طعم فوق العاده ای می سازد که همراه با نخودفرنگی و اسفناج بسیار مقوی و پرخاصیت است و یک وعده غذای کامل می باشد.

مواد لازم

سیب زمینی	1 کیلوگرم
پنیر خامه ای	500 گرم
شیر	1 پیمانه (250 میلی لیتر)
نخود سبز آبپز و آبکشی  شده	180 گرم
برگ اسفناج کوچک	2 پیمانه (70 گرم)
پیازچه ریز خرد شده	2 قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رنده شده	40 گرم
خامه ترش	2 قاشق غذاخوری
سیر	1 حبه
کره	10 گرم
آب لیموترش	1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون بکر	1 قاشق غذاخوری
سالاد سبز	2 پیمانه

طرز تهیه

1- فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب کیک با ابعاد 20 سانتی متر را چرب نمایید.

2- سیب زمینی ها را شسته, پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید.

3- شیر، سیر و سیب زمینی ها را در یک ظرف قرار دهید و مخلوط را به جوش آورید و بعد شعله را روی درجه کم قرار داده, در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا به مدت 6 الی 8 دقیقه حرارت ببیند. اگر احساس کردید شیر برای پخت سیب زمینی کافی نیست و ممکنست سیب زمینی ها به ته ظرف بچسبند کمی آب هم به شیر اضافه کنید.

4- سیب زمینی ها باید کامل بپزند که شکل خود را حفظ کنند و له نشوند. حبه سیر را بعد از پخت دور بیاندازید.

5- پنیر خامه ای، پیازچه ها و نیمی از پنیر پارمزان را در ظرفی با هم مخلوط نمایید و به میزان دلخواه به آن ها نمک و فلفل بزنید.

6- خامه ترش و دو سوم از نخودفرنگی ها (120 گرم) را نیز در ظرف دیگری بریزید و با استفاده از یک چنگال آن ها را له کنید تا پوره یک دستی داشته باشید.

7- یک سوم از سیب زمینی ها را در ته قالب بچینید و به آن ها نمک و فلفل بزنید. سپس نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را روی آن به صورت یک لایه منظم کنید و بعد نیمی از برگ های اسفناج را بر روی لایه پنیری پخش کنید.

8- یک سوم دیگر از سیب زمینی ها را بچینید و نمک و فلفل بزنید، پوره نخود فرنگی و خامه ترش را در یک لایه روی آن پهن کنید. سپس باقیمانده اسفناج و بقیه مخلوط پنیری را در لایه بعدی بگذارید. در لایه آخر باقیمانده سیب زمینی ها را قرار داده و روی آن ها را با 20 گرم پنیر پارمزان رنده شده و تکه های کره بپوشانید.

9- قالب را به مدت 30 دقیقه و یا تا زمانی که رویه غذا طلایی شود در فر قرار دهید. سپس اجازه دهید تا غذا به مدت 5 دقیقه در قالب بماند تا خنک شود.

10- در این فاصله آبلیمو و روغن زیتون را با نمک و فلفل مخلوط نمایید و بر روی برگ های سالادی و باقیمانده نخود سبز پخته شده بریزید.

11- با استفاده از یک چاقو دور غذا را از قالب جدا نمایید و آن را بریده به همراه سالاد سرو نمایید.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 5 نفر

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مدت زمان انتظار: 2ساعت

مواد لازم

فلفل     به میزان لازم

نمک     به میزان لازم

پیاز     نصف پیمانه (سرخ شده)

کشک    2پیمانه (رقیق شده و جوشیده)

آب قلم     8پیمانه

حبوبات   نصف پیمانه (شامل نخود و لوبیا)

جو      یک و نیم پیمانه (پوست کنده)

زردچوبه   به میزان لازم

نعنا    به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا در ظرفی مناسب آب قلم، جو خیس‌خورده و نمک را اضافه کرده و می‌گذاریم تا جو خوب پخته شود.

2- حبوبات را جداگانه آبپز میکنیم تا آب آنها کاملا تبخیر شود.

3- بعد از پخت نخود و لوبیا آن را به جو اضافه کرده و پیاز سرخ شده را که با زردچوبه و فلفل تفت داده‌ایم، به آش می‌افزاییم و می‌گذاریم آش خوب جا افتاده و لعاب‌دار شود.

4- 10 تا 15 دقیقه مانده به سرو، کشک را اضافه کرده و در آخر در ظرف دلخواه کشیده، با کشک و نعنا داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

نکات

1- این آش سبزی ندارد اما اگر دوست دارید کمی اسفناج یا سبزی اش به آن اضافه کنید.

2- هر چه پیاز این آش بیشتر باشد خوشمزه‌تر می‌شود.

3- برای تهیه آب قلم آن را از شب با مقداری آب و نمک روی شعله بگذارید و روز بعد محتویات داخل قلم را با قاشق خالی کرده و مواد را یک بار از صافی رد کنید تا استخوانهای ریز آن گرفته شود و بعد داخل مخلوط کن بریزید.

4- حتما کشک را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

ادامه مطلب / دانلود

کلم پلو شیرازی معروف ترین غذای محلی استان فارس است این غذا به دلیل وجود ترخان عطر بسیار دلنشینی دارد و طبخ آن در زمستان بیشتر متداول است.

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: ۱ ساعت

مواد لازم

کلم 1 عدد (قمری)

گوشت نیم کیلو (چرخکرده)

ترخان 1استکان (خشک)

روغن 1 و نیم استکان (آبکرده)

برنج 2 لیوان

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا در ظرفی مناسب کمی روغن یا کره را داغ کرده و گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.

2- پس از تفت دادن ترخان خشک و ادویه را روی گوشت بریزید و با هم مخلوط کرده و تفت دهید.

3- مواظب باشید ترخان نسوزد.

4- کلم ها را شسته و خوب خرد کنید به طوری که دراز دراز نباشند.

5- آنها را در روغن خوب سرخ کنید البته تا جایی که زیاد آب نشوند.

6- حالا آنها را به همراه زعفران به گوشت اضافه کنید.

7- برنج را در ظرف مناسب به مرحله آبکشی برسانید و از مواد تهیه شده به صورت لا به لا استفاده کنید.

نکات

1- ترخان خیلی زود میسوزد و تلخ میشود هنگام اضافه کردن آن حتما زیر شعله را ملایم کنید.

2- میتوانید از کلم به عنوان ته دیگ هم استفاده کنید.

3- استفاده از رب گوجه فرنگی در طبخ ین غذا متداول نیست اما میتوانید از آن به همراه زعفران یا به جای زعفران استفاده کنید.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه دسر تیرامیسو

مواد لازم :

•  ۴ عدد تخم مرغ تازه و با کیفیت – زرده را از سفیده جدا کنید

•  ۴ قاشق غذاخوری شکر

•  ۵۰۰ گرم پنیر خامه ای

•  یک فنجان قهوه خوری ، قهوه اسپرسو رقیق شده با آب و شیرین شده با شکر

•  ۳۴۰ گرم بیسکویت (می توانید در میان بیسکویت ها از لایه های باریک موز هم استفاده کنید)

•  شکلات تلخ رنده شده
طرز تهیه :

1. زرده ها را همراه با شکر هم بزنید .

2. سپس پنیر خامه ای را در آن بریزید و ۲ تا از سفیده ها را برای اینکه مخلوط به آرامی سفت شود استفاده کنید . مخلوط را هم بزنید ،

3. سپس فنجان قهوه تهیه شده را در یک کاسه بریزید ، اینجا می توانید مخلوط را مزه کنید برای اینکه مطمئن شوید همانی باشد که می خواهید .

4.  سپس بیسکویت ها را در قهوه بریزید . سعی کنید قالب به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند مخلوط پنیر خامه ای را نگه دارد . آن را از مخلوط پر کنید و به مدت ۲ ساعت در جای خنک نگه دارید ،

5. سپس شکلات رنده شده ای را که تهیه کرده اید روی آن بپاشید .

نکات
این مقدار مواد برای ۶ تا ۸ نفر کافی است .

ادامه مطلب / دانلود

این کوفته های خوشمزه بوقلمون و پیازچه، یک غذای مفید و مغذی با کالریِ کم برای بارداران است.

مواد لازم

گوشتِ چرخ شده بوقلمون	نیم کیلوگرم
تخم مرغ زده شده	1 عدد
روغن کنجد	1 قاشق
پیازچه تازه خرد شده	1 قاشقِ غذاخوری
آردِ ذرت	2  قاشقِ غذاخوری

 

طرز تهیه

1- در یک کاسه محتویات را به خوبی با هم مخلوط کنید و حداقل به مدت 1 ساعت تا 1 روز در یخچال بگذارید.

2- فر را در دمایِ 205 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید و با یک ورقه آلومنیومی رویِ سینیِ فر را بپوشانید. سپس دست‌تان را خیس کنید و با مخلوط 16 توپ 4 سانتیمتری درست کنید.

3- کوفته‌ها را به مدت 10 دقیقه در فِر بپزید.

4- سپس کباب پز یا ماهیتابه‌ای را گرم کنید و آن‌ها را به مدت 5 دقیقه گریل کنید تا قهوه‌ای شوند.

نکته: بارداران عزیز می‌توانید این غذا را با نودل به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو کنید.

ادامه مطلب / دانلود

چوب شورهای آغشته به شکلات سفید، اسنک‎های شیرین هستند که درست کردنشان هم سریع و آسان است و هم بچه‎‌ها از خوردن این چوب شور‌ها استقبال می‌کنند.

مواد لازم

شکلات سفید	400 گرم
کره	1 قاشق غذاخوری
چوب شور	280 گرم
ترایفل رنگی	به مقدار لازم

طرز تهیه

1- سینی مسطحی را با کاغذ روغنی (کاغذ شیرینی‎پزی) بپوشانید و آن را کنار بگذارید.

2- شکلات سفید را با حرارت غیرمستقیم، آب کنید: آن را در کاسه‎ای ضد حرارت و روی قابلمه‎ای پر از آب جوش قرار دهید. کره را اضافه کنید. گهگاهی آن را هم بزنید تا نرم شده و کاملاً آب شود.

3- چوب شور‌ها را در شکلات فرو کنید و با کمک قاشق ¾ آن‌ها را به شکلات آغشته کنید.

4- با دقت چوب شور‌ها را روی کاغذ روغنی بگذارید.

5- بلافاصله شکلات سفید را با پودر خوراکی و تزئینی سبز رنگ بپوشانید. برای باقی چوب شور‌ها هم همین کار را کنید. قبل از اینکه آن‌ها را از روی کاغذ پارشمان بردارید، اجازه دهید شکلات چوب شور‌هایتان کاملاً سفت شود.

نکات

1- چوب شورهای آغشته به شکلات سفید خیلی طرفدار دارند. این چوب شور‌ها که می‌‎توانید روی آن‌ها ترایفل‎های رنگی هم بپاشید، به عنوان دسری برای پذیرایی از دوستان و خانواده عالی هستند.

2- برای آماده کردن این دسر سریع و ساده حداکثر 30 دقیقه زمان لازم است.

ادامه مطلب / دانلود

چیپس‌های پنیری، اسنک های تازه‌ و خوشمزه ای هستند که با چیپس سیب زمینی رقابت می‌کنند.

مواد لازم

پنیر پارمزان	450 گرم
آویشن	به مقدار دلخواه
گردو ریز خردشده	به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1- پنیر سرد را رشته رشته کنید.

2- یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

3- هر 6 قاشق سوپ‌خوری پنیر را به صورت جداگانه به فاصله 3-2 سانتیمتر از هم روی سینی قرار دهید.

4- روی هر کدام از سهم‌های پنیر، ¼ قاشق چای‌خوری گردوی خردشده و ¼ قاشق چای‌خوری آویشن بپاشید.

5- فر را تا دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

6- تا زمانی آنها را بپزید که پنیر طلایی شده و لبه‌های آن کرانچی شوند.(حدود 8 تا 10 دقیقه)

7- هر چیپس را با یک کفگیر نازک بردارید و آهسته دور یک وردنه بپیچید و سپس آن را روی یک قفسه بگذارید تا سرد شوند.

8- این کار را تکرار کنید تا همه چیپس ها را درست کنید.

نکات

1- خیلی سریع می‌توانید تعداد زیادی از این چیپس ها درست کنید. به جای پنیر پارمزان از پنیر چدار نیز می‌توانید استفاده کنید.

2- 10 دقیقه برای آماده کردن مواد و 10 دقیقه برای پخت آنها زمان نیاز دارید.

ادامه مطلب / دانلود

یک نوشیدنی گرم با طعم جدید، که می‌توانید گاهی اوقات جایگزین چای کنید و از فواید آن سود ببرید.

 مواد لازم

آب جوش	8 پیمانه
میخک	8 عدد
پوست پرتقال	8 تکه
رزماری تازه	4 شاخه
عسل	4 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

1- رزماری، پوست پرتقال و میخک را در یک قوری بزرگ یا پارچ نسوز بریزید. روی آنها آب جوش بریزید و برای 5 دقیقه کنار بگذارید تا دم بکشد.

2- عسل را بین فنجان‌ها تقسیم کنید. چای را روی آن بریزید.

3- برای سرو، یک خلال پوست پرتقال و یک شاخه رزماری اضافی به هر فنجان اضافه کنید.

4- اگر دوست داشتید می‌توانید در هر فنجان یک گل میخک نیز بیندازید.

نکات

1- برای درست کردن این چای فقط به اندازه جوش آمدن آب زمان نیاز دارید.

2- کالری این نوشیدنی برای هر کس تنها 24 کالری و کربوهیدرات آن 6 گرم می‌باشد.

ادامه مطلب / دانلود

یک خوراک خوش عطر و مقوی سرشار از ویتامین C بهترین انتخاب شما برای فصل سرماست.

مواد لازم

گوجه فرنگی	800 گرم
کنسرو ماهی کیلکا	400 گرم
زیتون سیاه بدون هسته	100 گرم
سیر	5 حبه
جعفری تازه	10 ساقه
پیاز قرمز	1 عدد
گل کلم بزرگ	1 عدد
عصاره سبزیجات	به مقدار دلخواه
روغن زیتون	به مقدار دلخواه
سرکه	نصف پیمانه

طرز تهیه

1- گل کلمی با وزن حدودی 600 گرم انتخاب کنید. برگ‎های سبز و ساقه‎های گل کلم را جدا کنید.

2- سیرها و پیاز را پوست کنده و خرد کنید.

3- گل کلم را به گلچه های بزرگ تقسیم کنید. ساقه گل کلم را ریز خرد کنید. برای پخت نهایی ظرفی را انتخاب کنید که وقتی گل کلم را در آن قرار می‎دهید به اندازه 2 سانتی‎متر اطراف آن جا داشته باشد تا مراحل پخت به درستی صورت پذیرد.

4- پیاز، سیر، ساقه خردشده گل کلم و مقداری روغن را در ظرف بریزید و به مدت 10 دقیقه آن‎ها را تفت دهید.

5- برگ‎های جعفری را درشت و ساقه‎ها را ریز خرد کنید.

6- سپس ساقه‎های خرد شده جعفری، زیتون‎ها و کنسرو ماهی خردشده را اضافه و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.

7- گوجه فرنگی‎ها را به این روش فیله کنید و داخل میکسر پوره کنید سپس به مواد داخل قابلمه که سرخ شده اند اضافه کنید.

8- عصاره سبزیجات، سرکه و حدود نصف لیوان آب را به مواد اضافه کنید. سپس این مواد را به جوش آورید.

9- گلچه ها را در قابلمه قرار دهید و آن را در سس فرو ببرید به طوری که نیمی از آن داخل سس قرار داشته باشد و قسمت بالایی آن خارج از سس باشد. مقداری روغن زیتون روی آن بریزید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت 50 دقیقه حرارت ببیند و غلیظ شود. در اواخر پخت برگ‎های جعفری را به خوراک گل کلم اضافه نمایید.

نکات

1- این خوراک مدیترانه‎ای یکی از بهترین روش‎های سرو گل کلم است که در آن گل کلم نیمه نیمه بخارپز شده با سس زیتون و گوجه فرنگی پخته می‎شود. این غذای مدیترانه ای را می‎توانید با گوشت رست شده میل نمایید یا آن را بدون تن ماهی بپزید و به عنوان یک غذای گیاهی استفاده کنید. می‎توانید از سالسای گوجه‎فرنگی نیز استفاده کنید؛ در این صورت مواد لازم موجود در دستور سالسا را از مواد این دستور کم کنید.

2- ارزش غذایی در هر وعده: 152 کیلو کالری ؛ 11.4 گرم کربوهیدرات؛ 9 گرم قند؛7.2 گرم چربی؛1.1 گرم چربی اشباع شده؛ 7.7 گرم پروتئین

ادامه مطلب / دانلود

ساندویچ گوشتِ طعم دار خوشمزه ترین ساندویچی است که می توانید در یک مهمانی سرو کنید.

مواد لازم

گوشت گوساله	2000 گرم
عصاره مرغ	300 میلی لیتر
سس تند	½ پیمانه
پیاز بزرگ	2 عدد
سس باربکیو	½3 قاشق سوپ‌خوری
سرکه	½1 قاشق سوپ‌خوری
سس ورسترشایر	1 قاشق سوپ‌خوری
مخلوط ادویه دلخواه	1 قاشق سوپ‌خوری
سیر	3 حبه
نان باگت	10 تا 12 عدد

طرز تهیه

1- چربی‌های گوشت سینه گوساله را جدا کنید. گوشت را در ظرفی دوجداره قرار دهید.

2- در یک کاسه کوچک، سس تند، 2 قاشق سس باربیکیو، سس ورسترشایر، ادویه مخلوط،‌ سیررنده‌شده و نمک را مخلوط کنید.

3- این چاشنی را روی گوشت پخش کنید، به صورتی‌که همه طرف آن به‌طور یکنواخت پوشانیده شود.

4- گوشت سینه را برای 8 تا 24 ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید تا با مواد مزه‌دار شود.

5- گوشت سینه و موادی که داخل آن خوابانیده شده را به یک تابه انتقال دهید. خلال پیازها را روی گوشت سینه قرار دهید. روی آن آب مرغ و سرکه بریزید.

6- در ظرف را با فویل بپوشانید و گوشت سینه را در فر 160 درجه سانتی‌گراد به مدت 4 یا 4 ساعت و نیم بپزید یا تا وقتی‌که نرم شود.

7- فویل روی آن را بردارید و باقی سس باربکیو را روی آن بریزید. بدون روکش به مدت 30 تا 40 دقیقه دیگر بپزید یا تا وقتی‌که سس کاملا گرم شود و گوشت کاملا نرم شود.

8- برای سرو، گوشت را روی تخته گوشت بگذارید و مخلوط سس را نگه دارید. با دو چنگال به آرامی گوشت را رشته رشته کنید.

9- گوشت را با مخلوط سس به تابه برگردانید و هم بزنید تا آب بیندازد. گوشت سینه را با قاشق روی نان یا تکه‌های تست شده بریزید.

10- مخلوط سس اضافی را روی گوشت بریزید (اگر دوست دارید).

11- حالا 10 تا 12 ساندویچ درست کنید.

نکات

مدت زمان آماده کردن مواد ساندویچ 20 دقیقه، مدت زمان مورد نیاز برای مزه‌دار کردن گوشت 8 ساعت و مدت زمان پخت گوشت 3 تا 4 ساعت خواهد بود.

ادامه مطلب / دانلود

با گوشت بوقلمون چرخ‌شده، اسفناج و پیازچه یک همبرگر خوشمزه تهیه و نوش جان کنید.

مواد لازم

گوشت بوقلمون چرخ‌شده	450 گرم
برگ اسفناج	120 گرم
پیازچه	10 ساقه
سیر	1 حبه
زیره آسیاب‌شده	¾ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون	3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان کافی
نان همبرگر کوچک	12 عدد
سس مایونز	به مقدار لازم برای سرو
خیارشور	به مقدار لازم برای سرو

طرز تهیه

1- گوشت بوقلمون چرخ‌شده، اسفناج خردشده، پیازچه خردشده را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

2- سیر رنده‌شده و زیره آسیاب شده را با کمی نمک و فلفل سیاه به مخلوط اضافه کرده و با چنگال به خوبی مخلوط نمایید. از مخلوط بوقلمون و اسفناج 12 عدد برگر تهیه نمایید. قطر برگرها حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر باشد.

3- روغن را در یک تابه روی شعله متوسط گرم کنید. هر سمت برگرها را به مدت 5 دقیقه سرخ نمایید تا طلایی قهوه‌ای شوند و مغز آن‌ها نیز به خوبی بپزد.

4- نان‌ها را کمی داخل فر گرم کنید سپس به یک سمت آن‌ها سس مایونز یا سس تارتار بمالید.

5- برگرها را روی نان قرار داده و با خیارشور و خلال‌های پیاز سرو کرده و نوش جان کنید.

نکات

1- اگر می‌خواهید همبرگر نرم و آب‌داری داشته باشید، گوشت آن را زیاد ورز ندهید.

2- 30 دقیقه برای درست کردن این همبرگرها، زمان نیاز دارید.

3- می‌توانید همبرگرها را یک روز قبل درست کرده و با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. کمی قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید و سرخ کنید.

ادامه مطلب / دانلود

ادامه مطلب / دانلود

شوید پلو به عنوان پلو پایه میتواند با سایر فرآورده های گوشتی مثل مرغ ، ماهی ، تن ماهی ، میگو و… و حتی ماست موسیر یا سالاد مصرف شود و ترکیب آن به صورت شوید باقالی بسیار خوش طعم و لذیذ است.

آماده سازی: 5 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مناسب برای: 3 نفر

مواد لازم

برنج نیم کیلو

شوید 250 گرم

روغن 5 قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

1- برنج را بشویید و با مقداری نمک اجازه دهید کمی خیس بخورد.

2- در ظرفی مناسب مقداری آب برای جوشیدن قرار دهید و برنج و نمک را در ظرف ریخته و منظر بمانید تا جوش بخورد و به مرحله ابکشی برسد

3- سپس برنج را آبکش کرده و در ته ظرف مقداری روغن چند عدد شوید سالم و خرد نشده و یک لایه نان قرار دهید و برنج و شوید را لایه لایه روی آن بریزید و روی برنج آب روغن داده و آن را دم بیندازید.

نکات

1- اگر از شوید خشک استفاده میکنید آن را در مرحله ابکشی به برنج اضافه کنید.

2- برای ته دیگ میتوانید از مخلوط برنج زعفرانی و ماست استفاده کنید.

3- استفاده از ته دیگ کاهو هم برای این غذا بسیار مناسب است.

ادامه مطلب / دانلود

سینه‌های مرغ برشته با تکه‌های پرتقال و لیمو و طعم ترش و شیرین، دهان هر کسی را  آب می‌اندازد.

مواد لازم

سینه مرغ کامل	3 عدد
آب نارنج یا پرتقال ترش	1 پیمانه
برگ بو	4 عدد
پرتقال	2 عدد
آب لیموترش تازه	2 قاشق سوپ‌خوری
آب پرتقال تازه	1 قاشق سوپ‌خوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده	به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1- ابتدا هر سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و گوشت هر سمت آن را جدا کنید.

2- گوشت بدون استخوان سینه مرغ را به صورت افقی برش داده تا نازک شوند و یا با هاون یا استیک‌کوب آن را می‌کوبیم تا نازک شود و ضخامت آن به 0.5 سانتی‌متر برسد.

3- یکی از پرتقال‌ها را به صورت حلقه‌های گرد برش زده و دیگری را 4 قاچ می‌کنیم.

4- برای تهیه سس پرتقالی آب نارنج را با آب لیمو ترش، آب پرتقال، برگ بو، 1 قاشق چای‌خوری نمک و فلفل در کاسه مخلوط کرده و ⅓ از آن را کنار می‌گذاریم.

5- گریل را با حرارت متوسط به بالا از پیش گرم می‌کنیم. (در صورتی که از گریل زغالی استفاده می‌شود، زغال آن هنگامی آماده خواهد بود که دست‌ها را تنها بتوانیم به مدت 3 تا 4 ثانیه در 10 سانتی‌متری روی زغال نگه داریم). (5 نکته کبابی کردن در فضای باز)

6- نمک و فلفل مرغ را اضافه کرده، سینه‌ها را 3 دقیقه روی گریل قرار می‌دهیم و از سس آبمیوه را با قلم مو روی آنها می مالیم.

7- سینه‌ها را روی گریل برگردانده و باقی‌مانده سس آبمیوه را روی این سینه‌ها با قلم‌مو می‌مالیم.

8- تکه‌های سینه مرغ را کباب می‌کنیم تا کاملا بپزد و سپس آنها داخل بشقاب سرو می‌گذاریم.

9- پرتقال‌های برش داده را 1 تا 2 دقیقه روی گریل کباب می‌کنیم تا نرم شوند. در ادامه آنها را نیز روی تکه‌های مرغ چیده و مقداری از سس آبمیوه را که کنار گذاشتیم را در کاسه‌ای کوچک کنار مرغ قرار داده و سرو می کنیم.

10- یکی دو عدد از برگ بوها را در زمان سرو برای تزئین کنار تکه‌های مرغ کباب شده قرار دهید.

ادامه مطلب / دانلود

آیا تا به‌ حال‌ دچار این‌ مشکل‌ شده‌اید که‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ سیب‌ برای تهیۀ سالاد میوه‌ یا موز یا‌ انواع‌ دسرها آن‌ها بسرعت‌ و در مجاورت‌ هوا رنگ‌ اصلی‌ خود‌ را از دست‌ بدهند؟ راه جلوگیری از این مشکل را در ادامه بخوانید.

این‌ مسئله‌ هنگام‌ پوست‌ کندن‌ سیب‌زمینی‌ هم‌ تا زمان‌ سرخ‌ کردنش‌ صادق‌ است. بیشتر خانم‌های‌ خانه‌دار از سیاه‌ شدن‌ و تغییر رنگ‌ قارچ‌ هم‌ پس‌ از شستشو یا ماندن‌ آن‌ در یخچال‌ شکایت‌ دارند.

* برای‌ سیاه‌ نشدن‌ سیب‌زمینی‌ تنها کافی‌ است‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ و خلال‌ کردن‌ یا ریز کردن‌ آن‌ مقداری‌ آب‌ ولرم‌ را در ظرفی‌ بریزند و یک‌ قاشق‌ چایخوری‌ سرخالی‌ نمک‌ به‌ آن‌ بیفزایید و تا زمان‌ استفاده،‌ سیب‌زمینی‌ها را در آن‌ آب‌ نمک‌ نگه‌ دارید. نمک‌ موجود در آب‌ هم‌ باعث‌ مزه‌دار شدن‌ سیب‌زمینی‌ می‌شود و هم‌ از پس‌ دادن‌ ویتامین‌های‌ سیب‌زمینی‌ به‌ آب‌ جلوگیری‌ می‌کند.

* جهت‌ جلوگیری‌ از سیاه‌ شدن‌ موز، سیب‌ و قارچ، چارهِ‌ کار‌ استفاده‌ از چند قطره‌ لیموترش‌ است. کافی‌ است‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ و قاچ‌ کردن‌ این‌ مواد آن ها را در کاسه‌ای‌ بریزید و مقدار کمی‌ (نصف‌ یک‌ لیموترش‌ کوچک‌ کافی‌ است) آبلیموی‌ تازه‌ روی‌ آن‌ بچکانید و ظرف‌ را طوری‌ تکان‌ دهید که‌ آبلیموها به‌ تمام‌ مواد آغشته‌ شوند. حال‌ می‌توانید با خیال راحت‌ قارچ‌ را با همان‌ رنگ‌ اولیهِ‌ خود در فریزر قرار دهید و با موز و سیب‌ خود نیز سالاد میوه‌ای‌ درست‌ کنید که‌ ‌ سیاه‌ نشود.

ادامه مطلب / دانلود

برای یک وعده غذای کامل، سبک و سالم این چلوکباب ژاپنی را امتحان کنید و از آن لذت ببرید.

چلو کباب طرفداران زیاد دارد. خیلی از ما عاشقش هستیم! این بار آن را با برنجی که به روش ژاپنیها آماده شده و با کنجد سرو می‌شود امتحان کنید.

مواد لازم

گوشت فیله	600 گرم
خیار	2 عدد
پیازچه	2 عدد
فلفل چیلی درشت	1 عدد
سیر	1 حبه
زنجبیل تازه	1 تکه 2 سانتیمتری
برنج سوشی	1 پیمانه
سس تریاکی	½ پیمانه
سرکه سفید	⅓ پیمانه
دانه کنجد بو داده	1 قاشق سوپ‌خوری
روغن کنجد	1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

1- سیر را له می‮کنیم.

2- 1 تکه 2 سانتی زنجبیل تازه را پوست کنده و ریز رنده می‮کنیم.

3- سس تریاکی را با سیر و زنجبیل در یک ظرف بزرگ و کم عمق شیشه‮ای ترکیب می‮کنیم.

4- گوشت را در سس می‌غلطانیم تا کاملا با سس آغشته شود. روی ظرف را می‮پوشانیم و بسته به زمانی که داریم 3 ساعت تا 1 شب در یخچال نگه می‮داریم.

5- برنج را با این دستور آماده می‮کنیم.

6- ظرف برنج را از روی شعله برداشته و 10 دقیقه به‮صورت دربسته کنار می‮گذاریم.

7- برنج را با کفگیر هم زده تا دانه‌ها کمی له شوند سپس بیشتر سرکه سفید را با آن مخلوط می‌کنیم. 3 قاشق از سرکه را باقی بگذارید که سبزیجات را با آن مزه‌دار کنید. سپس برنج را داخل یخچال قرار دهید.

8- برنج را از یخچال خارج می‮کنیم. صفحه باربکیو را چرب کرده و روی دمای متوسط قرار می‮دهیم.

9- گوشت را با حوله کاغذی خشک کرده و هر طرف آن را سه تا چهار دقیقه گریل می‌کنیم (طبق ذائقه‌تان که دوست دارید گوشت چقدر بپزد، زمان را افزایش یا کاهش دهید).

10- گوشت را به ظرفی منتقل کرده و با یک لایه ورقه فویل می‮پوشانیم و 01 دقیقه کنار نگه می‮داریم تا استراحت کند.

11- خیار را به شکل باریکه‮های نازک از طول برش می‮زنیم.

12- پیازچه ریز خرد می‮کنیم.

13- دانه‌های فلفل چیلی را گرفته و ریز خرد می‮کنیم.

14- خیار را همراه با پیازچه و فلفل چیلی در یک کاسه مناسب قرار می‮دهیم.

15- روغن و باقی‮مانده سرکه را روی سبزیجات به صورت نم نم پاشیده و مواد را هم می‮زنیم.

16- گوشت را باریک برش می‮زنیم. برنج چسبناک را بین چهار قالب تقسیم کرده و روی بشقابهای سرو قالبها را وارونه کرده و مرتب قرار می‌دهیم.

17- ورقه‌های گوشت و سبزیجات را بین بشقابهای سرو تقسیم می‌کنیم و با دانه‌های کنجد تزئین می‌کنیم.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 8 نفر

زمان آماده سازی: کمتر از 1 ساعت

مواد لازم

سس گوجه‌فرنگی تند	400 گرم
پنیر موتزارلای تازه	220 گرم
پودر سوخاری یا خرده‌نان	¼1 پیمانه
پنیر پارمزان رنده‌شده	¼ پیمانه
تخم مرغ	2 عدد
سیر	2 حبه
آرد ساده	2 قاشق غذاخوری
روغن گیاهی سرخ‌کردنی	به مقدار لازم

طرز تهیه

1- پنیرها را آبکش کنید.

2- تخم مرغ را در کاسه‌ای کم عمق بشکنید و کمی هم بزنید.

3- آرد را در بشقابی بریزید.

4- آرد سوخاری یا خرده نان و پنیر پارمزان را در بشقابی مخلوط کنید. به مواد فلفل بزنید.

5- روش کار به اینصورت است که توپهای موتزارلای تازه را یکی یکی در آرد می‌غلتانیم تا تمام سطح آن آغشته شود.

6- سپس آن را در تخم مرغ می‌اندازیم و با چنگال تکان می‌دهیم که کاملا آغشته شود، سپس داخل مخلوط آرد سوخاری می‌اندازیم تا خوب کاور شود.

7- دوباره پنیر را داخل تخم مرغ و آرد سوخاری‌ فرو کنید تا کاور ضخیم‌تری داشته باشد و پس از سرخ شدن حالت ترد و کرانچی را به خود بگیرد.

8- پنیرهای کاورشده را در سینی که با کاغذ روغنی یا شیرینی‌پزی پوشانده اید قرار دهید.

9- این کار را برای باقی پنیرها تکرار کنید. سپس آنها را برای 20 دقیقه فریز کنید.

10- قابلمه‌ای کوچک را تا نیمه بالایی روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.

11- پنیرهای کاورشده را یکی یکی داخل قابلمه می‌اندازیم تا دمای روغن پائین نیاید، برای حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.

12- پنیرهای سرخ‌شده را روی دستمال آشپزخانه قرار می‌دهیم تا روغن آن را بگیرد سپس با سس گوجه‌فرنگی تند سرو می‌کنیم.

نکات

1- برای درست کردن این توپها نیاز به پنیر موتزارلای تازه دارید که به صورت توپهای نرمی به اندازه تخم‌مرغ در برخی سوپرمارکتها به فروش می‌رسد. برخی از این توپها کوچکتر هستند که طبعا برای درست کردن این پیش‌غذای ایتالیایی مناسبترند.

2- برای درست کردن این پیش‌غذا یا مکمل خوشمزه زمانی کمتر از 1 ساعت نیاز دارید.. از پودرهای سوخاری مختلفی(پنیر پارمزان و آویشن، پودر سوخاری بادام و گرام ماسالا، پودر سوخاری لیمو) می‌توانید برای درست کردن این توپهای خوشمزه استفاده کنید. البته تنها خرده نان هم کافی‌است چون پنیر پارمزان برای طعم دادن به آنها کافی به نظر می‌رسد.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

برگ اسفناج	250 گرم
قارچ	250 گرم
ژامبون	100 گرم
پنیر چدار	70 گرم
کره	60 گرم
آرد	50 گرم
پنیر پارمزان رنده شده	25 گرم
برگ شاهی	4 پیمانه
شیر	1 پیمانه
جعفری خرد شده	¼ پیمانه
تخم مرغ	4 عدد
سیر	2 حبه
پیاز	1 عدد
زرشک	2 قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون	1 قاشق سوپ‌خوری + مقداری

طرز تهیه

1- برای درست کردن موادی که با آن رول‌ها را پر می‌کنیم، اسفناج را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و کمی آب جوش به آن اضافه می‌کنیم و روی شعله متوسط می‌گذاریم تا پخته شود. در ظرف را باز بگذارید تا رنگ سبز آن عوض نشود.

2- آب اضافی اسفناج‌ها باید کامل گرفته شود تا رولاد را خراب نکند برای احتیاط می‌توانید پس از پختن و سرد شدن اسفناج با دست آن را فشار دهید سپس اسفناج‌ها را درشت خرد کنید و در کاسه‌ای بریزید.

3- ژامبون را درشت خرد کنید.

4- پیاز را ریز خرد کنید.

5- 1 قاشق روغن زیتون را در تابه‌ای بزرگ روی شعله متوسط حرارت دهید. پیاز و ژامبون را برای 5 دقیقه سرخ کنید.

6- قارچ‌ها را نازک و ورقه‌ای خرد کنید.

7- قارچ‌ها را به تابه افزوده و برای 5 تا 6 دقیقه سرخ کنید تا وقتی‌که آب آنها تبخیر گردد. گهگاهی مواد را هم بزنید. اسفناج را در انتها با مواد تابه افزوده و هم بزنید تا ترکیب شوند.

8- فر را از قبل روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب 25 در 35 سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید.

9- سیر را له کنید.

10- کره را در تابه‌ای بزرگ و روی شعله متوسط حرارت دهید تا شروع به حباب زدن کند. سیر را افزوده برای 20 ثانیه هم بزنید تا عطر آن بلند شود. آرد را افزوده، برای 1 دقیقه هم بزنید تا مخلوط به دست آمده شروع به حباب زدن کند.

11- تابه را از روی شعله بردارید. به تدریج شیر را اضافه کنید و در همان حال مواد را مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

12- برای 5 دقیقه تابه را روی شعله کم قرار دهید تا مخلوط کمی قوام پیدا کند غلیظ شود. توجه کنید که دائم مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. سپس تابه را از روی شعله بردارید.

13- سفیده تخم‌مرغ‌ها را از زرده جدا کنید.

14- یکی یکی زرده‌های تخم مرغ را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

15- با همزن برقی سفیده‌های تخم مرغ را در کاسه‌ای خشک و تمیز هم‌بزنید تا فرم گرفته و پفکی شود.

16- ¼ سفیده‌های پفکی را به مخلوط شیر افزوده و با استفاده از یک قاشق فلزی بزرگ آنها را فقط کمی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.

17- پنیر چدار را درشت رنده کنید و به مخلوط شیر اضافه کنید.

18- باقی سفیده‌ها را افزوده و هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس جعفری را داخل مخلوط ریخته و هم بزنید.

19- مخلوط را با قاشق در قالبی که آماده کرده بودید بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا پف کند و طلایی شود.

20- دستمال نازک و تمیزی را روی میز قرار دهید. روی آن پنیر پارمزان بپاشید. مخلوط را روی حوله برگردانید و کاغذ مخصوص آشپزی را از ته آن بکنید.

21- برای چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود، سپس مواد داخل رولت را روی سطح آن پخش کرده و با کمک دستمال آشپزخانه از قسمت طولی آن را رول کنید.

22- داخل هر بشقاب سرو کمی شاهی و زرشک ریخته و چند رولت برش داده شده قرار دهید. چند قطره روغن زیتون روی رولت‌ها و کنار آن پاشیده و سرو کنید.

نکات

1- این رول‌های ایتالیایی که به رولاد اسفناج و قارچ معروف است با لایه‌ای از خمیر تخم‌مرغی و میان لایه‌ای از اسفناج و قارچ تهیه می‌شود. لایه بیرونی را رول کرده و برش می‌دهند.

2- اگر طعم ترش زرشک را کنار این غذا دوست ندارید می‌توانید با کشمش جایگزین کنید. در واقع این رولاد را می‌توانید با مواد کوکو سبزی اما با شکلی جدید و موادی هیجان‌انگیز مثل پنیر درست کنید.

3- ارزش غذایی این رول‌ها برای هر فرد به شرح است:

پروتئین: 14 گرم، فیبر رژیمی: 3 گرم، چربی کل: 18 گرم، انرژی: 261 کیلوکالری، چربی اشباع شده: 9 گرم، کربوهیدرات کل: 10 گرم.

4- زمان آماده‌سازی این رولت 30-35 دقیقه و زمان پخت آن 40 دقیقه است.

5- این مواد برای 8 نفر کافی هستند.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

جگر پاک شده مرغ	500 گرم
گوجه گیلاسی	125 گرم
کره	20 گرم
برگ جعفری تازه	½ پیمانه
روغن زیتون	¼ پیمانه
سرکه بالزامیک	¼ پیمانه
آرد	¼ پیمانه
برگ آویشن خرد شده	1 قاشق غذاخوری
پیاز قرمز خرد شده	½ عدد
نان تست	4 ورقه

طرز تهیه

1- گوجه‌های گیلاسی را به چهار قسمت تقسیم کنید.

2- آرد و آویشن را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و به آن مقداری نمک و فلفل بزنید.

3- جگرهای مرغ را نیز در کیسه بریزید و کیسه را تکان دهید تا جگرهای مرغ کاملا ً با آرد و آویشن پوشیده شوند.

4- 2 قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و آرد اضافه را از جگرهای مرغ بتکانید. هر سمت آنها را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید تا سطح رویی آنها قهوه‌ای شود ولی داخل آنها هنوز صورتی باشد. سپس آنها را به ظرفی منتقل نمایید.

5- شعله گاز را کم کنید و 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک به تابه اضافه نمایید. تابه را بچرخانید تا سرکه با عصاره مواد داخل تابه مخلوط شود. در آخر کره را اضافه کنید و آن را در تابه بچرخانید تا با مواد دیگر مخلوط شود و سس غلیظ شود. سپس آن را نیز کناری قرار دهید.

6- گوجه‌ها، پیازهای اسلایس شده و جعفری‌ خردشده را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

7- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک را نیز به آنها اضافه کنید و سالاد را مخلوط کنید.

8- نان‌های تست شده را در 4 بشقاب قرار بگذارید. جگرهای سرخ شده را با چنگال روی نان‌ها تقسیم کرده و رویشان سس درون تابه را بریزید. در آخر از سالاد روی نان‌ها بریزید و نوش جان کنید.

ادامه مطلب / دانلود

یک ماست خانگی، کاملاً به سلیقه شما. این ماست را در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم

شیر	1 لیتر
ماست	2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

1- شیر را می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی سرد شود، بحدی که اگر نوک انگشت‌مان را به شیر بزنیم، گرمای آن حس شود ولی انگشت را نسوزاند.

2- ماست را مدتی بیرون از یخچال قرار می‌دهیم تا دمای اتاق را به خود بگیرد و با کمی شیر مخلوط می‌کنیم، تا دمای ماست با شیر نسبتاً هماهنگ شود و بعداً از ترک خوردن ماست جلو گیری شود.

3- سپس حدود ۲ قاشق ماست رقیق شده با شیر را از کنار ظرف، داخل شیر می‌ریزیم و ظرف را آهسته تکان می‌دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود (شیر را هم نمی‌زنیم). سپس بشقابی را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و روی آن را با پارچه کلفتی مثل حوله می‌پوشانیم و ۶تا ۸ ساعت آن را در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا ماست ببندد.

4- پس از اینکه ماست خود را گرفت و بست، حوله را از روی ظرف بر می‌داریم و ظرف را در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود.

نکات

اگر ماست آب بی‌اندازد و تکه‌تکه شود یعنی شیر زیاد داغ بوده یا ماست خیلی سرد و با دمای شیر هماهنگی نداشته. این ماست را به راحتی و در مدت 20 دقیقه می‌توانید درست کنید و با آن از 6 تا 8 نفر پذیرایی کنید.

ادامه مطلب / دانلود