مطالب دسته بندی : آموزش انواع غذاها

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: 15 دقیقه

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

مواد لازم

مرغ نیم کیلو (بدون استخوان و پوست)

نمک به میزان لازم

پیاز 1 عدد رنده شده و 2 عدد حلقه شده

سیر 1 تا 2 حبه

سماق 1 قاشق سوپخوری (قرمز)

کره 3 قاشق سوپخوری

زردچوبه به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

تخم گشنیز به میزان لازم (آسیاب شده)

زیره به میزان لازم (آسیاب شده)

زعفران به میزان لازم (آبکرده و غلیظ)

پیاز 1 عدد

گوجه فرنگی به میزان لازم

سبزی معطر به میزان لازم (اختیاری)

طرز تهیه

1- ابتدا مرغ را 2 بار چرخ کنید و با نمک ورز دهید.

2- پیاز رنده شده را با سیر رتده شده، سماق، کره‌ی نرم‌شده، ادویه‌ها و محلول زعفران غلیظ مخلوط کنید سپس به مایه‌ی گوشت فوق اضافه و مخلوط نمایید، اگر آب اضافی داشت بگیرید.

3- مواد را به خوبی و مدت مناسب ورز دهید تا انسجام پیدا کند.

4- اندکی روغن کف تابه مورد نظر بریزید و کاملاً کف تابه را به روغن آغشته کنید.

5- سپس مایه‌ی گوشت را کف تابه به صورت صاف و یک‌دست پخش کنید.

6- در تابه را بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید.

7- پس از آب انداختن گوشت در تابه را بردارید و کباب را به اشکال دلخواه برش دهید سپس مجدداً در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا آب گوشت جمع شود.

8- سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی رنگ شود.

9- پیازهای ورقه شده را که به صورت حلقه در آورده‌اید روی سطح کباب‌ها بچینید مجدداً در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کباب و پیاز پخته شود.

10- در این فاصله سینی مورد نظر را چرب و گوجه‌فرنگی‌های کوچک را روی سینی قرار دهید و یک بعلاوه کوچک روی آن‌ها ایجاد کنید و روی آن کمی سبزی معطر خشک شده نظیر گشنیز، نعناء، یا جعفری و… بریزید و نمک بپاشید.

11- سپس سینی را در فر 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد و طبقه اول فر از بالا قرار دهید و پس از آماده شدن از فر خارج کنید.

12- کباب‌های آماده شده را که از رنگ و طعم بی‌نظیری برخوردار است در ظرف مورد نظر قرار داده و با گوجه‌فرنگی‌های آماده شده و چلوی دورنگ (سفید و زعفرانی) و چند برگ سبز تزیین سپس سرو نمایید.

13- نوش جان

نکات

1- می‌توانید پس از تبخیر شدن آب کباب،‌ گوجه‌فرنگی‌ها را دورتادور کباب در تابه بچینید و با این روش کباب و گوجه‌فرنگی‌ها را همزمان با هم بپزید.

2- در صورت تمایل دو قاشق چایخوری رب گوجه‌فرنگی و یک عدد تخم‌مرغ را به مایه گوشت اضافه نمایید تا کباب خوشرنگ و مغذی‌تر و متفاوتی داشته باشید.

3- می‌توانید به میزان یک‌سوم پیمانه ماست چکیده را جایگزین کره نمایید و در آن صورت سه قاشق سوپخوری سبزی معطر ریز خرد شده هم به مایه گوشت می‌توانید به میزان یک‌چهارم پیمانه پیازچه ریز خرد شده را با یک‌چهارم پیمانه زیتون سیاه(بدون هسته) ریز خرد شده را به مایه گوشت بیفزایید در آن صورت مواد ذکرشده را آخرین مرحله به مایه گوشت اضافه و مایه را بگیرید.

4- می‌توانید سه قاشق سوپخوری سس گوجه‌فرنگی را با دو قاشق سوپخوری فلفل از نوع دلمه ریز خرد شده را همراه با خردل (به میزان لازم) به مایه‌ی گوشت اضافه کنید.

5- می‌توانید مایه‌ی گوشت را روی تخته کار به صورت رولت باریک در آورده،‌ با یک کارد به اندازه‌های یک‌سان تقسیم نمایید سپس هر قسمت را در دست به شکل سیگارت درآورده و در یک بشقاب قرار دهید سپس همه را که با این روش آماده کردید در روغن گرم شده سرخ نمایید(کباب لقمه‌ای نامیده می‌شود) کباب لقمه‌ای را با مخلوط پیاز خلال شده و جعفری خرد شده و سماق و گوجه‌فرنگی سرو نمایید.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: ۲ ساعت

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

مواد لازم

میگو نیم کیلو (پاک شده)

کدو 1عدد (خرد شده)

فلفل دلمه ای 1عدد (خرد شده)

پیاز 1عدد (ریز شده)

روغن 1 چهارم پیمانه

فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری

لیمو ترش 1عدد

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

1- مایعی متشکل از روغن، فلفل قرمز، آب لیموترش، نمک، فلفل دلمه ای، پیاز ریز شده و کدو تهیه کرده و آنها را با هم خوب مخلوط کنید.

2- میگوها را حداقل یک ساعت در مایه بخوابانید.

3- سیخ‌های کباب چوبی را چند ساعت در آب بخوابانید تا در زمان قرار گرفتن روی شعله نسوزند.

4- میگوها را از مایه خارج کرده و به سیخ بکشید.

5- سیخ‌ها را روی گریل قرار داده و هر طرف آن را ۴ دقیقه کباب کنید.

6- نوش جان

نکات

1- بهتر است به جای روغن معمولی از روغن زیتون استفاده کنید.

2- اگر دوست دارید بین میگوها فلفل دلمه ای قرار دهید و با هم کباب کنید.

3- میتوانید این غذا را داخل تابه و به همراه مقدار کمی روغن تهیه کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: 2 ساعت

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

زردچوبه به میزان لازم

زعفران به میزان لازم (اختیاری)

پیاز 1عدد

سس مایونز 1 قاشق غذاخوری

آبلیمو 2قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای 1 عدد

گوشت 4 قطعه (فیله)

مرغ 4 قطعه (فیله)

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا فیله مرغ و گوشت را کمی با گوشتکوب بکوبید.

2- بعد آنها را به مدت 3ساعت یا بیشتر در مخلوط زعفران، زردچوبه، سس مایونز، نمک، فلفل، آبلیمو و آب پیاز بخوابانید و آن را در یخچال قرار دهید.

3- بعد از آن فیله ها را از سایر مواد جدا کرده و آنها را روی هم قرار داده و رول کنید به طوری که فیله مرغ در وسط قرار گیرد.

4- حال کباب را یا به صورت معمولی روی منقل کباب کنید و یا با سیخ چوبی درون تابه قرار دهید و با مقدار کمی روغن و با شعله بسیار ملایم طبخ کنید.

5- نوش جان

نکات

1- بهتر است مواد را از شب قبل داخل یخچال قرار دهید تا غذایتان خوشمزه تر شود.

2- این غذا به طور سنتی بدون برنج سرو میشود.

ادامه مطلب / دانلود

آش گندم آشی بسیار خوشمزه و سنتی است و انواع بسیار متفاوتی دارد این آش متعلق به سبزوار است و جزو غذاهای بسیار محبوب در این شهرستان به شمار می رود.

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان انتظار: 2 ساعت

مواد لازم

حبوبات 2 لیوان (حبوبات دلخواه به جز لپه و لوبیا چشم بلبلی)

برنج 1 سوم لیوان

بلغور گندم 2 لیوان

گوشت نیم کیلو (گوسفندی و بدون چربی)

پیاز 2 عدد

نعنا 3 قاشق غذاخوری

زیره سبز 2 قاشق غذاخوری (نکوبیده)

سبزی 2 کیلو (آشی)

کشک به میزان لازم

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا حبوبات را به جز عدس جداگانه میپزیم.

2- سپس در ظرفی مناسب پیاز را نیمه سرخ کرده و سپس گوشت و زردچوبه و فلفل را کمی در آن تفت داده و به همراه آب می‌پزیم.

3- برنج و بلغور شسته شده را در قابلمه ریخته، و با آب می‌گذاریم تا خوب بپزد و لعاب بیندازد.

4- سپس حبوبات پخته شده، سبزی و گوشت پخته و کوبیده شده را با آب گوشت و پیاز داغ به آش اضافه می‌کنیم.

5- در آخر زیره را در روغن تفت داده و به اصطلاح زیره داغ درست می‌کنیم و با نعناع داغ داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جا بیفتد.

6- نوش جان

نکات

1- حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را 2 بار بجوشانید و آبش را خالی کنید.

2- بهتر است کشک را روی آش نریزید و آن را جداگانه کنار غذا قرار دهید چون طعم این آش با کشک به مزاج برخی افراد خوش نیست.

3- اگر زیره دوست ندارید آن را از مواد اولیه حذف کنید.

ادامه مطلب / دانلود

یکی از معروفترین غذاهای خراسان رضوی به عنوان خورشت آلو قیصی که طعم لذیذی دارد برای شما عزیزان آماده کرده ایم.

مناسب برای: 3 نفر

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

مواد لازم

مرغ یک عدد (سینه خرد شده)

پیاز یک عدد

هویج پنج عدد

شکر یک قاشق سوپخوری

کره به میزان لازم

زعفران یک قاشق سوپخوری (حل شده)

آلو 100گرم

قیصی 100گرم

روغن به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 3قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا پیاز را خرد کرده و آن را در کره سرخ میکنیم.

2- وقتی پیاز نیمه سرخ شد زردچوبه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا جایی که عطر آن احساس شود.

3- سپس مقداری روغن به آن اضافه میکنیم و مرغ را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌‌دهیم تا آب آن کشیده شود.

4- سپس زعفران، رب گوجه‌فرنگی، کمی نمک و سه پیمانه آب اضافه کرده، در آن را بسته و حرارت را ملایم می‌کنیم تا مرغ بپزد.

5- هویج را به اندازه دلخـــواه خرد و به خورشت اضافه می‌‌کنیم تا بپزد ولی له نشود.

6- در انتها آلو و قیصی را شسته، کمی تفت داده و به خورشت اضافه می‌‌نماییم.

7- وقتی خورشت جا افتاد، به آن شکر و هل را افزوده و نمک آن را اندازه کرده و پس از پنج دقیقه حرارت را خـاموش می‌‌کنیم.

8- نوش جان

نکات

1- این خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید.

2- می‌توانید به جای پودر هل از هل سبز درسته استفاده کرده و قبل از سرو از خورشت خارج کنید یا این که از دو قاشق چایخوری عرق هل استفاده کنید.

3- بهتر است آلو و قیصی را از شب قبل خیس کنید و آنها را به همراه آب به غذا اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

4- اگر برای این غذا از ته چین مرغ استفاده کنید خوشمزه تر خواهد بود.

ادامه مطلب / دانلود

کباب خلیج فارس غذای مخصوص جنوب کشور است که همانند کباب کوبیده تهیه می شود.

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: 1 ساعت

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

گوشت 400 گرم راسته گوسفندی

پیاز 2 عدد (متوسط)

فلفل قرمز به میزان لازم

جعفری 100 گرم (ساطوری شده)

زرشک 100 گرم

گردو به میزان لازم (اختیاری)

طرز تهیه

1- ابتدا گوشت را چرخ کرده و خوب ورز میدهیم.

2- پیاز را جداگانه رنده زده یا چرخ میکنیم و بعد از گرفتن آب پیاز آن را با گوشت به خوبی ورز میدهیم و ادویه و سایر مواد را اضافه میکنیم.

3- در صورت تمایل کمی گردو را چرخ کرده و به مواد اضافه میکنیم.

4- مواد را حدودا نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم و روی آن را با یک نایلون میپوشانیم.

5- بعد دوباره 15 دقیقه به خوبی ورز میدهیم و پس از آن به سیخ کشیده و کباب میکنیم.

6- نوش جان

نکات

1- چربی گوشت شما نباید زیاد باشد چون باعث میشود مواد از سیخ بریزد.

2- این غذا در جنوب ایران بدون برنج سرو میشود.

3- اگر دوست دارید این غذا را در تابه طبخ کنید.

4- نیازی به سرخ کردن زرشک نیست آن را بشویید و پس از رد کردن از آبکش به مواد اضافه کنید.

ادامه مطلب / دانلود

لازانیا به سبک مکزیکی، یک مدل لازانیای بسیارخوشمزه است.

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: 1 ساعت

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

لوبیا 400 گرم (قرمز یا چیتی)

نان 24 عدد (ذرت یا تست)

پنیر نیم کیلو (بدون چربی ریکوتا)

سس سالسا 400 گرم

ماست به میزان لازم (بدون چربی)

سیر 3 حبه

زیره به میزان لازم

فلفل قرمز به میزان لازم

ذرت 200 گرم (پخته)

طرز تهیه

1- ابتدا لوبیا را در ظرفی مناسب پخته و بعد آن را له میکنیم و مقدار خیلی کمی را برای تزیین برمیداریم.

2- سیر،فلفل قرمز و زیره را به لوبیا له شده اضافه میکنیم.

3- سینی فر را چرب کرده و روی آن سس سالسا میریزیم و یک لایه نان ذرت قرار داده و روی آن لوبیا و ذرت میریزیم و روی آن مجددا سس سالسا میریزیم و لایه دیگری نان ذرت قرار میدهیم و روی آن یک لایه پنیر بدون چربی ریکوتا و یک لایه سس سالسا، به ترتیب قرار میدهیم.

4- در پایان یک لایه نان، لوبیا، ذرت و روی آن زیره میپاشیم.

5- ماست بدون چربی را روی آن ریخته و باقیمانده سس سالسا را روی آن پخش می کنیم.

6- آن را بدون درپوش، به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت داخل فر قرار میدهیم.

7- بعد از آماده شدن مقداری لوبیا و ذرت را به عنوان تزیین روی آن میگذاریم.

8- نوش جان

نکات

1- این غذا با نان تست خیلی خوب نمیشود ولی اگر نان ذرت نداشتید از نان تست استفاده کنید.

2- لوبیا چیتی این غذا را خوشمزه تر میکند تا لوبیا قرمز.

3- حتما لوبیا را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 3مرتبهعوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2بار جوشانده،آبش را خالی کرده و بعد بپزید.

ادامه مطلب / دانلود

سوپ میگو می‌تواند ناهار خوشمزه و مقوی باشد که فکرش را هم نمی‌کردید.

مناسب برای: 3 نفر

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

پیازچه 4شاخه (خرد شده)

سیر 1حبه

آب مرغ 2پیمانه

میگو 1پیمانه (پاک شده و ریز)

سرکه 2قاشق غذاخوری

آب 1پیمانه

نمک 2قاشق چایخوری

جعفری 50گرم (تازه)

خامه 2قاشق غذاخوری

هویج 1قاشق غذاخوری (نگینی شده)

طرز تهیه

1- ابتدا در ظرفی مناسب و گود آب، سرکه و نمک را جوش می‌آوریم و میگوها را در آن ریز می‌کنیم.

2- 30 دقیقه زمان می‌دهیم و بعد در آبکش می‌ریزیم.

3- تمام مواد بجز میگو، جعفری و خامه را در قابلمه ریخته و می‌پزیم.

4- سپس سوپ را در دستگاه غذاساز ریخته و کاملا یک‌دست می‌کنیم.

5- دوباره روی حرارت گذاشته، جعفری را ریخته و پنج دقیقه زمان می‌دهیم، سپس حرارت را خاموش کرده، میگو را افزوده و سوپ داغ را سرو می‌کنیم.

نکات

1- بهتر است در زمان خرید میگوی ریز انتخاب کنید و آنها را خرد نکنید.

2- بهتر است خامه همزمان سرو شود.

3- موقع پاک کردن میگو حتما رگ کمر میگو را در بیاورید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

مرغ متوسط	1 عدد
ماست پر چرب	یک و نیم پیمانه
تخم گشنیز	1 ق غ
زعفران آب زده	1 ق غ
پیاز متوسط	2 عدد
فلفل پاپریکا	1 ق غ
لیمو ترش تازه	2 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع	نصف پیمانه
نمک و فلفل قرمز	به مقدار لازم

طرز تهیه

1- مرغ را پاک کرده پوست آن را جدا کرده به تکه های کوچک تقسیم کنید و بشورید کنار بگذارید تا آب آن برود.

2- تکه های مرغ را در ظرف مناسبی ریخته و لابه لای آن پیاز های اسلایس شده به صورت حلقه ای بریزید.

3- لیمو ها را چهار تکه کرده با دست آب آن را به مرغ اضافه کنید و پوست آن را نیز لا به لای مرغ ها قرار دهید.

4- ماست را نیز لا به لای مرغ ها ریخته و خوب مخلوط کنید تا تمام مرغ ها به ماست آغشته شوند.

5- فلفل قرمز ، فلفل پاپریکا ، نمک را نیز به مواد بیفزایید.تخم گشنیز ها را نیز با دست خرد کرده و اضافه کنید.

6- در آخر روغن و زعفران آب زده را به مواد بیفزایید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید (زعفران به دلیل عطر زیاد کمی مزه مرغ را عوض میکند اگر مایل هستید که مزه مرغ زیاد تغییر نکند میتوانید به جای زعفران از رنگ غذا یا ریشه زغفران که عطر کمتری دارد استفاده کنید یا جوجه را ساده بخوابانید)

7- در ظرف را بسته و حداقل 5 ساعت در یخچال بگذارید تا عطر و طعم مواد به خورد مرغ برود.

8- قبل از به سیخ کشیدن مرغ ها نمک آن را چشیده و جوجه ها را به سیخ بکشید.

9- توجه کنید تکه های مختلف مرغ زمان متفاوتی برای کباب شدن دارند پس بر روی یک سیخ از تکه های همگن استفاده کنید به این معنی که به طور مثال تکه های استخوانی را با هم به سیخ بکشید یا تکه هایی که مرغ یک تکه اند را کنار هم بگذارید.

10- مرغ ها را به سیخ زده و روی منقل (ترجیحا ذغالی) قرار دهید و به مرور زیر و رو کرده تا دو طرف سیخ به یک اندازه حرارت دیده و متناسب با هم کباب شوند.

11- برای سس روی کباب در ظرفی کره را آب کرده زعفران و آب لیمو را بیفزایید کمی حرارت دهید تا غلیظ شود.

12- بعد از 15 دقیقه که کبابها تقریبا آماده شد با یک قلم مو سس را روی کباب ها بدهید و کمی حرارت دهید. دو طرف کباب ها را که خوب به سس آغشته کردید و حرارت دادید تا سس به خورد آن برود از روی منقل بردارید و در ظرف مناسبی سرو نمایید.

13- اگر مقدار جوجه ها زیاد است در یک قابلمه نان بگذارید و جوجه های کباب شده را در قابلمه بریزید تا سرد نشوند و وقتی تمام جوجه ها کباب شد همه را با هم در ظرف مناسب سرو نمایید.

14- میتوانید در سیخ جدا گوجه ها را به سیخ کشیده و بر روی منقل کباب کنید.

15- میتوانید لابه لای جوجه ها گوجه ، پیاز و یا فلفل دلمه ای های رنگی را به سیخ زده کباب نمایید که زیبایی و رنگ خاص به مجموعه کباب شما میدهد.

16- میتوانید به جای فلفل پاپریکا از ادویه تندوری نیز استفاده کنید.

ادامه مطلب / دانلود

این اسنک سیب زمینی پنیری آنقدر خوشمزه است که از این به بعد بجای سیب زمینی سرخ کرده هوس آن را  می کنید، سیب زمینی با پنیر طعم فوق العاده ای می سازد که همراه با نخودفرنگی و اسفناج بسیار مقوی و پرخاصیت است و یک وعده غذای کامل می باشد.

مواد لازم

سیب زمینی	1 کیلوگرم
پنیر خامه ای	500 گرم
شیر	1 پیمانه (250 میلی لیتر)
نخود سبز آبپز و آبکشی  شده	180 گرم
برگ اسفناج کوچک	2 پیمانه (70 گرم)
پیازچه ریز خرد شده	2 قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رنده شده	40 گرم
خامه ترش	2 قاشق غذاخوری
سیر	1 حبه
کره	10 گرم
آب لیموترش	1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون بکر	1 قاشق غذاخوری
سالاد سبز	2 پیمانه

طرز تهیه

1- فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب کیک با ابعاد 20 سانتی متر را چرب نمایید.

2- سیب زمینی ها را شسته, پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید.

3- شیر، سیر و سیب زمینی ها را در یک ظرف قرار دهید و مخلوط را به جوش آورید و بعد شعله را روی درجه کم قرار داده, در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا به مدت 6 الی 8 دقیقه حرارت ببیند. اگر احساس کردید شیر برای پخت سیب زمینی کافی نیست و ممکنست سیب زمینی ها به ته ظرف بچسبند کمی آب هم به شیر اضافه کنید.

4- سیب زمینی ها باید کامل بپزند که شکل خود را حفظ کنند و له نشوند. حبه سیر را بعد از پخت دور بیاندازید.

5- پنیر خامه ای، پیازچه ها و نیمی از پنیر پارمزان را در ظرفی با هم مخلوط نمایید و به میزان دلخواه به آن ها نمک و فلفل بزنید.

6- خامه ترش و دو سوم از نخودفرنگی ها (120 گرم) را نیز در ظرف دیگری بریزید و با استفاده از یک چنگال آن ها را له کنید تا پوره یک دستی داشته باشید.

7- یک سوم از سیب زمینی ها را در ته قالب بچینید و به آن ها نمک و فلفل بزنید. سپس نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را روی آن به صورت یک لایه منظم کنید و بعد نیمی از برگ های اسفناج را بر روی لایه پنیری پخش کنید.

8- یک سوم دیگر از سیب زمینی ها را بچینید و نمک و فلفل بزنید، پوره نخود فرنگی و خامه ترش را در یک لایه روی آن پهن کنید. سپس باقیمانده اسفناج و بقیه مخلوط پنیری را در لایه بعدی بگذارید. در لایه آخر باقیمانده سیب زمینی ها را قرار داده و روی آن ها را با 20 گرم پنیر پارمزان رنده شده و تکه های کره بپوشانید.

9- قالب را به مدت 30 دقیقه و یا تا زمانی که رویه غذا طلایی شود در فر قرار دهید. سپس اجازه دهید تا غذا به مدت 5 دقیقه در قالب بماند تا خنک شود.

10- در این فاصله آبلیمو و روغن زیتون را با نمک و فلفل مخلوط نمایید و بر روی برگ های سالادی و باقیمانده نخود سبز پخته شده بریزید.

11- با استفاده از یک چاقو دور غذا را از قالب جدا نمایید و آن را بریده به همراه سالاد سرو نمایید.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 5 نفر

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مدت زمان انتظار: 2ساعت

مواد لازم

فلفل     به میزان لازم

نمک     به میزان لازم

پیاز     نصف پیمانه (سرخ شده)

کشک    2پیمانه (رقیق شده و جوشیده)

آب قلم     8پیمانه

حبوبات   نصف پیمانه (شامل نخود و لوبیا)

جو      یک و نیم پیمانه (پوست کنده)

زردچوبه   به میزان لازم

نعنا    به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا در ظرفی مناسب آب قلم، جو خیس‌خورده و نمک را اضافه کرده و می‌گذاریم تا جو خوب پخته شود.

2- حبوبات را جداگانه آبپز میکنیم تا آب آنها کاملا تبخیر شود.

3- بعد از پخت نخود و لوبیا آن را به جو اضافه کرده و پیاز سرخ شده را که با زردچوبه و فلفل تفت داده‌ایم، به آش می‌افزاییم و می‌گذاریم آش خوب جا افتاده و لعاب‌دار شود.

4- 10 تا 15 دقیقه مانده به سرو، کشک را اضافه کرده و در آخر در ظرف دلخواه کشیده، با کشک و نعنا داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

نکات

1- این آش سبزی ندارد اما اگر دوست دارید کمی اسفناج یا سبزی اش به آن اضافه کنید.

2- هر چه پیاز این آش بیشتر باشد خوشمزه‌تر می‌شود.

3- برای تهیه آب قلم آن را از شب با مقداری آب و نمک روی شعله بگذارید و روز بعد محتویات داخل قلم را با قاشق خالی کرده و مواد را یک بار از صافی رد کنید تا استخوانهای ریز آن گرفته شود و بعد داخل مخلوط کن بریزید.

4- حتما کشک را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

ادامه مطلب / دانلود

کلم پلو شیرازی معروف ترین غذای محلی استان فارس است این غذا به دلیل وجود ترخان عطر بسیار دلنشینی دارد و طبخ آن در زمستان بیشتر متداول است.

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: ۱ ساعت

مواد لازم

کلم 1 عدد (قمری)

گوشت نیم کیلو (چرخکرده)

ترخان 1استکان (خشک)

روغن 1 و نیم استکان (آبکرده)

برنج 2 لیوان

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا در ظرفی مناسب کمی روغن یا کره را داغ کرده و گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.

2- پس از تفت دادن ترخان خشک و ادویه را روی گوشت بریزید و با هم مخلوط کرده و تفت دهید.

3- مواظب باشید ترخان نسوزد.

4- کلم ها را شسته و خوب خرد کنید به طوری که دراز دراز نباشند.

5- آنها را در روغن خوب سرخ کنید البته تا جایی که زیاد آب نشوند.

6- حالا آنها را به همراه زعفران به گوشت اضافه کنید.

7- برنج را در ظرف مناسب به مرحله آبکشی برسانید و از مواد تهیه شده به صورت لا به لا استفاده کنید.

نکات

1- ترخان خیلی زود میسوزد و تلخ میشود هنگام اضافه کردن آن حتما زیر شعله را ملایم کنید.

2- میتوانید از کلم به عنوان ته دیگ هم استفاده کنید.

3- استفاده از رب گوجه فرنگی در طبخ ین غذا متداول نیست اما میتوانید از آن به همراه زعفران یا به جای زعفران استفاده کنید.

ادامه مطلب / دانلود

این کوفته های خوشمزه بوقلمون و پیازچه، یک غذای مفید و مغذی با کالریِ کم برای بارداران است.

مواد لازم

گوشتِ چرخ شده بوقلمون	نیم کیلوگرم
تخم مرغ زده شده	1 عدد
روغن کنجد	1 قاشق
پیازچه تازه خرد شده	1 قاشقِ غذاخوری
آردِ ذرت	2  قاشقِ غذاخوری

 

طرز تهیه

1- در یک کاسه محتویات را به خوبی با هم مخلوط کنید و حداقل به مدت 1 ساعت تا 1 روز در یخچال بگذارید.

2- فر را در دمایِ 205 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید و با یک ورقه آلومنیومی رویِ سینیِ فر را بپوشانید. سپس دست‌تان را خیس کنید و با مخلوط 16 توپ 4 سانتیمتری درست کنید.

3- کوفته‌ها را به مدت 10 دقیقه در فِر بپزید.

4- سپس کباب پز یا ماهیتابه‌ای را گرم کنید و آن‌ها را به مدت 5 دقیقه گریل کنید تا قهوه‌ای شوند.

نکته: بارداران عزیز می‌توانید این غذا را با نودل به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو کنید.

ادامه مطلب / دانلود

یک خوراک خوش عطر و مقوی سرشار از ویتامین C بهترین انتخاب شما برای فصل سرماست.

مواد لازم

گوجه فرنگی	800 گرم
کنسرو ماهی کیلکا	400 گرم
زیتون سیاه بدون هسته	100 گرم
سیر	5 حبه
جعفری تازه	10 ساقه
پیاز قرمز	1 عدد
گل کلم بزرگ	1 عدد
عصاره سبزیجات	به مقدار دلخواه
روغن زیتون	به مقدار دلخواه
سرکه	نصف پیمانه

طرز تهیه

1- گل کلمی با وزن حدودی 600 گرم انتخاب کنید. برگ‎های سبز و ساقه‎های گل کلم را جدا کنید.

2- سیرها و پیاز را پوست کنده و خرد کنید.

3- گل کلم را به گلچه های بزرگ تقسیم کنید. ساقه گل کلم را ریز خرد کنید. برای پخت نهایی ظرفی را انتخاب کنید که وقتی گل کلم را در آن قرار می‎دهید به اندازه 2 سانتی‎متر اطراف آن جا داشته باشد تا مراحل پخت به درستی صورت پذیرد.

4- پیاز، سیر، ساقه خردشده گل کلم و مقداری روغن را در ظرف بریزید و به مدت 10 دقیقه آن‎ها را تفت دهید.

5- برگ‎های جعفری را درشت و ساقه‎ها را ریز خرد کنید.

6- سپس ساقه‎های خرد شده جعفری، زیتون‎ها و کنسرو ماهی خردشده را اضافه و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.

7- گوجه فرنگی‎ها را به این روش فیله کنید و داخل میکسر پوره کنید سپس به مواد داخل قابلمه که سرخ شده اند اضافه کنید.

8- عصاره سبزیجات، سرکه و حدود نصف لیوان آب را به مواد اضافه کنید. سپس این مواد را به جوش آورید.

9- گلچه ها را در قابلمه قرار دهید و آن را در سس فرو ببرید به طوری که نیمی از آن داخل سس قرار داشته باشد و قسمت بالایی آن خارج از سس باشد. مقداری روغن زیتون روی آن بریزید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت 50 دقیقه حرارت ببیند و غلیظ شود. در اواخر پخت برگ‎های جعفری را به خوراک گل کلم اضافه نمایید.

نکات

1- این خوراک مدیترانه‎ای یکی از بهترین روش‎های سرو گل کلم است که در آن گل کلم نیمه نیمه بخارپز شده با سس زیتون و گوجه فرنگی پخته می‎شود. این غذای مدیترانه ای را می‎توانید با گوشت رست شده میل نمایید یا آن را بدون تن ماهی بپزید و به عنوان یک غذای گیاهی استفاده کنید. می‎توانید از سالسای گوجه‎فرنگی نیز استفاده کنید؛ در این صورت مواد لازم موجود در دستور سالسا را از مواد این دستور کم کنید.

2- ارزش غذایی در هر وعده: 152 کیلو کالری ؛ 11.4 گرم کربوهیدرات؛ 9 گرم قند؛7.2 گرم چربی؛1.1 گرم چربی اشباع شده؛ 7.7 گرم پروتئین

ادامه مطلب / دانلود

ساندویچ گوشتِ طعم دار خوشمزه ترین ساندویچی است که می توانید در یک مهمانی سرو کنید.

مواد لازم

گوشت گوساله	2000 گرم
عصاره مرغ	300 میلی لیتر
سس تند	½ پیمانه
پیاز بزرگ	2 عدد
سس باربکیو	½3 قاشق سوپ‌خوری
سرکه	½1 قاشق سوپ‌خوری
سس ورسترشایر	1 قاشق سوپ‌خوری
مخلوط ادویه دلخواه	1 قاشق سوپ‌خوری
سیر	3 حبه
نان باگت	10 تا 12 عدد

طرز تهیه

1- چربی‌های گوشت سینه گوساله را جدا کنید. گوشت را در ظرفی دوجداره قرار دهید.

2- در یک کاسه کوچک، سس تند، 2 قاشق سس باربیکیو، سس ورسترشایر، ادویه مخلوط،‌ سیررنده‌شده و نمک را مخلوط کنید.

3- این چاشنی را روی گوشت پخش کنید، به صورتی‌که همه طرف آن به‌طور یکنواخت پوشانیده شود.

4- گوشت سینه را برای 8 تا 24 ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید تا با مواد مزه‌دار شود.

5- گوشت سینه و موادی که داخل آن خوابانیده شده را به یک تابه انتقال دهید. خلال پیازها را روی گوشت سینه قرار دهید. روی آن آب مرغ و سرکه بریزید.

6- در ظرف را با فویل بپوشانید و گوشت سینه را در فر 160 درجه سانتی‌گراد به مدت 4 یا 4 ساعت و نیم بپزید یا تا وقتی‌که نرم شود.

7- فویل روی آن را بردارید و باقی سس باربکیو را روی آن بریزید. بدون روکش به مدت 30 تا 40 دقیقه دیگر بپزید یا تا وقتی‌که سس کاملا گرم شود و گوشت کاملا نرم شود.

8- برای سرو، گوشت را روی تخته گوشت بگذارید و مخلوط سس را نگه دارید. با دو چنگال به آرامی گوشت را رشته رشته کنید.

9- گوشت را با مخلوط سس به تابه برگردانید و هم بزنید تا آب بیندازد. گوشت سینه را با قاشق روی نان یا تکه‌های تست شده بریزید.

10- مخلوط سس اضافی را روی گوشت بریزید (اگر دوست دارید).

11- حالا 10 تا 12 ساندویچ درست کنید.

نکات

مدت زمان آماده کردن مواد ساندویچ 20 دقیقه، مدت زمان مورد نیاز برای مزه‌دار کردن گوشت 8 ساعت و مدت زمان پخت گوشت 3 تا 4 ساعت خواهد بود.

ادامه مطلب / دانلود

با گوشت بوقلمون چرخ‌شده، اسفناج و پیازچه یک همبرگر خوشمزه تهیه و نوش جان کنید.

مواد لازم

گوشت بوقلمون چرخ‌شده	450 گرم
برگ اسفناج	120 گرم
پیازچه	10 ساقه
سیر	1 حبه
زیره آسیاب‌شده	¾ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون	3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان کافی
نان همبرگر کوچک	12 عدد
سس مایونز	به مقدار لازم برای سرو
خیارشور	به مقدار لازم برای سرو

طرز تهیه

1- گوشت بوقلمون چرخ‌شده، اسفناج خردشده، پیازچه خردشده را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

2- سیر رنده‌شده و زیره آسیاب شده را با کمی نمک و فلفل سیاه به مخلوط اضافه کرده و با چنگال به خوبی مخلوط نمایید. از مخلوط بوقلمون و اسفناج 12 عدد برگر تهیه نمایید. قطر برگرها حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر باشد.

3- روغن را در یک تابه روی شعله متوسط گرم کنید. هر سمت برگرها را به مدت 5 دقیقه سرخ نمایید تا طلایی قهوه‌ای شوند و مغز آن‌ها نیز به خوبی بپزد.

4- نان‌ها را کمی داخل فر گرم کنید سپس به یک سمت آن‌ها سس مایونز یا سس تارتار بمالید.

5- برگرها را روی نان قرار داده و با خیارشور و خلال‌های پیاز سرو کرده و نوش جان کنید.

نکات

1- اگر می‌خواهید همبرگر نرم و آب‌داری داشته باشید، گوشت آن را زیاد ورز ندهید.

2- 30 دقیقه برای درست کردن این همبرگرها، زمان نیاز دارید.

3- می‌توانید همبرگرها را یک روز قبل درست کرده و با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. کمی قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید و سرخ کنید.

ادامه مطلب / دانلود

شوید پلو به عنوان پلو پایه میتواند با سایر فرآورده های گوشتی مثل مرغ ، ماهی ، تن ماهی ، میگو و… و حتی ماست موسیر یا سالاد مصرف شود و ترکیب آن به صورت شوید باقالی بسیار خوش طعم و لذیذ است.

آماده سازی: 5 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مناسب برای: 3 نفر

مواد لازم

برنج نیم کیلو

شوید 250 گرم

روغن 5 قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

1- برنج را بشویید و با مقداری نمک اجازه دهید کمی خیس بخورد.

2- در ظرفی مناسب مقداری آب برای جوشیدن قرار دهید و برنج و نمک را در ظرف ریخته و منظر بمانید تا جوش بخورد و به مرحله ابکشی برسد

3- سپس برنج را آبکش کرده و در ته ظرف مقداری روغن چند عدد شوید سالم و خرد نشده و یک لایه نان قرار دهید و برنج و شوید را لایه لایه روی آن بریزید و روی برنج آب روغن داده و آن را دم بیندازید.

نکات

1- اگر از شوید خشک استفاده میکنید آن را در مرحله ابکشی به برنج اضافه کنید.

2- برای ته دیگ میتوانید از مخلوط برنج زعفرانی و ماست استفاده کنید.

3- استفاده از ته دیگ کاهو هم برای این غذا بسیار مناسب است.

ادامه مطلب / دانلود

سینه‌های مرغ برشته با تکه‌های پرتقال و لیمو و طعم ترش و شیرین، دهان هر کسی را  آب می‌اندازد.

مواد لازم

سینه مرغ کامل	3 عدد
آب نارنج یا پرتقال ترش	1 پیمانه
برگ بو	4 عدد
پرتقال	2 عدد
آب لیموترش تازه	2 قاشق سوپ‌خوری
آب پرتقال تازه	1 قاشق سوپ‌خوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده	به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1- ابتدا هر سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و گوشت هر سمت آن را جدا کنید.

2- گوشت بدون استخوان سینه مرغ را به صورت افقی برش داده تا نازک شوند و یا با هاون یا استیک‌کوب آن را می‌کوبیم تا نازک شود و ضخامت آن به 0.5 سانتی‌متر برسد.

3- یکی از پرتقال‌ها را به صورت حلقه‌های گرد برش زده و دیگری را 4 قاچ می‌کنیم.

4- برای تهیه سس پرتقالی آب نارنج را با آب لیمو ترش، آب پرتقال، برگ بو، 1 قاشق چای‌خوری نمک و فلفل در کاسه مخلوط کرده و ⅓ از آن را کنار می‌گذاریم.

5- گریل را با حرارت متوسط به بالا از پیش گرم می‌کنیم. (در صورتی که از گریل زغالی استفاده می‌شود، زغال آن هنگامی آماده خواهد بود که دست‌ها را تنها بتوانیم به مدت 3 تا 4 ثانیه در 10 سانتی‌متری روی زغال نگه داریم). (5 نکته کبابی کردن در فضای باز)

6- نمک و فلفل مرغ را اضافه کرده، سینه‌ها را 3 دقیقه روی گریل قرار می‌دهیم و از سس آبمیوه را با قلم مو روی آنها می مالیم.

7- سینه‌ها را روی گریل برگردانده و باقی‌مانده سس آبمیوه را روی این سینه‌ها با قلم‌مو می‌مالیم.

8- تکه‌های سینه مرغ را کباب می‌کنیم تا کاملا بپزد و سپس آنها داخل بشقاب سرو می‌گذاریم.

9- پرتقال‌های برش داده را 1 تا 2 دقیقه روی گریل کباب می‌کنیم تا نرم شوند. در ادامه آنها را نیز روی تکه‌های مرغ چیده و مقداری از سس آبمیوه را که کنار گذاشتیم را در کاسه‌ای کوچک کنار مرغ قرار داده و سرو می کنیم.

10- یکی دو عدد از برگ بوها را در زمان سرو برای تزئین کنار تکه‌های مرغ کباب شده قرار دهید.

ادامه مطلب / دانلود

برای یک وعده غذای کامل، سبک و سالم این چلوکباب ژاپنی را امتحان کنید و از آن لذت ببرید.

چلو کباب طرفداران زیاد دارد. خیلی از ما عاشقش هستیم! این بار آن را با برنجی که به روش ژاپنیها آماده شده و با کنجد سرو می‌شود امتحان کنید.

مواد لازم

گوشت فیله	600 گرم
خیار	2 عدد
پیازچه	2 عدد
فلفل چیلی درشت	1 عدد
سیر	1 حبه
زنجبیل تازه	1 تکه 2 سانتیمتری
برنج سوشی	1 پیمانه
سس تریاکی	½ پیمانه
سرکه سفید	⅓ پیمانه
دانه کنجد بو داده	1 قاشق سوپ‌خوری
روغن کنجد	1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

1- سیر را له می‮کنیم.

2- 1 تکه 2 سانتی زنجبیل تازه را پوست کنده و ریز رنده می‮کنیم.

3- سس تریاکی را با سیر و زنجبیل در یک ظرف بزرگ و کم عمق شیشه‮ای ترکیب می‮کنیم.

4- گوشت را در سس می‌غلطانیم تا کاملا با سس آغشته شود. روی ظرف را می‮پوشانیم و بسته به زمانی که داریم 3 ساعت تا 1 شب در یخچال نگه می‮داریم.

5- برنج را با این دستور آماده می‮کنیم.

6- ظرف برنج را از روی شعله برداشته و 10 دقیقه به‮صورت دربسته کنار می‮گذاریم.

7- برنج را با کفگیر هم زده تا دانه‌ها کمی له شوند سپس بیشتر سرکه سفید را با آن مخلوط می‌کنیم. 3 قاشق از سرکه را باقی بگذارید که سبزیجات را با آن مزه‌دار کنید. سپس برنج را داخل یخچال قرار دهید.

8- برنج را از یخچال خارج می‮کنیم. صفحه باربکیو را چرب کرده و روی دمای متوسط قرار می‮دهیم.

9- گوشت را با حوله کاغذی خشک کرده و هر طرف آن را سه تا چهار دقیقه گریل می‌کنیم (طبق ذائقه‌تان که دوست دارید گوشت چقدر بپزد، زمان را افزایش یا کاهش دهید).

10- گوشت را به ظرفی منتقل کرده و با یک لایه ورقه فویل می‮پوشانیم و 01 دقیقه کنار نگه می‮داریم تا استراحت کند.

11- خیار را به شکل باریکه‮های نازک از طول برش می‮زنیم.

12- پیازچه ریز خرد می‮کنیم.

13- دانه‌های فلفل چیلی را گرفته و ریز خرد می‮کنیم.

14- خیار را همراه با پیازچه و فلفل چیلی در یک کاسه مناسب قرار می‮دهیم.

15- روغن و باقی‮مانده سرکه را روی سبزیجات به صورت نم نم پاشیده و مواد را هم می‮زنیم.

16- گوشت را باریک برش می‮زنیم. برنج چسبناک را بین چهار قالب تقسیم کرده و روی بشقابهای سرو قالبها را وارونه کرده و مرتب قرار می‌دهیم.

17- ورقه‌های گوشت و سبزیجات را بین بشقابهای سرو تقسیم می‌کنیم و با دانه‌های کنجد تزئین می‌کنیم.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 8 نفر

زمان آماده سازی: کمتر از 1 ساعت

مواد لازم

سس گوجه‌فرنگی تند	400 گرم
پنیر موتزارلای تازه	220 گرم
پودر سوخاری یا خرده‌نان	¼1 پیمانه
پنیر پارمزان رنده‌شده	¼ پیمانه
تخم مرغ	2 عدد
سیر	2 حبه
آرد ساده	2 قاشق غذاخوری
روغن گیاهی سرخ‌کردنی	به مقدار لازم

طرز تهیه

1- پنیرها را آبکش کنید.

2- تخم مرغ را در کاسه‌ای کم عمق بشکنید و کمی هم بزنید.

3- آرد را در بشقابی بریزید.

4- آرد سوخاری یا خرده نان و پنیر پارمزان را در بشقابی مخلوط کنید. به مواد فلفل بزنید.

5- روش کار به اینصورت است که توپهای موتزارلای تازه را یکی یکی در آرد می‌غلتانیم تا تمام سطح آن آغشته شود.

6- سپس آن را در تخم مرغ می‌اندازیم و با چنگال تکان می‌دهیم که کاملا آغشته شود، سپس داخل مخلوط آرد سوخاری می‌اندازیم تا خوب کاور شود.

7- دوباره پنیر را داخل تخم مرغ و آرد سوخاری‌ فرو کنید تا کاور ضخیم‌تری داشته باشد و پس از سرخ شدن حالت ترد و کرانچی را به خود بگیرد.

8- پنیرهای کاورشده را در سینی که با کاغذ روغنی یا شیرینی‌پزی پوشانده اید قرار دهید.

9- این کار را برای باقی پنیرها تکرار کنید. سپس آنها را برای 20 دقیقه فریز کنید.

10- قابلمه‌ای کوچک را تا نیمه بالایی روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.

11- پنیرهای کاورشده را یکی یکی داخل قابلمه می‌اندازیم تا دمای روغن پائین نیاید، برای حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.

12- پنیرهای سرخ‌شده را روی دستمال آشپزخانه قرار می‌دهیم تا روغن آن را بگیرد سپس با سس گوجه‌فرنگی تند سرو می‌کنیم.

نکات

1- برای درست کردن این توپها نیاز به پنیر موتزارلای تازه دارید که به صورت توپهای نرمی به اندازه تخم‌مرغ در برخی سوپرمارکتها به فروش می‌رسد. برخی از این توپها کوچکتر هستند که طبعا برای درست کردن این پیش‌غذای ایتالیایی مناسبترند.

2- برای درست کردن این پیش‌غذا یا مکمل خوشمزه زمانی کمتر از 1 ساعت نیاز دارید.. از پودرهای سوخاری مختلفی(پنیر پارمزان و آویشن، پودر سوخاری بادام و گرام ماسالا، پودر سوخاری لیمو) می‌توانید برای درست کردن این توپهای خوشمزه استفاده کنید. البته تنها خرده نان هم کافی‌است چون پنیر پارمزان برای طعم دادن به آنها کافی به نظر می‌رسد.

ادامه مطلب / دانلود