بیشتر بافت‌های موجود در پای‌مرغ شامل پوست و تاندون بدون ماهیچه است که این بافت را از بقیه گوشت مرغ متفاوت می‌کند. استخوان‌های کوچک پای مرغ خوردن آن را برای برخی دشوار می‌کند و از این رو باید پیش از خوردن آنها را جدا کرد. به دلیل مقدار زیاد پوست، پای مرغ بسیار ژلاتینی است.
میهن فال به نقل از ایسنا، عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز در این خصوص اظهارکرد: پای مرغ ارزش پروتئینی بسیار کمی دارد و به دلیل دارا بودن چربی بالا می‌تواند برای بسیار از افراد مضر باشد.
جواد حصاری افزود: پنجه‌مرغ در کشور ما مصرف زیادی ندارد، اما این عضو از بدن مرغ در حال حاضر در کشورهای آسیای جنوب شرقی همچون چین و هند طرفداران زیادی داشته و مصرف بالایی دارد و در میان مردم اروپا نیز مصرف آن در حال افزایش یافتن است.
وی پنجه‌مرغ را منبعی از املاح دانست و ادامه داد: البته در خصوص تأثیرات درمانی پای‌مرغ مطالعاتی انجام شده است و این تحقیقات نشان‌دهنده آن است که پنجه‌مرغ منبع خوبی از یک سری املاح و پروتئین‌هاست و جدا از بحث تغذیه‌ای از نظر اقتصادی نیز پاسخگوی بخشی از مردم جامعه است که قدرت خرید گوشت را ندارند با این وجود میزان مصرف پای‌مرغ چشمگیر نیست.
وی یادآور شد: بیشتر یک باور سنتی غیر علمی در زمینه مزایای پای‌مرغ در کشور ما حاکم است تا مطالب علمی مستند. اگر چه پای‌مرغ حاوی بخش‌های غضروفی است و سوپ آن حالت ژلاتینی دارد ولی به عقیده برخی کارشناسان به دلیل آنکه ارزش پروتئینی چندانی ندارد، نمی‌تواند عاملی برای ساخت غضروف‌ها به شمار آید و در ضمن برای هیچ گروه سنی به عنوان یک انتخاب خوب توصیه نشده است، چرا که چربی اشباع بالایی داشته و برای افراد با اضافه وزن و مبتلایان به دیابت مضر است.
یکی دیگر از اعضای دانشگاه تبریزگفت: پوست پنجه‌مرغ ممکن است، حاوی ترکیبات آلوده باشد یا احتمال دارد، صاحب مرغداری برای پیشگیری از بروز انواع بیماری‌ها در مرغ‌ها به آنها آنتی‌بیوتیک تزریق کرده باشد یا به آنها هورمونی داده باشد که همه اینها وارد پوست و تمام امعا و احشای مرغ می‌شود.
رضا رضایی مکرّم کلسترول را در پای‌مرغ درحد مطلوب دانست و افزود: چون کلسترول پای‌مرغ درحد مطلوب است و از نظر ترکیبات چربی درحد بالایی قرار ندارد، دو دسته از افراد جامعه، یعنی بچه‌های درحال رشد و افرادی که از سلامت جسمانی کامل برخوردارند، می‌توانند پنجه مرغ مصرف کنند.
وی با اشاره به نقش پنجه‌مرغ در تامین شدن کلسیم بدن تصریح کرد: در ۱۰۰ گرم پنجه‌مرغ فقط شش درصد می‌تواند کلسیم مورد نیاز بدن را تامین نماید.
رضایی مکرّم ادامه داد: پنجه‌مرغ تنها بین ۵-۶ درصد از آهن بدن را فراهم می‌کند.
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز افزود: در مورد ویتامین A و D هم باز روال به همین شکل است و روی پنجه‌مرغ به عنوان یک ماده‌مغذی تامین‌کننده ویتامین‌ها نمی‌توان حسابی باز کرد.
رضایی مکرّم تاکید کرد: عده‌ای تصور می‌کنند با مصرف پنجه‌مرغ می‌توانند ویتامینD مورد‌نیازشان را تامین و جلوی پوکی استخوان‌شان را بگیرند.
بر اساس این گزارش، بیشتر یک باور سنتی غیر علمی در زمینه مزایای پای‌مرغ در کشور ما حاکم است تا مطالب علمی مستند.
ادامه مطلب / دانلود
