نتايج جستجو مطالب برچسب : طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم

طرز تهیه

۱- گوشت را به نسبت برابر، نیمی گوسفندی و نیمی گوساله، با هم دو بار چرخ کنید.

۲- برای هر ۲ کیلو گوشت، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.

۳- پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت افزوده و

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 6 نفر

زمان آماده سازی: 1 ساعت

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

گوشت نیم کیلو (چرخ کرده و مخلوط گوساله و گوسفندی بدون چربی)

سیب زمینی نیم کیلو

پیاز 2 عدد

جعفری 2 قاشق سوپخوری (ساطوری شده(اختیاری))

پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

رب  2 قاشق سوپخوری (گوجه فرنگی یا انار یا آلوچه یا نارنج)

آب 2 و نیم لیوان

آبلیمو 1 چهارم لیوان

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا سیب‌زمینی را رنده زده و آب اضافی آن را می گیریم.

2- سپس پیاز را هم رنده کرده و آب اضافی آن را گرفته و به همراه سیب زمینی، گوشت، جعفری، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، نمک و فلفل با هم مخلوط می‌کنیم و کمی ورز می‌دهیم.

3- دست‌ها را در آب ولرم خیس می‌کنیم، از مخلوط مواد به اندازه‌ی‌ یک نارنگی برمی‌داریم و در اطراف سیخ‌ چوبی شکل می‌دهیم.

4- روغن را در تابه می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم، سپس هر دو طرف کوبیده را در آن سرخ می‌کنیم.

5- پس از سرخ کردن کوبیده‌ها، آنها را در تابه می‌چینیم.رب، آبلیمو، زردچوبه و کمی نمک را در آب حل می‌کنیم و روی کوبیده‌ها می‌ریزیم.

6- درب تابه را می‌بندیم و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم.

نکات

● سیب زمینی رنده شده را بلافاصله به گوشت اضافه کنید تا رنگ آن تغییر نکند و سیاه نشود.

● کوبیده‌های چوبی آماده شده را تک تک سرخ کنید تا فرم خود را حفظ کنند.

● استفاده از رب انار کوبیده شما را خوشرنگ  و براق می کند.

● در صورت تمایل مقداری گرد لیمو یا سماق هم روی کوبیده بریزید تا خوشمزه تر شود.

● این کوبیده را با نان یا برنج می توان سرو کرد.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: 15 دقیقه

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

مواد لازم

مرغ نیم کیلو (بدون استخوان و پوست)

نمک به میزان لازم

پیاز 1 عدد رنده شده و 2 عدد حلقه شده

سیر 1 تا 2 حبه

سماق 1 قاشق سوپخوری (قرمز)

کره 3 قاشق سوپخوری

زردچوبه به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

تخم گشنیز به میزان لازم (آسیاب شده)

زیره به میزان لازم (آسیاب شده)

زعفران به میزان لازم (آبکرده و غلیظ)

پیاز 1 عدد

گوجه فرنگی به میزان لازم

سبزی معطر به میزان لازم (اختیاری)

طرز تهیه

1- ابتدا مرغ را 2 بار چرخ کنید و با نمک ورز دهید.

2- پیاز رنده شده را با سیر رتده شده، سماق، کره‌ی نرم‌شده، ادویه‌ها و محلول زعفران غلیظ مخلوط کنید سپس به مایه‌ی گوشت فوق اضافه و مخلوط نمایید، اگر آب اضافی داشت بگیرید.

3- مواد را به خوبی و مدت مناسب ورز دهید تا انسجام پیدا کند.

4- اندکی روغن کف تابه مورد نظر بریزید و کاملاً کف تابه را به روغن آغشته کنید.

5- سپس مایه‌ی گوشت را کف تابه به صورت صاف و یک‌دست پخش کنید.

6- در تابه را بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید.

7- پس از آب انداختن گوشت در تابه را بردارید و کباب را به اشکال دلخواه برش دهید سپس مجدداً در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا آب گوشت جمع شود.

8- سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی رنگ شود.

9- پیازهای ورقه شده را که به صورت حلقه در آورده‌اید روی سطح کباب‌ها بچینید مجدداً در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کباب و پیاز پخته شود.

10- در این فاصله سینی مورد نظر را چرب و گوجه‌فرنگی‌های کوچک را روی سینی قرار دهید و یک بعلاوه کوچک روی آن‌ها ایجاد کنید و روی آن کمی سبزی معطر خشک شده نظیر گشنیز، نعناء، یا جعفری و… بریزید و نمک بپاشید.

11- سپس سینی را در فر 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد و طبقه اول فر از بالا قرار دهید و پس از آماده شدن از فر خارج کنید.

12- کباب‌های آماده شده را که از رنگ و طعم بی‌نظیری برخوردار است در ظرف مورد نظر قرار داده و با گوجه‌فرنگی‌های آماده شده و چلوی دورنگ (سفید و زعفرانی) و چند برگ سبز تزیین سپس سرو نمایید.

13- نوش جان

نکات

1- می‌توانید پس از تبخیر شدن آب کباب،‌ گوجه‌فرنگی‌ها را دورتادور کباب در تابه بچینید و با این روش کباب و گوجه‌فرنگی‌ها را همزمان با هم بپزید.

2- در صورت تمایل دو قاشق چایخوری رب گوجه‌فرنگی و یک عدد تخم‌مرغ را به مایه گوشت اضافه نمایید تا کباب خوشرنگ و مغذی‌تر و متفاوتی داشته باشید.

3- می‌توانید به میزان یک‌سوم پیمانه ماست چکیده را جایگزین کره نمایید و در آن صورت سه قاشق سوپخوری سبزی معطر ریز خرد شده هم به مایه گوشت می‌توانید به میزان یک‌چهارم پیمانه پیازچه ریز خرد شده را با یک‌چهارم پیمانه زیتون سیاه(بدون هسته) ریز خرد شده را به مایه گوشت بیفزایید در آن صورت مواد ذکرشده را آخرین مرحله به مایه گوشت اضافه و مایه را بگیرید.

4- می‌توانید سه قاشق سوپخوری سس گوجه‌فرنگی را با دو قاشق سوپخوری فلفل از نوع دلمه ریز خرد شده را همراه با خردل (به میزان لازم) به مایه‌ی گوشت اضافه کنید.

5- می‌توانید مایه‌ی گوشت را روی تخته کار به صورت رولت باریک در آورده،‌ با یک کارد به اندازه‌های یک‌سان تقسیم نمایید سپس هر قسمت را در دست به شکل سیگارت درآورده و در یک بشقاب قرار دهید سپس همه را که با این روش آماده کردید در روغن گرم شده سرخ نمایید(کباب لقمه‌ای نامیده می‌شود) کباب لقمه‌ای را با مخلوط پیاز خلال شده و جعفری خرد شده و سماق و گوجه‌فرنگی سرو نمایید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

گوشت مرغ چرخ کرده (ران و سینه)                                      500 گرم

پیاز متوسط                                                                        1 عدد

زعفرون آب‌کرده                                                                 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه                                                       به میزان دلخواه

ادویه مخصوص مرغ                                                          به مقدار لازم

سیخ چوبی                                                                     به مقدار لازم

طرز تهیه

گوشت مرغ رو بدون پوست و البته همراه با چربی‌های مرغ توی چرخ‌گوشت دو بار چرخ می‌کنیم. پیازمونو جدا رنده ریز می‌کنیم و با زعفرون قاطی می‌کنیم. حالا گوشت مرغ چرخ‌شده رو به‌همراه نمک و بقیه ادویه‌ها بهشون اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دیم و حدود 3 ساعت می‌ذاریم تو یه ظرف دربسته داخل یخچال بمونه.

بعد از اینکه مواد رو از یخچال بیرون آوردیم، دستمون رو کمی داخل آب می‌زنیم تا مواد به دستمون نچسبه. حالا کمی از مواد برداشته (به اندازه یه نارنگی) به شکل لوله‌ای در می‌یاریم و بعد سیخ‌ چوبی رو تو دست می‌گیریم و مواد کباب‌ مونو به سیخ می‌چسبونیم و با انگشت شست به اون شکل می‌دیم. وقتی همه سیخ‌ها آماده شد، منقل یا کباب‌ پزمونو هم آماده می‌کنیم و کباب‌ها رو روی اون می‌ذاریم و مرتب می‌چرخونیمش که همه جای کباب یکنواخت بپزه و قیافش هم جذاب شه.

این کباب‌رو می‌تونین با برنج و به همراه گوجه فرنگی کبابی و ریحون سرو کنین که خیلی خوشمزه‌ست.

نکات

نکته 1: مراقب باشین که موادتون شل نباشه. اگه این طور بود زمان بیشتری باید تو یخچال بمونه.

نکته 2: می‌تونین در حین پخت کمی کره آب‌شده روی کباب‌ها بزنین تا کباب خوش طعم تری داشته باشین.

 

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم برای 4 نفر

سینه مرغ بی استخوان ———————— 1 عدد

پیاز ———————————————- 1
عدد متوسط

تخم مرغ —————————————- 1
عدد کامل

زعفران دم کرده ——————————— 1
قاشق غذا خوری

آرد سوخاری ———————————— 2
قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل ————————————- به
مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ و پیاز را با هم چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند
( میتوانید به جای چرخ گوشت از انواع میکسر یا غذا ساز هم استفاده کنید )

بعد آرد سوخاری ، تخم مرغ ، زعفران و نمک و فلفل را
اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید و چند دقیقه کاملا ورز دهید .

کمی روغن را در تابه بریزید و صبر کنید تا کمی داغ شود
، مقداری از مخلوط را به به شکل مستطیل هایی به قطر حداکثر نیم سانتیمتر و
طول حدود 20 سانتیمتر ( تقریبا سایز کباب لقمه ای ) درآورید و در روغن هر
دو طرف آنرا با حرارت ملایم سرخ کنید.

کباب ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه برنج یا نان
سرو کنید .

نکته :

بافت این مخلوط به شکلی است که میتوانید غیر از کباب
لقمه ای ، آن را به اشکال دیگر هم قالب بزنید . فقط دقت کنید که ضخامت کباب
بیش از نیم سانتیمتر نباشد تا مغز کباب خام نماند .

اگر مقدار کمی ( یک قاشق چایخوری ) سماق هم به مخلوط
اضافه کنید ، هم طعم کباب بهتر میشود و هم عطر آن .

دقت کنید سینه مرغ کاملا بدون چربی باشد .

اگر برای میکس کردن کباب از هر وسیله ای غیر از چرخ
گوشت استفاده میکنید ، قبل از شروع به میکس کردن مرغ و پیاز ، پیاز را
جداگانه کاملا میکس کنید !‌ در غیر این صورت پیاز خوب با مرغ مخلوط نمیشود .
بهتر است برای احتیاط دو یا سه بار کاملا مرغ و پیاز را چرخ یا میکس کنید
تا کاملا با هم مخلوط شوند و کباب بافت منسجمی بگیرد و هنگام سرخ کردن باز
نشود .

این غذای ساده و خوشمزه در کمتر از نیم ساعت آماده
میشود .

 

ادامه مطلب / دانلود