نتايج جستجو مطالب برچسب : سرخ کردنی

این خوراکی ها را شب ها نخورید

این خوراکی ها را شب ها نخورید

هر آنچه بعد از غروب خورشید و وعده شام می‌خورید نقش مهمی‌در آرامش و خواب شبانه تان دارد. برخی مواد غذایی باعث سنگین شدن دستگاه گوارش می‌شوند، برخی مغز را فعال تر می‌کنند و برخی دیگر قند خون را بالا می‌برند. در ادامه با مواد غذایی‌ای که مصرفشان برای شب توصیه نمی‌شود بیشتر آشنا می‌شوید.

گوشت قرمز

شب‌ها به مصرف زیاد گوشت قرمز نه بگویید. این ماده غذایی مفید به سادگی هضم نمی‌شود. چون یک ماده غذایی نسبتا سفت است و شما آن را به خوبی نمی‌جویید. در نتیجه به خوبی نیز هضم نمی‌شود. زمانی که هضم غذا به خوبی انجام نشود نیز خواب دچار آشفتگی می‌شود. علاوه بر این گوشت قرمز بسیار چرب است و مصرف آن برای وعده شام مناسب نیست. متخصصان توصیه می‌کنند که برای این وعده غذایی بهتر است از گوشت‌های سفید یا بخش‌های کم چرب گوشت قرمز استفاده شود مانند فیله گوشت گاو و بهتر از آن فیله مرغ.

شیر

درست است که خیلی از افراد آخر شب یک لیوان شیر و احتمالا خرما میل می‌کنند. اما مساله این است که شیر نیز جزو مواد غذایی دیرهضم است و برای برخی افراد مشکل‌ساز می‌شود. اگر شب‌ها یک لیوان شیر گرم با عسل یا خرما میل می‌کنید بهتر است از شیرهای کم چرب استفاده کنید. شیرهای پرچرب سنگین و دیرهضم هستند و شما را برای خواب دچار مشکل خواهند کرد. به عقیده متخصصان افرادی که عادت به خوردن شیر دارند و

ادامه مطلب / دانلود

بایدها و نبایدهای غذاهای سرخ کردنی

یک کارشناس ارشد تغذیه با بیان اینکه مصرف غذاهای سرخ شده باعث افزایش چربی بد خون می‌شود، گفت: روغن اگر بیشتر از ۱۵۰ درجه حرارت دریافت کند، میزان اسید‌چرب ترانس در آن بالا می‌رود.

مریم صالحی با اشاره به اینکه همه افراد باید از خوردن چربی بویژه غذاهای سرخ‌شده پرهیز‌کنند، گفت: در چند سال اخیر نتایج بررسی‌ها نشان داده‌ است که اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع موجود در انواع روغن‌ها، ایزومر ترانس دارند و ایزومر ترانس اسیدهای چرب (به ویژه اسید‌چرب اشباع شده) می‌توانند چربی بد خون (LDL) را بالا برند.

وی گفت: در فرایند هیدروژناسیون روغن‌های‌ مایع و تبدیل آن به روغن‌ جامد، در‌ اثر فشار و گرمای بالا برای هیدروژناسیون، مقدار زیادی ایزومر ترانس اسید‌چرب ساخته می‌شود که این ایزومر ترانس موجود در روغن جامد، باعث افزایش LDL می‌شود.

این کارشناس ارشد تغذیه یادآور شد: در طی سرخ‌ کردن غذاها، روغن اگر بیشتر از ۱۵۰ درجه حرارت دریافت کند، میزان اسید‌چرب ترانس در آن بالا می‌رود، حال هرچه حرارت وارده به روغن بیشتر باشد یا زمان حرارت دادن طولانی‌تر شود، میزان اسید‌چرب ترانس بیشتر و مصرف این غذا باعث می‌شود تا چربی بد خون نیز بیشتر افزایش یابد.

صالحی خاطرنشان کرد: در صورت جمع‌آوری روغن حرارت دیده و استفاده از آن برای بار دوم و سوم، میزان اسید‌چرب ترانس آن بسیار بیشتر و باعث بالارفتن‌ LDL به صورت شدیدتری می‌شود.

وی اضافه کرد: ایجاد اسید‌چرب ترانس در تمام روغن‌ها وجود دارد. در نتیجه تا حد امکان روغن را حرارت ندهید و اگر هم لازم بود که غذایی سرخ شود، در مدت کوتاه و با حرارت کمتری (شعله کوچک اجاق) این کار انجام شود تا مقدار کمتری اسید چرب ترانس ساخته شود و روغن باقی‌مانده نیز دور‌ریخته شود.

ادامه مطلب / دانلود
css.php