نکاتی برای پخت و خوش طعم شدن خورش بامیه
• بامیه ها باید 3 سانتی و کوچکتر باشند اگر درشت بود خرد می کنیم.
برای اینکه خورش بامیه لیز نشه داخل آب سرد یک قاشق غداخوری نمک حل می کنیم، یک لیوان هم یخ میریزیم و
ادامه مطلب / دانلود• بامیه ها باید 3 سانتی و کوچکتر باشند اگر درشت بود خرد می کنیم.
برای اینکه خورش بامیه لیز نشه داخل آب سرد یک قاشق غداخوری نمک حل می کنیم، یک لیوان هم یخ میریزیم و
ادامه مطلب / دانلودخورش بامیه یکی از خورش های مورد علاقه ایرانیان است. در این مطلب به طرز تهیه خورش بامیه به سبک جنوبی می پردازیم.
بامیه ریز : یک و نیم کیلوگرم
گوشت خورشی : ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی : یک کیلو ( یا رب گوجه فرنگی؛ ۳ قاشق غذاخوری)
تمبر هندی : ۳۰۰ گرم ( یک بسته ) پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر : یک بوته
زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
ادویه : یک قاشق مرباخوری
فلفل : یک دوم قاشق مرباخوری
روغن مایع : به مقدار لازم
ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.
سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید.
گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
در این فاصله بوتهی سیر را داخل کاسهای حاوی آب سرد خیس کنید.
در یک قابلمهی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید.
بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود.
حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکههای گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.
سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید.
حالا گوجه فرنگیها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند.
بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید،
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود. ( اگر میخواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید. )
در این فاصله بامیهها را شسته و برای آن که له نشود، آنها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیهها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.
در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیرهی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.
نکته ۱ : با توجه به این که تمبر هندی شور است از اضافه کردن نمک در مرحله اول پخت جلوگیری کنید.
نکته ۲ : از تمبر هندیای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره میشود.
نکته ۳ : این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
ادامه مطلب / دانلودطرز تهیه حورشت بامیه:
پیاز را سرخ میکنیم، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد در قابلمه را گذاشته تا گوشت خودش خوب بپزد. در ظرف جداگانه بامیه ها را با روغن و آبلیمو یا قوره و رب تفت میدهیم ، بعد از اینکه گوشت پخت به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم . نمک آنرا اندازه کرده، نیم ساعت بعد خورشت شما جا افتاده و آماده است.
طرز تهیه خوراک بامیه:
موادلازم برای پنج نفر:
بامیه نیم کیلو
گوجه فرنگی خورد شده ۲۵۰ گرم
سیب زمینی نگینی شده ۱عدد
فلفل دلمه ای خورد شده ۱عدد
نمک، فلفل قرمز و ادویه جات به مقدار لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
مواد را آماده کنید، ته بامیه ها را به صورتی که سوراخ نشود بگیرید، بعد آنها را با آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید و از یک صافی رد کنید و در یک ماهی تابه بدون روغن تفت دهید. سیب زمینی ها را با کمی روغن زیتون در یک قابلمه تفت دهید و سپس گوجه و فلفل دلمه ای ها را به آن اضافه کرده با یک لیوان آب به مدت ۱۵ دقیقه بپزید و سپس بامیه ها را نیزبیفزایید و بگذارید ۱۵ دقیقه ی دیگر با هم بپزند تا جا بیفتند، سپس با روغن زیتون میل نمایید.
نکته:
1) بامیه ها باید 3 سانتی و کوچکتر باشند اگر درشت بود خرد میکنیم. برای اینکه لیز نشه توی آب سرد یک قاشق غداخوری نمک حل میکنیم یک لیوانم یخ میریزم و نیم ساعت بامیه شسته شدرو میخوابونیم توش بعد آبکش میکنیم
2) میشه از قارچ ورقه شده سرخ شده هم با یا بدون سیب زمینی استفاده کرد
3) هرچی این غذا تندتر باشه خوشمزه تره ولی به دلخواه ادویه و ترشیشو میتونید عوض کنید .
4)برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیمهای هضمی آن، باید آن را خیلی کم بپزید، یعنی با حرارت کم یا با بخار ملایم پخته شود، ولی اگر خواستید آن را سرخ کنید، از مقدار کمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ کردن آن استفاده کنید.