بستنی نعناعی شکلاتی به این خوشمزگی را از هیچ فروشگاهی نمیتوانید بخرید؛ پس دست بکار شوید و آن را خودتان درست کنید.
مناسب برای: 5 نفر
زمان آماده سازی: بیش از 1 ساعت
بستنی در همه جای دنیا طرفداران زیادی دارد. این نوع بستنی نعناعی را میتوانید با شکلاتهای مختلف و ترکیبهای متنوع دیگر نیز درست کنید. هرچند چند ساعتی وقت تان را میگیرد اما به مزه عالی و عطر خوش آن میارزد.
مواد لازم
برگ تازه نعناع | 3 پیمانه |
خامه | 2 پیمانه |
شیر | 1 پیمانه |
شکر | ⅔ پیمانه |
زرده تخم مرغ | 6 عدد |
شکلات تلخ | 170 گرم |
نمک | کمی |
طرز تهیه
1- برگهای نعناع را شسته و خشک میکنیم.
2- برگهای نعناع را همراه با 1 پیمانه شیر و 1 پیمانه از خامه در یک قابلمه بزرگ میریزیم.
3- قابلمه را حرارت میدهیم تا جایی که بخار مواد بلند شود و قبل از اینکه شروع به جوشیدن کند از روی شعله برمیداریم.
4- روی قابلمه را پوشانده و 30 دقیقه کنار میگذاریم.
5- بعد از آن دوباره مواد را حرارت میدهیم و قبل از بلند شدن بخار مواد، تابه را از شعله اجاق برمیداریم و 15 دقیقه دیگر کنار میگذاریم.
6- در این بین که نعناع در حال دم کشیدن است، باقیمانده خامه را در یک کاسه فلزی متوسط ریخته و کاسه را بر روی یک کاسه بزرگ حاوی تکههای یخ قرار میدهیم. سپس یک صافی بر روی آن قرار داده و کنار میگذاریم.
7- مخلوط خامه و شیر (موجود در قابلمه) را از صافی عبور داده و در یک کاسه جداگانه میریزیم، در این حالت تا حد ممکن نعناعها را روی صافی فشار میدهیم تا تمام مایع و عطر آن خارج شود.
8- مخلوط خامه و شیر را به قابلمه بازگردانده، نمک و شکر را به آن اضافه میکنیم. مایع را فقط تا حدی که دوباره بخار کند حرارت میدهیم در حالی که مواد را مرتب هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود. بعد از آن ظرف را کنار میگذاریم.
9- زردههای تخم مرغ را در کاسهای متوسط هم زده و به آرامی مخلوط خامه و شیر را به آن اضافه میکنیم، ضمن اینکه دائما مواد را هم میزنیم تا دمای زردههای تخم مرغ بهوسیله مخلوط گرم خامه و شیر (بدون اینکه زردهها پخته شوند) بالا رود. سپس زردهها را در قابلمه میریزیم.
10- قابلمه را حدود 10 دقیقه بر روی شعله ملایم اجاق قرار داده، در حالی که مخلوط مواد را پیوسته با ملاقه یا قاشق چوبی به هم میزنیم، حواسمان هست که ته نگیرد تا جایی که مخلوط غلیظ شده و از حالت آبکی قبلی خارج شود.
11- سپس مایع را از صافی رد میکنیم و بر روی خامه سرد میریزیم تا از دمای پخت خارج شود.
12- مخلوط را حداقل چندین ساعت در یخچال قرار میدهیم، و پس از آن در دستگاه بستنی ساز مطابق دستورالعمل شرکت سازنده فریز میکنیم.
13- بدون بستنیساز هم میتوانیم این بستنی را درست کنیم. به اینصورت که مخلوط را دخل ظرف دردار در فریزر میگذاریم و هر نیم ساعت از فریزر خارج کرده و با همزن برقی به مدت 5 تا 10 دقیقه هم میزنیم. دوباره در ظرف را بسته داخل فریزر قرار میدهیم. این روال را برای 5-6 ساعت باید تکرار کرد تا بستنی بافت پیوسته و منسجم به خود بگیرد. فاصله نیمساعتی پس از 2 ساعت یک ساعتی میشود. (4 بار هر نیم ساعت یکبار از فریزر خارج کرده و هم میزنیم، پس از آن هر 1 ساعت یکبار)
14- شکلات تلخ یا نیمه تلخ تفاوتی ندارد؛ بسته به سلیقهتان خرد کرده و در فریزر نگه دارید تا زمانی که بستنی آماده شد و کمی قبل از سرو با آن مخلوط کنید.
15- بستنی بعد از آماده شدن باید تا حدی ملایم و نرم باشد. به آرامی بستنی را با خرده شکلاتها مخلوط کرده و سپس در ظرفی دردار و مقاوم در برابر نفوذ هوا ریخته، حداقل 1 ساعت و ترجیحا چندین ساعت در فریزر نگه میداریم. در صورتی که بیش از یک روز منجمد شده باشد، ظرف را چند دقیقه در دمای معتدل اتاق نگه میداریم تا قبل از سرو شدن نرم شود.
ادامه مطلب / دانلود