فیلم زندانی ها

نتايج جستجو مطالب برچسب : آشپزی

طرز تهیه کباب لقمه

مواد لازم :

گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 600 گرم
پياز 200 گرم
نمك يك قاشق مرباخوري
جوش‌شيرين نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

ابتدا پياز را رنده كرده و در صافي ريخته و كمي‌ آب آن را مي‌گيريم. بعد با گوشت چرخ‌شده و نمك به مدت ده دقيقه ورز مي‌دهيم. جوش‌شيرين را نيز در همين موقع اضافه كرده و ورز دادن را ادامه مي‌دهيم.
به اندازه يك نارنگي از گوشت را برداشته و به سيخ مي‌كشيم و صاف مي‌كنيم. بعد با دو انگشت به صورت لقمه‌اي آن را شكل داده و سر و ته گوشت را هم با دست به سيخ مي‌چسبانيم. براي كباب‌شدن روي آتش ابتدا يك طرف آن را مي‌گذاريم تا مقدار كمي بپزد در اين لحظه آن را سريع پشت و رو مي‌كنيم بعد با حرارت ملايم مي‌پزيم تا مغزپخت شود.
آن‌گاه گوجه‌ها را هم به سيخ كشيده و كباب مي‌كنيم.

 

ادامه مطلب / دانلود

15 روش آسان برای لذت بردن از زندگی

در این مقاله شما را با 15 روش ارزان برای لذت بردن از زندگی آشنا می کنیم.

1 – زیر دوش آواز بخوانید

باور کنید خیلی از خوانندگان مطرح از همین جا شروع کرده اند. علاوه براین با ابراز احساساتتان از این طریق می توانید به آرامش برسید.

2 – حال یک دوست قدیمی را بپرسید

امتحانش ضرر ندارد. الان، همین الان تلفن را بردارید و به یک دوست قدیمی زنگ بزنید. به این ترتیب هر دوی شما از یک لذت ارزان زندگی لذت خواهید برد.

3 – هدیه های قدیمی و یادگاری ها

هدیه های قدیمی که گرفته اید نگاه کنید، عکس های خاطره انگیز هم بد نیست. یاد آوری روزهای خوش هم زیباست . از قدیم گفته اند وصف العیش نصف العیش.

4 – آشپزی کنید

آشپزی کردن یکی از راه هایی است که به آرامش و لذت می انجامد. اگر برای کسانی که دوستشان دارید آشپزی کنید، لذتتان را دو برابر خواهد کرد.

5 – با مشکلات شوخی کنید

مشکلات زندگی تمامی ندارد پس اگر با آنها شوخی کنید شادی هایتان هم تمامی نخواهد داشت . البته فراموش نکنید منظور از شوخی این نیست که خودتان را سرکوب کنید و به باد تمسخر بگیرید.

6 – از درخت بالا بروید  اگر نبود جوی آب هم هست بر روی لبه جوی راه بروید

می خندید باور کنید لذت بخش است . اگر شک دارید امتحان کنید.

7 – از داشته هایتان استفاده کنید

یکی از عادت های بد برخی از ما این است که بهترین لباس ها، غذاها، تفریحات، پول ها و حتی احساساتمان را برای روز مبادا نگه می داریم.

زیاد بگو دوستت دارم. از آنچه در اختیار داری استفاده کن و آن را برای روز مبادا ذخیره نکن.

8 – به خودتان جایزه بدهید

همه ما در طول روز کارهای خوب زیادی انجام می دهیم پس چرا به خودتان جایزه نمی دهید!

یک شاخه گل، یک بستنی خوشمزه، یک لباس مخصوص خانه ارزان و شیک، یک بسته پفک، پاستیل و …. از خودتان قدردانی کنید.

9 – تشکر کنید

هر روز افراد زیادی به ما محبت می کنند. قدر دانی و تشکر از آنها نه تنها خستگی را از تن ایشان به در می کند باعث لذت و شادی خود شما هم می شود.

موقع پیاده شدن از تاکسی از راننده تشکر کنید.
از همکارتان به خاطر همکاری و همراهی تشکر کنید.
از رئیستان بابت کار خوبی که برایتان انجام داده تشکر کنید.
از مادر یا همسرتان به خاطر غذای خوشمزه تشکر کنید.
از خدا تشکر کنید.

10 – موسیقی گوش کنید

رفتن به یک کنسرت زنده و تماشای زنده اجرای موسیقی تجربه بی نظیری است اما اگر نمی توانید هر روز از این لذت بهره ببرید از امکانات بی نظیر تکنولوژی برای گوش دادن به موسیقی استفاده کنید.

11 – دیدن فیلم و خواندن رمان های جذاب،شعر خواندن را هم امتحان کنید

این تفریحی است که با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. تفریحی که ثروتمندان و فقرا در آن شریک اند. اما هر کدام به وسع و سطح سواد و درک هنری خودشان.

12 – به پارک و دل طبیعت بروید

یکی از بهترین سرگرمی های روزهای گرم سال این است که شام را بردارید و به همراه اعضای خانواده به نزدیک ترین پارک محل بروید.

13 – با بچه ها رفاقت کنید

دوستی با بچه ها کودک درونتان را هر چند در خواب عمیق باشد بیدار می کند و به یادتان می آورد که وقتی نوزاد بودید روزی 300 بار می خندیدید اما این روز ها هفته ای یک لبخند می زنید!

14 – به دیگران کمک کنید

هر کاری از دستتان بر می آید برای اطرافیانتان انجام دهید. لازم نیست پول خرج کنید شنیدن درد دل یک دوست، همکار و یا همسفر اتوبوس، حمل کردن خرید های یک فرد مسن و …. هرچه از دستتان برمی آید.
لذت کمک کردن به دیگران را ازخودتان نگیرید.

15 – محیط اطرافتان را مرتب کنید

اگر بیرون خود را مرتب کنید درونتان هم مرتب می شود. اتاق، محل کار، راه پله های ساختمان، کوچه و ماشینتان را تمیز کنید و بعد از اتمام کار از تمیزی لذت ببرید.

 

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه سمنو

مواد لازم:

گندم                    یک کیلو
آرد نان سنگک        3 کیلو

طرز تهیه:

گندم را تمیز كرده و بشویید. مدت سه روز آن را در آب خیس كنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض كنید تا نوك گندم جوانه بزند. سپس آن را در دستمالی تمیز و خیس بریزید تا ریشه درآورد. بعد از درآوردن ریشه آن را در چند عدد سینی پهن كرده و پارچه ای خیس روی آن بیندازید تا گندم ساقه نقره ای بزند. بعد گندم نقره ای شده را چرخ كرده یا بكوبید.
مقداری آب روی آن بریزید و خوب مخلوط كنید. سپس از صافی رد كنید به طوری كه شیره از پوسته گندم درآید. چون شیرینی سمنو از همین شیره سفید رنگ می باشد. باید دقت كنید كه گندم خوب نرم شده و شیره ی آن گرفته شود.

آرد را در قابلمه ی مناسبی ریخته و شیره ی گندم را كم كم به آن اضافه كنید تا آرد در شیره حل شده و به صورت مایع رقیقی درآید. ظرف را روی شعله ی اجاق قرار دهید و آن را مرتب هم بزنید تا مایع جوش آمده، كم كم غلیظ شود. مایع سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مثل حلوا شود.

وقتی آب سمنو كشیده شد، آن را كمی تفت دهید و در این مرحله مقداری آب سرد به سمنو اضافه كنید تا كمی رقیق تر و خوش رنگ تر شود. سمنو را در ظرف گردی ریخته و مدت نیم ساعت در فر یا روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا دم بكشد. در صورت تمایل می توانید مقداری خلال پسته و بادام به سمنو اضافه كنید.
هرگز در سمنو شكر نریزید، زیرا شیره گندم به اندازه كافی شیرین است.

نکات مهم:
1ـ گندم‌ها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2ـ خيس‌كردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگي به گرمي و سردي هوا و محيط دارد و فصل آن خيلي مهم است در گرما 2 روز كافي مي‌باشد.
3ـ جنس دستمال بايد حتماً نخي باشد و نايلون نداشته باشد چون نخ نم‌ را نگه مي‌دارد و پارچه غيرنخي زودتر خشك مي‌شود.
4ـ وقتي گندم‌ها را در پارچه ريختيد بهتر است پارچه را در آب‌كش گذاشته تا آب زير آن جمع شود.
5ـ با اسپري مي‌توانيد به پارچه گندم‌ها آب بپاشيد تا يكنواخت تمام پارچه نمدار شود.
6ـ موقعي كه ريشة نمودار شد نيز مي‌توانيد آن را روي يك پارچه به اندازه مقدار گندم‌ها به ضخامت 2 تا 3 سانتي‌متر پهن كنيد. روي آن را نيز پارچه بپوشانيد و پارچه را نمدار نگه‌داريد.
7ـ مدت جوان‌زدن ساقه نيز بستگي به گرما و سرماي محيط متغير مي‌باشد.
8ـ دقت كنيد كه ساقه سبز نمايان نشود كه اگر اين‌گونه شود سمنو مزه سبزي مي‌گيرد و شيريني آن كم مي‌شود.
9ـ بايد شيره گندم و آب ولرم را كاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
10ـ بستگي به مقدار سمنو تعداد افرادي كه سمنو را هم مي‌زنند بايد بيشتر باشد. چون مداوم بايد هم زده شود و كار يك نفر نيست كه مداوم آن را هم بزند. و ممكن است سمنو ته بگيرد.
11ـ در مرحله‌اي كه سمنو به شكل حلوا در مي‌آيد در قديم بعضي از شهرها مقداري از آن را برمي‌داشتند و در دست گلوله كرده، مانند يك دايره به قطر 10 سانتي‌متر پهن مي‌كردند و در هواي آزاد با يك تنظيف كه روي آن‌ها مي انداختند تا كمي خشك شود و براي شيريني عيد در كنار شيريني‌هاي عيد و تخم‌مرغ سرخو (رنگ تخم‌مرغ را فقط سرخ‌رنگ مي‌كردند) در سفره عيد براي پذيرايي از مهمان‌هاي نوروزي مي‌گذاشتند.
12ـ به جاي بادام، فندق و پسته با پوست مي توان آن‌ها را بدون پوست و البته بو نداده و بدون نمك در سمنو ريخت.
13ـ دم‌كردن سمنو به بهبود آن كمك‌ مي‌كند و مرحله مهمي مي‌باشد به شرط آن‌كه شعله خيلي كم باشد در بيرون فر مي‌توانيد كمي آتش ذغال سير به روي در سمنو گذاشت و يا با پارچه تميز به عنوان دم‌كني آن را دم كنيد. البته آتش براي مقدار زياد سمنو مي‌باشد.
14ـ يك‌دوم مقدار آرد سمنو را مي‌توانيد از آرد جوانة گندم نرم شد و الك شده استفاده كنيد كه به مقدار ويتامين‌هاي سمنو و شيريني طبيعي مزه آن كمك مي‌كند.

ادامه مطلب / دانلود

دستور پخت رولت گوشت

رولت گوشت از جمله غذاهای مناسب مهمانی‌های رسمی است. این غذا با توجه به محتویات داخل رولت در طعم و مزه‌های مختلف درست می‌شود. ما نیز در اینجا به ۲ نمونه از آنها اشاره می‌کنیم. در ضمن از جمله مزایای درست کردن رولت گوشت این است که وقتی مهمانی رسمی دارید و قرار است چند نوع غذا درست کنید، می‌توانید این غذا را از شب قبل آماده کرده و پس از تهیه سس، آن را در روز مهمانی روی رولت بریزید. سپس در فر یا مایکروفر گرم کرده و سرو کنید.

 

مواد لازم برای تهیه رولت:

  • گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوساله و گوسفند)=نیم کیلوگرم
  • پیاز متوسط=یک عدد
  • سیر=۲ حبه
  • فلفل سیاه درسته=۴ تا ۵ دانه
  • نمک=یک قاشق چای‌خوری
  • پودرسوخاری= به مقدار لازم
  • رب گوجه‌فرنگی=یک قاشق غذاخوری

مواد مورد نیاز برای داخل رولت:

  • روش یک:
  • تخم‌‌مرغ=۲ عدد
  • جعفری یا گشنیز خردشده=۳ قاشق سوپ‌خوری
  • نمک و فلفل= به میزان لازم
  • روش ۲:
  • زرشک=۳ قاشق سوپ‌خوری
  • گردوی خردشده=۲ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را پوست کنده و پس از شست‌وشو خرد کنید. سپس سیرها را نیز پوست گرفته و رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده را به چند قسمت تقسیم کرده و هر یک از قسمت‌ها را همراه کمی پیاز و سیر داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید. این کار را آن‌قدر تکرار کنید که گوشت‌های تقسیم شده با سیر و پیاز چرخ شود. در پایان کل گوشت را مجددا داخل دستگاه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
نکته یک: اگر مخلوط گوشت و پیاز و سیر به دست نچسبید، یعنی آماده درست کردن رولت است در غیر این صورت، آن‌قدر ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.
نکته ۲: با توجه به اینکه با این مقدار گوشت، می‌‌توانید ۲ عدد رولت درست کنید، مقدار گوشت را به ۲ قسمت تقسیم کنید. حالا در کف یک سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید و نیمی از گوشت را برداشته و پس از صاف کردن در کف دست، روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن کنید تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشید لبه‌های گوشت نباید ضخیم باشد و تا جایی که امکان دارد، به طور یکنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبه‌‌های آن را نازک کنید، سپس یکی از مخلوط‌های داخل رولت را آماده کنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.
اگر می‌خواهید از مخلوط تخم‌‌مرغ‌دار برای داخل رولت استفاده کنید، ابتدا باید تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز کرده و پس از پوست کندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد کنید. حالا جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و سپس تخم‌مرغ‌ها را روی سبزی بچینید و با پاشیدن نمک و فلفل، آن را مزه‌‌دار کنید. در پایان، لبه‌های گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانید. برای این منظور از ۲ انگشت شست و سبابه استفاده کنید و لبه‌ها را روی هم طوری فشار دهید تا خوب به هم بچسبند. حالا نوبت سرخ کردن رولت است. داخل تابه‌‌ای گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از اینکه یک طرف آن کمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
در فاصله سرخ شدن یکی از رولت‌ها، برای درست کردن رولت دیگر، دست به کار شوید. همان‌طور که پیش از این نیز ذکر شد، شما می‌توانید داخل رولت را با مخطوط دیگری هم پر کنید؛ بنابراین این رولت را به جای مخلوط تخم‌مرغی با زرشک و گردو بپیچید. برای این منظور، پس از پهن کردن گوشت روی سینی آغشته به پودر سوخاری، زرشک را شسته و با گردوی خردشده مخلوط کنید. سپس آن را روی گوشت بریزید. حالا ۲ طرف گوشت را مانند روش قبل روی هم چسبانده و آن را سرخ کنید. پس از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل تابه‌ای بزرگ کنار هم قرار دهید. تابه کوچک دیگری نیز آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید. سپس یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت داده و مقداری آب نیز به آن اضافه کنید. حالا سس حاصله را روی رولت‌های چیده شده در تابه‌ بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و مدت یک ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولت‌ها بپزد.

ادامه مطلب / دانلود

آموزش پخت مرغ تنوری با سس مخصوصبرای تنوری کردن مرغ، ابتدا گریل را با شعله خیلی زیاد گرم کنید، سپس حرارت را پایین آورده و روی حالت متوسط قرار دهید.

زمان تهیه: ۱۰ دقیقه به علاوه ۶۰- ۳۰ دقیقه زمان خواباندن آن

زمان پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای ۴ نفر

  • ماست کم چرب: ۱۵۰ گرم
  • سیر: ۲ حبه، کوبیده شود.
  • زیره سبز: یک قاشق چای خوری
  • زردچوبه: یک چهارم قاشق چای خوری
  • رنگ خوراکی قرمز: دو قطره
  • سینه مرغ: ۴ عدد

برای سس نعنا:

  • نعنای کاملا خرد شده: یک قاشق غذاخوری
  • سیر خرد شده: یک حبه کوچک
  • خیار کوچک: یک عدد، به صورت مکعبی و ریز خرد شود.
  • ماست کم چرب: ۱۵۰ گرم
  • آب یک لیمو ترش تازه
  • نمک و فلفل به اندازه لازم
  • روغن: مقداری

طرز تهیه:

• درون یک کاسه، ماست، سیر، زیره، فلفل، زردچوبه، رنگ خوراکی و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

• سینه های تمیز شده و بدون پوست مرغ را درون مخلوط فوق به مدت ۶۰- ۳۰ دقیقه قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار آن ها را برگردانید.

• برای تهیه سس: نعنا و سیر و خیار را درون دستگاه مخلوط کن خوب با هم مخلوط کنید سپس ماست و در نهایت، آب لیمو و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آن ها را هم بزنید .سس آماده شده را تا زمان سرو، درون یخچال قرار دهید.

• سینه های مرغ را در ظرفی نسوز قرار داده و روی آن را با برس روغن بمالید.

• مرغ را با حرارت متوسط گریل به مدت ۳۵ – ۳۰ دقیقه بپزید. گاهی مرغ را برگردانده با بقیه روغن چرب کنید.

• مرغ تنوری با سس مخصوص ماست و نعنا میل کنید.

ادامه مطلب / دانلود

دستور تهیه پنکیک پیازچه
دستورپخت یک غذای کُره‌ای سریع و راحت
وقتی صحبت از کره و غذاهای این کشور به میان می‌آید، استفاده از انواع سبزیجات با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف یکی از ویژگی‌های بارز این آشپزی است. کشوری که سیر را بیش از هر سبزی به کار می‌برد و روغن مصرفی‌شان روغن کنجد است. این بار غذایی سریع و در عین حال مغذی را برای شما برگزیده‌ایم که کره‌ای‌ها به آن پنکیک می‌گویند اما شباهت زیادی به کوکوهای ما دارد.

عادت‌های غذایی کره‌ای ‌ها
این بار در مورد آداب غذا خوردن کره‌ای‌ها نکات جالبی را برایتان جمع‌آوری کرده‌ایم. اولین نکته اینکه کره‌ای‌ها در انتخاب غذاهایشان متاثر از فصل‌ها هستند یعنی با توجه به تغییر آب و هوا نوع غذاهایشان هم تغییر می‌کند اما نکته‌ای که در تمامی غذاهای این سرزمین بی‌تغییر است، استفاده از ادویه‌هاست. در ضمن از بخش‌های مهم غذایی یعنی مهم‌ترین وعده غذایی‌شان صبحانه است که اصلا حاضر به حذف آن نیستند. یکی دیگر از نکات جالب در آداب غذا خوردن کره‌ای‌ها استفاده بیش از حد از موادی است که کنار غذای اصلی‌شان وجود دارد مانند انواع سبزی‌ها، نودل و انواع لبنیات.
وقتی در کره هستید، یادتان نرود که برای رفتن سرمیز غذا حتما صبر کنید تا از شما تقاضا شود و حواس‌تان باشد در یک جمع اول مسن‌ترها سر سفره غذا می‌نشینند بعد جوان‌تر‌ها. کره‌ای‌ها خیلی با آرامش غذا می‌خورند، نه خیلی تند نه خیلی کند و وسط غذا خوردن هیچ وقت میز غذا را ترک نمی‌کنند. آنها معتقدند کل غذایی که در بشقاب‌شان هست باید خورده شود و اگر چیزی باقی بگذارند از نظرشان اسراف کرده‌اند. در اصل هیچ چیزی از غذا را جدا نمی‌کنند یا دور نمی‌ریزند. اگر غذایشان استخوان‌دار باشد استخوان آن را روی میز نمی‌گذارند، آن را داخل یک دستمال کاغذی می‌ریزند و برای غذاهای خام یا انواع سس‌ها از بشقاب‌های جداگانه‌ای استفاده می‌کنند. غذاهای کره‌ای‌ها شامل غذاهای گرم و آبکی است که در قسمت راست میز غذا قرار دارند و غذاهای سرد مانند برنج در قسمت چپ گذاشته می‌شوند. به علاوه، موقع خوردن سوپ یا برنج آن را در دست نمی‌گیرند. حتما ظرف باید روی میز قرار داشته باشد برخلاف کشورهای چین و ژاپن، اما در مورد نوشیدنی‌ها کاملا متفاوت‌اند یعنی برای نشان دادن احترام فنجان‌شان را دو دستی می‌گیرند و چای را می‌ریزند و بعد با دست راست آن را سر می‌کشند. کره‌ای‌ها به غذا خوردن به عنوان یک امر مقدس و معنوی می‌نگرند در نتیجه هیچ کره‌ای را نمی‌بینید که هنگام غذا خوردن مشغول کتاب یا روزنامه خواندن یا تلویزیون دیدن باشد. نکته آخر اینکه با وجودی که کره‌ای‌ها برای غذا خوردن از قاشق‌های فلزی بزرگ و دو تا چوب استفاده می‌کنند اما هرگز هنگام غذا خوردن آنها، صدایی به گوش نمی‌رسد.

مواد لازم (برای4 نفر) :

 پیازچه 2 لیوان  50 کیلوکالری
 هویج 1 لیوان  25 کیلوکالری
 فلفل دلمه‌ای قرمز 1 لیوان  25 کیلوکالری
 کدو سبز 1 لیوان  25 کیلوکالری
 پیاز قرمز نصف لیوان 15 کیلوکالری
آرد برنج 3 قاشق غذاخوری 80 کیلوکالری
آرد گندم 6 قاشق غذاخوری 160 کیلوکالری
تخم مرغ 3 عدد 300 کیلوکالری
روغن کنجد 2 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

طرز تهیه :
برای شروع پیازچه‌ها را به صورت حلقه‌های ریزی در آورید سپس فلفل دلمه‌ای، هویج و کدوسبز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را نیز خلالی کرده و همه را با هم مخلوط کنید. آردها و نمک را به این مخلوط بیفزایید. زرده را نیز از سفیده جدا کنید و با همزن برقی، سفیده را آنقدر بزنید تا به صورت خامه‌ای سفت درآید. زرده را نیز به مخلوط اضافه کنید. در مرحله بعدی سفیده زده شده را افزوده و به عنوان آخرین مرحله دو طرف آن را در تابه‌ای که روغن کنجد در آن داغ شده، سرخ کنید.

مقدار کالری
این پنکیک تقریبا دارای 900 کیلوکالری انرژی است. بنابراین اگر آن را به 10 برش تقسیم کنید هر قسمت تقریبا دارای 90 کیلوکالری انرژی خواهد بود.

درباره پیازچه و اسیدفولیک
این سبزی منبع اسیدفولیک و پتاسیم است پس مصرف منظم و به اندازه آن می‌تواند به تنظیم فشارخون کمک کند و از سوی دیگر بروز بیماری‌های قلبی را به حداقل ممکن برساند. جالب است بدانید که بررسی‌ها نشان داده‌اند که خوردن 100‌گرم از این سبزی، 54 میکروگرم اسیدفولیک را وارد بدن می‌کند و احتمال بروز کم خونی که ناشی از کمبود این ویتامین است به حداقل ممکن می‌رسد. البته کسانی که سبزیجات برگ سبز تیره و غلات کامل را کمتر استفاده می‌کنند، باردار یا شیرده هستند و در سنین رشد قرار دارند بیش از دیگران به این ویتامین نیازمندند بنابراین بهتر است منابع غذایی آن را در برنامه غذایی خود بگنجانند. در ضمن کمبود ویتامین 12 Bو C نیز کمبود اسیدفولیک را به همراه دارد پس بهتر است منابع آنها از جمله انواع گوشت و مرکبات در برنامه غذایی این افراد باشد.

این هویج‌های نارنجی
بزرگ‌ترین مزیت هویج و عادت به خوردن آن به وجود بتاکاروتن برمی‌گردد. ترکیبی که آنتی‌اکسیدانی قوی است و موجب خنثی شدن رادیکال‌های آزاد می‌شود و به این ترتیب از بروز سرطان، تنگی عروق و حملات قلبی جلوگیری می‌کند. جالب است همین‌جا یادآور شویم که با مصرف هر 100‌گرم یا یک لیوان هویج خام 5330 میکروگرم بتاکاروتن وارد بدن می‌شود و تقویت سیستم دفاعی بدن اولین خاصیتی است که این عادت غذایی برای مصرف‌کننده‌اش در پی خواهد داشت. همیشه شنیده‌اید که ویتامین C به جذب آهن کمک می‌کند اما فراموش نکنید که علاوه بر این ویتامین، بتاکاروتن نیز در انتقال آهن و تولید گلبول‌های قرمز دخالت دارد و این خاصیت در کنار تولید آنتی‌بادی توسط گلبول‌های سفید و فعال کردن آنها زمینه بروز انواع عفونت‌ها و سرطان‌هایی مانند سرطان ریه، مثانه، رحم و پروستات را به حداقل ممکن می‌رساند.

کدو سبز، منبع پتاسیم
این سبزی در خانواده بزرگ کدو جای می‌گیرد و در واقع کدوی فصل تابستان محسوب می‌شود و از منابع مناسب بتاکاروتن است اما علاوه بر بتاکاروتن، پتاسیم نیز دارد به طوری که با خوردن 100‌گرم کدوی خام، 360 میلی‌گرم پتاسیم دریافت خواهد شد. بنابراین کسانی که فشار خون بالایی دارند می‌توانند از این سبزی برای کنترل بیماری‌شان استفاده کنند. البته کمبود این ماده معدنی عوارضی مانند یبوست، خواب آلودگی، ضعف عضلانی و بی نظمی در ضربان قلب را نیز به همراه دارد بنابراین عادت به خوردن این سبزی برای تامین پتاسیم مورد نیاز بدن برطرف کننده مشکلات یاد شده است. فقط فراموش نکنید که هر لیوان کدوی خام دارای 25 کیلوکالری انرژی است و یک واحد سبزی به حساب می‌آید پس در خوردن آن نیز حد اعتدال را نگه دارید.

اگر فشار خون دارید
بهتر است پیازچه و کدوی این غذا را بیشتر کنید و میزان مصرف نمک را به حداقل ممکن برسانید. در ضمن غذایتان را با یک لیوان آب گریپ‌فروت میل کنید. به این ترتیب بیش از پیش به کنترل فشارخونتان کمک کرده‌اید.

اگر اضافه وزن دارید
مایه پنکیک‌تان را در قالبی که ته آن کمی با روغن چرب شده قرار دهید و آن را برای پخت در فر بگذارید. به این ترتیب میزان روغن مصرفی‌تان کاهش چشمگیری پیدا خواهد کرد.

اگر یبوست دارید
این غذا گزینه مناسبی برای شماست زیرا فیبر فراوانی را به شما خواهد رساند به خصوص اگر همراه آن از نان‌های تهیه شده از آرد کامل و سبوس‌دار نیز استفاده کنید. به این ترتیب فیبرهای دریافتی حرکات روده‌ای را بیشتر می کند و شدت یبوست کاهش می‌یابد.

 

ادامه مطلب / دانلود

آموزش پخت شله زرد

مواد لازم برای چهار ظرف نمونه ی تصویر :

 

  • برنج                                  ۲ لیوان
  • شکر                                  ۴ لیوان
  • گلاب                                 ۱ لیوان
  • کره                                     ۵ تا ۶ قاشق سوپ‌خوری
  • خلال بادام                          سه چهارم لیوان
  • خلال پسته برای تزیین          به دلخواه
  • زعفران و هل                       به اندازه ی لازم
  • دارچین برای تزیین               به اندازه ی لازم
  • آب سرد                            ۱۴تا ۱۶ لیوان

طرز تهیه شله زرد:

برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه ۱۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.
بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید
ادامه مطلب / دانلود

آشپزی اگرچه برای برخی از مردم یک هنر والا و البته تمام‌عیار تلقی می‌شود اما برای عموم آدم‌ها صرفا عادتی است روزانه که برای رفع گرسنگی جدی گرفته می‌شود. هر چند اکثر آشپزهای بزرگ دنیا معتقدند باید به آشپزی عشق ورزید و با عشق آشپزی کرد اما در قاموس زندگی روزمره مردم کمتر توجه اینچنینی به مقوله آشپزی می‌شود. شاید دقیقا به همین دلیل است که برای آشپزهای بزرگ دنیا فوت و فن‌های طبخ غذا آنقدر مورد توجه قرار می‌گیرد که دست‌پخت آنها را از دیگران کاملا متمایز می‌کند. باید باور کنید که بعضی ریزه‌کاری‌ها در آشپزی می‌تواند شما را هم به آشپزی متبحر تبدیل کند. آن‌وقت است که می‌بینید دست‌پختتان خوب شده و در نتیجه به آشپزی عشق می‌ورزید و دیگر به آن به چشم یک برنامه روتین زندگی نگاه نمی‌کنید. همه اینها مقدمه‌ای بود برای گوشزد کردن برخی اشتباهات رایج در آشپزی که معمولا بین قریب به اتفاق مردم مشترک است. بهتر است این مطلب را با دقت مطالعه کنید و از تکرار این اشتباهات بپرهیزید. این عادت‌ها را ترک کنید. ترک عادت همیشه هم موجب مرض نیست!

۱۰ اشتباه رایج و مهم در آشپزی

 ۱-  داغ کردن بیش از حد روغن!

بیشتر دستورهای غذایی با داغ کردن روغن داخل ‌تابه شروع می‌شود. وقتی تابه را روی اجاق می‌گذارید معمولا زمان کوتاهی طول می‌کشد تا تابه شما داغ شود. سپس ما روغن را داخل تابه می‌ریزیم و بعد خودمان را سرگرم کار دیگری می‌کنیم تا روغن داخل تابه داغ شود. قبل از اینکه متوجه شوید چه خبر است ناگهان به خودتان می‌آیید و انبوهی از دود را می‌بینید که اطراف تابه را فرا گرفته است. این اتفاق برای خیلی‌ها یک معنا می‌دهد، آن هم اینکه تابه داغ شده و آماده آشپزی است! اگر این شگرد شما برای شروع آشپزی است باید بدانید که سخت در اشتباه هستید. بهتر است بدانید که داغ شدن بیش از حد روغن تا جایی که دود از آن بلند شود نه‌تنها مزه روغن را بد می‌کند بلکه بسیار هم مضر خواهد بود و در واقع روغن را خراب می‌کند طوری که دیگر قابل استفاده برای طبخ غذا نخواهد بود. این اتفاق نه‌تنها آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن را از بین می‌برد بلکه از آن ترکیب مضری برای سلامت می‌سازد. با این اوصاف بهتر است به محض اینکه کوچک‌ترین صدای جلز و ولزی از روغن شنیدید آشپزی را آغاز کنید. قرار نیست روغن شما بیش از حد داغ شود فقط کافی است آن را کمی داغ کنید و بعد کارتان را شروع کنید.

 ۲-  غذا را بیش از حد هم نزنید!

این طبیعی است که شما برای جلوگیری از سوختن غذا آن را مرتب هم بزنید اما در عین حال باید بدانید هم زدن بیش از حد غذا اتفاق بدی است که در آشپزی شما می‌افتد. در واقع هم زدن بیش از حد غذا مانع از رنگ گرفتن آن می‌شود چون شما پیش‌تر انواع ادویه‌های خوش‌طعم و خوش‌رنگ را به غذا اضافه کرده‌اید و باید به این ادویه‌ها فرصت بدهید تا در زمانی که مواد غذایی داغ هستند به خورد آنها برود و رنگ و لعابی را که انتظار دارید به غذا بدهد اما اگر مرتب غذا را هم بزنید مواد غذایی مختلف را از هم جدا کرده‌اید و مانع از ترکیب درست و حسابی آنها با یکدیگر شده‌اید و نتیجه‌اش هم این است که غذای شما لعاب نمی‌اندازد و شل می‌شود بنابراین برای هم‌زدن غذا اصرار بیش از حد نداشته باشید مگر اینکه در دستور غذایی خاص به شما تاکید شده باشد که هم زدن باید دائم صورت بگیرد.

۳-  وقتی به گوشت اجازه استراحت نمی‌دهید!

شما گرسنه هستید و فقط می‌خواهید به جان استیکی بیفتید که همین چند لحظه پیش آن را گریل یا سرخ کرده‌اید. صبر کنید! اجازه بدهید گوشت قبل از اینکه تکه‌تکه شود، استراحت کند. در فاصله‌ای که گوشت را برای استراحت رها می‌کنید، سسی را که برای استیک آماده کرده‌اید روی آن بریزید حتی اگر قبلا این کار را کرده‌اید مقداری از سس را نگه دارید و در زمان استراحت گوشت دوباره روی آن بریزید تا حسابی به خورد گوشت شما چه در قالب گوشت مرغ، چه ماهی و چه انواع دیگر گوشت‌ها برود. اگر بلافاصله بعد از طبخ، گوشت را تکه‌تکه کنید، سسی که برای مزه‌دار کردن آن پیش‌تر رویش ریخته بودید به اطراف پخش می‌شود و در نهایت گوشت شما مزه سس را نخواهد گرفت. اگر اجازه بدهید گوشت شما فقط ۵ دقیقه استراحت کند، دیگر مشکلات اینچنینی به وجود نخواهد آمد.

۴-  گوشت را قبل از پختن می‌شویید؟!

بهتر است گوشت را همان موقع که می‌خرید و خرد کرده و تقسیم‌بندی می‌کنید، بشویید و صد‌البته بعد از شست‌وشو با دستمال‌های تمیز آنها را پاک کنید. شست‌وشوی چندباره گوشت در سینک ظرفشویی هر چند گوشت را تمیز می‌کند اما ممکن است باعث نشستن باکتری‌های موجود در سینک روی گوشت شود، بنابراین شست‌وشوی چندباره خیلی فایده‌ای نخواهد داشت. در عوض می‌توانید از دستمال‌هایی که مطمئن هستید تمیز هستند برای پاک کردن آرام و بی‌دردسر گوشت استفاده کنید. البته فراموش نشود بعد از اینکه گوشت را خریداری کردید و به خانه آوردید حتما باید یک‌ بار آن را شست‌وشو دهید که بهتر است گوشت‌ها را داخل آبکش ریخته و بدون اینکه تماسی با سینک ظرفشویی شما داشته باشند، آنها را بشویید.

  ۵-  مخلوط کردن مایعات داغ!

شما مجبور هستید ۳، ۲ مایع داغ را با یکدیگر مخلوط کنید بدون اینکه بدانید ممکن است این اتفاق بر اثر بی‌احتیاطی باعث یک انفجار در آشپزخانه شما شود! البته ما درباره مواقعی می‌گوییم که شما قصد دارید با استفاده از مخلوط‌کن این ترکیب را انجام بدهید. اغلب مخلوط‌کن‌ها در قسمت بالایی خود یک درپوش متحرک کوچک دارند. اگر شما جزو آن دسته افرادی هستید که بر اثر ترکیب مواد داغ داخل مخلوط‌کن یک انفجار هر چند کوچک را تجربه کرده‌اید باید بدانید که کوتاهی از خودتان بوده چون فراموش کرده‌اید درپوش را قبل از ترکیب مواد بردارید. در واقع بخار ناشی از ترکیب مایعات داغ فشار عجیبی را ایجاد می‌کند که اگر این درپوش برداشته نشده باشد این فشار به درپوش وارد می‌شود و باعث پرتاب شدن آن با ضرب و در نتیجه پاشیده شدن مواد به خارج از مخلوط کن خواهد شد. برای جلوگیری از چنین اتفاقی درپوش را قبل از اینکه مایعات داغ را با یکدیگر مخلوط کنید بردارید و به جای آن یک دستمال بگذارید که بر اثر تا خوردن چند لایه شده باشد. به این ترتیب هم مانع ایجاد فشار شده‌اید و هم از پاشیده شدن احتمالی مایع به اطراف جلوگیری کرده‌اید. فراموش نکنید که دستمال را باید خیلی ساده جای درپوش بگذارید نه اینکه آن را به زور آنجا قرار دهید تا دوباره مانع خروج آرام بخار از آن نقطه شوید.

۶-  تابه را بیش از حد پر نکنید!

گاهی اوقات آشپزی نیاز به صبر دارد. شاید فکر کنید اگر تابه یا قابلمه مورد نظر خود را پر از مواد لازم کنید سرعت کار شما بالاتر برود اما این کار برخلاف تصور شما باعث کندی در پخت مواد غذایی می‌شود، در نهایت هم غذایی رنگ پریده و البته آبکی را تحویلتان می‌دهد. اگر می‌خواهید مواد لازم را تفت بدهید باید بدانید در صورتی که تابه را بیش از حد پر کنید مواد غذایی داخل آن به جای اینکه برشته شوند بیشتر حالت بخارپز پیدا می‌کنند و به نوعی نیمی پخته و نیمی خام خواهد بود در صورتی که شما به دنبال برشته کردن و چه بسا سرخ کردن آنها بوده‌اید. این اتفاق درباره طبخ انواع گوشت هم مصداق پیدا می‌کند. جا دادن بیش از حد مقدار زیادی گوشت در تابه‌ای که ظرفیت آن کمتر از مقدار گوشت‌هایی است که شما به زور داخل آن ریخته‌اید سبب می‌شود میزان حرارت تابه به سرعت پایین بیاید. این اتفاق باعث می‌شود تکه‌های گوشت به هم بچسبند و مشکل جدیدی برای شما به وجود بیاید! بهترین راه برای شما ابتدا دسته‌دسته کردن گوشت‌ها و بعد تفت دادن هر دسته جدا از دیگری است. طبیعی است که شما در این صورت زمان بیشتری را صرف خواهید کرد اما در عوض نتیجه آشپزی‌تان بیشتر از آنچه که فکرش را می‌کنید بهتر خواهد بود.

۷-   ظروف نچسب روی حرارت زیاد!

وقتی برای پخت و پز از ظروف نچسب استفاده می‌کنید بهتر است شعله‌ای که ظرف مورد نظر را روی آن گذاشته‌اید کم کنید چون حرارت بیش از حد باعث می‌شود پوشش خاص این ظروف کربن را به شکل بخار آزاد کند و این دقیقا همان گاز مضر برای کبد است. اگر از ظروف نچسب استفاده می‌کنید حتما به بروشور کارخانه تولیدکننده آن ظروف مراجعه کنید تا مطمئن شوید چه درجه حرارتی برای آن ظرف خاص ذکر شده است.

۸-  قاشق‌های فلزی و ظروف نچسب!

استفاده از قاشق‌های فلزی برای ظروف نچسب اصلا ایده خوبی نیست. اگر برای آشپزی ظروف نچسب را ترجیح می‌دهید بهتر است بدانید تماس قاشق‌های فلزی با سطح این ظروف داخل آنها را خش می‌اندازد که نه‌تنها ظاهر این ظروف زشت خواهد شد بلکه این اتفاق باعث می‌شود کربن از پوشش نچسب ظروف آزاد شود و شما بدون اینکه بدانید و البته بخواهید قاشق‌قاشق کربن را همراه غذا قورت بدهید! با این وصف باید برای ظروف نچسب حتما از قاشق‌های چوبی استفاده کنید. لطفا این موضوع را جدی بگیرید!

۹ – پیرکس را روی حرارت نگذارید!

پیرکس‌ها بهترین گزینه برای طبخ یک لازانیای خوشمزه داخل فر هستند اما اگر قرار باشد روی گاز بروند اوضاع کاملا فرق خواهد کرد. در واقع پیرکس نباید حتی برای دقایقی هر چند کوتاه روی حرارت مستقیم قرار بگیرد بلکه پیرکس مختص حرارت‌های غیر مستقیم از جمله حرارت‌های داخل فر است آن هم با درجه‌های مشخص. اگر پیرکس را روی حرارت مستقیم گاز قرار بدهید، اصلا بعید نیست که ترک بخورد و البته بشکند با این وصف از پیرکس هرگز برای حرارت‌های مستقیم استفاده نکنید.

۱۰-  زیادی میکس نکنید!

وقتی می‌خواهید ماده غذایی را خرد کنید و سپس این خرده‌ها را با هم ترکیب کنید می‌خواهید همه چیز به بهترین شکل ممکن با هم مخلوط شود و به همین منظور سراغ میکسر یا همان مخلوط‌کن می‌روید. اما فراموش نکنید که میکس کردن بیش از حد هم خیلی خوب نیست. در واقع پروسه مکانیکی میکس شدن باعث شکل‌گیری گلوتن می‌شود و این موضوع نتیجه‌ای جز خشک و سفت شدن و البته چسبندگی ترکیب غذایی شما نخواهد داشت بنابراین اگر برای ترکیب مواد از میکسر استفاده می‌کنید قبل از اینکه زیادی با هم مخلوط شوند دستگاه را خاموش کنید و بگذارید همه چیز روند آرام خودش را طی کند.

 

ادامه مطلب / دانلود

مواد مورد نیاز :
تخم مرغ : ۳ عدد
شکر : ۱ پیمانه
شیر : ½ پیمانه
گلاب : ¼ پیمانه
روغن مایع : ¾ پیمانه
گل محمدی : ¼ پیمانه
فندق خرد شده : ½ پیمانه
آرد : ۲/۵ پیمانه
بکینگ پودر : ۱ قاشق سوپخوری

کیک گل سرخ، کیک مناسب فصول سرد

طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر با همزن بزنید تا دانه های شکر حل شود.(حدود ۳ یا ۴ دقیقه)
سپس روغن مایع را اضافه کنید و گلاب و شیر را در مراحل بعدی.
آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و در دو سه مرحله به مایه کیک بیفزائید.
در آخر فندق های خرد را بریزید و با قاشق آرام هم بزنید.
کف قالب را کاغذ کاهی بیاندازید و مایع کیک را در قالب بریزید، در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه اجازه پخت دهید.
با توجه به اینکاه این کیک کمی خشک است با یک گاناش شکلاتی ( سس شکلاتی ) سرو شود، بدین منظور مقدار ۵۰ گرم شکلات تخته ایی و ۵۰ گرم خامه را به روش بن ماری روی بخار کتری حل و آماده کنید و سطح کیک را با آن بپوشانید.
بدلیل اینکه گل سرخ و گلاب طبع گرم دارد، پخت آن در فصول سرد سال توصیه میشود.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه کباب مرغ با رزماری

مواد لازم
برای چهار نفر
سینه مرغ 800 گرم
هویج و ذرت از هر کدام چهار عدد
زعفران دم‌كرده یك قاشق غذاخوری
ماست یك پیمانه
زیره و فلفل قرمز و زنجبیل تازه رنده شده از هر کدام یك قاشق چایخوری
ساقه رزماری تازه 12 عدد
نمك، فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
ذرت‌ها را با آب و مقداری نمك بپزید و اجازه دهید كاملا نرم شود. برگ‌های ساقه رزماری را به غیر از چند تای انتهای ساقه بگیرید. سینه مرغ را به صورت مكعبی برش داده و در مایه‌ای كه شامل ماست، زیره، زنجبیل، زعفران، فلفل و نمك ریخته و اجازه دهید به مدت دو ساعت مزه‌دار شود. سپس مرغ‌ها را خارج كرده و در سیخ‌های رزماری فرو كرده و لابه‌لای آن هویج خردشده بگذارید. تابه را با روغن چرب كرده و كباب‌ها را در آن قرار دهید. بعد از مدتی برگردانده تا تمام اطراف سیخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو كنید.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه شیشلیک مخصوص

مواد لازم برای سه نفر

گوشت راسته گوسفندی با استخوان ۶۰۰ گرم
پیاز دو عدد
آب لیمو ۱/۳پیمانه
فلفل دلمه‌ای یک عدد
روغن زیتون نصف پیمانه
کره ۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت را که به استخوان متصل است، قطعه قطعه کرده با پیاز خردشده، روغن زیتون، زعفران و آب لیمو مخلوط کنید. روی آن را نمک و فلفل بریزید و بگذارید نصف روز در محل خنکی بماند تا ترد شود. سپس قطعات گوشت را به ترتیب به سیخ باریک و بلند بکشید و مانند کباب معمولی روی آتش بپزید. کباب را باید آبدار بردارید و در ظرف مناسب گذاشته روی آن کره بریزید.

شیشلیک واژه‌ای ترکی به معنای کباب سیخی است و تقریبا در منوی غذای اکثر رستوران‌های خارجی پیدا می‌شود.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

– آرد سنگك یك كیلو (شش پیمانه)
– روغن‌نباتی دو پیمانه
– روغن‌مایع نصف پیمانه
– كره 100 گرم
– حلوا شكری 100 گرم
– پودر گل‌سرخ یك قاشق چایخوری
– زنجبیل و فلفل‌سیاه از هر كدام نصف قاشق چایخوری
– نمك قاشق چایخوری
– هل، دارچین و زیره سائیده یك قاشق چایخوری
– پودر نارگیل و كنجد به میزان لازم

طرز تهیه حلوای مجلسی  از بخش انواع حلوا ویژه ماه رمضان

طرز تهیه

نخست روغن نباتی را در تابه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب شود و روغن مایع را به آن اضافه می‌كنیم. سپس آرد الك شده و نمك را به آن اضافه و حرارت را ملایم می‌كنیم تا آرد تفت داده و به رنگ شكلاتی روشن درآید. (حدود 30 دقیقه) سپس حلواشكری رنده شده را به آن می‌افزاییم و كنجد، پودرنارگیل و كره را نیز اضافه كرده و حرارت را ملایم‌تر می‌كنیم تا پودر نارگیل و كنجد نسوزد. بعد سایر ادویه‌ها (دارچین، هل، زنجبیل، زیره، گل‌سرخ و فلفل‌سیاه) را اضافه كرده و كاملا مخلوط می‌كنیم. در انتها شربت مربوط را به آن افزوده و هم می‌زنیم.

مواد لازم شربت حلوا

شكر چهار پیمانه

آب دو پیمانه

گلاب نصف پیمانه

زعفران یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه شربت

شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر حل شود، وقتی شربت قوام آمد آن‌گاه زعفران را اضافه كرده و گلاب را نیز بعد از آن می‌افزاییم و حرارت را خاموش می‌كنیم.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه کباب رنگارنگ

مواد لازم

فیله مرغ چهار عدد
هویج دو عدد
گوجه‌فرنگی مینیاتوری ۱۰۰ گرم
نمک، آویشن و زعفران به میزان لازم
Baby corn (ذرت جوان) به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا فیله مرغ را به قطعات کوچک برش زده و با زعفران، نمک و آویشن مزه‌دار کنید.سپس هویج‌‌ها را با قالب های کوچک شکل‌دار قالب زده و کمی‌آنها را بپزید. همه مواد را به سیخ زده و در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید.اگر به فلفل دلمه‌ای علاقه دارید می‌توانید فلفل را هم قالب زده و همراه مواد به سیخ بکشید.

ادامه مطلب / دانلود

کتلت با مرغ – شامی ها و کوفته ها

گوشت مرغ چرخ کرده – ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی آب‌پز – ۴۰۰ گرم
آرد سوخاری – ۲۵۰ گرم
روغن مایع – ۳۰۰ گرم
کلم‌بروکلی – ۱۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی – دو عدد
خیارشور – ۵۰ گرم
ادویه و نمک – به میزان لازم

طرز تهیه در ادامه ی مطلب…

ادامه مطلب / دانلود
صفحه 4 از 4«... قبلی 234