فیلم زندانی ها

نتايج جستجو مطالب برچسب : آشپزی

آموزش تصویری نحوه تمیز کردن کنگر

کنگر مثل کرفس شاخه شاخه است که هر شاخه خودش چند سرشاخه دارد. برای راحتی کار می توانید به فاصله قد انگشت کوچک از ته شاخه ببرید و سرشاخه ها را جدا کرده هرکدام را جدا تمیز کنید. و یا مثل من هر شاخه را در یک نوبت پاک کنید.

آموزش تصویری نحوه تمیز کردن کنگر

کندن تیغ های سر ساقه های کنگر با تیزی چاقو

تیغه یک چاقوی تیز را از کمی پایینتر از محل شروع تیغها به شاخه تکیه دهید و به آرامی رو به بالا بکشید. براحتی تیغها از گوشت کنگر جدا می شوند.

  آموزش تصویری نحوه تمیز کردن کنگر

یریدن تیغ ها از سر ساقه های کنگر

سر شاخه را هم با چاقو ببرید.

  آموزش تصویری نحوه تمیز کردن کنگر

کندن تیغ ها و جدا کردن ساقه های کنگر و بعد مرحله شستن

معمولا تیغهای چند سرشاخه ریز وسطی فقط شکل تیغ هستند و نرم هستند. اینها را احتیاج نیست ببرید.

حالا کنگرهای پاک شده را با تکه هایی به بلندی انگشت کوچکتان ببرید و کنگر تکه شده را با آب سرد چند نوبت بشویید تا شنهای آن گرفته شود. ( من حس می کنم تکه شده اش بهتر شسته می شود).

ادامه مطلب / دانلود

بورانی به غذاها و خوراکی هائی گفته می شود که با ماست سرو می شوند ،  یک نوع به صورت پیش غذای سرد هست مثل بورانی لبو ، بورانی اسفناج و …  یک نوع هم غذای گرم هست که معمولا با ماست موسیر ، ماست خیار یا ماست خالی سرو می شود .

آموزش درست کردن بورانی کدو ویژه افراد چاق
بورانی کدو از جمله غذاهائی هست که من خیلی دوست دارم  به دو صورت تهیه میکنم این نوعی که امروز برای شما می نویسم نسبتا رژیمی تر هست. نیازی نیست مواد را سرخ کنید.
آموزش درست کردن بورانی کدو ویژه افراد چاق
مواد لازم :

 کدو سبز ریز نیم کیلو
 گوجه فرنگی پوست گرفته یا میکس شده  ۴ عدد
 سیب زمینی ورزقه شده  یک عدد
 پیاز ریز شده  یک عدد متوسط
 سیر ریز شده ۵ حبه درشت
 ماست  مقداری
 روغن مایع ۲ قاشق سوپ خوری
 زردچوبه ، زعفران ، نمک مقداری

طرز تهیه :
روی سیب زمینی ها کمی زردچوبه یا زعفران به اضافه نمک بزنید و بخارپز کنید کنار بگذارید.
کدو ها را پوست بگیرید  نمک بزنید و داخل دو قاشق روغنی که گفتم کمی تفت بدهید ، می توانید روی کدوها را با قلم مو چرب کنید و این کار را داخل فر انجام بدهید که خیلی عالی می شود و بیشتر از نصف قاشق هم روغن مصرف نمی کند.

پوست کدو را خرد کنید و کنار بگذارید.
کدو ها را از داخل ماهی تابه بردارید پیاز را بریزید کمی تفت بدهید تا نرم شود  بعد سیر و پوست کدوی خرد شده را داخلش بریزید یکی دو دقیقه تفت بدهید .

بعد گوجه فرنگی را داخلش بریزید ، نمک و زردچوبه بزنید .
کدوها را  داخل این مخلوط جاسازی کنید ، در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا غذا با آب گوجه ها پخته شده و جا بیفتد.
مایع کدو را داخل ظرف بریزید ، سیب زمینی ها را دورش بچینید و با ماست سرو کنید . مطمئن باشید از طعمش سیر نمی شوید.

نکته یک :
اگر به رژیمی بودن غذا اهمیتی نمی دهید می توانید همه مواد را حسابی سرخ کنید ولی من به شما قول می دهم که این روش خوشمزه تر است .

نکته دوم :
اگر کدوها ریز بود نیازی به ورقه کردن شان نیست و می توانید درسته استفاده کنید ( همان طور که من درسته به کار بردم )

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه سس ریحان + خواص

این متن در ارتباط با خواص مفید مواد بکار رفته در تهیه سس ریحان است … لینک طرز تهیه سس ریحان:

http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/basil1-sauce-recipe1.html

این سس برای چاقها علاوه بر اینکه مضر نیست مفید هم هست.

بهره برداری از گیاهانی چون زیره، کاکوتی و ریحان و آویشن با ارزش غذایی فراوان میتونه در بالا بردن سلامتی این غذا ارزشمند باشه. همچنین استفاده از روغن زیتون و کنجد و همچنین سرکه سیب طبیعت گرم و معتدل مناسب هر طبعی و صد البته مفید و همچنین خاصیتهای ضد نفخی ومقوی معده  گیاهان مزبور که در ادامه به طور کامل خواهم نوشت.

طرز تهیه سس ریحان + خواص

استفاده از پودر زنجبیل برای لذت بخش بودن حس سالاد و مهمترین نکته استفاده از این گیاه اسرار آمیز طبیعت سرد و مفید بودن خواص این گیاه در کنار دیگر گیاهان این ترکیب که من دوست دارم در کنار اسم سالاد ریحان از اسم سالاد طبیعت بهره ببرم. چون حس طبیعت و اون سر زندگی و طراوت طبیعت در این سالاد زنده و قابل لمس و لذت بخش است.

همچنین استفاده از سیر تازه که اون طعم گزنده جذاب سالاد و شامل میشه در کنار خواص بی نظیر این آفریده پرودگار.

آویشن: برای تقویت اعصاب، درمان افسردگی، خستگی و بی‌خوابی مفید بوده و همچنین نشاط ‌آور است.
آویشن خاصیت ضد میکروبی، ضد قارچی و ضد انگلی دارد و …

گیاه کاکوتی: مقوى معده، ضد عفونى کننده مجارى تنفسى است و خواص نعنا را داراست. گرم و خشک، ضد باکتری، خلط آور، ضد سرما خوردگی و ضد عفونی کننده روده است و …

زنجبیل: جزء گیاهان دارویی مهم بوده و دارای خواص متعددی از جمله ضد تهوع، مقوی قلب، ضد لخته شدن خون ، ضد باکتری، آنتی اکسیدان ، ضد سرفه، ضد سموم کبدی، ضد التهاب، ادرارآور، کاهش اسپاسم، محرک سیستم ایمنی، ضد نفخ، افزایش ترشحات روده ای معدی، پایین آورنده ی کلسترول خون، محرک گردش خون مغزی و محرک هضم غذا می باشد و..

ریحان: آرامش دهنده ی اعصاب است و برای درمان سردردهای عصبی بسیار مؤثر است . گیاهی نشاط آور استریحان ضد دل پیچه است ریحان در درمان اسهال هم مؤثر است .

روغن کنجد: کاهش دهنده سطح کلسترول بد خون (LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب(HDL)
کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا
جلوگیری از سرطان‌های سینه، پروستات و سرطان‌های دستگاه گوارش
جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق
جلوگیری از بروز سکته قلبی و خواص شگفت آور دیگر

سرکه سیب: سرکه سیب دارای خاصیت آنتی بیوتیکی و ضدعفونی کننده است. ضد باکتری و ضد قارچ است و باعث ارتقاء عمل سیستم ایمنی بدن در مقابله با عوامل بیماری زا می شود.
مقدار پتاسیم بدن را تنظیم می کند، در نتیجه به حفظ تعادل اسیدی- بازی خون کمک می کند.
برای تصلب شرائین مفید است، زیرا هنگام مستحکم شدن استخوان ها، توده کلسیمی موجود در مفاصل را تجزیه می کند.

برای درمان مسمومیت غذایی و ناراحتی های گوارشی مفید است.
عفونت ادراری را بهبود می بخشد.
فشار خون بالا را کاهش می دهد و …

خواص ذکر شده باید با تجربه کافی و زیر نظر پزشک و دانستن چگونه مصرف کردن هر بیماری انجام شود.

ادامه مطلب / دانلود

روش بردلی کوپر برای خوش اندامی

روش بردلی کوپر برای خوش اندامی

بازیگر پرطرفدار سینما و فیلم پرفروش «کلمات» سال‌هاست که به خاطر فیزیک بدنی و فرم چهره‌اش مورد توجه رسانه‌هاست. کوپر از وقتی که کودک بود به خوردن همه جور تنقلات و شیرینی‌ اعتیاد داشت و از هیچ خوردنی خوشمزه‌ای نمی‌گذشت و حتی اضافه وزن داشت. اما تمام این عادات‌ با رسیدن به 20 سالگی برایش تمام شد. ورزش مرتب، نوشیدن منظم آب و وعده‌های غذایی سبک و سالم مدت زیادی است که در برنامه روتین زندگی او گنجانده شده است. کوپر 38 ساله با قاطعیت می‌گوید که بعد از تجربه سختی که در گرفتن رژیم و کاهش وزن به خاطر یکی از فیلم‌هایش داشته حاضر نیست برنامه غذایی‌ خود را تغییر دهد و به هیچ‌وجه به وزنش افزوده شود.  او بر این باور است که برای کنترل وزن و حفظ تناسب اندام باید مثل یک دیکتاتور اشتها را کنترل کرد.

 حساب شده غذا می‌خورم

کوپر در مورد سبک زندگی خود می‌گوید: تا دل‌تان بخواهد از خوردنی‌های خوشمزه و رنگارنگ در کودکی خورده‌ام و اعتیاد زیادی به تمام تنقلات داشته‌ام اما وقتی به خودم آمدم سعی کردم کم‌کم چیزهای بهتری را جایگزین تمام آن خوردنی‌ها کنم. من فکر می‌کنم روش صحیح غذا خوردن می‌تواند به هر مردی کمک کند تا بدنی را که می‌خواهد بسازد. رژیم غذایی من بر محور مصرف پروتئین می‌چرخد. ترازویی است که مشخص می‌کند چه میزان کربوهیدرات در غذایی که می‌خورم، وجود دارد.  متوسط غذا و تنقلاتی که در روز می‌خورم را حساب می‌کنم و به طور متوسط حدود 53% پروتئین ،  55% کربوهیدرات و 10 % چربی در طول روز دریافت می‌کنم. من از پروتئین گوشت سفید مانند مرغ ( کنسرو یا طبیعی آن)،  ماهی (شامل کنسرو تن ماهی و ساردین یا ماهی‌های دیگر)، سینه بوقلمون و میگو استفاده می‌کنم.

مرغ، ماهی و بوقلمون حدود 50% پروتئین روزانه من را می‌سازند. حدودا هر 10 روز یک بار نوبت به مابقی آنها می‌رسد. دیگر پروتئین‌ها شامل تخم مرغ ( اغلب سفیده تخم مرغ )، ماست، پنیر و مغز دانه‌های خام می‌شود. من در مورد خودم یک دیکتاتور هستم چرا که خودم را مجبور به خوردن آب هویج، سالاد اسفناج و غذای شیرین نشده می‌کنم.  بیشتر اوقات تغذیه من سالم است اما خوردن گهگاه فست‌فود ضرری نمی زند. من روی پیشخوان آشپزخانه، سیب، گلابی، هلو، آبمیوه، پرتقال زردآلو، موز و هرچیزی که به فصل باشد (سعی می‌کنم مواد طبیعی بخرم) می‌گذارم. در یخچال طالبی، هندوانه، توت و انگور می‌گذارم. هرکدام از اینها را اگر حسابی هم بخورید، اشکالی ندارد.

بیشتر وقت‌ها آشپزی می‌کنم

پدر و مادرم هزاران غذای سالم را در زندگی به من معرفی کردند و من اکنون همه آنها را برای خودم آماده می‌کنم. از همان سال‌های نوجوانی یاد گرفته‌ام که چه غذاهایی اضافه وزن را کند یا آن را بدتر می‌کند. وعده شام من همیشه ساده است.  این کلید خوب خوردن است. آماده کردن ماهی آزاد آبپز با سبزیجات بخارپز شده به راحتی ساندویچ بادام زمینی کره‌ای و ژله است و با این غذا می‌توانید خیلی سریع پروتئین، کراتین ،  اسید‌های چرب ضروری و مواد مغذی را وارد رژیم غذایی خود بکنید.

این نوع غذا بسیار آسان بوده و شکل بسیار خوب و متعادلی از نظر مواد مغذی به رژیم شما می‌دهد. یادتان باشد که مراقب پروتئین باشید. برای اندازه‌گیری آن برای هر وعده غذایی از کف دست خود استفاده کنید؛ یک کف دست پروتئین، دو کف دست برای سبزیجات و یک کف دست برای نشاسته.  به همین ترتیب یک غذای خوب و متعادل خواهید داشت. من حسابی غذا می‌خورم اما کلید آن غذای ساده خوردن است. اگر می‌خواهید از یک دستور غذایی ساده من درآوردی در برنامه غذایی‌ام باخبر شوید، این غذای مورد علاقه و رژیمی من است ؛  مخلوطی که از ترکیب ماهی آزاد آبپز با سبزیجات بخارپز شده ، یک فیله ماهی، یک فنجان کرفس خرد شده و کمی فلفل لیمویی تهیه‌می‌شود.

 برای شب‌ بیداری‌هایم برنامه دارم

تنقلات مورد علاقه من که نیمه‌های شب می‌خورم، یک کاسه کوچک ماست با مقداری مربای میوه است که با آن مخلوط شده. پروتئین داخل ماست به شما کمک می‌کند که در طول شب تقویت بشوید. گلاتامین به ترمیم عضلات کمک می‌کند و تریپتوفان کمک‌تان می‌کند تا شب راحت بخوابید و مربا هم فقط به این کمک می‌کند که راحت غذا پایین برود.

شاید باورتان نشود اما غذای کودک هم از تنقلات دوست داشتنی من است. من همیشه آن را دم دستم می‌گذارم. این غذا خالص‌ترین و بهترین غذای کنسرو شده با کمترین مواد شیمیایی است که می‌توانید پیدا کنید. من بعد از کار از میوه‌های مختلف به عنوان یک کربوهیدرات ساده برای دوباره پرکردن ذخایر گلوکوژن بدنم استفاده می‌کنم. میوه‌های رنگارنگ و آبدار جزء جدایی ناپذیر خوراکی‌های من است و سالاد مخلوط شده با روغن زیتون و کلم بروکلی و اسفناج همیشه انرژی‌ام را دوبرابر می‌کند.

حاضر نیستم به هیچ وجه چاق شوم

برای نقش کریس کایل در فیلم تک تیرانداز مجبور شدم حسابی غذا بخورم و 20 کیلو چاق شوم چون کریس کایل واقعی سنگین‌وزن بود. این اضافه وزن دردسرهای فراوانی برای من داشت ازجمله اینکه بعد از فیلم مجبور شدم از تمام خوردنی‌هایی که دوست داشتم، دست بکشم و با تمرین و ورزش فراوان دوباره به وزن ایده‌آلم برگردم. ورزش‌های منظم و تا حدودی فشرده که برای ساختن و تمرین ماهیچه‌های پرکار بدن تنظیم شدند، با برنامه‌ریزی دقیق و حساب شده‌ تاثیر خود را روی بافت‌های بدن گذاشتند. اما قسمت دردآور ماجرا محدودیت در مصرف خوراکی‌های موردعلاقه‌ام بود.

روش بردلی کوپر برای خوش اندامی

 آب سموم بدنم را دفع می‌کند

خودتان را در رعایت کردن اصول غذایی گول نزنید. هر ماده غذایی غیرمفیدی که شما وارد بدن‌تان می‌کنید به نحوی مسیر شما را تا رسیدن به سلامت و اندام دلخواه‌تان سخت‌تر می‌کند. بنابراین سعی کنید مواد لازم یخچال و آشپزخانه خود را مطابق با نیازهای بدن‌تان تهیه کنید و بچینید. نکته بعدی مصرف روزانه آب است که باید حداقل به 4 یا 5 لیتر در روز برسد.

رعایت این نکته تا حدی برای شما اهمیت دارد که  آب در دفع سموم از ارگان‌های مختلف و حمل مواد غذایی به سلول‌ها چه در گردش خون و چه آب‌های میان بافتی،  عملکرد بسیار موثری دارد. مصرف آب کافی به میزان ۸ لیوان در روز، نه فقط به تنظیم سوخت‌وساز بدن می‌انجامد بلکه به تنظیم اشتها هم کمک می‌کند. باید باور کنید زمانی که آب بدن کم می‌شود طبق عادت زنگ خطر بدنم به سادگی به صدا در می‌آید تا به سرعت آب از دست رفته بدن را جبران کنم.

خوراک ماهی؛ پیشنهاد غذایی بردلی کوپر

اگر بخواهم یکی از غذاهای محبوبم را به شما معرفی کنم باید از خوراک ماهی و کوکتل سبزیجات نام ببرم. برای تهیه این غذا روشی مخصوص خودم دارم. فیله ماهی، کرفس و گرد فلفل لیمویی را در یک ظرف ریخته و مقداری آب داخل آن بریزید تا روی ماهی را کاملا بپوشاند ( ظرف را زیاد پر نکنید). آب را بگذارید تا کمی جوش بیاید و تا 10 دقیقه بجوشد تا اینکه ضخیم‌ترین قسمت ماهی بپزد. یک کاردک بردارید و ماهی را خارج کنید. به آرامی آن را برگردانید و پوست ماهی را از زیر آن بکنید. همزمان در یک ظرف جداگانه، مخلوط سبزیجات را بخارپز کنید. من از بخارپز فلزی استفاده می‌کنم که ته ظرف می‌گذارند. فقط حدود یک فنجان آب در آن بریزید، آن را در سبزیجات بچکانید، آب را جوش بیاورید و در ظرف را 3 تا 5 دقیقه بگذارید. یک غذای آسان دیگر نیز وجود دارد؛ من برای دو وعده آن را درست می‌کنم و بقیه آن را داخل یخچال می‌گذارم.

  مواد لازم برای دستور غذایی دوم :

– مرغ پخته با آناناس
– یک چهارم فنجان پیاز خرد شده
– کمی فلفل سیاه
– یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
– دو عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان و مکعبی خرد شده
– یک قاشق غذاخوری آب پرتقال
– چند قاشق کنسرو آناناس خرد شده
– یک عدد موز خرد شده
– یک قاشق غذاخوری شربت افرا

پیاز، فلفل سیاه و روغن زیتون را به مدت یک دقیقه در یک تابه روی شعله متوسط تفت دهید تا پیاز به رنگ قهوه‌ای روشن دربیاید.  سینه مرغ مکعبی خرد شده، آب پرتقال و آناناس را اضافه کنید و هم بزنید. زمانی‌که جوش آمد فورا شعله را تا حد متوسط کم کنید و موز و شربت افرا را اضافه کنید. شعله را کم کنید، هم بزنید، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. سپس همان‌طوری یا با کمی برنج سرو کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 3 نفر

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

مدت زمان انتظار: 2 ساعت

طرز تهیه خورشت آناناس

مواد لازم

فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
نعنا 5 شاخه (برگ)
آناناس 6 حلقه
پیاز 300 گرم
گوشت 100 گرم (خورشتی)
روغن به میزان لازم

طرز تهیه

1- در ظرفی مناسب پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم تا طلایی شود.

2- آرد را در تابه ریخته و به مدت سه دقیقه در روغن سرخ می‌کنیم.

3- گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده و در قابلمه حاوی روغن با نمک و زردچوبه سرخ می‌کنیم، چون این عمل باعث می‌شود گوشت شکل خود را موقع پختن حفظ کند.

4- سپس روی گوشت آب‌جوش ریخته و می‌گذاریم تا کاملا بپزد.

5- وقتی گوشت پخت، هر حلقه آناناس را به سه قسمت تقسیم کرده و همراه نعنا، پیازداغ، آرد و آبلیمو می‌گذاریم 20 دقیقه داخل خورش بماند تا خورش جا بیفتد.

6- وقتی خورش پخت و جا افتاد آن را برای سرو در ظرف مناسب کشیده وبه همراه پلو سرو میکنیم.

نکات

اگر دوست دارید به خورش زعفران اضافه کنید تا خوش رنگ تر شود.

بهتر است به جای آب در غذا از آب کمپوت آناناس استفاده شود تا غذای شما خوشمزه تر شود.

می توانید از کمپوت آناناس هم استفاده کنید فقط آن را آخر پخت اضافه کنید و اجازه دهید فقط کمی با مواد بجوشد تا طعم بگیرد.

ادامه مطلب / دانلود

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: 1 ساعت

مدت زمان انتظار: ۱ ساعت

طرز تهیه کوفته مرغ

مواد لازم

مرغ 1 کیلو (بدون استخوان و چربی)
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 2 عدد
نان تست 2 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
شوید 100 گرم (ساطوری شده)
جعفری 100 گرم (ساطوری شده)
آرد سوخاری 2 قاشق سوپخوری
نخود فرنگی 100 گرم (اختیاری)
خامه 50 گرم (اختیاری)
رب انار به میزان لازم

طرز تهیه

1- ابتدا مرغ راداخل چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

2- پیاز، تخم‌مرغ، نان‌تست، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به مرغ چرخ شده بیفزایید و مواد را با هم چرخ کنید.

3- سپس در ظرفی مناسب شوید و جعفری را با هم مخلوط کرده و مواد را به آنها بیفزایید و خوب هم بزنید و با ریختن آرد سوخاری غلظت آن را اندازه کرده تا در دست فرم بگیرد.

4- حال آنها را داخل فر قرار داده و رویشان را مقداری رب انار بزنید و بعد ظرف فر را چرب کرده و کوفته ها را داخل آن قرار داده و با حرارت زیاد اجازه دهید کاملا بپزند(بهتر است مقداری آب روی آنها بریزید که تر شوند).

5- نخود‌فرنگی را بپزید و به صورت پوره درآورده و با خامه مخلوط کنید.

6- وقتی کوفته ها پخته شدند در ظرف سرو چیده و پوره را روی کوفته ها بریزید و یا با کمک قیف ماسوره‌دار بعد از پخت پوره را به صورت شکوفه روی کوفته بزنید.

نکات

1- اگر دوست دارید از پوره برای تزیین استفاده نکنید.

2- اضافه کردن مقداری زعفران یا رب گوجه فرنگی به مواد کوفته آن را خوشمزه تر و زیباتر میکند.

3- بهتر است مقداری زرشک را سرخ کرده و آن را به همراه مواد دلخواهی مثل گردو یا آلو در مرکز کوفته قرار دهید.

4- میتوانید این کوفته را با مرغ پخته تهیه کنید و بعد از شکل دادن در روغن داغ سرخ کنید.

5- دقت کنید میتوانید گوفته ها را به شکل شامی پوک فرم داده داخل آن را گود کنید و نخود‌فرنگی را به صورت پوره درآورده و با خامه مخلوط کنید وقتی کوفته پخته شدند در ظرف سرو چیده و پوره را توی گودی کوفته‌ها شکوفه بزنید.

ادامه مطلب / دانلود

برای داشتن یک لازانیای خوب، چند نکته را پیشنهاد میکنم که مطمئناً با رعایت نکات زیر، یک لازانیای درجه یک خواهید داشت.

15 نکته مهم برای پخت یک لازانیای خوشمزه

1- میزان مایه لازانیا کم باشد. (منظورم از مایه گوشت، مرغ یا سبزیجات است)

2- مایه لازانیا کم چرب باشد. حتی اگر از گوشت چرخکرده گوسفندی استفاده میکنید، بدون چربی باشد، چون اگر گوشتتان چرب باشد، لازانیای شما به دلیل ترکیب با مواد دیگر بوی چربی دنبه خواهد گرفت.

3- پیاز استفاده شده در لازانیا (برای گرفتن بوی زُهم گوشت) خیلی ریز خرد شده یا رنده شود و یا از پودر پیاز استفاده کنید.

4- اگر از رب در مایه لازانیا استفاده میکنید، میزان آن بسیار کم باشد و ترجیحاً لازانیایی که با سس سفید (بشامل سس) تهیه میشود، مطلوب تر است که رب در آن استفاده نشود و برای رنگ گرفتن گوشت از کمی زردچوبه استفاده کنید.

5- حتما اولین لایه ای که در ظرف میریزید سس سفید باشد. (کف ظرف)

6- روی سس سفید ورقه های لازانیا را بچینید.

7- بعد از هر لایه ورق لازانیا، یک لایه خیلی خیلی خیلی نازک مایه گوشتی یا سبزیجات بریزید.

8- روی هر لایه مایه گوشتی، مقدارخیلی کمی پنیر پیتزا رنده شده و پودر پنیر پارمزان بریزید. (پنیر پارمزان خیلی ضروری نیست)

9- پس از ریختن پنیر روی هر لایه، سس سفید فراوان بریزید.

10- وقتی لایه ها تمام شد روی آخرین لایه، بعد از گذاشتن ورق لازانیا، مایه گوشتی یا سبزیجات نریزید، فقط سس سفید بریزید.

11- در آخرین لایه روی سس سفید را با پنیر پیتزای فراوان پوشش دهید.

12- قبل از قرار دادن در فر، مقداری آب را با آب پاش روی لازانیا اسپری کنید.

13- حتما در انتهای پخت گریل را روشن کنید و حدود 10 دقیقه از بالا حرارت دهید تا پنیر روی لازانیا طلایی شود. در این مدت چند بار به فر سر بزنید و مراقب باشید پنیر نسوزد.

14- وقتی لازانیا را از فر در آوردید، بلافاصله سرو نکنید و صبر کنید تا دمای پنیر کمی پایین بیاید.

15- در صورت امکان به صورت تک نفره سرو کنید، ولی اگه با ظرف پخت سرو میکنید، خودتان از قبل لازانیا را برش زده و به روی میز ببرید.

ادامه مطلب / دانلود

با گوشت بوقلمون چرخ‌شده، اسفناج و پیازچه یک همبرگر خوشمزه تهیه و نوش جان کنید.

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: کمتر از 1 ساعت

طرز تهیه همبرگر بوقلمون

مواد لازم

گوشت بوقلمون چرخ‌شده 450 گرم
برگ اسفناج 120 گرم
پیازچه 10 ساقه
سیر 1 حبه
زیره آسیاب‌شده ¾ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
نان همبرگر کوچک 12 عدد
سس مایونز  به مقدار لازم برای سرو
خیارشور به مقدار لازم برای سرو

طرز تهیه

1- گوشت بوقلمون چرخ‌شده، اسفناج خردشده، پیازچه خردشده را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

2- سیر رنده‌شده و زیره آسیاب شده را با کمی نمک و فلفل سیاه به مخلوط اضافه کرده و با چنگال به خوبی مخلوط نمایید. از مخلوط بوقلمون و اسفناج 12 عدد برگر تهیه نمایید. قطر برگرها حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر باشد.

3- روغن را در یک تابه روی شعله متوسط گرم کنید. هر سمت برگرها را به مدت 5 دقیقه سرخ نمایید تا طلایی قهوه‌ای شوند و مغز آن‌ها نیز به خوبی بپزد.

4- نان‌ها را کمی داخل فر گرم کنید سپس به یک سمت آن‌ها سس مایونز یا سس تارتار بمالید.

5- برگرها را روی نان قرار داده و با خیارشور و خلال‌های پیاز سرو کرده و نوش جان کنید.

نکات

1- اگر می‌خواهید همبرگر نرم و آب‌داری داشته باشید، گوشت آن را زیاد ورز ندهید.

2- 30 دقیقه برای درست کردن این همبرگرها، زمان نیاز دارید.

3- می‌توانید همبرگرها را یک روز قبل درست کرده و با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. کمی قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید و سرخ کنید.

ادامه مطلب / دانلود

شوید پلو به عنوان پلو پایه میتواند با سایر فرآورده های گوشتی مثل مرغ ، ماهی ، تن ماهی ، میگو و… و حتی ماست موسیر یا سالاد مصرف شود و ترکیب آن به صورت شوید باقالی بسیار خوش طعم و لذیذ است.

آماده سازی: 5 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مناسب برای: 3 نفر

طرز تهیه شوید پلو

مواد لازم

برنج نیم کیلو
شوید 250 گرم
روغن 5 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه

1- برنج را بشویید و با مقداری نمک اجازه دهید کمی خیس بخورد.

2- در ظرفی مناسب مقداری آب برای جوشیدن قرار دهید و برنج و نمک را در ظرف ریخته و منظر بمانید تا جوش بخورد و به مرحله ابکشی برسد

3- سپس برنج را آبکش کرده و در ته ظرف مقداری روغن چند عدد شوید سالم و خرد نشده و یک لایه نان قرار دهید و برنج و شوید را لایه لایه روی آن بریزید و روی برنج آب روغن داده و آن را دم بیندازید.

نکات

1- اگر از شوید خشک استفاده میکنید آن را در مرحله ابکشی به برنج اضافه کنید.

2- برای ته دیگ میتوانید از مخلوط برنج زعفرانی و ماست استفاده کنید.

3- استفاده از ته دیگ کاهو هم برای این غذا بسیار مناسب است.

ادامه مطلب / دانلود

نکات مهم آشپزی

1- برای پخت گوشت قرمز از ابتدا آب سرد به آن اضافه کنید و در آخر طبخ به آن نمک بیفزایید.

2- برای پخت گوشت سفید ابتدا آب گرم به آن اضافه کنید و نمک را همان اول به غذا بیفزایید.

3- برای این که برنج شما خوب قد بکشد و دانه باشد 24 ساعت قبل از پخت، برنج را با آب ولرم بشویید و بعد 2 تا 3 سانتی‌متر روی آن را آب بریزید. برای هر کیلو، نصف لیوان نمک که بهتر است از نوع سنگ نمک باشد به برنج خیس کرده اضافه کنید. هنگام پخت برنج زمانی که برنج در حال جوشیدن کامل است مقداری آب خنک به برنج اضافه کنید و به اصطلاح به برنج شوک دهید. این کار باعث قد کشیدن برنج می‌شود.

4- در انتها برای این که خورش شما به روغن بیفتد در پایان پخت یک تکه یخ به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود روغن خورش روی آن جمع شود.

ادامه مطلب / دانلود

یک پیتزای گوشت خوشمزه که به سرعت آماده می شود و مورد علاقهٔ بزرگسالان و کودکان است.

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: حداکثر 30 دقیقه

پیتزای همبرگر و گوجه غذایی اشتها آور و مناسب برای کسانی است که زمان کمی برای آشپزی دارند.

طرز تهیه پیتزای همبرگر و گوجه

مواد لازم

روغن گیاهی

2 قاشق چایخوری

خمیر پیتزا

450 گرم

سس مارینارا

¾ پیمانه

پنیر پیتزای رنده شده

1 پیمانه

گوجه فرنگی کوچک خرد شده

1 پیمانه

پیاز قرمز حلقه شده

½ یک پیاز متوسط

گوشت چرخ کرده

100 گرم

نمک و فلفل سیاه

به میزان لازم

طرز تهیه

1- فر را با دمای 215 درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. کف یک سینی فر را کمی روغن می‌مالیم.

2- روی یک سطح صاف کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را روی آن کمی ورز می‌دهیم. با کمک وردنه خمیر را در ابعاد 40 در 30 سانتیمتر باز می‌کنیم. سپس آن را داخل سینی چرب شده پهن می‌کنیم.

3- سس را روی سطح خمیر به طور کاملاً یکدست پخش می‌کنیم به طوری که از اطراف یه اندازه 2 سانتیمتر خالی بماند. سپس روی آن پنیر، گوجه فرنگی و پیاز را می‌ریزیم. گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند و آن را روی مواد پیتزا می‌ریزیم. سطح پیتزا را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار می‌کنیم.

4- پیتزا را به مدت 20 دقیقه داخل فر داغ می‌گذاریم تا کاملاً بپزد و پنیر آن آب شود.

نکات

خوب است که خمیر پیتزای آماده را در فریزر خود داشته باشید تا بتوانید با هر موادی که در خانه دارید، غذایی خوشمزه و سریع آماده کنید. این پیتزا در صورت وجود خمیر پیتزای پینو، به سرعت و در مدت 30 دقیقه آمادۀ سرو می گردد. از خمیرهای آمادهٔ رایج در بازار هم می‌توانید استفاده کنید ولی کیفیت خمیر پینو چیز دیگریست. این مقدار مواد برای پیتزا به تعداد 4 نفر مناسب است.

ادامه مطلب / دانلود

جوجه کباب، این غذای محبوب را این بار به روش آسیای شرقی با سس سویا و شیرنارگیل درست کنید.

مناسب برای: 6 نفر

زمان آماده سازی: کمتر از 1 ساعت

این طرز پخت جوجه کباب شده را در هر کجای آسیای شرقی که قدم بگذارید می‌ بینید.

برای درست کردن یک جوجه کباب با پلو ساده نیاز به زمانی کمتر از 1 ساعت دارید. تا زمانی‌که برنج‌ تان دم بکشد می‌توانید جوجه‌ها را آماده کنید.

طرز تهیه جوجه کباب آسیایی

مواد لازم

فیله مرغ 700 گرم
سس باربیکیوی ساتای 1 پیمانه
شیر نارگیل ¼ پیمانه
عسل ½1 قاشق چای‌خوری
پیازچه 6 عدد
سیر له‌شده 2 حبه
سس سویا ½1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
روغن زیتون به مقدار لازم
سیخ چوبی به تعداد لازم

طرز تهیه

1- فیله‌های مرغ را به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید.

2- پیازچه‌ها را به‌صورت مورب ببرید.

3- سیخ‌های کبابی را به مدت 30 دقیقه در آب بگذارید تا خیس شود.

4- سس سویا، عسل، زردچوبه، سیر و روغن را در یک کاسه سرامیکی مخلوط کنید. قطعه‌های جوجه را درون این مایع بخوابانید.

5- دقت کنید که جوجه‌ها حسابی با مایع درون ظرف آغشته شوند. سپس جوجه‌ها را به سیخ بکشید. اگر فرصت دارید جوجه‌ها را برای یک ساعت داخل این مواد در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شوند.

6- حالا نوبت دم کردن برنج است. (برای آماده کردن برنج از این دستور استفاده کنید.)

7- سس ساتای و شیر نارگیل را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. به مدت 2 دقیقه مایع فوق را هم بزنید یا این‌کار را تا زمانی ادامه دهید که نسبتا غلیظ شده و مایع اضافی آن تبخیر شود.

8- دستگاه باربیکیو یا یا منقل زغالی‌تان را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن را روی سیخ‌های جوجه بمالید.

9- به مدت 6 دقیقه یا تا زمانی‌که حسابی جوجه مغز پخت شوند سیخ‌های جوجه را روی حرارت نگه دارید و بچرخانید. سیخ‌ها را توی بشقاب بگذارید و سس سویا و شیرنارگیل غلیظ‌ شده را نم نم روی آنها بریزید.

10- برنج را با پیازچه‌ خرد‌شده مخلوط کرده و کنار این جوجه‌ کباب آسیایی سرو کنید.

ادامه مطلب / دانلود

قلیه ماهی معروف ترین خورش شهرهای جنوب ایران است که اصولا با چلو ساده سرو میشه، البته در صورتیکه با آب کم یا به اصطلاح تنگ آب باشد.نام قلیه از تیرگی رنگ خورش گرفته شده.

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم

تمبر هندی…………………………. 1 بسته

ماهی……………….. 5-6 تکه نسبتا بزرگ

رب گوجه فرنگی………. 2 قاشق غذاخوری

آرد ……………………..2 قاشق غذا خوری

پیاز………………………….. 1 عدد متوسط

سیر………………………….. 1 بوته متوسط

فلفل قرمز،ادویه مخلوط،زردچوبه و نمک به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

سبزی قلیه( گشنیز و جعفری و کمی شنبلیله) یک کیلو پاک نکرده……….نسبت سبزیها اینطوره که اگه فرضا یک بسته گشنیز میذارید،نصف بسته جعفری و خیلی کمتر از جعفری شنبلیله خواهید داشت.

سبزی رو پاک کرده و شسته و خورد میکنیم.سپس در روغن سرخ میکنیم.مثل سبزی قورمه سبزی هستش اما بشدت اون نباید سرخ بشه وگرنه شنبلیله هاش که حساس هستن سوخته و سبزی رو کلا تلخ میکنن.تا حدی که آب سبزی بره و چشمی متوجه بشین که سرخ شده.

تو یه قابلمه پیاز خورد شده رو ریخته وبا روغن تفت میدهیم فقط تا حدی که طلایی بشه.زیاد نیاز نیست مثل پیاز داغ سرخ بشه، بعدش سیر خورد شده رو هم ریخته و با هم تفتشون میدیم، سپس سبزی سرخ شده و اماده رو هم اضافه کرده به همراه آرد و رب و ادویه و زردچوبه و فلفل قرمز خوب تفتشون میدیم تا بوی خامی ارد گرفته بشه.

تمبر هندی رو با آب جوش حل کرده و آبش رو از صافی رد میکنیم تا هسته هاش گرفته بشه و آب صاف شده رو قابلمه اضافه میکنیم.

توجه داشته باشد که این غذا نیاز به نمک چندانی نداره.چون تمبر هندی شور هست.البته اگه در آخر غذا دیدید کم نمکه اون وقت نمک اضافه کنید.

سر قابلمه رو گذاشته و میذاریم با شعله ی کم،حدود یک ساعت و نیم آروم آروم بپزه.بعد از این زمان،تکه های شسته و تمیز ماهی رو در قلیه میچینیم و با شعله ملایم میذاریم بپزه و قلیه کاملا جا بیفته.هر وقت ماهی پخته شد و قلیه غلظت مناسبی گرفت،غذای ما آماده هست که معمولا با برنج چلو سرو میشه.

نکته ها

1-  قلیه رو از ابتدا باید کم آب بگیرید چون ماهی که توش میره آب میندازه و قلیه آبکی و شل میشه، وقتی ماهی رو میذارید تو قلیه اولش بوی خوشایندی نداره اما همین که چند جوش زد و ماهی پخته شد بوی اون کاملا به بوی مطبوعی بدل خواهد شد.

2- برای گرفتن شیره تمر هندی باید تمر را داخل آب جوش یا آب معمولی خیس کنید، سپس در صافی بریزید و با پشت قاشق هسته و پوسته های آن را جدا کنید و عصاره آن را از صافی رد کنید.اصولا هر بسته تمر هندی 200 گرم وزن داره. شما میتونید کل بسته را داخل 2 پیمانه آب خیس کنید و شیره آن را جدا کنید و فقط 1 پیمانه از آن را استفاده کنید و مابقی را داخل شیشه در بسته برای مصارف بعدیتون نگهدارید، مقدار تمر هندی مصرفی کمی هم سلیقه ایه اگه مزه ترش دوست دارید میتونید بیشتر بریزید.

3- شنبلیله اگر زیاد باشه قلیه تون تلخ خواهد شد.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه سمبوسه

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 200 گرم

سیب زمینی آب پز 3 عدد

پیاز 1 عدد

جعفری 3 قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار کافی

نان لواش 6 عدد

طرز تهیه

1- پیاز را رنده می کنیم و با گوشت مخلوط کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم. سپس نمک، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولی شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه کنید) و یک فنجان آب درون گوشت سرخ شده می ریزیم و می گذاریم تا گوشت بپزد.

2- سیب زمینی پخته را رنده کرده و با جعفری خرد شده به گوشت اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانید از قارچ هم استفاده کنید.

3- نان لواش را که بهتر است کمی خمیر باشد، به صورت نوارهای باریکی می بریم و در ابتدای نوار، از مایه سمبوسه روی نان می گذاریم و به شکل مثلثی آن ها را می پیچیم (در ادامه طرز پیچیدن نان سمبوسه توضیح داده شده است).

4- در ظرف گودی روغن می ریزم و وقتی داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ می کنیم.

5- برای سبزی سمبوسه می توانید از سبزی های معطر هم استفاده کنید. همین طور اگر تخم گشنیز به آن اضافه کنید، خوشمزه و معطر می شود.(تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری)

با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست می شود.

این سمبوسه ها را می توانید با سُس گوجه فرنگی میل نمایید.

نکته

مراقب باشید که نان لواش در حین پیچیدن خشک نشود. برای این منظور می توانید نان ها را یکی یکی از کیسه در آورده و اضافی آن را درون کیسه قرار دهید تا نرم باقی بماند.

طرز تهیه سمبوسه

طرز پیچیدن نان سمبوسه

نان را به صورت مستطیل می بریم و در گوشه چپ، مقداری از مواد را می گذاریم. سپس گوشه نان را روی مواد می آوریم. این طوری یک ضلع مثلث ساخته می شود.

 

طرز تهیه سمبوسه

 

 

در مرحله بعد باید ضلع دیگر آن را بسازیم. در نتیجه نان سمت راست را روی مواد می آوریم. بدین ترتیب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ایم.

 

طرز تهیه سمبوسه

 

 

 

اگر دقت کنید، دو ضلع بالایی مثلث را داریم. ولی مثلثمان ضلع پایینی ندارد. در نتیجه میزان نان باقیمانده که در پایین مثلث دیده می شود را از زیر مثلث رد می کنیم تا ضلع سوم ساخته شود.

 

طرز تهیه سمبوسه

 

 

به این ترتیب سه ضلع مثلث ایجاد شده و ما یک تکه اضافه نان هم داریم. می توانید آن را روی سمبوسه بیاورید.

اگر به سمبوسه های حاضری نگاه کنید، معمولا یک تکه نان اضافه هم روی آن قرار دارد.

 

ادامه مطلب / دانلود

 

طرز تهیه خورشت خلال بادام

 

مواد لازم :

ـ گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی ۱ کیلو گرم

ـ خلال بادام ۱۰۰ گرم

ـ زرشک سیاه ۲ قاشق غذا خوری

ـ لیمو عمانی۶ عدد

ـ پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی ۵/۱ قاشق غذا خوری

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه و ۲ عددبرگ بو

ـ یک قطعه دارچین و چند عدد هل و تخم گشنیز

ـ روغن حیوانی ۴ قاشق غذا خوری

ـ آرد ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه

گوشت را به صورت قیمه نسبتاْ درشت و هم اندازه خرد کنید و با کمی روغن وپیاز رنده شده و زردچوبه تفت دهید. بعد روی آن آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید .اگر می خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید. یک ساعت مانده به پایان پخت آرد را با کمی روغن سرخ کنید و به خورش اضافه کنیدبا این عمل آب خورش غلضت مناسبی پیدا میکند .خلال بادام را در کمی گلاب یا آب نیم گرم و یا زعفران دم کرده به مدت نیم ساعت خیس کنید و از خلال بادامی که معروف به خلال بادام زاویه است استفاده کنید این خلال بادام درشت و خوشمزه میباشد نمک و رب و لیمو عمانی وخلال بادام را هم در خورش بریزید.زرشک را در آب به مدت نیم ساعت خیس کنید تا زمانی که به خورش اضافه مبشود رنگ خورش را تغییر ندهد و بعد از آب خارج نموده ودر پنج دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی و پیاز داغ و زرشک سیاه را به خورش اضافه کنید.فراموش نکنید که دارچین و برگ بو را خارج کرده و دور بیندازید سعی کنید که این خورش خوب جا بیفتد و آب کمی داشته باشد تا زیبا و مجلسی شود از ریختن خلال بادام بیش از حد خود داری کنید چون اصلیت و زیبایی خورش را از بین میبرد.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه ته‌چین گوجه و بادمجان

این ته‌چین هم ظاهر قشنگی دارد و هم خوشمزه است و یک غذای کامل برای گیاه‌خوارها. این غذا با مواد اولیه‌ی کم هزینه تهیه می‌شود.

مواد لازم:

برنج                                   2 استکان

ماست                                 200 گرم

تخم مرغ                              1 عدد

زعفران حل شده                    یک قاشق غذاخوری

بادمجان                               3 عدد

گوجه‌فرنگی                         2 عدد

پیازداغ                               یک قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه و فلفل         به مقدار لازم

روغن و کره                       به مقدار لازم

طرز تهیه:

* ابتدا بادمجان‌ها را سرخ کرده و در قابلمه می‌چینیم. روی آن گوجه فرنگی‌ها را ریز کرده و پیازداغ را به همراه نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و یک لیوان آب روی آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌پزیم.

* وقتی بادمجان‌ها پخته شد با گوشت‌کوب همه‌ی مواد را له می‌کنیم و اگر مواد آب داشت، حرارت را کمی زیاد می‌کنیم تا آب گوجه – بادمجان کاملاً تخت شود. سپس آن ‌را کنار می‌گذاریم.

برای درست کردن ته‌چین:

* برنج را شسته و کمی نمک به آن می‌زنیم و یکی دو ساعت قبل از پخت خیس می‌کنیم.

 * بعد قابلمه‌ی کوچکی را پر آب می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب جوش بیاید. سپس برنج را مثل پخت پلوی آبکش درست می‌کنیم البته برنجِ ته چین را کمی دون تر از برنج معمولی بر می‌داریم. بعد از پخت ِبرنج آن را در آبکش می‌ریزیم.

 * ماست را با تخم مرغ و زعفران هم زده و برنج را با ماست مخلوط می‌کنیم سپس تابه‌ای با سایز متوسط روی گاز می‌گذاریم و کمی کره داخل آن می‌اندازیم وقتی کره داغ شد نصف مخلوط برنج و ماست را داخل تابه می‌ریزیم و کاملاً صاف می‌کنیم بعد روی آن از مخلوط گوجه و بادمجان می‌ریزیم طوری که روی برنج با این مخلوط کاملاً پوشیده شود دوباره بقیه‌ی برنج و ماست را روی گوجه و بادمجان می‌ریزیم و خوب صاف می‌کنیم و درِ تابه را گذاشته با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه می‌پزیم.

 * اگر تمایل به داشتن گوشت در این غذا داشتید می‌توانید از گوشت ریش شده داخل گوجه و بادمجان استفاده کنید. ولی بدون گوشت هم خیلی لذیذ است.

نوش جان

ادامه مطلب / دانلود

نکاتی مهم برای یک ته چین بی نقص

ته‌چین یکی از انواع غذاهای دوست‌داشتنی و خوشمزۀ ایرانی است که بیشتر با گوشت مرغ طبخ می‌شود اما اگر در تهیۀ آن برخی نکات در نظر گرفته نشود، به جای لذت، دردرسرساز خواهد شد. این نکات را رعایت کنید.

۱ – اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است که مرغ‌ها را با آب کم و کمی ادویه آب‌پز کنید تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش‌ریش کرده و به مایۀ ته‌چین اضافه کنید. مرغ‌ها را سرخ نکنید زیرا روغن اضافی را به غذا وارد کرده و با این کار زمینه را برای دریافت کالری اضافی فراهم می‌کنید.

۲ – در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده می‌شود. به شما توصیه می‌کنیم که ماست کم‌چرب در تهیه این غذا به کار ببرید.

۳ – این غذا را در فر تهیه کنید تا از این طریق، میزان روغن مصرفی که برای سرخ‌کردن استفاده می‌شود، کاسته شود. حتی اگر خواستید از روغن برای سرخ‌کردن استفاده کنید (البته در ته ظرف) از روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن یا روغنی که نقطه دود بالایی دارد، استفاده کنید اما همین روغن را نیز به میزان کم به غذایتان اضافه کنید.

۴ – برنج یکی از اجزای اصلی تشکیل‌ دهنده این غذاست. توصیه ما به شما این است که برنج‌تان را از نوع رژیمی انتخاب کنید تا از میزان کالری که با خوردن این غذا به شما می‌رسد، کم شود.

۵ – به همراه این غذا از سالاد و سبزی‌خوردن استفاده کنید تا وعده غذایی شما کامل شود و همه گروه‌های غذایی در این وعده به چشم بخورد. به‌علاوه، به‌عنوان نوشیدنی در این غذا از دوغ استفاده کنید اما دوغ بدون گاز و کم‌نمک.

۶ – خیلی‌ها برای خوش‌عطرکردن این غذا به آن کره یا روغن حیوانی اضافه می‌کنند. اگر افرادی که این غذا را میل می‌کنند از گروه سنی بچه‌ها، جوانان یا افراد لاغراندامند، حضور این ماده غذایی مانعی ندارد اما اگر میانسال یا سالمندند، تا جایی که امکان دارد از این نوع روغن‌ها به غذایتان اضافه نکنید. این غذا آن‌قدر خوشمزه هست که نیاز به افزودن این نوع روغن‌ها نباشد.

ادامه مطلب / دانلود
_ ترد شدن کلم قرمز
اگر کلمهایی که می خواهید برای سالاد استفاده کنید سفت به نظر می رسند، برای ترد شدن آنها از این دو روش استفاده کنید :
روش اول :
مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلمها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از دو جوش، آنها را داخل آبکش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنک شود. میبینید که چقدر ترد و خوشمزه میشود.
روش دوم :
می توانید کلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود.
_ پختن اسفناج
برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید اما برای آنکه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمه‌ای کوچکتر از قابلمه‌ای که روی گاز گذاشته‌اید انتخاب کنید و روی اسفناجها بگذارید. با این کار اسفناج از ظرف بالا نمیآید.
_ تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده
اگر فرصت خرد کردن سبزیهای پاک کرده را ندارید، آنها را داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید. موقع استفاده آن را از فریزر خارج کرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید، هم ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد. البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند.
_ سبز ماندن سبزیجات
اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ کدر به خود نگیرند، از این روش استفاده کنید:
در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یکچهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذکور اضافه کنید.
_ از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس
کمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس کاهو و کرفس را در آن خیس کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.
_ جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید. سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشک و پلاسیده می کند.
_ پوست کندن گوجه فرنگی
ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیاندازید. پوست گوجه‌ها براحتی جدا میشود.
_ پوست کندن سیر
می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی جدا شود. راه دیگر این است که با گوشتکوب ضربه‌ای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود.
_ پوست کندن باقالا
راه اول :
با کارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را خراش دهید. با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.
راه دوم :
برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست را جدا کنید.
_ روش پختن نخود فرنگی
وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید. بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید. این کار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا کند.
_ از بین بردن تلخی کاهو
اگر کاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقه‌ای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آبنمک سرد قرار دهید. با این کار تلخی کاهو گرفته خواهد شد.
_ بیرون راندن حشرات از سبزیجات

برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانند کلم، گل کلم و نظایر آن را بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی فرار دهید که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کرده‌اید

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه کوفته تبریزی و جلوگیری از وا رفتن آن

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده می‌شود. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

مواد لازم :

گوشت را با آسیاب خرد کنید (چون چسبندگی فوق العاده ای پیدا می کند که با چرخ گوشت امکان پذیر نیست)

لپه پخته نیم کوب شده یک فنجان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل 2 عدد
پیاز رنده شده یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده یک دوم فنجان
روغن 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده 2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده یک دوم فنجان
زرشک 2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز 2-1 عدد
خلال بادام 2قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم (این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند) و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.

برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد:

1.قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید

2. می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید

3. پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.

 

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

مواد لازم:

برنج=یک کیلو
مرغ پاک کرده=1 عدد در حدود 1/5 کیلو
زرشک پاک کرده=100گرم
زیره=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
روغن=150 گرم
کره=100 گرم
شکر=2 تا 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به طوری که زیاد له نشود و پس از پختن به اندازه نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را از صافی رد کرده ،زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم،نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم. زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود و یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود. زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم،شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. حرارت باید ملایم باشد.برنج را آبکش می کنیم. بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود. برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و زیره را لابلای برنج می پاشیم. قطعات مرغ را لای پلو می گذاریم،دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم. در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن،دو سه کفگیر برنج برمی داریم و با بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم. بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم و قطعات مرغ را روی آن می ریزیم. با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می پوشانیم. کره را آب می کنیم و روی پلو می دهیم.

 

ادامه مطلب / دانلود
صفحه 3 از 4«... قبلی 234 بعدی