مطالب دسته بندی : آشپزی

کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد توصیه کرد: از قرار دادن سبزی سرخ شده داخل فریزر خودداری کنید.

به گزارش ایسنا، رضا مورکیان با توصیه بر خودداری از قرار دادن سبزی سرخ شده داخل فریزر، اظهار کرد: چنانچه سبزی سرخ شود، مواد مضر روغن در سبزی ذخیره می‌شود.

سبزی سرخ شده را داخل فریزر قرار ندهید

وی گفت: برای فریزر کردن سبزی باید سعی شود بعد از خرد کردن سبزی، حرارت مختصری به آن داده شود. از آنجا که سبزی با حرارت دیدن آب می‌اندازد و بخار روی آن می پیچد، نیازی به سرخ کردن با روغن ندارد پس از آن که آب سبزی تبخیر شد، باید اجازه داد تا سبزی سرد شده و در لایه های نازک بسته بندی و داخل فریزر قرار گیرد.

مورکیان تصریح کرد: سبزی را می توان ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد و اگر بیش از این مدت داخل فریزر بماند ارزش تغذیه آن کم نمی‌شود بلکه مواد معطر آن کم می‌شود.

وی اضافه کرد: اگر بسته بندی مواد غذایی منجمد شده را از داخل فریزر بیرون آورده و از حالت انجماد درآید و پس از مصرف، مقداری از آن مجددا داخل فریزر قرار گیرد، املاح و ویتامین‌ها و مواد معطر آن خارج می‌شود بنابراین این ماده غذایی ارزش تغذیه‌ای ندارد. در این حالت در مورد سبزی فقط از فیبر آن می توان استفاده کرد.

این کارشناس در پایان گفت: اگر سبزی در بسته‌های صاف و مقطع بسته بندی و داخل فریزر قرار داده شود و زمان استفاده، بسته بیش از اندازه مصرف باشد می‌توان بسته را شکست و مابقی را داخل فریزر قرار داد، در این صورت به شرط این که بسته‌بندی آلوده نشده باشد، مشکلی در ارزش تغذیه‌ای سبزی ایجاد نمی‌شود.

ادامه مطلب / دانلود

مرغ علاوه بر اینکه طعم خوبی دارد در بین انواع گوشت قیمتی منطقی دارد و بالطبع پرمصرف‌تر است. از ویژگی‌های دیگر مرغ پخت سریع آن است و به همین دلایل آن را به انتخاب اول ساندویچ دوستان تبدیل می‌کند. در این دستور تهیه، روش تهیه ساندویچ مرغ که در بعضی از اغذیه‌فروشی‌ها، غذای اول به شمار می‌رود آموزش داده می‌شود.

طرز پخت ساندویچ مرغ خوش طعم

مواد لازم برای ۴ نفر:

سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه
پیاز متوسط: یک عدد، چهار قاچ
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
سس مایونز: ۶ قاشق غذاخوری
سس خردل: یک قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
خیارشور متوسط: ۶ عدد، نگینی شده
گوجه‌فرنگی متوسط: ۲عدد، ورقه‌ورقه شده
کاهو: چند برگ
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- مرغ را با سیر، پیاز و زردچوبه و ۷۵۰ میلی‌لیتر آب در یک قابلمه روی شعله متوسط به جوش آورید. سپس شعله را کم کرده و در قابلمه را ببندید و ۴۰ دقیقه آن را بپزید، سپس از قابلمه خارج کرده و پس از اینکه سرد شد، آن را خرد کنید.

۲- سس مایونز، سس خردل، آبلیمو و خیارشور را مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و با مرغ خرد شده مخلوط کرده و در دمای محیط ۳۰دقیقه کنار بگذارید تا طعم بگیرد.

۳- مرغ و سس را با چیپس، گوجه‌فرنگی و کاهو  داخل نان قرار داده و سرو کنید.

نکات:

۱- به مایه مرغ انواع سبزیجات مانند نخودفرنگی کاپاریس و سبزیجات معطر ساطوری شده اضافه کنید.

۲- می‌توانید آب مرغ را با سیب‌زمینی آبپز، خیار نگینی و مرغ مخلوط کرده و ساندویچ جدیدی درست کنید. همچنین می‌توانید از ادویه هندی هم برای معطر کردن این ساندویچ استفاده کنید.

۳- به جای کاهو و گوجه‌فرنگی می‌توانید از پیاز و جعفری استفاده کنید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم :

– کره: ۳۵۰ گرم
– آرد: ۵۰۰ گرم
– روغن مایع: ۱۵۰ گرم
– عسل: ۳ قاشق سوپ‌خوری
– پودر قند: ۲۸۰ گرم
– پودر گل محمدی: یک پیمانه
– هل: یک قاشق چای‌خوری
– گلاب: یک پیمانه
– بادام پودر شده: یک پیمانه

طرز پخت حلوای گل محمدی

طرز تهیه:

۱ –  روغن مایع را همراه کره داخل تابه ریخته، آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد طلایی شود اما رنگ آن تغییر زیادی نکند.

۲ – پودر بادام را اضافه کنید تا تفت بخورد.

۳ –  مواد را از روی حرارت برداشته، عسل و پودر هل را نیز اضافه کنید.

۴ –  وقتی از حرارت افتاد، پودر قند و پودر گل محمدی را به همراه گلاب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد به‌صورت خمیر درآید.

۵ – می‌توانید حلوا را داخل سینی پهن کنید و پس از سرد شدن قالب بزنید یا به اندازه یک قاشق از مواد برداشته، آن را گرد کنید و داخل گل محمدی پودر شده بغلطانید.

ادامه مطلب / دانلود

طرز تهیه پنکیک سیب با عسل

مواد لازم:

– آرد: ۲۰۰ گرم
– شکر: ۱۰۰ گرم
– تخم‌مرغ: یک عدد
– شیر: ۲۰۰ میلی‌لیتر
– سیب: ۲ عدد، رنده شده
– کره: یک قاشق سوپ‌خوری
– دارچین: یک قاشق چای‌خوری
– عسل: به میزان لازم
– کمی آب جوش برای رقیق کردن عسل در صورت دلخواه

روش تهیه:

۱- در ظرف بزرگی آرد، شکر و پودر دارچین را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

۲- تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید، سپس سیب رنده شده را همراه کره آب‌شده اضافه کنید.

۳-مخلوط شیر و تخم‌مرغ را به مخلوط آرد اضافه کرده و خوب بزنید تا یکدست شود.

۴- از مایه پنکیک به اندازه دلخواه با قاشق برداشته و در تابه بریزید و اجازه دهید تا یک طرف آن سرخ شود، سپس آن را برگردانید و طرف دیگرش را نیز سرخ کنید.

۵- سس را آماده کرده، با پنکیک سرو کنید، برای سس این کرپ از سیروپ افرا استفاده می‌کنند که می‌توان به جای آن از مخلوط عسل و کمی آب‌جوش استفاده کرد.

ادامه مطلب / دانلود

آشپزی اگرچه برای برخی از مردم یک هنر والا و البته تمام‌عیار تلقی می‌شود اما برای عموم آدم‌ها صرفا عادتی است روزانه که برای رفع گرسنگی جدی گرفته می‌شود. هر چند اکثر آشپزهای بزرگ دنیا معتقدند باید به آشپزی عشق ورزید و با عشق آشپزی کرد اما در قاموس زندگی روزمره مردم کمتر توجه اینچنینی به مقوله آشپزی می‌شود. شاید دقیقا به همین دلیل است که برای آشپزهای بزرگ دنیا فوت و فن‌های طبخ غذا آنقدر مورد توجه قرار می‌گیرد که دست‌پخت آنها را از دیگران کاملا متمایز می‌کند. باید باور کنید که بعضی ریزه‌کاری‌ها در آشپزی می‌تواند شما را هم به آشپزی متبحر تبدیل کند. آن‌وقت است که می‌بینید دست‌پختتان خوب شده و در نتیجه به آشپزی عشق می‌ورزید و دیگر به آن به چشم یک برنامه روتین زندگی نگاه نمی‌کنید. همه اینها مقدمه‌ای بود برای گوشزد کردن برخی اشتباهات رایج در آشپزی که معمولا بین قریب به اتفاق مردم مشترک است. بهتر است این مطلب را با دقت مطالعه کنید و از تکرار این اشتباهات بپرهیزید. این عادت‌ها را ترک کنید. ترک عادت همیشه هم موجب مرض نیست!

۱۰ اشتباه رایج و مهم در آشپزی

 ۱-  داغ کردن بیش از حد روغن!

بیشتر دستورهای غذایی با داغ کردن روغن داخل ‌تابه شروع می‌شود. وقتی تابه را روی اجاق می‌گذارید معمولا زمان کوتاهی طول می‌کشد تا تابه شما داغ شود. سپس ما روغن را داخل تابه می‌ریزیم و بعد خودمان را سرگرم کار دیگری می‌کنیم تا روغن داخل تابه داغ شود. قبل از اینکه متوجه شوید چه خبر است ناگهان به خودتان می‌آیید و انبوهی از دود را می‌بینید که اطراف تابه را فرا گرفته است. این اتفاق برای خیلی‌ها یک معنا می‌دهد، آن هم اینکه تابه داغ شده و آماده آشپزی است! اگر این شگرد شما برای شروع آشپزی است باید بدانید که سخت در اشتباه هستید. بهتر است بدانید که داغ شدن بیش از حد روغن تا جایی که دود از آن بلند شود نه‌تنها مزه روغن را بد می‌کند بلکه بسیار هم مضر خواهد بود و در واقع روغن را خراب می‌کند طوری که دیگر قابل استفاده برای طبخ غذا نخواهد بود. این اتفاق نه‌تنها آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن را از بین می‌برد بلکه از آن ترکیب مضری برای سلامت می‌سازد. با این اوصاف بهتر است به محض اینکه کوچک‌ترین صدای جلز و ولزی از روغن شنیدید آشپزی را آغاز کنید. قرار نیست روغن شما بیش از حد داغ شود فقط کافی است آن را کمی داغ کنید و بعد کارتان را شروع کنید.

 ۲-  غذا را بیش از حد هم نزنید!

این طبیعی است که شما برای جلوگیری از سوختن غذا آن را مرتب هم بزنید اما در عین حال باید بدانید هم زدن بیش از حد غذا اتفاق بدی است که در آشپزی شما می‌افتد. در واقع هم زدن بیش از حد غذا مانع از رنگ گرفتن آن می‌شود چون شما پیش‌تر انواع ادویه‌های خوش‌طعم و خوش‌رنگ را به غذا اضافه کرده‌اید و باید به این ادویه‌ها فرصت بدهید تا در زمانی که مواد غذایی داغ هستند به خورد آنها برود و رنگ و لعابی را که انتظار دارید به غذا بدهد اما اگر مرتب غذا را هم بزنید مواد غذایی مختلف را از هم جدا کرده‌اید و مانع از ترکیب درست و حسابی آنها با یکدیگر شده‌اید و نتیجه‌اش هم این است که غذای شما لعاب نمی‌اندازد و شل می‌شود بنابراین برای هم‌زدن غذا اصرار بیش از حد نداشته باشید مگر اینکه در دستور غذایی خاص به شما تاکید شده باشد که هم زدن باید دائم صورت بگیرد.

۳-  وقتی به گوشت اجازه استراحت نمی‌دهید!

شما گرسنه هستید و فقط می‌خواهید به جان استیکی بیفتید که همین چند لحظه پیش آن را گریل یا سرخ کرده‌اید. صبر کنید! اجازه بدهید گوشت قبل از اینکه تکه‌تکه شود، استراحت کند. در فاصله‌ای که گوشت را برای استراحت رها می‌کنید، سسی را که برای استیک آماده کرده‌اید روی آن بریزید حتی اگر قبلا این کار را کرده‌اید مقداری از سس را نگه دارید و در زمان استراحت گوشت دوباره روی آن بریزید تا حسابی به خورد گوشت شما چه در قالب گوشت مرغ، چه ماهی و چه انواع دیگر گوشت‌ها برود. اگر بلافاصله بعد از طبخ، گوشت را تکه‌تکه کنید، سسی که برای مزه‌دار کردن آن پیش‌تر رویش ریخته بودید به اطراف پخش می‌شود و در نهایت گوشت شما مزه سس را نخواهد گرفت. اگر اجازه بدهید گوشت شما فقط ۵ دقیقه استراحت کند، دیگر مشکلات اینچنینی به وجود نخواهد آمد.

۴-  گوشت را قبل از پختن می‌شویید؟!

بهتر است گوشت را همان موقع که می‌خرید و خرد کرده و تقسیم‌بندی می‌کنید، بشویید و صد‌البته بعد از شست‌وشو با دستمال‌های تمیز آنها را پاک کنید. شست‌وشوی چندباره گوشت در سینک ظرفشویی هر چند گوشت را تمیز می‌کند اما ممکن است باعث نشستن باکتری‌های موجود در سینک روی گوشت شود، بنابراین شست‌وشوی چندباره خیلی فایده‌ای نخواهد داشت. در عوض می‌توانید از دستمال‌هایی که مطمئن هستید تمیز هستند برای پاک کردن آرام و بی‌دردسر گوشت استفاده کنید. البته فراموش نشود بعد از اینکه گوشت را خریداری کردید و به خانه آوردید حتما باید یک‌ بار آن را شست‌وشو دهید که بهتر است گوشت‌ها را داخل آبکش ریخته و بدون اینکه تماسی با سینک ظرفشویی شما داشته باشند، آنها را بشویید.

  ۵-  مخلوط کردن مایعات داغ!

شما مجبور هستید ۳، ۲ مایع داغ را با یکدیگر مخلوط کنید بدون اینکه بدانید ممکن است این اتفاق بر اثر بی‌احتیاطی باعث یک انفجار در آشپزخانه شما شود! البته ما درباره مواقعی می‌گوییم که شما قصد دارید با استفاده از مخلوط‌کن این ترکیب را انجام بدهید. اغلب مخلوط‌کن‌ها در قسمت بالایی خود یک درپوش متحرک کوچک دارند. اگر شما جزو آن دسته افرادی هستید که بر اثر ترکیب مواد داغ داخل مخلوط‌کن یک انفجار هر چند کوچک را تجربه کرده‌اید باید بدانید که کوتاهی از خودتان بوده چون فراموش کرده‌اید درپوش را قبل از ترکیب مواد بردارید. در واقع بخار ناشی از ترکیب مایعات داغ فشار عجیبی را ایجاد می‌کند که اگر این درپوش برداشته نشده باشد این فشار به درپوش وارد می‌شود و باعث پرتاب شدن آن با ضرب و در نتیجه پاشیده شدن مواد به خارج از مخلوط کن خواهد شد. برای جلوگیری از چنین اتفاقی درپوش را قبل از اینکه مایعات داغ را با یکدیگر مخلوط کنید بردارید و به جای آن یک دستمال بگذارید که بر اثر تا خوردن چند لایه شده باشد. به این ترتیب هم مانع ایجاد فشار شده‌اید و هم از پاشیده شدن احتمالی مایع به اطراف جلوگیری کرده‌اید. فراموش نکنید که دستمال را باید خیلی ساده جای درپوش بگذارید نه اینکه آن را به زور آنجا قرار دهید تا دوباره مانع خروج آرام بخار از آن نقطه شوید.

۶-  تابه را بیش از حد پر نکنید!

گاهی اوقات آشپزی نیاز به صبر دارد. شاید فکر کنید اگر تابه یا قابلمه مورد نظر خود را پر از مواد لازم کنید سرعت کار شما بالاتر برود اما این کار برخلاف تصور شما باعث کندی در پخت مواد غذایی می‌شود، در نهایت هم غذایی رنگ پریده و البته آبکی را تحویلتان می‌دهد. اگر می‌خواهید مواد لازم را تفت بدهید باید بدانید در صورتی که تابه را بیش از حد پر کنید مواد غذایی داخل آن به جای اینکه برشته شوند بیشتر حالت بخارپز پیدا می‌کنند و به نوعی نیمی پخته و نیمی خام خواهد بود در صورتی که شما به دنبال برشته کردن و چه بسا سرخ کردن آنها بوده‌اید. این اتفاق درباره طبخ انواع گوشت هم مصداق پیدا می‌کند. جا دادن بیش از حد مقدار زیادی گوشت در تابه‌ای که ظرفیت آن کمتر از مقدار گوشت‌هایی است که شما به زور داخل آن ریخته‌اید سبب می‌شود میزان حرارت تابه به سرعت پایین بیاید. این اتفاق باعث می‌شود تکه‌های گوشت به هم بچسبند و مشکل جدیدی برای شما به وجود بیاید! بهترین راه برای شما ابتدا دسته‌دسته کردن گوشت‌ها و بعد تفت دادن هر دسته جدا از دیگری است. طبیعی است که شما در این صورت زمان بیشتری را صرف خواهید کرد اما در عوض نتیجه آشپزی‌تان بیشتر از آنچه که فکرش را می‌کنید بهتر خواهد بود.

۷-   ظروف نچسب روی حرارت زیاد!

وقتی برای پخت و پز از ظروف نچسب استفاده می‌کنید بهتر است شعله‌ای که ظرف مورد نظر را روی آن گذاشته‌اید کم کنید چون حرارت بیش از حد باعث می‌شود پوشش خاص این ظروف کربن را به شکل بخار آزاد کند و این دقیقا همان گاز مضر برای کبد است. اگر از ظروف نچسب استفاده می‌کنید حتما به بروشور کارخانه تولیدکننده آن ظروف مراجعه کنید تا مطمئن شوید چه درجه حرارتی برای آن ظرف خاص ذکر شده است.

۸-  قاشق‌های فلزی و ظروف نچسب!

استفاده از قاشق‌های فلزی برای ظروف نچسب اصلا ایده خوبی نیست. اگر برای آشپزی ظروف نچسب را ترجیح می‌دهید بهتر است بدانید تماس قاشق‌های فلزی با سطح این ظروف داخل آنها را خش می‌اندازد که نه‌تنها ظاهر این ظروف زشت خواهد شد بلکه این اتفاق باعث می‌شود کربن از پوشش نچسب ظروف آزاد شود و شما بدون اینکه بدانید و البته بخواهید قاشق‌قاشق کربن را همراه غذا قورت بدهید! با این وصف باید برای ظروف نچسب حتما از قاشق‌های چوبی استفاده کنید. لطفا این موضوع را جدی بگیرید!

۹ – پیرکس را روی حرارت نگذارید!

پیرکس‌ها بهترین گزینه برای طبخ یک لازانیای خوشمزه داخل فر هستند اما اگر قرار باشد روی گاز بروند اوضاع کاملا فرق خواهد کرد. در واقع پیرکس نباید حتی برای دقایقی هر چند کوتاه روی حرارت مستقیم قرار بگیرد بلکه پیرکس مختص حرارت‌های غیر مستقیم از جمله حرارت‌های داخل فر است آن هم با درجه‌های مشخص. اگر پیرکس را روی حرارت مستقیم گاز قرار بدهید، اصلا بعید نیست که ترک بخورد و البته بشکند با این وصف از پیرکس هرگز برای حرارت‌های مستقیم استفاده نکنید.

۱۰-  زیادی میکس نکنید!

وقتی می‌خواهید ماده غذایی را خرد کنید و سپس این خرده‌ها را با هم ترکیب کنید می‌خواهید همه چیز به بهترین شکل ممکن با هم مخلوط شود و به همین منظور سراغ میکسر یا همان مخلوط‌کن می‌روید. اما فراموش نکنید که میکس کردن بیش از حد هم خیلی خوب نیست. در واقع پروسه مکانیکی میکس شدن باعث شکل‌گیری گلوتن می‌شود و این موضوع نتیجه‌ای جز خشک و سفت شدن و البته چسبندگی ترکیب غذایی شما نخواهد داشت بنابراین اگر برای ترکیب مواد از میکسر استفاده می‌کنید قبل از اینکه زیادی با هم مخلوط شوند دستگاه را خاموش کنید و بگذارید همه چیز روند آرام خودش را طی کند.

 

ادامه مطلب / دانلود

برای مراسم شب یلدا حضور یک هندوانه قرمز امری واجب و ضروریست که نمی توان منکرش شد. ولی شاید قاچ کردن معمولی و گذاشتن برشها توی یک سینی و یا کاسه خیلی تکراری باشد چرا که همه ما دوست داریم سفره شب یلدایی متفاوت و باسلیقه داشته باشیم . در این مقاله سعی کردیم با پیشنهاد چند مدل برای تزیین هندوانه ها آنها رو از اون شکل تکراریشون خارج کنیم .

هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
هندوانه شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
ادامه مطلب / دانلود

در مراسم های آیینی ما ایرانیان، انار از جایگاه خاصی برخوردار است و حضورش در سفره های ما به معنای عشق و پاکی و دوستی می باشد. انار در سفره شب یلدا زیبایی آن را دو چندان می کند . در این مقاله ایده هایی برای آذین و آرایش انار در سفره و دکوراسیون خانه را به شما نشان می دهیم .

انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
انار شب یلدا را اینطوری تزیین کنید !
ادامه مطلب / دانلود

مجله آشپزی ایده آل:  برای ایرانی‌های گوشت‌دوست، بیف استروگانف روسی یکی از غذاهایی است که دیگر جزئی از فرهنگ غذایی ما شده است. ترکیب سنگین گوشت گوساله، سیب‌زمینی، قارچ و سس سفید همان چیزی است که ایرانی‌‌ها عاشق آن هستند و حتما با خوردنش سیر می‌شوند، البته اگر نان کنارش باشد!

طرز تهیه بیف استروگانف

مواد لازم برای ۶ نفر:

گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم، خلالی
پیاز متوسط: یک عدد،‌ ساطوری
قارچ: ۱۲۰ گرم، ورقه‌ورقه
زردچوبه: ۲ قاشق  چای‌خوری
کره: ۴ قاشق غذاخوری
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
شیر داغ: نیم لیتر
خامه صورتی: یک عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد، خلالی ریز
روغن مایع: به میزان لازم
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۴دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت عوض شود. اگر گوشت آب انداخت، شعله را زیاد کنید تا تبخیر شود. زردچوبه را با یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز به گوشت زده و همراه یک پیمانه آب‌جوش روی شعله ملایم و با در بسته حداقل ۲ ساعت بپزید تا نرم شود. در ۳۰ دقیقه آخر، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و قارچ را داخل غذا بریزید.

۲- به اندازه‌ای روغن داغ کنید که سیب‌زمینی در آن شناور باشد. سیب‌زمینی را آبکش و خشک کرده و نمک بپاشید، سپس در دو مرحله در روغن سرخ کنید تا روغن کمتری مصرف شود.

۳- کره را روی شعله ملایم در یک قابلمه کوچک داغ کرده و آرد را ۳۰ ثانیه در آن تفت دهید. سپس شیر را کم‌کم به آن اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود. نمک و فلفل سس را اندازه کرده و دائم هم بزنید تا به غلظت ماست شود.

۴- هنگامی که گوشت کاملا پخت،‌ سس را به آن اضافه کنید. مایه بیف استروگانف قبل از اضافه کردن سس باید حدود یک‌سوم پیمانه آب داشته باشد.

۵- بیف استروگانف را در ظرف  کشیده و با سیب‌زمینی و خامه تزیین کنید.

نکته:

۱- برای صرفه‌جویی می‌توانید مقدار گوشت را کمتر کرده و قارچ را بیشتر کنید.

۲- به جای شیر برای تهیه سس می‌توانید از آب‌گوشت استفاده کنید.

۳- اندازه سیب‌زمینی و تکه‌های گوشت باید با هم تناسب داشته باشد.

۴- بهترین گوشت برای این خوراک مغز ران گوساله است.

ادامه مطلب / دانلود

آشپزی ایده آل:  هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایرانی رسم است که پس از نشستن کنار سفره غذا اول از همه برای پدر خانواده غذا می‌‌کشند. آن هم گل غذا را که در حقیقت پرملاط‌ترین و چرب‌ترین بخش آن است که پس از خالی کردن قابلمه در دیس، روی  غذا قرار می‌گیرد. در تمام خانواده‌های ایرانی رسم است که قبل از غذا کشیدن، بشقاب ته‌دیگ را دست به دست می‌کنند. ته‌دیگ هم حکایت خود را دارد و تنها قسمت غذاست که ممکن است بر سر آن نزاع سر بگیرد!

طرز پخت ته چین بادمجان

ایرانی‌ها هر چیزی را ته‌دیگ می‌کنند. برنج، نان، سیب‌زمینی، کاهو، کورن‌فلکس و حتی کدوحلوایی و چغندر! در طول تاریخ. ایرانی‌ها بخش تحتانی پلوهای خود را بیشتر دوست داشته‌اند و دارند. شاید همین سبب شده تا غذایی بی‌نظیر مانند ته‌چین متولد شود. ته‌چین باب دندان ایرانی است، حتی اگر دندان نداشته باشید! ترکیبی بی‌همتا از زعفران، برنج برشته، ماست، تخم‌مرغ و مرغ که مقاومت در برابر آن غیرممکن است.

ته چین انواع و اقسام دارد؛ مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج را در آن می‌توانید بیابید، اما مطرح‌ترین و پرطرفدارترین آنها همان ته‌چین مرغ یا ته‌چین ساده است. می‌گویند در گذشته‌های نه‌چندان دور در مطبخ‌های شاهی و خانی، پس از اینکه سالار خانه غذایش را صرف می‌کرد، خدمه‌ها با باقیمانده غذا شکم خود را سیر می‌کردند. تا اینکه یک‌بار بین نوکرها بر سر ته‌دیگ دعوایی در می‌گیرد. خان یا حاکم که صدا را می‌شنود در مطبخ حاضر و علت را جویا می‌شود. پس از آنکه ماجرای ته‌دیگ را می‌فهمد و کمی از آن می‌چشد تازه متوجه می‌شود که سال‌هاست از چه نعمتی بی‌نصیب بوده است. سپس خادمان را به سبب نزاع فلک کرده و دستور می‌دهد ته‌دیگ را از آن پس پیش از غذای اصلی جهت بلعیدن به حضور مبارک  بیاورند.

حکایتی دیگر اینگونه می‌گوید که روزی یکی از طباخان درباری هنگام پخت چلومرغ، افسار کار از دستش خارج می‌شود و چلو شفته شده و ته می‌گیرد. طباخ از ترس جان به زعفران متوسل می‌شود و مرغ خوراک را همراه ماست و تخم‌مرغ به چلو اضافه می‌کند تا شاید حاکم از سر تقصیراتش بگذرد. اینگونه اولین ته‌چین متولد شده است.

مواد لازم:

سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
لپه: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
بادمجان: ۵۰۰ گرم
برنج: ۴ پیمانه
روغن مایع: یک پیمانه
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
ماست: یک پیمانه
زعفران: ۲ قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: ۴ قاشق سوپ‌خوری
دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
خلال پسته، بادام و زرشک: برای تزیین

روش تهیه:

پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. گوشت را بعد از خرد کردن به پیاز اضافه کرده، سپس لپه‌ای را که از قبل خیس کرده بودید به گوشت اضافه کنید. زردچوبه و ۴ پیمانه آب‌جوش را ریخته تا گوشت بپزد.

در اواسط پخت رب گوجه‌فرنگی را سرخ کرده و اضافه کنید. در اواخر پخت یک قاشق چای‌خوری دارچین، مقداری جوز هندی و زعفران را بیفزایید. برنج را که همراه نمک خیس کرده‌اید، جوشانده و آبکش کنید.

بادمجان‌ها را بعد از پوست کندن و حلقه‌حلقه کردن نمک پاشیده تا تلخی آن گرفته شود.

پس از یک ساعت بادمجان‌ها را بشویید، خشک و کمی سرخ کنید.  ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران و روغن مایع را با هم مخلوط کنید.

کف ظرف نسوز را اول چرب کرده، برنج را با مواد مخلوط کنید و کف ظرف بریزید،

سپس بادمجان‌ها را روی برنج بچینید و از مواد گوشتی روی بادمجان‌ها بریزید، مقداری دارچین بپاشید و باقی‌مانده برنج را روی گوشت قیمه‌ای ریخته و بعد ۴ قاشق سوپ‌خوری روغن روی برنج بدهید و روی ظرف را بپوشانید.

اینک ته چین را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت یک‌ساعت‌ونیم بپزید تا دم بکشد و ته‌دیگ آن طلایی شود.

ادامه مطلب / دانلود

مجله آشپزی ایده آل:  اصلا چرا قهوه ترک؟ چراکه نه؟ چه کسی را سراغ دارید که بگوید قهوه ترک دوست‌ ندارد، بوی سرزنده‌اش را نمی‌خواهد و طعم زندگی‌اش را پس بزند؟ انصاف داشته باشید! واقعا کسی را سراغ دارید؟ مگر آن عده که واقعا قهوه غلیظ ترک ضربان قلب‌شان را تند می‌کند که حتی آنها هم بدشان نمی‌آید هرازگاهی قلب‌شان تندتر بزند اما طعم بی‌نظیر یک فنجان قهوه غلیظ ترک را از دست ندهند وگرنه دیگران که می‌گویند تپش قلب می‌گیریم و از این دست حرف‌ها، فقط ادا و اطوار است و بس!

روش تهیه قهوه ترک

دوباره می‌رویم سراغ اصل مطلب. اصلا چرا قهوه ترک؟ به هزار و یک دلیل که چند مورد از آن را اینجا می‌گوییم و بقیه‌اش هم باشد به قدر انصاف و قضاوت خودتان.

اول اینکه: وقتی دلتان یک فنجان قهوه ترک می‌خواهد مجبورید شلوغی‌های زندگی‌تان را برای دقایقی هرچند کوتاه متوقف کنید و گوشه‌ای بنشینید و شاید هم لم بدهید و قلپ قلپ قهوه غلیظ را بزنید بر بدن، آن هم در شرایطی که دانه‌های ریز قهوه بوداده گهگاهی زیر دندانتان می‌رود و طعم تلخ اما دوست‌داشتنی‌اش را به رخ‌تان می‌کشد. حالا باز بگویید تپش قلب می‌گیرم!

دوم اینکه: وقتی می‌خواهید قهوه ترک را دم کنید (اتفاقا در همین مطلب به این مبحث هم با جزئیات خواهیم پرداخت) باید خیلی آرام و صبورانه پیش بروید تا بهتر نتیجه بگیرید. در واقع روند دم‌کردن قهوه ترک که همان قسمتی است که بوی فوق‌العاده‌اش با گران‌ترین برندهای عطر و ادکلن رقابت می‌کند و درنهایت هم یک سروگردن بالاتر می‌ایستد، هوش از سر می‌برد بین ۵ تا ۱۰دقیقه طول می‌کشد.

سوم اینکه: قهوه ترک، شما را آرام می‌کند. امروزی‌ها می‌گویند ریلکس! وقتی آماده هستید دقایقی بنشینید تا قهوه شما دم بکشد به طور ناخودآگاه آرام و خونسرد گوشه‌ای می‌روید و به ذهنتان هم استراحت می‌دهید چون تا دقایقی دیگر قرار است یک قهوه غلیظ شاید آنقدر غلیظ که رویش یک لایه کرمی بسته باشد را جرعه جرعه نوش‌جان کنید.

چهارم اینکه: وقتی بناست قهوه بخورید، اگر تنها نباشید انگار که برای یک گپ و گفت ترغیب می‌شوید. در سنت ترکیه یک قهوه تازه دم کشیده معمولا با کسی خورده می‌شود که شما به او اهمیت ویژه‌ای می‌دهید. کسی مثل یکی از اعضای خانواده‌ شما، یک دوست فوق‌العاده یا یک آشنای کاری و خلاصه هرچیزی مثل این. ماجرا از این قرار است شما دورهم می‌نشینید، شکر را دست به دست می‌دهید تا هرکسی که دوست دارد قهو‌ه‌اش را شیرین کند و همه این اتفاق‌ها درست در شرایطی واقع می‌شود که گرم گفت‌و‌گو هستید. گفت‌و‌گویی که قطعا باید دوستانه باشد.

درنهایت اینکه: قهوه ترک ۲ خاصیت ویژه دارد که یکی تقویت آرامش شماست و دیگری تقویت روابط اجتماعی شما در یک کافه گرم همراه دوستانی صمیمی. حتی اگر دوستی هم درکار نباشد شما حتما گاهی هوس می‌کنید که به یک کافه دنج بروید و دوقلپی قهوه را درخلوت خودتان میل کنید. همین است که پای شما را به بیرون از خانه باز می‌کند و سر از اجتماعی کوچک در کافه موردعلاقه‌تان درمی‌آورید.

وقت دم‌کردن است

دوباره برویم سراغ اصل مطلب؛ قهوه ترک را خیلی‌ها خورده‌اند. خیلی‌ها هم درست کرده‌اند اما مهم اینجاست که چطور درست کرده‌اند و البته چطور خورده‌اند. این همه قصه و تفسیر درباره قهوه‌ترک سرانجام به نقطه عطف ماجرا می‌رسد که دم کردن و سپس خوردن آن است. اگر روزی گذرتان به استانبول افتاد بدانید که صرف یک فنجان قهوه ترک در یکی از کافه‌های سنتی استانبول از آن دست اتفاقاتی است که هرگز نباید آن را از دست بدهید. اما خب! با این اوضاع ارز بی‌شک این روزها سفرهای خارجی کمی دشوار شده، بنابراین اگر شما نمی‌توانید به استانبول بروید حداقل می‌توانید طعم استانبول را به خانه‌تان بیاورید. شاید راه و روش شما برای دم کردن یک قهوه اصیل ترکی تا به امروز آنی نبوده که باید باشد. پس بزنید به جاده اصلی!

برای دم کردن قهوه ترک به چیزی احتیاج دارید؟

شما در اولین قدم به یک ایبریک (ibrik) یا جزوه (Cezve) احتیاج دارید. لطفا وحشت نکنید چون ایبریک یا جزوه همان قهوه‌جوش خودمان است هرچند اورجینالش با آنچه ما به عنوان قهوه‌جوش می‌شناسیم کم و بیش متفاوت است. ایبریک در اصل همان قوری قهوه ترک است، قسمت پایین آن پهن است و گردنش باریک. معمولا از مس ساخته می‌شود و یک دسته چوبی دارد. البته در ایران هم می‌توانید چنین چیزی را پیدا کنید اما اگر واقعا اصلش را می‌خواهید باید دلی به دریا بزنید و یک سفر به استانبول را در برنامه‌تان بگذارید. ایبریک یا همان قهوه‌جوش اندازه‌های مختلفی دارد. اگر شما اهل مهمان‌ هستید و مهمان‌هایتان قهوه‌خور  پس حتما یک اندازه بزرگ آن را تهیه کنید. اما چه سراغ اندازه بزرگ رفتید و چه نرفتید یک اندازه کوچکش را هم بخرید برای وقت‌هایی که خلوت خودتان را با هیچ‌کس تقسیم نمی‌کنید و قصد دارید یک قهوه ترک یک‌نفره نوش‌جان کنید. لطفا از خرید قهوه‌جوش‌های آلومینیومی خودداری کنید چون پولتان را دور ریخته‌اید! در قدم دوم باید سراغ آب بروید.

آبی که برای ترکیب با قهوه‌ انتخاب می‌کنید باید تمیز باشد مثل آبی که از فیلتر عبور می‌کند تا پاک شود. اگر می‌خواهید قهوه شما غلیظ‌تر شود و بیشتر حالت کرمی پیدا کند، می‌توانید از شیر هم استفاده کنید یا اینکه ترکیبی از آب و شیر را انتخاب کنید. به هرحال همه این گزینه‌ها ممکن است. در قدم بعدی نوبت انتخاب قهوه است؛ بهتر است سراغ قهو‌ه‌های اصل بروید، قهوه‌هایی فاقد ترکیبات خارجی. البته می‌توانید هرنوع قهوه‌ای که دوست دارید، انتخاب کنید اما قهوه‌های بوداده که تیره‌تر هستند، معمولا طعم بهتری هم دارند. دستگاه‌های آسیاب قهوه هم وجود دارد که در این صورت می‌توانید خودتان قهوه را پودر کنید. به هرحال انتخاب با خودتان است. خیلی‌ها دوست دارند قهوه خود را با برخی افزودنی‌ها نوش‌جان کنند، مثلا دارچین. خیلی‌ها هم ترجیح می‌دهند شکر را همانطور که قهوه در حال دم کشیدن است داخل آن بریزند. به هرصورت این کار هیچ ایرادی ندارد، چه شکر و چه انواع دیگر چاشنی‌ها.

برای دم کردن قهوه به یک منبع حرارت خوب نیاز دارید. گازهای شعله‌ای‌ و گازهای الکتریکی هردو بهترین گزینه‌ها هستند.

شروع کنید!

بابت هریک فنجان باید یک قاشق چای‌خوری پر از قهوه داخل قهوه‌جوش بریزید. آبی که استفاده می‌کنید باید سرد و تازه باشد. قهوه‌جوش شما لب به لب پر نشود چون برای دم‌کشیدن قهوه به فضای خالی قابل‌توجهی در داخل قهوه‌جوش احتیاج دارید. شکر را فراموش نکنید. برای هر ۲ قاشق چای‌خوری قهوه یک قاشق چای‌خوری شکر استفاده می‌شود. در صورتی که خودتان مایل باشید در این صورت برای هر ۲ قاشق چای‌خوری قهوه یک عدد قند طبی استفاده کنید. شاید در ایران قهوه صرفا با آب و شکر یا شیر و شکر سرو شود اما قهوه ترک را در اصل با انواع چاشنی‌هایی مانند هل، دارچین و امثال اینها سرو می‌کنند. اگر می‌خواهید قهوه ترک را به شیوه‌ کاملا سنتی تهیه کنید، باید یک‌دوم یا یک‌چهارم قاشق چای‌خوری از این ادویه‌ها را به آن اضافه کنید، چون بیشتر از این میزان، طعم اصلی قهوه را تحت‌تاثیر قرار می‌دهد. قهوه را مرتب هم بزنید تا شکری که داخل آن ریخته‌اید کاملا حل شود.

روند دم کشیدن قهوه ترک!

نکته: لطفا زمانی که قهوه شما روی گاز است چشم از آن برندارید. قهوه‌جوش را روی منبع حرارتی قرار دهید. حرارت باید کم باشد زیرا حرارت کم کمک می‌کند تا قهوه و ترکیبات آن کاملا در هم آمیخته شوند. وقتی قهوه شروع به دم کشیدن می‌کند ناگهان به خودتان می‌آیید و می‌بینید کف روی آن به سمت بالای قهوه‌جوش در حال حرکت است. این اتفاق خیلی سریع می‌افتد، برای همین نباید چشم از قهوه بردارید. ابتدا اجازه بدهید کفی که بر اثر دم‌کشیدن ایجاد شده تا نزدیکی گردن قهوه‌جوش برسد ولی نگذارید کف آن بیرون بریزد و بعد قهوه‌جوش یا همان ایبریک را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید تا کف فروکش کند.

دوباره قهوه را روی حرارت بگذارید. این‌بار روند دم‌کشیدن و بالا آمدن کف خیلی سریع‌تر از دفعه قبلی اتفاق می‌افتد. شاید بدتان نیاید این‌بار کمی از کف را با قاشق بردارید تا برای سرو قهوه داخل فنجان روی آن بریزید. دوباره قهوه‌جوش را از روی گاز بردارید و اجازه دهید کف آن فروکش کند.

در مرحله سوم دم‌کشیدن، وقتی دوباره قهوه‌جوش را روی حرارت می‌گذارید، همه آن اتفاقات دوبار قبل خیلی سریع‌تر می‌افتد. بعد از سومین دم‌کشیدن شما می‌توانید قهوه ترک خود را سرو کنید. البته در این مرحله بهتر است دیگر قهوه را هم نزنید. قهوه شما به این ترتیب حسابی غلیظ خواهد شد. اگر قهوه غلیظ‌تر دوست دارید بار سوم هم قهوه داخل ایبریک را هم بزنید اما درعوض باید اجازه دهید مدت زمان بیشتری روی حرارت بماند تا حسابی غلیظ شود.

و اما فنجان قهوه ترک!

طبیعی است که باید یک فنجان تمیز انتخاب کنید و بعد از سرو قهوه همه لک‌های بیرون فنجان را مانند لک داخل آن پاک کنید.

برای هر فنجان، مقدار بسیار کمی از قهوه داخل قهوه‌جوش بریزید. اگر در انتها باز هم قهوه داخل قهوه‌جوش باقی مانده بود دوباره بین فنجان‌ها تقسیم کنید. فنجان قهوه ترک نباید لب به لب پر شود. معمولا برای روی سطح قهوه داخل فنجان از آن کف غلیظ که در مرحله دوم دم کشیدن برداشته‌اید جایی در‌نظر بگیرید. کنار فنجان، داخل نعلبکی، یک قاشق کوچک بگذارید چون شاید برخی از مهمان‌های شما بخواهند قهوه خود را هم بزنند تا غلظت آن را تنظیم کنند.

اجازه دهید قهوه داخل فنجان برای یک دقیقه باقی بماند تا دُرد آن ته‌نشین شود.

اگر دُرد قهوه را دوست دارید، می‌توانید آن را نوش‌جان کنید وگرنه می‌توانید اجازه دهید همان ته باقی بماند. از خوردن یک قهوه اصیل ترک با رعایت همه نکات سنتی آن لذت ببرید.

ادامه مطلب / دانلود

مطمئنا به هر شهری در ایران که سفر کنید برای یکبار هم که شده غذای محلی آن شهر را امتحان کنید شاید یکی از بخش های خاطره انگیز سفر همین خوردن خوراکی مخصوص شهرهای مختلف کشور باشد. با سرد شدن هوا شاید یکی از دلچسب ترین غذاها آش باشد.

آش های معروف هر شهر ایران

آش از غذاهای اصیل و سنتی ایران است که در سراسر ایران و براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می شود. این غذا از تنوع زیادی برخوردار است که شامل: آش رشته، آش دوغ، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش میوه، آش ترش، آش انار، آش ترخینه، آش شلغم، آش غوره و غیره می باشد. مواد تشکیل دهنده بیشتر آش ها عبارتند از: انواع سبزی ها، انواع حبوبات و پیاز داغ.

در این مطلب برخی آش های معروف کشورمان را به شما معرفی می کنیم:

آذربایجان

یارما آشی و یارما شورباسی(آش وشوربای بلغور) از غذاهای مرسوم و محلی استان آذربایجان شرقی است. در آذربایجان غربی هم اوماج آشی (آش اوماج ) از جمله غذاهای سنتی به حساب می آیند.

قم

قمی ها یک آش و آبگوشت به اسم آش قنبید دارند . خوب است بدانید یکی از کاربرد های قنبید در درمان بیماری سنگ کلیه است!

همدان

آش میوه از غذاهای معروف این استان است. آش میوه یکی از آش های مناطق آذربایجان و استان اردبیل نیز هست. این آش به دلیل داشتن انواع و اقسام میوه های خشک و برگه هایی چون: زردآلو، آلوی خورشی، آلبالو و آلو قیسی، سبک و شستشو دهنده دستگاه گوارش است. برای پختن آش میوه نیازی به سبزی نیست و ولی در صورت تمایل می توان به آن تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر افزود، در غیر این صورت آین آش بدون سبزی تهیه می شود.

فارس

آش‌ انار از غذاهای معروف شیرازی ‌اند. همانطور که از نام این آش پیداست، یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در این آش آنار دان شده یا رب انار است. انار یکی از میوه های خوشمزه پاییزی است که علاوه بر مصرف خام آن می توان در پخت انواع غذاها و آش ها استفاده کرد. استفاده از آب انار تازه در این آش طعم ملس و خوشمزه ای به آن می دهد، ولی در صورت نبود انار می توان از رب رقیق شده آن استفاده کرد.

خراسان جنوبی

اگر به خراسان جنوبی رفتید آش شلغم یادتان نرود. آش شلغم، یکی از آش های پرخاصیت ایرانی است که بیشتر، آن را به عنوان غذای مناسب برای بیماران سرماخورده می شناسند و معمولاً در روزهای پاییز و زمستان پخته می شود. شلغم که به دلیل داشتن انواع ویتامین های A، B وC ، بهترین درمان برای تسکین خارش و دردهای مفصلی، سرماخوردگی، ورم لوزه ها و آنژین شدید و گلودرد است،

مازندران

آش ترش یا آش گزنه از آش های معروف استان مازندران است که بیشتر در آخرین چهارشنبه سال توسط مازندرانی ها پخته می شود. برخی معتقدند که طبخ ترش آش یا همان آش ترش در واقع اظهار دلسردی از سال کهنه و استقبال از سال نو می باشد. امروزه برخی مردم این منطقه آش ترش را در آخرین چهارشنبه سال به نیت مردگان خود خیرات می کنند.

سمنان

آش گزنه و آش زرشک از غذاهای سنتی این منطقه است.

اردبیل

اردبیل است ومزه آش دوغ‌ اش. در هوای خنک اردبیل، خوردن آش دوغ محلی خیلی مزه می‌ دهد. در این آش از ماست یا دوغ تازه، سبزی آش یا سبزی های محلی و یا کوهی، برنج، نخود، تخم مرغ، سیر، نمک استفاده می شود، آش دوغ را هنوز هم در مناطق آذربایجان در مراسم های عروسی و دیگر مراسم ها سرو می کنند.

زنجان

غذاهای محلی استان زنجان را انواع آش چون: آش بلغور، آش رشته، آش انار، یوتی آش تشکیل می دهد. آش رشته یکی از معروف ترین و شناخته ترین آش های ایرانی است که تقریباً در سراسر شهرهای ایران پخته می شود. این آش نه تنها در مراسم های سنتی و مذهبی تهیه می شود بلکه در تمامی فصول سال و در سفره های نذری و افطاری نیز جایگاه خاصی دارد..

یزد

آش شولی و آش شلغم از غذاهای خوشمزه یزد است.

لرستان

آش بادمجان و آش ترخینه از خوراکی‌های معروف استان لرستان است. ترخینه از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد.

آش آبغوره، آش جو، آش شله قلمکار از دیگر آش های ایرانی هستند، اگر پیشنهادی دارید از طریق بخش نظرات این نوشته را تکمیل کنید.

ادامه مطلب / دانلود

آنها همچنین دارای اسیدهای چرب ضروری مانند اسیدهای چرب اُمگا-۳ هستند. از سوی دیگر این موجودات دریایی کوچک تأمین کننده مقادیر مناسبی از مواد معدنی مانند سلنیوم، آهن، روی، فسفر و منیزیم و نیز ویتامین‌هایی مانند D، B12 و نیاسین (یکی از ویتامین‌های گروهB) برای بدن می‌باشند.

خواص و فواید میگو
در این بخش به بررسی تأثیر مواد مغذی موجود در میگو بر بدن انسان پرداخته می‌شود:
سیستم قلبی- عروقی:
میگو با داشتن مقادیر بسیار خوبی از ویتامین  B12 به کاهش سطح خونی هموسیستئین که یکی از عوامل خطر مهم بیماری‌های قلبی- عروقی است، کمک می‌کند.
علاوه بر آن، اسیدهای چرب اُمگا-۳ میگو به دلیل داشتن خاصیت ضدالتهابی و توانایی در جلوگیری از تشکیل لخته خون، می‌توانند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی موثر باشند. همچنین این اسیدهای چرب با تأثیر بر جریان‌های الکتریکی قلب می‌توانند به پیشگیری از آریتمی‌های قلبی (بی‌نظمی ضربان‌های قلب) کمک کنند. از جمله اثرات دیگر اسیدهای چرب اُمگا-۳ (هم با منشاء گیاهی و هم با منشاء جانوری)، تأثیر احتمالی آنها در کاهش فشارخون بالا می‌باشد.لازم به ذکر است که برای افراد دارای پرفشاری خون، هر میلیمتر جیوه کاهش در فشارخون، حائز اهمیت است، بنابراین ممکن است تأثیر مصرف هر کدام از مواد مغذی موثر در این زمینه به تنهایی کم باشد، ولی تأثیر مجموعه آنها به طور همزمان، می‌تواند موجب چند میلیمتر جیوه کاهش در فشارخون شود. برای دستیابی به این منظور، تا حد امکان سبزی‌ها، میوه‌ها و غلات کامل (به دلیل داشتن فیبر غذایی، مواد معدنی مثل پتاسیم، پروتئین گیاهی و سایر مواد مغذی) را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. همچنین منابع غذایی اسیدهای چرب اُمگا-۳ را بیشتر مصرف کنید.

ترکیبات ضد سرطان:  
میگو یک منبع غنی سلنیوم می‌باشد. نتایج تحقیقات بر روی حیوانات نشان داده است که ارتباط معکوسی بین دریافت سلنیوم و بروز سرطان وجود دارد. به عبارت دیگر با افزایش دریافت منابع غذایی حاوی سلنیوم، احتمال بروز سرطان در حیوانات کمتر می‌شود، زیرا سلنیوم برای کارکرد صحیح بعضی ترکیبات بدن که به منظور غیرفعال کردن مواد مضر و سرطانزا به کار می‌روند ضروری است، بنابراین در صورت کمبود آن، مولکول‌های سرطانزا غیرفعال نشده و موجب آسیب رساندن به سلول‌های بدن می‌شوند.
عملکرد مغز:
اسیدهای چرب ضروری موجود در غذاهای دریایی (نظیر ماهی و میگو) احتمالاً می‌توانند در کاهش زوال عقل مرتبط با افزایش سن موثر باشند. همچنین دیده شده افرادی که در رژیم غذایی خود از منابع غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا-۶ (مانند گوشت‌های قرمز و روغن‌های گیاهی ذرت، بادام زمینی، گلرنگ و آفتابگردان) نسبت به منابع غذایی اسیدهای چرب امگا-۳ (مانند ماهی، میگو، روغن‌های گیاهی مثل کلزا یا بزرک و مغزهایی مثل گردو) بیشتر استفاده می‌کنند، نه تنها به سمت آسیب‌های التهابی می‌روند، بلکه زمینه ایجاد افسردگی هم در آنها بیشتر می‌شود.
بنابراین به نظر می‌رسد رژیم‌های غذایی غنی از اسیدهای چرب اُمگا-۳، احتمالاً می‌توانند حالات روحی را بهتر کرده، افسردگی را کاهش دهند. به همین جهت پیشنهاد می‌شود افراد افسرده منابع غذایی آن (به ویژه منابع دریایی) را حداقل ۳ بار در هفته مصرف کنند.
باید دانست اسیدهای چرب امگا-۳ ضمن داشتن خواص مفید برای بدن، از نظر ساختمانی بسیار حساس هستند و می‌توانند به راحتی اکسید و به مواد مضر تبدیل شوند، بنابراین بهتر است همراه با منابع غذایی دارای مواد آنتی اکسیدان (ضد اکسید شدن) مانند منابع غذایی ویتامین C (از قبیل مرکبات، سبزی‌های برگدار تازه) و منابع غذایی ویتامین E (مانند انواع جوانه‌ها) مصرف شوند. علاوه بر آن از مصرف خودسرانه مکمل اسیدهای چرب اُمگا-۳ بدون تجویز پزشک یا متخصص تغذیه، اکیداً خودداری کنید.
 خرید و نگهداری میگو:
الف- خرید:
– به دلیل قابلیت فسادپذیری بالای میگو، حتماً آن را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.
– اگر میگوی تازه را برای خرید انتخاب می‌کنید، سر آن را در اسرع وقت جدا نمایید (چون اولین قسمتی است که در میگو فاسد می‌شود).
– میگوهای تازه باید بدن سفتی داشته باشند که به پوسته آنها متصل باشد.
– پوسته میگو‌ها باید بدون هرگونه لکه و خال سیاه باشد (زیرا این لکه‌ها نشانه فساد گوشت میگو است).
– پوسته میگوها نباید زردرنگ بوده یا حالت شن مانند داشته باشد (این حالت نشانگر اضافه کردن ماده شیمیایی برای سفید کردن پوسته میگو به آن است).
– اگر میگوی منجمد می‌خرید، حتماً به علامت پروانه بهداشتی، تاریخ تولید و انقضاء آن توجه کنید.
– میگوی مرغوب باید بوی آب نمک ملایم (بوی آب دریا) بدهد. حتماً قبل از خرید، میگوها را بو کنید و در صورت داشتن بوی نامطبوع از خرید آنها خودداری کنید.
ب- نگهداری:
از آنجایی که غذاهای دریایی مانند ماهی و میگو نسبت به دما بسیار حساس هستند، نکته مهم در مورد نگهداری، سرد نگهداشتن آنها است، بنابراین:
– بعد از خرید میگو یا سایر غذاهای دریایی، در اسرع وقت آنها را به یخچال برسانید.
– اگر قرار است میگو از زمان خرید تا رسیدن به یخچال مدت نسبتاً طولانی در خودرو بماند، یک کلمن حاوی یخ در خودرو بگذارید تا از سرد ماندن و عدم فساد آن مطمئن شوید.
– معمولاً دمای بیشتر یخچال‌های خانگی کمی بالاتر از دمای ایده‌آل برای نگهداری غذاهای دریایی است. یک راه آسان و مطمئن برای رسیدن به دمای مناسب، بسته‌بندی خوب و قراردادن آنها در یک ظرف حاوی یخ و گذاشتن آن در سردترین جای یخچال است. در ضمن برای حفظ سرمای ظرف، روزانه ۱ تا ۲ بار یخ آن را عوض کنید. با این روش میگو به مدت ۱ تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است، اما در اولین فرصت باید مصرف شود.
– برای نگهداری طولانی مدت میگو، آن را به خوبی بسته‌بندی نمایید و حداکثر تا یکماه در سردترین جای فریزر نگهداری کنید.
– برای یخ‌زدایی میگو و خارج کردن آن از حالت انجماد، آن را در یک کاسه آب سرد یا درون یخچال قرار دهید. هرگز آن را در دمای اتاق یا با مایکروویو یخ‌زدایی نکنید، چون این کار باعث از دست رفتن رطوبت و مواد مغذی میگو می‌شود.
حقایقی درباره چربی میگو:
اغلب افراد درباره نوع و مقدار چربی میگو دچار سردرگمی می‌شوند. باید دانست مقدار چربی موجود در میگو کم است، اما دارای مقدار قابل توجهی کلسترول می‌باشد. به همین دلیل بعضی افراد به ویژه آنهایی که کلسترول خون بالایی دارند، ممکن است از خوردن میگو پرهیز کنند.

نکات قابل توجه برای مصرف میگو:
الف- حساسیت یا آلرژی غذایی:
از آنجایی که ماهی و میگو جزء مواد غذایی حساسیت‌زا (آلرژن) هستند، مصرف آنها در افرادی که سابقه و استعداد ابتلا به آلرژی یا حساسیت غذایی دارند، باید طبق نظر پزشک و متخصص تغذیه و با احتیاط باشد. همچنین پیشنهاد می‌شود این افراد برای آگاهی بیشتر از علایم و نشانه‌های آلرژی غذایی، با متخصص مربوطه مشورت نمایند.
ب- پورین‌ها و بیماری‌های مرتبط با اسید اوریک:
میگو دارای موادی به نام پورین است که می‌توانند در بدن به اسید اوریک تبدیل شوند. تجمع بیش از حد پورین‌ها و اسیداوریک نیز در بدن موجب تشدید عوارض بیماری‌هایی مانند نقرس و سنگ کلیه می‌شود. به همین دلیل بهتر است بیماران کلیوی یا مبتلایان به نقرس، مصرف میگو را محدود کنند یا از مصرف آن خودداری نمایند.
ادامه مطلب / دانلود

ارکامین یک از اجزای اصلی زردچوبه و ادویه کاری است که در مهار واکنش های التهابی نقش دارد. این ماده یک ترکیب پلی فنلی است که موجب ایجاد رنگ در زردچوبه و ادویه کاری می شود.

فواید زردچوبه
پودر زردچوبه  از سال ها قبل برای درمان بیماری های التهابی مختلف مانند آرتروز کاربرد داشته است.
در مطالعات سالیان اخیر کاربردهای درمانی بسیاری برای کارکامین مشخص شده است. به عنوان مثال در ماه مارس سال ۲۰۱۲ مطالعات محققان ایالت میشیگان نشان داد که کارکامین برای بیماران مبتلا به پارکینسون مفید است.
 مطالعات دانشمندان آلمانی نشان می دهد که کارکامین گسترش (متاستاز) سرطان پروستات را متوقف می کند.
سرطان پروستات یکی از شایع ترین موارد بدخیمی است که اغلب دیر تشخیص داده می شود و زمانی درمان آغاز می گردد که سرطان به بافت های دیگر بدن سرایت کرده است (متاستاز) و خطر مرگ بیمار را تهدید می کند.
مطالعات قبلی نشان داده بود که کارکامین متاستاز تومور در سرطان ریه، سینه و سرطان های سر و گردن را نیز متوقف می کند.
کارکامین موجب کاهش سنتز ترکیباتی موسوم به سیتوکین توسط سلول های تومور می شود. سیتوکین ها موجب پیشرفت سرطان و متاستاز می شوند.

پژوهشگران معتقدند که می توان از کارکامین به عنوان عامل پیشگیری کننده در بیماران مبتلا به BHP (تکثیر خوش خیم سلول های پروستات) و یا زنان با سابقه خانوادگی سرطان سینه استفاده نمود.

ادامه مطلب / دانلود

مواد مورد نیاز :
تخم مرغ : ۳ عدد
شکر : ۱ پیمانه
شیر : ½ پیمانه
گلاب : ¼ پیمانه
روغن مایع : ¾ پیمانه
گل محمدی : ¼ پیمانه
فندق خرد شده : ½ پیمانه
آرد : ۲/۵ پیمانه
بکینگ پودر : ۱ قاشق سوپخوری

کیک گل سرخ، کیک مناسب فصول سرد

طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر با همزن بزنید تا دانه های شکر حل شود.(حدود ۳ یا ۴ دقیقه)
سپس روغن مایع را اضافه کنید و گلاب و شیر را در مراحل بعدی.
آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و در دو سه مرحله به مایه کیک بیفزائید.
در آخر فندق های خرد را بریزید و با قاشق آرام هم بزنید.
کف قالب را کاغذ کاهی بیاندازید و مایع کیک را در قالب بریزید، در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه اجازه پخت دهید.
با توجه به اینکاه این کیک کمی خشک است با یک گاناش شکلاتی ( سس شکلاتی ) سرو شود، بدین منظور مقدار ۵۰ گرم شکلات تخته ایی و ۵۰ گرم خامه را به روش بن ماری روی بخار کتری حل و آماده کنید و سطح کیک را با آن بپوشانید.
بدلیل اینکه گل سرخ و گلاب طبع گرم دارد، پخت آن در فصول سرد سال توصیه میشود.

ادامه مطلب / دانلود
ادامه مطلب / دانلود

اگر گذرتان به ترکیه و شهر استانبول افتاد و از ایستگاه‌های بزرگ اتوبوس و قطار رد شدید، نگاهی به دور و بر خود بیندازید. به احتمال زیاد در بین دستفروش‌های زیادی که غذاهای خیابانی تهیه و عرضه می‌کنند، قابلمه‌های کوچکی را می‌بینید که منمن در آن پخته شده و حاضر و آماده به شما چشمک می‌زند. خوردن این غذا که مناسب ذائقه ایرانی بوده و همه مواد آن در دسترس است به علاقه‌مندان غذاهای سلامت و تا حد امکان گیاهی توصیه می‌شود.

راگوى فلفل و گوجه‌ فرنگى

مواد لازم برای۴نفر:

  •  روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
  •  پیاز متوسط: ۲ عدد، خلالی‌شده
  •  فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز: یک عدد، خلالی‌شده
  •  سیر: ۲ حبه، ساطوری‌شده
  •  پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
  •  کنسرو گوجه‌فرنگی: یک عدد، خرد شده
  •  شکر: یک قاشق چای‌خوری
  •  تخم‌مرغ: ۴ عدد
  •  نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

مرحله اول :  روغن را روی شعله متوسط داغ کنید و پیاز، فلفل دلمه و سیر را به همراه پاپریکا۵ تا۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

مرحله دوم :  گوجه‌فرنگی و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از ۱۰ دقیقه یا زمانی که آب آن تبخیر و غذا غلیظ شد، نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

مرحله سوم :  وسط غذا را چال کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید و نمک بزنید. در قابلمه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها ببندد. با نان، ماست و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات:

۱ – می‌توانید تخم‌مرغ را با مایه سبزیجات مخلوط کنید تا مانند میرزاقاسمی در غذا مخلوط شود.

۲ – اضافه کردن بادمجان سرخ شده، مزه خوبی به آن می‌دهد، اما غذای دیگری خواهد شد.

ادامه مطلب / دانلود
صفحه 4 از 4«... قبلی 234
css.php