مطالب دسته بندی : انواع مربا و ترشیجات

شلیل یکی از خوش طعم ترین میوه های تابستانی است.

با این مقدار مواد لازم به اندازه چهار کاسه ماست‌خوری از «مارمالاد شلیل» خواهیم داشت.

مواد لازم برای تهیه مارمالاد شلیل :

روش تهیه مارمالاد شلیل :
شلیل خرد شده، شکر و چهار قاشق غذاخوری آب را در مخلوط کن ریخته، تا پوره شلیل به دست آید.

پوره شلیل را در قابلمه ریخته، تا به جوش آید. پنج دقیقه که جوشید، دو قاشق پودر ژله را کم‌کم اضافه کرده، هم می‌زنیم. سپس شعله را خاموش می‌کنیم.
مارمالاد آماده می‌باشد. بعد از سرد شدن آن را در ظرف می‌کشیم.

کالری موجود در مارمالاد شلیل :
مقدار کالری موجود در کل مارمالاد ۲۴۰۰ کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری از مارمالاد شلیل حدود ۶۰۰ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک قاشق مرباخوری از مارمالاد شلیل حدود ۳۰ کیلوکالری می‌باشد.

ادامه مطلب / دانلود

در این مطلب از سایت میهن فال برای شما عزیزان همراه دستور تهیه خیار شور را در نظر گرفته ایم که امیدواریم از این آموزش راضی باشید در ادامه با این آموزش همراه ما باشید.

مواد لازم:

۴۰۰ گرم خیار قلمی (حدود ۶ تا ۷ عدد) (اونا رو به صورت حلقه های یک سانتیمتری خرد کنین)
۱ عدد پیاز متوسط (خرد شده)
۲ قاشق غذاخوری نمک دریایی
۳۰۰ میلی گرم سرکه سیب
۱۴۰ گرم شکر قهوه ای طلایی
یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه
یک چهارم قاشق چایخوری دانه کرفس
یک چهارم قاشق چایخوری تکه های فلفل چیلی
۲ قاشق غذاخوری دانه خردل زرد یا قهوه ای

طرز تهیه:

تکه های خیار، پیاز و نمک رو در یه الک که روی یه کاسه قرار گرفته بریزین و روش رو با یخ و چیزی که باعث ایجاد وزن روش بشه بپوشونین. اجازه بدین برای ۲ ساعت توی یخچال بمونه و بعد خوب آبکشی کنین. (این کار باعث میشه آب روی خیار ها فشار آورده و باعث بشه بعدا ترد بشن)

در همین حال، سرکه ، ۲۰۰ میلی گرم آب، شکر، زردچوبه، دانه کرفس، تکه های فلفل و دانه خردل رو در یه قابله کوچیک ریخته و بذارین جوش بیاد و بعد برای ۵ دقیقه بجوشه. بعد از این زمان قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه بدین در دمای اتاق خنک بشه. یه شیشه با ظرفیت ۵۰۰ میلی گرمی یا یه ظرف پلاستیکی بدون منفذ برداشته و مخلوط خیار رو توش بریزین، بعد مایع شور رو اضافه کرده و درب ظرف رو سفت کنین. قبل از مصرف بذارین برای ۳ ساعت داخل یخچال خنک بشه. این شور رو میتونن برای سه هفته داخل یخچال نگه دارین.

مواد لازم برای کمپوت آناناس :

طرز تهیه کمپوت آناناس :
‏آناناس را پوست‌کنده و از عرض حلقه حلقه نمایید. مغز آن را بیرون آورید. سپس حلقه های آناناس را در ظرف مناسبی ریخته و آن‌ها را با آب و شکر مخلوط کنید. مدت ١٠ ‏دقیقه آناناس را با آب و شکر بپزید.

ادامه مطلب / دانلود

مواد لازم

 طرز تهیه

۱- ابتدا انجیر‌ها را شسته و روی انجیر‌ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید.

۲- شکر را با آب مخلوط کرده و

با پخته شدن آرام سیب‎ها‎ی تازه همراه با آب سیب، شکر و آب‎لیمو، مارمالاد سیب کاراملی لطیفی همانند ابریشم را برای شما ممکن می‌سازد. پودر دارچین طعم گرم و فوق العاده‎ای را به آن می‎بخشد.

نکته‎ای برای منجمد کردن مارمالاد :
مدت زمان فریز نگاه داشتن مارمالاد :
تا 10 ماه. مارمالاد میوه پس از مدتی در فریزر تغییر رنگ می‎دهد و تیره می‎شود.

مناسب برای: 96 نفر
هر نفر: 1 قاشق سوپ خوری
مقدار به دست آمده : 6 شیشه‌ی مربای نیم لیتری
زمان آماده‎سازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 2 ساعت
زمان به عمل آمدن مارمالاد: 5 دقیقه

مواد لازم :

طرز تهیه :
1 – سیب ها را به چهار قسمت برش زده، هسته‌ها و قسمت سفت وسط آن را خارج کنید.در یک قابلمه‎ 8 الی 10 لیتری گود سیب‌ها و آب سیب را ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از اینکه به جوش آمد بین 30 الی 35 دقیقه یا تا هنگامی که سیب‎ها پخته شوند، بگذارید تا بپزند.

2 – مخلوط حاصل را با مخلوط کن یا دستی هم بزنید. هسته‌ها و پوست‎های باقی‎مانده را جدا نمایید. مقدار حاصله 7 و ½ لیوان خواهد بود که باید آن را به قابلمه برای ادامه‎ پخت برگردانید.

3 – شکر قهوه‎ای، آب لیمو، شکر و پودر دارچین را به آن افزوده و بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه شروع به جوشیدن کرد، بگذارید برای 90 الی 105 دقیقه تا هنگامی که غلیظ شود بپزد.

4 – مارمالاد سیب کاراملی داغ را در شیشه‌های مربای نیم لیتری بریزید و کمی از سر آن را خالی بگذارید. لبه‎ ظرف را تمیز کنید و در آن را با سرپوش محکم ببندید.

5 – شیشه‎های پر‎شده از مربا را در قابلمه‎ها‎یی که از قبل با آب جوش پر شده‌اند به مدت 5 دقیقه قرار دهید. پس از آن شیشه‎های مربا را از قابلمه بیرون آورده و بگذارید تا سرد شوند. هنگامی پخته شدن مارمالاد میوه به پایان می‎رسد که به اندازه‌ی کافی غلیظ شده باشد.

مواد لازم : مناسب برای یک نفر

(سس سیب کاراملی- دارچینی / مقدار بیشتر برای تزئین)

طرز تهیه:

آب سیب را با سس سیب کاراملی- دارچینی مخلوط کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.بعد اجازه دهید به مدت یک دقیقه خنک شود. زمانی که خنک شد، یک قاشق غذاخوری از سس را داخل کیسه بریزید و گوشه پلاستیک را قیچی کنید.روی نوشیدنی خامه شیرین بریزید و به وسیله پلاستیک روی خامه سس کارامل را بریزید و سرو کنید.

من از نارنگی پاکستانی استفاده کردم که پوستش سفت تر بوده این مربا وقت و زمان و حوصله ی زیاد می خواهد اما نتیجه ی عالی خواهد داشت. با 1/4 مقدار دستور شروع کنید . تا اول ببینید که خوشتان می آید یا نه؟ عکسها هم تقریبا مراحل را نشان دادند.

آماده سازی : 30 دقیقه 
پخت : 60 دقیقه

مواد لازم :

طرز تهیه :

ابتدا روی هر نارنگی را از قسمت بالا یک سوراخ ایجاد کرده من با کمک نی اینکار را کردم تا قسمت سفت و سفیدش کاملا بیرون آمد.در یک قابلمه یا ظرف بزرگ آب ریخته و نارنگی ها را درون آن ریخته به مدت 4 الی 5 روز حتما هر دو سه ساعت آب آن را عوض کنید. چون خودتان می بینید که آب زرد رنگ می شود.بعد از چند روز در یک قابلمه آب ریخته همراه با 1 ق غ نمک بجوشانید سپس نارنگی ها را درون آن ریخته و مدت 10دقیقه بجوشانید.بعد در آبکش ریخته و آب سرد روی آن بریزید دوباره آبجوش همراه با 1ق دیگر نمک درست کرده و نارنگی را ریخته 5دقیقه بجوشانید دوباره در آبکش ریخته و بشویید.

در قابلمه دیگر شکر را همراه با دو لیتر آب بجوشانید تا شکر ذوب شود همراه با دو ق غ آبلیمو، تا شیره مناسب درست شود نارنگی ها را ریخته ده دقیقه درون آن بماند و حرارت را کم می کنیم و با قاشق زیرورو میکنیم تا شیره همه جای نارنگی برود بعد گاز را خاموش کرده می گذاریم نارنگی ها یک شب کامل درون شیره بماند.روز بعد با کفگیر نارنگی ها را خارج کرده شیره را دوباره گرم کرده تا شروع به جوشیدن بکند نارنگی ها را ریخته ده دقیقه دیگر بجوشد و دوباره یک شب کامل بماند اینکار را چندبار ادامه داده تا شیره کاملا به خورد آن برود .نارنگی شما آماده ی سرو کردن مبباشد .

مواد لازم :

طرز تهیه :

ابتدا خیار و سبزی ها را بشویید و بگذارید آب آنها خشک شود.دقت کنید میزان آب و نمک را حتما رعایت کنید.آب را در قابلمه بریزید و نمک و سرکه را هم افزوده و بگذارید جوش بیاید.با فرو کردن یک خلال دندان در خیارها، و ایجاد روزنه در خیار از پوک شدن خیار شور جلوگیری کنید.خیار‌ها را به ترتیب در یک شیشه تمیز بریزید و لابه‌لای آنها سبزی و سیر پوست گرفته شده و فلفل بگذارید تا شیشه پر شود و در نهایت روی خیارها را سبزی بریزید و بپوشانید.نخود و تخم گشنیز را هم بین خیارها بپاشید.وقتی آب جوش آمد، آن را روی خیارها بریزید و در شیشه را محکم ببندید و بعد از خنک شدن، حتما در جای خیلی خنک نگهداری کنید تا خیار شور شما سبز و ترد بماند و تغییر رنگ ندهد. در این روش، خیار شور به دلیل ایجاد چند سوراخ در خیارها، زودتر شور شده و آماده مصرف می‌شود.

آماده سازی : 120 دقیقه 
پخت : 120 دقیقه 
مورد مصرف : صبحانه  

مواد لازم :

* وانیل ( اگرنوع شکرى آن باشد یک ق چ / واگر وانیل خالص باشد 1/8ق چ )
* جوز هندی ( و یا موقع رنده کردن تا شماره پنج بشمارید کافیست )
* آبلیمو یا کمى جوهرلیمو 1/8 ق چ

طرز تهیه :

هویج را یک شب جلوتر رنده کنید و در یک قابلمهء لعابى ریخته و داخل آن هل را ریخته و روى آن شکر ریخته و بدون اینکه آن را هم بزنید درب آن را گذاشته و آهسته قابلمه را کنار گذاشته تا زمان پخت .روز بعد ( یعنى حدوداً 12 ساعت بعد ) قابلمه را با درب آن روى حرارت ملایم گذاشته ( خیلى ملایم ) و اجازه دهید شکر آهسته آهسته ذوب شود و هویج از زیر آهسته آهسته بپزد که حدوداً یک ساعت زمان لازم دارد، میتوانید از شعله پخش کن استفاده نمایید (شکر را هم نزنید)در این روش آب احتیاجى نیست و مربا خودش آب می اندازد .

در آخر که قل هاى ریز مربا را ملاحظه خواهید کرد آب لیمو و یا جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه چوب دارچین ، زعفران ، گلاب ، جوز هندى و وانیل ( 1/4 قاشق چاى خورى فلفل قرمز در صورت تمایل ، نگران نباشید مرباى شما تند نخواهد شد ) را ریخته و از روى حرارت بردارید و بهتر است تا 24 ساعت در همان قابلمه بماند ولى درب آن را برداشته و روى قابلمه یک دستمال بزرگ و سنگین یا یک حوله بیاندازید تا زمان خنک شدن عرق نکند ، و بعد از اینکه خنک شد و مطمئن شدید که مربا شکرک نزده آن را داخل شیشه هاى تمیز و کوچک ریخته و در یخچال قراردهید ، توجه داشته باشید که هل و چوب دارچین را از مربا جدا نکنید .

نکته در تهیه مرباى هویج :

میتوانید از خلال هاى تازه پوست پرتقال هم در مرباى هویج استفاده کنید ( به اندازهء 1/2 پ ) و یا دو ق غ خشک آن ، که البته باید بعد از کمى جوشاندن و قرار دادن در آب سرد براى چند ساعت و تعویض مرتب آب آن استفاده کنید.خلال بادام و پسته هم در مرباى هویج عالیست و مربا را زیبا میکند، در صورت تمایل اواخر پخت به مربا به همان صورت خشک اضافه کنید . ( از هر کدام یک ق غ )در صورتى که مرباى هویج با حرات کم و یکنواخت پخته شود شکرک نخواهد زد .و اگر شکرک زد مربا را دوباره روى حرارت قرار دهید با 100 میلى گرم آب معمولى براى مدت پنج دقیقه جوشانده و از روى حرارت بردارید . و بعد از اینکه خنک شد در ظرف ریخته و کنار بگذارید .*** بهتر است مربا ها را درظرف لعابى تهیه کنیم و از قاشق چوبى استفاده کنیم .*** بهتر است مرباى هویج را بعد از پخت براى مدت 24 ساعت در همان قابلمه نگهداریم تا اگر شکرک زد ، دوباره آنرا با کمى آب یا گلاب بجوشانیم !

طرز تهیه مربای لبو

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا لبو را شسته و آن را به شکل دلخواه خرد کرده و یا رنده کنید.

2- سپس 5 پیمانه آب به آن اضافه کرده و

طرز تهیه مارمالاد کدو حلوایی

مناسب برای: 10 نفر

زمان آماده سازی: 15 دقیقه

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا کدو حلوایی را شسته و پوست بگیرید و به صورت درشت رنده کنید.

2- کره را داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود، سپس

طرز تهیه ترشی بندری

زمان آماده سازی: 2 ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا فلفل سبزهای تند را شسته و داخل کمی سرکه و آب و نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس آنها را ریز کنید.

2- تمبر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید سپس آن را

طرز تهیه مربای بهار نارنج

زمان آماده سازی: 12 ساعت

مدت زمان انتظار: 2 ساعت

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا بهار نارنج را برگ برگ کنید و آن را کاملا بشویید و بعد داخل قابلمه ریخته و روی آن

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا فلفل دلمه ای و گل کلم را با آب و نمک خوب بشویید و اجازه دهید

طرز تهیه کمپوت گلابی

مناسب برای: 4 نفر

زمان آماده سازی: 15 دقیقه

مدت زمان انتظار: 30 دقیقه

مواد لازم

طرز تهیه

1- ابتدا گلابی را کاملا بشویید و پوست آن را بگیرید و بعد آن را

طرز تهیه مربای آلبالو

زمان آماده سازی: 12 ساعت

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

طرز تهیه مربای گیلاس

زمان آماده سازی: 12 ساعت

مدت زمان انتظار: 1 ساعت

طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مواد لازم

طرز تهیه مربای تمشک یخی

1- شیشه یا ظرف پلاستیکی مورد نظرتان را بشویید و خشک کنید.

2- تمشک ها را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب له کنید.

3- تمشک را داخل کاسه بریزید و بعد آبلیمو را به آن اضافه کنید و به تدریج با ورق های ژلاتین مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید و هر پنج دقیقه یکبار هم بزنید تا ژلاتین ها آب شوند و بعد با شربت ذرت مخلوط کنید.

4- سپس به تدریج شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا اینکه شکر حل شود و بعد داخل ظرف آماده شده بریزید و درب آن را ببندید و به مدت 24 ساعت داخل دمای اتاق قرار دهید و بعد داخل فریزر قرار دهید.

نکته: از این مقدار مواد اولیه حدودا 7 فنجان مربا بدست می آید.

تا حالا ترشی تخم مرغ خورده‌اید؟ شاید هم اولین بار است که حتی اسمش را می‌شنوید؟ به هر صورتی که هست، این ترشی برای تزئین سالاد یا میل کردن با دیگر غذا‌ها برای ترشیخور‌ها بیشتر مناسب است.

مواد لازم

تخم مرغ آبپز: ۱۲ عدد
آب لبو: ۱ پیمانه
سرکه: ۱ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1- در یک ظرف سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید.

2- آب لبو را به آن اضافه کنید و کمی به آن نمک بزنید.

3- ظرف را روی اجاق گذاشته، محتویاتش را خوب به هم بزنید تا شکر در آن کاملا حل شود.

4- در یک ظرف شیشه‌ای دردار مثل آن‌ها که خیارشور یا ترشیجات را در آن نگه می‌دارند، تخم مرغهای از پیش آبپز شده و پوست گرفته را درسته اما بدون وارد کردن فشار جا دهید.

5- مخلوط آب لبو، سرکه و شکر را تا جایی که کاملا روی تخم مرغ‌ها پوشیده شود، داخل ظرف بریزید.

6- اگر دهانه شیشه تنگ است می‌توانید برای ریختن مخلوط روی تخم مرغ‌ها از قیف استفاده کنید.

7- در ظرف را محکم ببندید و آن را کمی تکان دهید تا مخلوط سرکه به همه قسمت‌ها نفوذ کند.

8- ظرف را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید.

9- ترشی تخم مرغ شما آماده است و می‌توانید از آن برای تزئین سالاد یا صرف در وعده‌های غذایی ناهار یا شام استفاده کنید.