کد خبر : 15690 تاریخ انتشار : پنجشنبه ۲۹ فروردین ۱۳۹۲ - ۱۴:۴۶

طرز تهیه کوفته تبریزی و جلوگیری از وا رفتن آن

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است. در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت …

طرز تهیه کوفته تبریزی و جلوگیری از وا رفتن آن

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده می‌شود. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

مواد لازم :

گوشت را با آسیاب خرد کنید (چون چسبندگی فوق العاده ای پیدا می کند که با چرخ گوشت امکان پذیر نیست)

لپه پخته نیم کوب شده یک فنجان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل 2 عدد
پیاز رنده شده یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده یک دوم فنجان
روغن 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده 2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده یک دوم فنجان
زرشک 2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز 2-1 عدد
خلال بادام 2قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم (این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند) و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.

برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد:

1.قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید

2. می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید

3. پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.

 

5/5 - (1 امتیاز)
دسته بندی : آشپزی ، سبک زندگی بازدید 4,948 بار
دیدگاهتان را بنویسید

Nnn در تاریخ 23 فروردین 1399 گفته : پاسخ دهید

سلام .تخم مرغ ها آب پز میشوند و بعد داخل کوفته ریخته شود یا میتوان آنها را آب پز نکرد؟؟

مهناز در تاریخ 16 دی 1392 گفته : پاسخ دهید

سلام مقدار گوشت را ذکر نکرده اید ممنون

محبوب در تاریخ 15 آذر 1392 گفته : پاسخ دهید

سلام.میشه از تخم مرغ آبپز استفاده نکرد؟چون خیلی بدم میاد.

ر.ش در تاریخ 23 خرداد 1396 گفته : پاسخ دهید

سلام بله میشه از تخم مرغ استفاده نکرد.مادرشوهر من اهل تبریزه.گاهی اوقات جای تخم مرغ اب پز از الو بخاراهم استفاده میکنه.که خیلیم خوشمزس.

mahsa در تاریخ 24 شهریور 1392 گفته : پاسخ دهید

vay chw ghad sakhte!!!

mrc az rahnemaeehatoon

omidvaram een bar dg va nare!

css.php