طرز تهیه خوراک بره
خوراک گوشت بره فرانسوی که در روز ملی این کشور طبخ می شود. مناسب برای: 8 نفر زمان آماده سازی: بیش از 1 ساعت مواد لازم گوشت بره 2 کیلوگرم کره 30 گرم عصاره گوشت 4 پیمانه جعفری خرد شده ⅓ پیمانه آویشن 8 شاخه زردک کوچک 3 عدد برگ بو 3 …
خوراک گوشت بره فرانسوی که در روز ملی این کشور طبخ می شود.
مناسب برای: 8 نفر
زمان آماده سازی: بیش از 1 ساعت
مواد لازم
گوشت بره | 2 کیلوگرم |
کره | 30 گرم |
عصاره گوشت | 4 پیمانه |
جعفری خرد شده | ⅓ پیمانه |
آویشن | 8 شاخه |
زردک کوچک | 3 عدد |
برگ بو | 3 عدد |
شلغم کوچک | 3 عدد |
سیر | 2 حبه |
تره فرنگی | 2 عدد |
هویج کوچک | 4 عدد |
آرد | ½1قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
1- سیر را ریز کنید.
2- گوشت بره را به قطعات مربعی 3 سانتی متری خرد کنید.
3- کره را در قابلمه بزرگی که گنجایش همه مواد را داشته باشد روی حرارت متوسط قرار دهید تا ذوب شود.
4- نیمی از گوشت بره را در قابلمه قرار دهید و برای 2 تا 3 دقیقه با حرارت متوسط مایل به زیاد تفت دهید تا قهوهای شوند. سپس گوشت تفت دادهشده را از قابلمه خارج کرده و بقیه گوشت را به همین روش تفت دهید.
5- تره فرنگی را شسته و برش دهید.
6- تمام گوشت تفتداده شده را به قابلمه بازگردانده و روی شعله متوسط قرار دهید. تره فرنگی و سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.
7- آرد را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود.
8- 3 پیمانه عصاره، آویشن، برگ بو و نیمی از جعفریهای خردشده را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
9- حالا حرارت را کم کنید. سطح قابلمه را با یک ورقه کاغذ روغنی بپوشانید و در قابلمه را بگذارید (روشی مانند دم انداختن برای اینکه آب خوراک تبخیر نشود). اجازه دهید 1 ساعت و 15 دقیقه آهسته بجوشد یا تا وقتی که گوشت بره نرم شود.
10- برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
11- زردک، شلغمها و هویج را پوست کنده و پاک کنید. اگر کوچک هستند درسته به مخلوط اضافه میکنیم، در غیر اینصورت میتوان آنها را به دو نیم برید. زیبایی این خوراک در اینست که از سبزیجات کوچک و درسته برای تهیه آن استفاده کنیم تا در زمان سرو شکل خوبی داشته باشد.
12- شلغم، هویج، زردک و بقیه عصاره را اگر لازم است، اضافه کنید. در پوش را گذاشته و به مدت 15 دقیقه بگذارید آهسته جوش بخورد تا وقتی سبزیجات نرم شوند ولی له نشوند.
13- نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.
14- باقی جعفری را روی آن بپاشید و سرو کنید.
نکات
1- در شب باستیل یا شب 14 جولای (روز ملی فرانسه) این غذا در فرانسه سرو میشود. برای درست کردنش 30 دقیقه زمان آماده کردن و 90 دقیقه برای پخت نیاز دارید.
2- ناوارین بره در واقع نوعی راگو یا خورشت فرانسوی میباشد.
3- تره فرنگی را میتوانید با یک دسته پیازچه تازه جایگزین کنید. اگر زردک ندارید بجای آن هویج بریزید.