طرز تهیه آش ترخینه
طرز تهیه آش ترخینه آش ترخینه آشی بسیار خوشمزه و لذیذ است و بیشتر در اراک و ملایر پخته می شود، اش ترخینه جزو غذاهای سنتی و بسیار اصیل ایرانی محسوب می شود. تکه‌های خشک ترخینه را با ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، گل …
طرز تهیه آش ترخینه
آش ترخینه آشی بسیار خوشمزه و لذیذ است و بیشتر در اراک و ملایر پخته می شود، اش ترخینه جزو غذاهای سنتی و بسیار اصیل ایرانی محسوب می شود. تکه‌های خشک ترخینه را با ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، گل زرد و نعنا خشک تهیه می‌کنند. البته می‌توانید ترخــــینه را به صورت آمـــاده تهیه کنید و تا یک سال ترخینه خشـــک را نگه دارید.
مناسب برای: 8 نفر
زمان آماده سازی: 1 ساعت
مدت زمان انتظار: 2 ساعت
مواد لازم
| نخود 50 گرم |
| لوبیاچیتی 50 گرم |
| عدس 50 گرم |
| ترخینه 300 گرم |
| سبزی 300 گرم (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) |
| پیاز 2 عدد |
| نعنا به میزان لازم |
| زردچوبه به میزان لازم |
| نمک به میزان لازم |
| کشک به میزان لازم |
طرز تهیه
1- ترخینه های خشک را در مقداری آب خیس می کنیم.
2- در قابلمه‌ای مناسب پیاز داغ می کنیم و نخود و لوبیا را از آبکش رد کرده و در آن کمی تفت می دهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم می‌کنیم.
3- پس از یک ساعت عدس و ترخینه که آن را آبکش کرده‌ایم، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش بپزد.
4- بعد از نیم ساعت سبزی را هم به آش اضافه کرده و می گذاریم تا آش جا بیفتد، زمانی که آش آماده شد آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغ تزیین می کنیم.
نکات
● اگر دوست دارید ترخینه را خودتان و در منزل تهیه کنید برای این منظور به شرح زیر عمل کنید:
● بلغور(450 گرم) را در آب به مدت 21 ساعت خیس کرده و در آبکش می‌ریزیم. در قابلمه مناسب بلغور را با 10پیمانه دوغ ترش روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا جوش بزند و پخته شود. زردچوبه(یک قاشق سوپخوری)، گل زرد(یک قاشق سوپخوری)، نعنا(دو قاشق سوپخوری)، نمک و فلفل را در آخر پخت اضافه کرده و می‌گذاریم به صورت خمیر در آید.
● سینی را با قلم‌مو به وسیله روغن مایع چرب کرده، پس از این که مایه ترخینه خنک شد، مقداری از آن را برداشته، در دست فرم می‌دهیم و در سینی می‌‌چینیم تا کاملا خشک شود.
● حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را دو با ربجوشانید و آبش را خالی کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
